PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION

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PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION

1. CONCEPTO DE ADMINISTRACION
2. LA ADMINISTRACION SU ORIGEN Y SU DESARROLLO
3. ESCUELAS DEL PENSAMIENTO ADMINISTRATIVO
4. CONCEPTO DE EMPRESA
5. AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA
6. PROCESO ADMINISTRATIVO

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Joan KalmarTecnología en Gastronomía

• Resumen Fundamentos de administración

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ADMINISTRACION

• 1 Es una ciencia social
• 2 Se encarga de
• planificar
• organizar
• Direccionar
• controlar

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Que administra? O gestiona?

• RECURSOS
• Humanos,
• Financieros,
• Materiales,
• Tecnológicos,
• El conocimiento,

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Con que fin???....

• con el fin de obtener el
• Máximo beneficio posible.
• este beneficio puede ser económico o social,
  dependiendo esto de los fines perseguidos por la
  organización.

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ORIGEN Y DESARROLLO

• La tierra tiene una vida aproximada de 4,600
  millones de años y la vida inició hace 600
  millones de años, el hombre como homo sapiens
  600,000 años y 25,000 como un ser evolucionado.

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COMUNIDAD PRIMITIVA

• División natural del trabajo (sexo, edad)
• División social del trabajo.
• 1ª. Caza y pesca, agricultura y pastoreo.
• 2ª. Caza y pesca, agricultura y pastoreo y
• oficios.
• 3ª. Excedente económico (aparición de
• comerciantes - trueque).

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PERIODO AGRICOLA

• Vida sedentaria con la aparición del fuego.
• Aparición de clases dominantes y clases
  dominadas.
• Régimen ligado a formas de producción más
  desarrolladas (agricultura y ganadería).
• Desarrollo de grandes civilizaciones
  administración empírica del trabajo colectivo.

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MODO ASIÁTICO DEPRODUCCION

• Régimen despótico tributario.
• Explotación del hombre por el hombre. Una
  comunidad explota colectivamente a otra.
• Propiedad común de la tierra.
• Formas de producción más desarrollada
• basada en agricultura y
  ganadería.
• Marx le llamó esclavitud
  general.

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ANTIGÜEDAD GRECOLATINA O ESCLAVISMO

• Administración bajo estricta supervisión y
  sanciones de tipo físico.
• Propiedad privada de los medios de producción.
• Explotación del hombre por el hombre.
• Mercaderes (moneda para intercambio de
• productos).
• Auge de la filosofía, astronomía, matemáticas
• y otras ciencias.
• Grecia y Roma, Fenicia, Babilonia.

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FEUDALISMO

• Aparece el siervo (servidumbre) y el señor
  feudal.
• Feudo, es una porción de tierra más o menos
  amplia que le pertenece hereditariamente a un
  señor a cambio de que preste servicios militares
  al rey o jefes militares de más alta jerarquía.
• Renta de la tierra (especie, trabajo o dinero)
• Sistema natural cerrado, se producía para
  satisfacer las necesidades del feudo y no para
  vender.
• Aparición de talleres artesanales (maestros,
  oficios y aprendices).
• Oficios organizados en gremios, antecedentes de
  los sindicatos.
• El sistema feudal dura prácticamente la edad
  media del siglo V al XV.

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REVOLUCIÓN INDUSTRIAL

• Aparece la burguesía y el proletariado.
• Forma de explotación, la plusvalía.
• (plusvalía es el valor que el trabajo no
  remunerado del trabajador asalariado crea por
  encima del valor de su fuerza de trabajo y del
  que se apropia gratuitamente el capitalista).
• El fin del capitalista es la obtención de
  ganancias.
• Centralizar la producción.
• Especialistas dedicados a problemas de
  administración.

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CAPITALISMO

• El capitalismo es el orden social que resulta de
  la libertad económica en la disposición y
  usufructo de la propiedad privada sobre el
  capital como herramienta de producción.
• En el capitalismo los individuos y las empresas
  llevan a cabo la producción y el intercambio de
  bienes o de servicios en forma libre dentro de la
  división del trabajo, con el propósito necesario
  del beneficio monetario para la obtención de
  recursos en función de cualquier orden de fines
  dentro del marco de una cooperación mediatizada
  por el mercado.2 La distribución, la producción
  y los precios de los bienes y servicios son
  determinados por el libre mercado, la oferta y la
  demanda entre productores y consumidores.

