I lipidi

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I lipidi
Schemi delle lezioni
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Cosa sono i grassi o lipidi?
Lipidi da LIPOS grasso

• Sostanze organiche di diversa natura con una
  caratterestica comune sono insulubili in acqua

• Importanti costituenti dei tessuti vegetali e
  animali

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I lipidi nellalimentazione

• Danno energia

• Trasportano le vitamine liposolubili

• Forniscono AGE

• Danno senso di sazietà e appetibilità ai cibi

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I lipidi nellorganismo umano

• Deposito di energia (trigliceridi)

• Struttura delle membrane cellulari (fosfolipidi)

• Funzione regolatrice (ormoni - prostaglandine)

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Composizione chimica
I lipidi sono composti essenzialmente da
H
O
C
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I lipidi si classificano in
Gliceridi
steridi
Lipidi semplici
cere
fosfolipidi
Lipidi complessi
glicolipidi
lipoproteine
steroidi
terpeni
Lipidi insaponificabili
idrocarburi
vitamine o provitamine
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Acidi grassi

• Le proprietà dei lipidi saponificabili è dovuto
  agli acidi grassi

• Differiscono luno dallaltro per la lunghezza
  della catena

• Differiscono per la presenza o assenza di doppi
  legami

Gli acidi grassi saturi (legami semplici) si
trovano prevalentemente in
Gli acidi grassi insaturi (legami doppi) si
trovano prevalentemente in
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Acidi grassi essenziali

• Linoleico (18 C e 2 doppi legami) serie omega 6

• a Linolenico (18 C e 3 doppi legami) serie omega 3

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I trigliceridi

• Sono formati da una molecola di glicerolo e tre
  acidi grassi

AG
glicerolo
AG
AG

• Solidi cerosi o liquidi a seconda degli acidi
  grassi,inodori, insapori e incolori se puri

• Principali componenti del tessuto adiposo
  (riserva)

• Sono isolanti termici

• Costituiscono il 95 dei grassi presenti negli
  alimenti

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Steridi
Sono esteri del colesterolo o altri steroli con
acidi grassi
Il colesterolo è il principale sterolo di origine
animale
Si ritrovanelle membrane cellulari nel sangue
(HDL e LDL) e precursore degli ormoni steroidei,
dgli acidi biliari e precursore della vitamina D
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Fosfolipidi
fosfogliceridi
sfingomieline
Costituiscono le membrane cellulari (bilayer
lipidico) e le strutture nervose
La lecitina (fosfogliceride) abbasa il
colesterolo cattivo nel sangue, ha potere
emulsionante ed è usata come additivo
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Glicolipidi
AG
sfingosina
zuccheri
Cerebrosidi si ritrovano sulle membrane
cellulari, in particolare nel cervello
Gangliosidi presenti nelle fibre nervose
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LARN
Colesterolo max 300 mg/giorno
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Digestione dei lipidi
GROSSE GOCCE
Sali biliari (fase fisica)
EMULSIONE(trigliceridi e grassi indigeriti)
Lipasi pancreatica e altri enzimi(fase chimica)
MICELLE(Monogliceridi A.G.liberi e grassi
digeriti)
Enterociti (CHILOMICRONI)
Acidi grassi a catena corta direttamente nel
sangue
Vasi linfatici
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Metabolismo dei lipidi
Sintesi AG e fosfolipidi in tutte le
celluleSintesi trigliceridi solo in intestino,
fegato, t. adiposogh. mammaria