I Lipidi

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I Lipidi

• Appunti di biochimica

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Generalità

• I Lipidi sono composti organici formati da
  carbonio,idrogeno e ossigeno
• Da un punto di vista chimico sono esteri di
  alcoli ed acidi grassi.
• I Lipidi si dividono in quattro famiglie
  principali
• TRIGLICERIDI
• STEROLI
• CERE
• FOSFOLIPIDI

Un estere è una molecola formatasi dalla reazione
di condensazione tra il gruppo OH di una molecola
ed il gruppo COOH di unaltra
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Trigliceridi 1

• I trigliceridi sono esteri della glicerina e
  degli acidi grassi

• I trigliceridi sono esteri della glicerina e
  degli acidi grassi
• I trigliceridi sono molto diffusi negli alimenti
  lolio di oliva è quasi esclusivamente composto
  da queste sostanze.
• Anche il burro ne è ricco.
• La differenza tra i trigliceridi del burro e
  quelli dellolio sta nel fatto che i primi sono
  insaturi (ricchi di doppi legami) ed i secondi
  saturi

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Trigliceridi 2

• Questa è la formula dei trigliceridi

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Cere
Le cere sono esteri di alcoli (C16-C32) e acidi
grassi (C14-C36) ad elevato numero di carbonio
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Cere

• Le cere possono essere sia di origine vegetale
  che animale
• In molti frutti rivestono lepidermide esterna
  (es. uva)
• Negli insetti ricoprono lesoscheletro

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Fosfolipidi 1
Gli steroli sono esteri di glicerina o sfingosina
e acidi grassi ed acido ortofosforico

• I fosfolipidi costituiscono le membrane
  cellulari.
• Si possono classificare in
• Fosfogliceridi
• Sfingolipidi

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Fosfolipidi 2

• Ecco le formule dei fosfogliceridi e degli
  sfingolipidi

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Steroidi 1

• Gli steroidi sono esteri di steroli e acidi grassi

Gli steroli sono alcoli solidi a catena
chiusa Gli steroidi si possono classificare in
Zoosteroli, di origine animale (ad esempio il
colesterolo) Fitosteroli (di origine
vegetale) Micosteroli (si ritrovano nei funghi)
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Steroidi 2

• Lo sterolo è un alcole complesso
• Gli steroli hanno una struttura chimica derivata
  dallo STERANO (ciclopentanodeidrofenantrene)

Colesterolo
sterano
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Steroidi 3

• Ecco la formula spaziale degli sterani