Les allergies alimentaires: cas particulier des Organismes G

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Les allergies alimentaires cas particulier des
Organismes Génétiquement Modifiés

• Université Paris XII - IUP SIAL maîtrise
• Breton Elodie Royer Gwladys
• Janvier 2005

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Introduction

• Augmentation des allergies alimentaires dans le
  monde gt aspect préoccupant de la toxicologie
  alimentaire
• Nombreux aliments incriminés parmi eux les
  nouveaux aliments gt OGM

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Sommaire

• 1. Allergies alimentaires
• 1.1 définition
• 1.2 aliments
• 2. Allergies alimentaires et OGM
• 2.1 les protéines recombinées allergéniques
• 2.2 évaluation du potentiel allergénique
• 2.3 conclusion
• 3. Réglementation

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Sommaire

• 1. Allergies alimentaires
• 1.1 définition
• 1.2 aliments
• 2. Allergies alimentaires et OGM
• 2.1 les protéines recombinées allergéniques
• 2.2 évaluation du potentiel allergénique
• 2.3 conclusion
• 3. Réglementation

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1.1 définition

• Manifestations cliniques liées à une réponse
  immunologique suite à lingestion dun allergène
  (protéine de laliment ingéré)
• Réaction variable selon lindividu, lallergène
  et les mécanismes
• Pas de dépistage universel

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Sommaire

• 1. Allergies alimentaires
• 1.1 définition
• 1.2 aliments
• 2. Allergies alimentaires et OGM
• 2.1 les protéines recombinées allergéniques
• 2.2 évaluation du potentiel allergénique
• 2.3 conclusion
• 3. Réglementation

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1.2 les aliments

• Tous les aliments de nature protéique gt
  allergènes
• 4 catégories allergène animal, allergène
  végétal, additifs et OGM

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Sommaire

• 1. Allergies alimentaires
• 1.1 définition
• 1.2 aliments
• 2. Allergies alimentaires et OGM
• 2.1 les protéines recombinées allergéniques
• 2.2 évaluation du potentiel allergénique
• 2.3 conclusion
• 3. Réglementation

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2.1 les protéines recombinées allergéniques (1/5)

• 3 catégories
• Le transgène code un allergène connu
• Le transgène entraîne un bouleversement
  métabolique
• Le transgène utilisé pour diminuer lallergénicité

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2.1 les protéines recombinées allergéniques (2/5)

• Si le transgène code un allergène connu
• gt exemple albumine 2S de la noix du Brésil
• Conclusion pas de différence dallergénicité
  entre une protéine recombinante et la protéine
  conventionnelle correspondante

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2.1 Les protéines recombinées allergéniques (3/5)

• Transgène et bouleversement métabolique
• gt exemple arachine
• Précurseurs matières
• Matières grasses grasses

Synthèse MG sous contrôle génétique
Effet activateur sur le promoteur de larachine
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2.1 Les protéines recombinées allergéniques (4/5)

• Transgène moyen de diminuer lallergénicité?
• gt cas de la globuline du riz insertion ADN
  anti-sens
• Conclusion des quantités de globuline restent
  toujours présentes, le riz reste toujours un
  aliment à risque pour les individus très
  sensibles.

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2.1 Les protéines recombinées allergéniques (5/5)
Conclusion

• Risque dallergénicité des protéines recombinées
  gt important.
• Le risque doit être évalué par des méthodes
  indirectes.

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Sommaire

• 1. Allergies alimentaires
• 1.1 définition
• 1.2 aliments
• 2. Allergies alimentaires et OGM
• 2.1 les protéines recombinées allergéniques
• 2.2 évaluation du potentiel allergénique
• 2.3 conclusion
• 3. Réglementation

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2.2 évaluation du potentiel allergénique des
protéines recombinantes (1/2)

• Identification de la source de la protéine
  transgénique
• Évaluation du degré dhomologie avec des
  allergènes connus
• banque de données (FASTA)
• Présomption dallergénicité gt 8 résidus acides
  aminés identiques ou chimiquement similaires, au
  minimum
• Limites peu de séquences connues dans la banque
  de données et/ou séquences homologues lt 8 aa gt
  les protéines peuvent participer à des structures
  immunoréactives

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2.2 évaluation du potentiel allergénique des
protéines recombinantes (2/2)

• Réactivité de la protéine par tests
  immunologiques (tests in vivo et in vitro)
• Degré de résistance aux enzymes digestives
• Modèle animal pas de modèles pertinents
  extrapolables à lhomme

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Sommaire

• 1. Allergies alimentaires
• 1.1 définition
• 1.2 aliments
• 2. Allergies alimentaires et OGM
• 2.1 les protéines recombinées allergéniques
• 2.2 évaluation du potentiel allergénique
• 2.3 conclusion
• 3. Réglementation

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2.3 Conclusion arbre de décision
Source du gène
non
oui
oui
Homologie de séquence
Homologie de séquence
non
non
non
Tests de sérums spécifiques
Tests sérums ciblés
oui
oui
non
Résistance enzymes digestives et modèle animal
oui
Allergénicité probable
- -- Probabilité dallergénicité
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Sommaire

• 1. Allergies alimentaires
• 1.1 définition
• 1.2 aliments
• 2. Allergies alimentaires et OGM
• 2.1 les protéines recombinées allergéniques
• 2.2 évaluation du potentiel allergénique
• 2.3 conclusion
• 3. Réglementation

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3. Réglementation (1/3)

• Réglementation spécifique aux allergènes
• Directive 2003/89/CE du 10 novembre 2003
  (2000/13/CE)
• la commission européenne a établi une liste
  provisoire des allergènes majeurs (25/11/2004.)
• Réglementation spécifique aux OGM
• Directive 2001/18/CE
• Règlements du 27 janvier 1997 et 26 mai 1998

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3. Réglementation (2/3)

• Groupes dexperts gt stratégie dévaluation selon
  larbre de décision
• Surveillance des réactions éventuelles après la
  mise sur le marché

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3. Réglementation (3/3)

• Codex Alimentarius (mai 2000) La présence
  dans tout aliment ou ingrédient alimentaire
  obtenu à laide des biotechnologies dun
  allergène transféré à partir de nimporte quel
  produit énuméré dans la liste dallergènes
  majeurs doit être déclaré. Lorsquil nest pas
  possible de fournir, au moyen de létiquetage,
  des renseignements appropriés concernant la
  présence de lallergène, laliment contenant
  lallergène ne doit pas être commercialisé

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Conclusion

• Pas dévaluation fiable et objective de
  lallergénicité
• Importance de létiquetage et de la traçabilité
• Débats internationaux