La strat

1
Projet marketing Géniaal IAAL5 COMMENT
DYNAMISERLE MARCHE DU POISSON? Valérie
CARON Charles DODARD Xavier GALLOU Johanna
JORDAN-MEILLE Laura TANGUY Juliette
WICART Janvier 2008
2
Introduction

• Le poisson une source  encore
  sous-exploitée 
• Comment booster la consommation du poisson
  auprès des consommateurs?
• Réduction des freins
• Créer de laffectif, de la valeur
• Augmenter la valeur primaire

3
Plan de létude

• I- Intérêt du marché
• Présentation du marché du poisson
• Problèmes et freins rencontrés
• II- Carte mentale (outil de navigation)
• III- Axes de proposition dinnovations
• 1- Créer de la valeur 2- Réduire les freins
• 3- Augmenter la demande primaire
• IV- Propositions, une pour chaque axe
  damélioration
• V- Conclusion
• VI- Bibliographie

4
-I- Intérêt du marché du poissonSituation et
tendances actuellesFreins et problèmes
rencontrés
5
I. La situation actuelle du marché du poisson
1. Lintérêt du marché du poisson
Evolution - Augmentation de la consommation
française de produits aquatiques. - Baisse de la
consommation française de viande depuis plusieurs
années.
6
2. La répartition des produits aquatiques achetés
par les ménages français en 2006

• Evolution
• Une nette augmentation dannée en année des
  quantités achetées des produits traiteurs
  réfrigérés.
• Une légère diminution des quantités de conserves
  et produits frais

7
3. Principaux lieux dachats des produits
aquatiques
Premier lieux de ventes les grandes et moyennes
surfaces.
8
-II- Carte mentale

• Outil de navigation

9
labellisation
Plats cuisinés
Cuisson dans emballage
Réduire les odeurs
Avec une personnalité
Rassurer le consommateur sur la conservation
Modifier la texture du poisson
Ajout aliments consistants
Jouer sur laffectif
Assurer une sécurité alimentaire
Augmenter leffet de satiété
Réduire les freins
Sassocier avec une autre marque
Création dune marque leader sur le marché
Comment dynamiser le marché du poisson?
Changer la perception du prix
Valoriser les bas morceaux
Diminution les portions
Créer de la valeur
Pack/ kit familial
Changer les repères de consommateurs
Ajouter des ingrédients atypiques
Jouer sur laspect esthétique du poisson
Stimuler la demande primaire
Modifier les modes de préparation
Lutter contre la rareté
Verrines
Service dabonnement avec livraison
Jouer sur la saisonnalité des produits
Multiplier les occasions de consommation
Développer laquaculture
Santé et bienfaits du poisson
Communication bienfaits (site)
Communiquer avec les enfants
Apéritifs poisson
Proposer des produits plus  sains 
Pique-nique
Mascotte enfants
10
-III-  Axes de propositions dinnovations

• 1- réduire les freins
• 2- créer de la valeur, de l'affectif
• 3- augmenter la demande primaire

11
1.Réduire les freins de consommation du poisson
12
labellisation
Plats cuisinés
Cuisson dans emballage
Réduire les odeurs
Avec une personnalité
Rassurer le consommateur sur la conservation
Modifier la texture du poisson
Ajout aliments consistants
Jouer sur laffectif
Assurer une sécurité alimentaire
Augmenter leffet de satiété
Réduire les freins
Association de la marque marque
Création dune marque leader sur le marché
Comment dynamiser le marché du poisson?
Changer la perception du prix
Valoriser les bas morceaux
Diminution les portions
Créer de la valeur
Pack/ kit familial
Changer les repères de consommateurs
Ajouter des ingrédients atypiques
Jouer sur laspect esthétique du poisson
Stimuler la demande primaire
Modifier les modes de préparation
Lutter contre la rareté
Verrines
Service dabonnement avec livraison
Jouer sur la saisonnalité des produits
Multiplier les occasions de consommation
Développer laquaculture
Santé et bienfaits du poisson
Communication bienfaits (site)
Communiquer avec les enfants
Apéritifs poisson
Proposer des produits plus  sains 
Pique-nique
Mascotte enfants
13
Principaux freins à connaître avant de se lancer
sur le marché du poisson

• Le prix élevé
• Plusieurs causes
• Raréfaction de certaines espèces
• Augmentation du prix de lessence
• Exemple

Bœuf steak supérieur Filet de cabillaud
Prix au kg () 18,81 32,00
www.ooshop.com, 07/01/08
14

• Le prix élevé réduction du frein
• Solutions
• Changer la perception du produit pour le
  consommateur
• Exemples rillettes de poisson aux algues,
  commercialisées par la marque  Algues de
  Bretagne .
• Le consommateur perd ses repères avec un nouveau
  produit et ainsi le prix ne lui semble plus si
  élevé.