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ESCUELAS DEL PENSAMIENTO ADMINISTRATIVO

• Principios de la ingenieria industrial
• solución de problemas en las áreas de producción
  de una empresa
• Frederick W Taylor y los esposos Gilbreth y Henry
  Gantt.

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Frederick W. Taylor

• padre de la administración científica.
• Su principal interés
• elevación de la productividad mediante una mayor
  eficiencia en la producción
• salarios más altos a los trabajadores
• la generación de armonía y cooperación grupal
• La obtención de la máxima producción y el
  desarrollo de los trabajadores.
• Llevo a cabo estudios de tiempos y movimientos y
  desarrollo un sistema conocido como pago por
  pieza (piece rate)

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Frank y Lilian Gilbreth

• Los esposos Gilbreth establecieron 17 movimientos
  básicos aplicables a la empresa en el área de
  producción.
• Buscar - Pre - posicionar - Asegurar Escoger
  - Reunir - Esperar inevitablemente - Coger
  Separar - Esperar cuando es evitable -
  Transporte desocupado - Utilizar - Reposar -
  Transporte cargado - Descargar Planear
  Posicionar - Inspeccionar

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Henry L. Gantt

• La producción ineficaz se debía en gran medida, a
  la incapacidad
• gerencial de formular estándares reales.
  Desarrolló una gráfica que lleva su nombre Gantt
  y bonos de productividad.
• Instó a la selección científica de los
  trabajadores y a la armónica
• cooperación entre los trabajadores y los
  administradores y destacó la necesidad de la
  capacitación.
• Organizo de una forma Racional el Trabajo en 10
  pasos.

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Escuela clásica

• Henry Fayol
• estableció 14 principios administrativos y las
  áreas funcionales en una empresa.
• Toda empresa puede ser dividida en seis grupos
• de funciones
• Técnicas producción de bienes y servicios.
• Comerciales compra venta, intercambio.
• Financieras búsqueda y ganancia de capitales.
• Seguridad protección y preservación de bienes y
  personas.
• Contables inventarios, registros, balances,
  costos y estadísticas.
• Administrativas integración de las funciones
  anteriores

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ESCUELA DE LAS RELACIONES HUMANAS O DEL
COMPORTAMIENTO HUMANO

• Elton Mayo
• Realizó estudios en la Planta Hawthorne, Western
  Electric Co.
• Determino la relación entre la intensidad en la
  iluminación y la eficiencia en los obreros, luego
  se aplicó al estudio de la fatiga, accidentes en
  el trabajo, rotación del personal condiciones
  físicas sobre la productividad.
• Su descubrimiento fue que independientemente de
  que la iluminación aumentara o disminuyera, la
  productividad del grupo se elevaba.
• Descubrió que la productividad se elevaba por los
  factores sociales, como la moral de los
  trabajadores, satis factores, interrelación entre
  los miembros de trabajo, eficiencia de la
  administración (comportamiento humano),
  motivación, asesoría, dirección y comunicación.

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Empresa????....

• Grupo social o actividad individual
• Que através de la administración de recursos
• capital
• Trabajo
• Humanos
• Tecnologicos
• producen
• bienes o servicios
• Satisfacen las necesidades de una comunidad.

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MISION

• Es la razón de ser,
• el motivo,
• el propósito por el cual existe,
• cual es su fin.
• Así la misión de cualquier organización, es la de
  satisfacer las necesidades de sus clientes que
  conforman sus mercados ya sea en producto o
  servicio.
• EL QUE
• EL COMO
• DONDE

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VISION

• Es el QUERER SER, es la exposición clara que
  indica
• hacia donde se dirige la empresa en MEDIBLE EN
  TIEMPO
• Corto plazo
• Mediano o
• Largo plazo
• en donde queremos estar en los próximos años?
• En cuanto tiempo lo lograremos?
• Qué queremos ser y cuando lo lograremos?
• La visión debe ser amplia, detallada y
  comprensible, así mismo, positiva y alentadora

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CONCEPTO

• El concepto es
• La personalidad de nuestro establecimiento, 
• Es la cara que va a recibir a los clientes,
• Es la institucionalidad de la BIENVENIDA
• SERVICIO
• ATENCION
• TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
• RENTABILIDAD
• CALIDAD
• ARMONIA
• ADMINISTRACION

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AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA
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AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA
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PROCESO ADMINISTRATIVO
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PLANEACION
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ORGANIZACION
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DIRECCION

• IN TEGRACIÓN
• TOMA DE DECISIONES
• COMUNICACIÓN
• MOTIVACIÓN
• LIDERAZGO

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CONTROL

• ESTABLECIMIENTO DE ESTÁNDARES
• MEDICIÓN DE RESULTADOS
• CORRECCIÓN DE DESVIACIONES
• RETROALIMENTACIÓN

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• FIN

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COSTOS Y GASTOS!!!!

