Esotossine batteriche

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Esotossine batteriche

• Molecole prodotte dai batteri e rilasciate in
  ambiente extracellulare
• Sono di natura proteica e termolabili
• Solubili in acqua
• Peso molecolare 20 300 KDa
• La tossina stafilococcica resiste 2 ore a 100C

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(No Transcript)
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Sotto il profilo biologico le esotossine
contribuiscono allinsorgenza della malattia
causando direttamente o indirettamente danni a
cellule tessuti ed organi

• Interazione con recettori presenti sulla
  superficie delle membrane cellulari delle cellule
  dellospite con conseguente danno a livello dei
  tessuti o danno a livello di organi e sistemi.

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Lattività delle esotossine può intervenire a
livelli differenti

• Enterotossica
• Citossica

• Clostrdium perfringens

• Emolitica
• Citossica
• Dermonecrotizzazione

• Bacillus cereus

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Classificazione per meccanismo dazione e tipi di
bersaglio

• Legami con recettori di natura proteica presenti
  sulla superficie della membrana cellulare
  inducono la cellula dellospite a generare un
  segnale transmembrana.
• Azione diretta sulla m. cellulare provocando la
  formazioni di canali o la distruzione del doppio
  strato lipidico.
• Traslocazione nel citosol di un componente
  enzimatico che agisce su di una molecola
  bersaglio a livello endocellulare apportando una
  modificazione post trascrizionale.

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Classificazione in base alla provenienza

• Tossine presenti in alimenti contaminati. Breve
  periodo di incubazione. Inferiore alle 12 ore.
• Tossine la cui presenza è conseguenza di una
  infezione batterica da enteropatogeni, vengono
  rilasciate nel lume intestinale (nellorganismo).
  Periodo superiore alle 12 ore, segni e sintomi
  indicativi di un danno maggiore a tessuti ed
  organi anche extraintestinali.

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Bacillus cereus

• Aerobio, sporigeno, Gram
• Ubiquitario, presente soprattutto negli alimenti.
• Emolisina denominata BL produce o una sindrome
  diarroica o emetica (1980).

Tre componenti B e L1 e L2 La bl è un emolisina
con azione emolitica, dermonecrotica, e di
aumento della permeabilità cellulare.
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Staphylococcus aureus

• Gram. Aerobio. Principale responsabile delle
  tossinfezioni alimentari derivanti da
  contaminazione dei cibi in genere e in particolar
  modo da prodotti lattiero caseari, o da carne,
  pesce, prodotti di pasticceria, etc.
• La enterotossina esercita la sua azione tossica
  in relazione alla concentrazione presente
  nellalimento e determina quindi la
  sintomatologia classica, vomito, crampi, a 24
  48 ore dallingestione.
• Si tratta di piccole proteine tra 26 e 29 kdalton
• La sintomatologia è in relazione con limponente
  risposta cellulare e con la produzione massiva di
  linfochine che originano risposte tissutali.

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Clostridium botulinum

• Anaerobio, sporigeno, gram, origina da spore
  presenti in alimenti contaminati come conserve
  insaccati, alimenti sottolio.
• Sviluppo della spora e rilascio della
  neurotossina.
• Condizioni di anaerobiosi stretta per lo sviluppo
  della spora.
• Infezione per via classica per ingestione di
  alimenti (tossinfezione alimentare), contenenti
  la tossina o ingestione di spore da ceppi
  tossinogenici, (botulismo infantile), con
  successivo rilascio della tossina nel lume
  intestinale.
• Sindrome neuroparalitica che si manifesta in 12
  36 ore, dovuta al blocco del rilascio di
  acetilcolina da parte del motoneurone della
  giunzione neuromuscolare, con blocco dellimpulso
  nervoso e paralisi flaccida dei muscoli e della
  laringe, faringe. La morte sopravviene per blocco
  respiratorio.

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Clostridum perfringens

• Anaerobio, sporigeno, gram .
• Disturbi gastrointestinali, nusea, diarrea,
  vomito.
• Incubazione 12 ore.
• Ingestione di alimenti a base di carne o pollami,
  contaminati da concentrazioni elevate. 105
  batteri grammo di prodotto.
• Causa della contaminazione la carenza di
  trattamento sterilizzante dei cibi.
• Attività della enterotossina prevede tre fasi
  legame con il recettore proteico di membrana,
  formazione di un complesso da 160 kda, sviluppo
  di danni strutturali e funzionali di tipo
  citossico.

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Salmonella tiphy

• Gram-, aerobio, asporigeno
• Enterotossina con evenienze di carattere
  episodico o anche epidemico.
• Diarrea acquosa autolimitantesi, generalmente
  dopo 12-24 ore dall ingestione di cibo
  contaminato, durata media di 3 4 giorni, sindrome
  diarroica infiammatoria, con infezioni focali
  extraintestinali, batteriemia.
• 1 caso ogni 100 abitanti in Europa
• Ridotta carica infettante provoca la malattia (10
  batteri per grammo di prodotto).

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Vibrio cholerae

• Gram -, aerobio, asporigeno.
• Enterotossina CT agisce sui livelli di AMP
  ciclico delle cellule del lume intestinale
  provocando il suo accumulo e la conseguente
  perdita imponente di sali ed acqua con
  conseguente shock ipovolemico.
• Carenza di norme igieniche r soprattutto di
  mancata potabilizzazione dellacqua causa
  pandemie ed epidemie per un elevato grado di
  infettività.
• Resistenza a congelamento e alla refrigerazione e
  al pH alcalino.