Rillettes de Saumon aux algues A déguster en
entrée, garniture de crudités (tomates,
concombres,...), en toasts, en sandwiches, sur
des blinis,... Ingrédients Saumon (45),
algues 10 (Dulse, Nori, Laitue de Mer),
oignons, eau, protéines de lait, sel,
épaississants farine de guar et gomme de
xanthane, épices, arômes.
15

• Le prix élevé réduction du frein
• Autres solutions
• - Diminuer les portions pour changer la
  perception du produit
• - Travailler les plats préparés (dans lidée du
  consommateur plus cher mais plus élaboré)
• - Mélanger le poisson avec des produits à
  moindre valeur et diminuer la proportion de
  poisson
• - Valoriser laspect santé (équilibre
  nutritionnel, peu calorique) vu les bénéfices,
  on peut y mettre le prix

16

• Lodeur
• Mauvaise odeur lors de la conservation puis lors
  de la cuisson
• Exemple
• Sardines cuites au barbecue

17

• Lodeur Réduction du frein
• Solutions
• Développer des solutions de cuisson,
• Exemple les sachets hermétiques microondables
  de Findus (Filets de saumon citron et poivre de
  la gamme  Les irrésistibles , vendus au rayon
  surgelé)

Conseils de préparation
18

• Les arêtes
• Danger pour le consommateur
• Gênant lors de la dégustation
• Réduction du frein

• Solutions
• Développer les produits sans arêtes afin de
  rendre la consommation plus agréable et garantir
  cette absence
• Exemple Batonnets panés de Captain iglo,
  garantis 100 filets sans arêtes, vendus au rayon
  surgelés

19

• Limpression de non-satiété
• Satiété moins importante par rapport à la viande
• Quantité ingérée souvent moins importante

• Limpression de non-satiété Réduction du frein
• Solutions
• Développer les plats préparés dans lesquels le
  poisson est associé à dautres aliments plus
  consistants comme les pommes de terre ou le riz

20

• Exemple Les plats préparés de Findus  Les
  recettes de Cyril Lignac , blanquette de saumon
  au riz basmati et pointes dasperges

• Exemple Lassiette bleue a compensé laspect
  peu rassasiant du poisson en créant un pavé
  mélangeant saumon pommes de terre

21

• Les déchets
• Plus de déchets avec le poisson quavec
• la viande
• Souvent vendu non préparé (peu de
   prêt-à-manger )
• Les déchets réduction du frein

• Solutions
• Développer les plats préparés dans lesquels le
  consommateur peut manger lintégralité du poisson
  quy sy trouve et na pas limpression de jeter
  une quantité importante de déchets
• Beaucoup de marques de surgelés proposent des
  filets prêts à cuisiner, tout comme les
  poissonneries dans les GMS

22

• La préparation
• Difficile à préparer
• Fragile à manipuler
• Odeur désagréable

23

• La préparation Réduction du frein
• Solutions
• -Proposer des assemblages simplifiant la vie du
  consommateur le filet de poisson vendu avec un
  pot de sauce approprié
• -Développer les produits  prêts à lemploi 
  que le consommateur na pas besoin de manipuler
  (plus facile, moins dodeur et moins de déchets)
• Exemples association possible dune
  marque de poisson avec une marque de sauce
  comme Maggi, qui commercialise une sauce
  au beurre blanc

La sauce beurre Blanc Maggi, relevée d'une pointe
de citron, est une délicieuse façon d'apporter
une note raffinée à vos poissons. Préparée avec
du beurre, et relevée d'une pointe de citron,
elle égayera vos plats en toute simplicité.
24

• La conservation
• Moins longue que la viande, http//www.fao.org
• Temps très courts(cf. tableau).
• Développement dune microflore daltération à
  basse température Shewanella putrefaciens,
  Photobacterium phosphoreum, Aeromonas spp. et
  Pseudomonas spp.