• Costos y gastos son todos los desembolsos
  necesarios que tiene que realizar una empresa
  para su funcionamiento.

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SEPARACION DE LOS COSTOS Y LOS GASTOS
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CLASIFICACION DE LOS COSTOS

• VARIABLES
• NO VARIABLES

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CLASIFICACION DE LOS COSTOS
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CLASIFICACION DE LOS COSTOS

• Los costos variables aumentan o disminuyen de
  acuerdo con el volumen de producción Y ventas en
  cambio, los costos fijos permanecen,
  independiente de la producción las ventas.

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CLASIFICACION DE COSTOS
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CLASIFICACION DE COSTOS

• SEGÚN SU FUNCION
• COSTO DE PRODUCCION
• GASTO DE DISTRIBUCION
• GASTO DE ADMINISTRACION
• GASTOS FINANCIEROS

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PRESUPUESTOS

• QUE ES UN PRESUPUESTO Y PARA QUE SIRVE

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PRESUPUESTO

• Es el cálculo anticipado de los ingresos y gastos
  de una actividad económica (ya sea personal,
  familiar, un negocio, una empresa, una oficina,
  un gobierno).
• Durante un período, por lo general en forma anual.

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FUNCIONES DE UN PRESUPUESTO

• Al ser la representación monetaria del plan,
  permite el control financiero de la organización.
• Permite monitorear la ejecución monetaria y
  física del avance de lo programado y tomar
  medidas correctivas en el tiempo.
• Sirven como mecanismo para la revisión de
  políticas y estrategias de la empresa y
  direccionarlas hacia lo que verdaderamente se
  busca.
• Facilitan que los miembros de la organización
  conozcan el desempeño de las tareas programadas.

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PRINCIPIOS DE UN PRESUPUESTO

• PLANIFICACIÓN Consiste en que el presupuesto no
  represente una simple lista de ingresos y gastos,
  sino que además represente todo un plan de acción
  cuidadosamente concebido.
• EQUILIBRIO Es el balance entre los ingresos y
  gastos del presupuesto básicamente.
• CLARIDAD El documento del presupuesto debe ser
  presentado de tal forma que no deje margen alguno
  a dudas o interpretaciones personales y debe ser
  comprensible a los diferentes usuarios, sin
  omitir las reglas técnicas esenciales.

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PRINCIPIOS DE UN PRESUPUESTO

• DETALLE Señala que un presupuesto debe contener
  un desglose que permita, por un lado que los
  responsables de su aplicación puedan visualizar
  rápidamente la parte que les corresponde y por
  otro lado permita formarse una idea clara de la
  naturaleza de las transacciones que se
  efectuarán, jugando un papel importante las
  clasificaciones presupuestarias (de ingresos y
  gastos) y la definición e identificación de las
  categorías programáticas.
• FORMALIDAD Expresa que un presupuesto debe ser
  un documento formal, autorizado y aprobado por la
  Junta Directiva del Ente y que debe ser publicado
  y distribuido convenientemente, de tal forma que
  sea conocido por quienes lo deben ejecutar,
  controlar y evaluar.

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TIPOS DE PRESUPUESTO

• Según la flexibilidad
• Rígidos, estáticos, fijos o asignados
• Flexibles o variables
• Según el periodo de tiempo
• A corto plazo
• A largo plazo
• Según el sector de la economía en el cual se
  utilizan
• Presupuestos del Sector Público
• Presupuestos del Sector Privado
• Según el campo de aplicación en la empresa
• De operación o económicos
• Presupuestos de Ventas
• Presupuestos de Producción
• Presupuesto de Compras
• Presupuesto de Costo-Producción

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Presupuesto para restaurantes!!!

• Tarea
• Buscar los porcentajes de pago de prestaciones
  sociales.
• Autorizado por el empleador
• Autorizado por el empleador
• 2. Traer un calendario.
• 3. Traer una calculadora básica.
• 4. Cotizar cuanto cuesta en la región.
• Examen para alimentos (KOH, FROTIS FARINGEO,
  COPROLOGICO, ESAMEN DE INGRESO, CARNET DE
  MANIPULACION).
• 5. Averiguar que tipo de dotación requiere un
  personal básico. compuesto de 4 personas y
  cotizar la dotación.
• 6. Traer 3 menús típicos, sencillos pero
  completos.