Bacillus cereus

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Bacillus cereus
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Caratteristiche generali

• Il Bacillus cereus è un batterio patogeno che
  produce tossine responsabili di intossicazioni
  alimentari. Recentemente sono stati sviluppati
  nuovi e più efficienti metodi per rilevare la
  presenza di ceppi patogeni.Il Bacillus cereus è
  comunemente presente nel suolo e nella polvere.
  Esso contamina frequentemente alimenti a base di
  riso, e occasionalmente pasta, carne e vegetali,
  prodotti lattiero-caseari, minestre, salse,
  dolciumi che non sono stati raffreddati
  rapidamente ed efficacemente dopo la cottura e/o
  adeguatamente conservati.

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• In Europa si sono verificati casi di
  gastroenterite, diarrea e avvelenamento emetico
  gravi e talvolta fatali, causati dalle tossine
  più attive di B. cereus, anche se pochissimi sono
  i batteri in grado di causare la malattia. B.
  cereus è comune negli alimenti, dove forma spore
  resistenti alla maggior parte dei processi di
  risanamento, e dove è in grado di moltiplicarsi
  durante la conservazione. Tuttavia, esistono
  diversi ceppi di B. cereus alcuni sono innocui,
  altri responsabili di intossicazioni alimentari
  anche fatali. Attualmente non sono disponibili
  metodi in grado di distinguere tra ceppi
  virulenti e non-virulenti. Lo scopo del progetto
  è quello di acquisire conoscenze al fine
  diidentificare i ceppi di B. cereus molto
  virulentiproporre metodi e attrezzature per
  ridurre la loro incidenza negli alimenti.

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• Il progetto si propone di studiare lattività di
  tutte le tossine identificate e di investigare i
  meccanismi dellespressione genica delle tossine,
  al fine di evidenziare le differenze tra ceppi
  altamente produttori di tossine da quelli che ne
  producono in basse concentrazioni. Di
  conseguenza, sarà possibile predire la tossicità
  di un ceppo di B. cereus mediante metodi di
  analisi rapidi.Ad oggi, i ricercatori
  partecipanti al progetto stanno identificando i
  geni coinvolti nella produzione della tossina
  emetica in questo modo sarà possibile sviluppare
  un metodo per determinare i ceppi emetici
  impiegando quantità molto piccole di DNA di
  prodotto.

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• La disponibilità di metodi per la identificazione
  di tossine emetiche (responsabili soprattutto di
  vomito) e di enterotossine (che causano
  intossicazioni diarroiche, con sintomi quali
  diarrea e dolori addominali) aiuterà coloro che
  si occupano di gestione della sicurezza, nelle
  aziende e nei settori di salute pubblica, per
  determinare il pericolo di B. cereus negli
  alimenti e, di conseguenza, per ridurre il
  problema delle intossicazioni alimentari.

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Sintomi della malattia

• Bacillus cereus e causa di due tipi di
  intossicazioni alimentari una, ad effetto
  emetico (vomito), dovuta all'ingestione di una
  tossina a basso peso molecolare presente
  nell'alimento. L'altra di tipo diarroico e'
  dovuta all'ingestione di cellule/spore batteriche
  capaci di produrre enterotossine, proteine a alto
  peso molecolare, nell'intestino tenue.
• I sintomi provocati dall'intossicazione diarroica
  mimano gli stessi provocati dall' intossicazione
  da Clostridium perfringens. La sindrome si
  manifesta con diarrea acquosa, forti crampi
  addominali e talvolta sottoforma di nausea e
  vomito. Il periodo di incubazione varia tra le 6
  e le 15 ore dopo il consumo degli alimenti
  contaminati, I sintomi persistono per 20-24 ore.

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• La tossina emetizzante, caratterizzata da nausea
  e vomito, differisce dalla diarroica perche
  provoca una sindrome molto piu acuta con un
  periodo di incubazione non superiore alle 6 ore
  dal momento di ingestione del cibo.
  Occasionalmente si possono manifestare crampi
  addominali e diarrea. La durata dei sintomi e
  comunque generalmente inferiore alle 24 ore. La
  sintomatologia e peraltro molto simile a quella
  dall'intossicazione da Staphylococcus aureus.
  Alcuni ceppi di B. subtilis e di B. licheniformis
  isolati da agnello e da pollo sono stati
  riscontrati positivi nella formazione di tossine
  termo stabili simili alla tossina emetica
  prodotta da B. cereus.

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• La presenza di alte concentrazioni di B. cereus
  (maggiore ai 10 6 organismi/g di prodotto) in
  prodotti alimentare e considerato indice di
  crescita e proliferazione dell'organismo ed e
  quindi visto come un possibile rischio per la
  salute umana.

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Prevenzione

• Una prevenzione totale non e possibile, tuttavia
  a limenti adeguatamente conservati, riscaldati e
  cucinati sono generalmente sicuri per evitare il
  tipo non-emetico.
• L'intossicazione del tipo emetico e generalmente
  associata con lo stoccaggio inadeguato di
  prodotti amidacei (inferiore a C 7 e per
  soltanto alcuni giorni) un immagazzinamento
  corretto impedirebbe la produzione e crescita
  della tossina .
• Il rischio maggiore e la ricontaminazione la dove
  il materiale cucinato viene a contatto con
  prodotti crudi o con materiali contaminati (bordi
  di taglio).