Tableau Durée de conservation en jours et
vitesse relative daltération (VRA) de produits
de la mer stockés à différentes températures
25

• La conservation
• Solutions
• -Garantir la santé des consommateurs grâce à un
  label et ainsi regagner leur confiance
• -Ajouter des conservateurs dans lemballage
  (atmosphère modifiée, capteurs doxygène) ou un
  capteur changeant de couleur selon la fraîcheur
• ? Packaging innovant Cryovac (division
  emballage alimentaire de Sealed Air innove pour
  lemballage des produits de la mer) les
  dernières innovations Cryovac en conditionnement
  sous vide, atmosphère modifiée et sous vide
  "skin" pour les unités consommateurs emballées en
  centrales ont ouvert de nouvelles opportunités
  pour les industriels et la grande distribution.
• Ex CRYOVAC BDF et Systèmes d'Operculage
  LidSys pour une durée de vie de 6 à 10 jours,
  l'emballage sous-vide skin Cryovac Darfresh et
  les systèmes Sacs sous vide Cryovac pour une
  durée de vie au-delà de 10 jours et pour les
  applications surgelées.

26

• Pas didées pour le cuisiner Kit dassemblage /
  offre globale
• ? donner limpression à la ménagère quelle
  cuisine tout elle-même
• Exemple Iglo sassocie à Tipiak Le kit
  retrouvé au rayon surgelé est composé de 2 filets
  de poisson nature Iglo de 125g 2 cubes de
  sauces Tipiak de 50g (fenêtre  Envie de créer 
  de son site internet)
• ?Filets de Pangas et sauce oseille Tipiak
• ?Filets de Tilapia et sauce beurre-citron
  tipiak
• Aspect et texture du poisson
• ? solution cacher la texture en transformant le
  poisson glace au saumon, mousses, rillettes de
  poisson (Cap océan)...

27
Réduction des freins? la labellisation
28
Le label

• Signes d'identification utilisé dans deux cas
• pour récompenser les producteurs respectant des
  normes de production
• pour distinguer un produit parmi les autres
• Signe de qualité ou garant de lorigine d'un
  produit,
• Validée par des tests de consommateurs ou
  d'experts.

29
Les principaux labels

• La certification Agriculture biologique (AB)
• Institut national de lOrigine et de la Qualité
• Le Label rouge
• Institut national de lOrigine et de la Qualité
• LApellation dorigine contrôlée
• Institut national de lOrigine et de la Qualité
• Logos privés tels que Saveur de lannée, qui ne
  sont pas reconnus officiellement comme des labels
  de qualités
• Nouveau label Marine Stewardship Council

30
Guide du demandeur dune appellation dorigine

• Pour qui et Quelles contraintes ?
• Le produit est entièrement issus de la zone
  géographique désignée par le nom du produit
• Le produit a une histoire, il est traditionnel
• Le produit a un lien avec son terroir
• La qualité du produit est essentiellement liée au
  milieu géographique
• A réunir
• la demande de reconnaissance de lOrganisme de
  Défense et de Gestion (ODG)
• le projet de cahier des charges
• le document unique

31
Guide du demandeur du label rouge

• Art. L 641-1 le label rouge atteste que ces
  denrées et produits possèdent des
  caractéristiques spécifiques établissant un
  niveau de qualité supérieure, résultant notamment
  de leurs conditions particulières de production
  ou de fabrication et conformes à un cahier des
  charges.
• Exemples
• Coquille St-Jacques de Normandie Label Rouge,
• Saumon de Norvège Label Rouge,
• Bar daquaculture de Méditerranée Label Rouge

32
Guide du demandeur du label rouge

• Art. L 641-1 le label rouge atteste que ces
  denrées et produits possèdent des
  caractéristiques spécifiques établissant un
  niveau de qualité supérieure, résultant notamment
  de leurs conditions particulières de production
  ou de fabrication et conformes à un cahier des
  charges.
• Exemples
• Coquille St-Jacques de Normandie Label Rouge,
• Saumon de Norvège Label Rouge,
• Bar daquaculture de Méditerranée Label Rouge

33
Dossier de demande dune reconnaissance en label
rouge

• La désignation précise du produit
• La demande de reconnaissance de lODG
• Le projet de cahier des charges
• Les éléments justificatifs permettant détablir
  le niveau de qualité supérieure du produit pour
  la cible visée
• Une étude de faisabilité technique et économique
• Un modèle détiquetage
• Le nom de lorganisme certificateur (Cofrac,
  Certipaq)
• La fiche justifiant la conformité du produit à la
  notice technique en vigueur
• Le profil sensoriel et les tests hédoniques
• Une fiche de synthèse

34
Nouveau label Marine Stewardship Council

• Fondé en 1999 par WWF et la société Unilever, le
  MSC est aujourd'hui indépendant.
• Processus coûteux (30 000euros pour une
  évaluation complète).
• Valable 5 ans, logo sur les produits concernés.
• Son objectif est de "contribuer à renverser le
  déclin des stocks de poisson et à préserver la
  subsistance des pêcheurs"
• Pour l'obtenir, les pêcheurs doivent ajuster
  leurs prises à la capacité de renouvellement des
  stocks, adapter les engins et techniques de
  pêche, réduire au maximum les prises accessoires,
  etc

35
La labellisation

• Avantages
• Signe de qualité au près des consommateurs
• Garantie de lorigine du produit
• Contrat de confiance, atout entre le producteur
  et le consommateur
• Inconvénients
• Démarches lourdes pour lobtenir
• Parfois chères comme pour le Marine Stewardship
  Council

36
2.Créer de la valeur, de l'affectif
37
labellisation
Plats cuisinés
Cuisson dans emballage
Réduire les odeurs
Avec une personnalité
Rassurer le consommateur sur la conservation
Modifier la texture du poisson
Ajout aliments consistants
Jouer sur laffectif
Assurer une sécurité alimentaire
Augmenter leffet de satiété
Réduire les freins
Sassocier avec une autre marque
Création dune marque leader sur le marché
Comment dynamiser le marché du poisson?
Changer la perception du prix
Valoriser les bas morceaux
Diminution les portions
Créer de la valeur
Pack/ kit familial
Changer les repères de consommateurs
Ajouter des ingrédients atypiques
Jouer sur laspect esthétique du poisson
Stimuler la demande primaire
Modifier les modes de préparation
Lutter contre la rareté
Verrines
Service dabonnement avec livraison
Jouer sur la saisonnalité des produits
Multiplier les occasions de consommation
Développer laquaculture
Santé et bienfaits du poisson
Communication bienfaits (site)
Communiquer avec les enfants
Apéritifs poisson
Proposer des produits plus  sains 
Pique-nique
Mascotte enfants
38
2. Créer de la valeur, de laffectif
Préparation
Etat Justifier, auprès du consommateur, un
prix élevé des produits de la mer

• Solution
• Modifier les modes de préparation
• Augmentation des produits élaborés /
  produits prêts à servir (plats cuisinés
  réfrigérés, surgelés, ou appertisés).
• Exemples de grandes marques
• Findus, Fleury Michon, Tipiak, Picard , Marie,
• Ajouter des ingrédients atypiques /
  Accompagnements
• Intérêt Accroître la valeur ajoutée du produit
  élaboré
• - Légumes (épinards, brocolis, )
• - Féculents (riz, pâtes, pomme de terre, )
• - Autres ingrédients (épices, champignons, et
  sauces en tout genre)

Filets de Merlu blanc grillés tomate et basilic
39
2. Créer de la valeur, de laffectif
Marque
Etat Pas de marque phare pour le
poisson Pour la viande, Charal sest imposé comme
un leader grâce à sa politique qualité
Solutions

• Création dune marque, leader sur le marché
• Assurer une qualité constante du poisson
• Transparence, traçabilité, contrôles,
• Association avec une autre marque
• Ex Bonduelle, Uncle Bens
• Association dune personnalité à la
  commercialisation
• Ex Skipper, Z. Zidane avec Danone, etc.

40
2. Créer de la valeur, de laffectif
Déchets
Etat Beaucoup de déchets de produits de
la mer non exploités
Solution

• Valoriser les bas morceaux
• ? Quels morceaux?
• - Les produits endommagés (suite à la pêche, le
  transport, la manutention, triage dans les
  usines,)
• - Des morceaux jusquà présent considérés comme
  des déchets (des écarts de filetage de poissons
  frais, sous-produits de conserveries de
  poissons,)
• Exemple
• - Crevettes écrasées ou sans têtes ou sans
  queues ou découpées en morceaux
• - Moules, clovisses, écrasées
• - Autres crustacés de la mer endommagés
• - Chair de poisson sur les arrêtes
• ? Pour quelle re-valorisation?
• - Le surimi (Coraya,) - Les salades et
  cocktails de fruits de mer congelés
• - Le sushi - Les préparations en conserves (
  bisque de
  crevettes, beurre de crevettes.)
• - Les bâtonnets panés (Findus,) - Les sauces
  ou genre de mayonnaise à base de produits de mer

41
2. Créer de la valeur, de laffectif

• Rareté

Etat Non respect du repos biologique,
espèces en voie dextinction Ex Le saumon
Atlantique européen ou canadien depuis 30 ans.

• Solutions
• Développer laquaculture (pisciculture pour les
  poissons) 8 à 20 de la production mondiale de
  1984 à 2002. http//www.demain-la-terre.net
• Ex Saumons, bars, truites, etc.
• Leader mondial Marine Harvest
• Produits labellisés (Label Bio, label Rouge,
  etc.) -gt Facteur de qualité (prix augmente)

42
2. Créer de la valeur, de laffectif

• Jouer sur la saisonnalité des produits Produit
  millésime?
• Ex Bar Janvier à Mars Lotte Février à
  Mars Sole Juin Saumon Février à
  Septembre Crustacés (huîtres) etc.
• Lancements de produits Coquilles St Jacques en
  Octobre
• Aquaculture frein

43
2. Créer de la valeur, de laffectif

• Affectif

Etat Développer laffectif entre le
marin-pêcheur, lindustriel et sa marque, et le
consommateur
Solution

• Jouer sur laffectif
• Tipiak et ces bigoudens
• Connétable
• Conserverie de sardines de Bretagne
• ? Sur chaque boîte Le nom du
  bateau La date de pêche

44
3.Augmenter la demande primaire de poisson
45
labellisation
Plats cuisinés
Cuisson dans emballage
Réduire les odeurs
Avec une personnalité
Rassurer le consommateur sur la conservation
Modifier la texture du poisson
Ajout aliments consistants
Jouer sur laffectif
Assurer une sécurité alimentaire
Augmenter leffet de satiété
Réduire les freins
Sassocier avec une autre marque
Création dune marque leader sur le marché
Comment dynamiser le marché du poisson?
Changer la perception du prix
Valoriser les bas morceaux
Diminution les portions
Créer de la valeur
Pack/ kit familial
Changer les repères de consommateurs
Ajouter des ingrédients atypiques
Jouer sur laspect esthétique du poisson
Stimuler la demande primaire
Modifier les modes de préparation
Lutter contre la rareté
Verrines
Service dabonnement avec livraison
Jouer sur la saisonnalité des produits
Multiplier les occasions de consommation
Développer laquaculture
Santé et bienfaits du poisson
Communication bienfaits (site)
Communiquer avec les enfants
Apéritifs poisson
Proposer des produits plus  sains 
Pique-nique
Mascotte enfants
46
3. Augmentation de la demande primaire

• en augmentant la consommation hebdomadaire de la
  population
• Jouer sur laspect santé, bienfaits et qualités
  nutritionnelles multiples du poisson

• Exemple de Findus qui rappelle sur son site quil
  faut manger du poisson 2 fois par semaine Le
  Poisson, c'est bon, 2 fois par semaine

Sardines au citron à l'huile d'olive, sans sel
ajouté (teneur en sodium est réduite  moins de
100 mg), 135 g de Connétable, Déjà disponibles
en grandes surfaces
47
3. Augmentation de la demande primaire

• Multiplier les occasions de consommation (manger
  du poisson en dehors des véritables repas)
• A lapéritif de plus en plus de fabricants
  proposent de consommer du poisson à lapéro par
  exemple avec le surimi, les amuses gueules à base
  de poisson, les crevettes ou encore les dés de
  poisson cru marinés au jus de citron proposés par
  Picard
• Au pic-nique, en en-cas les saladières
  Saupiquet, faciles à emporter dans son sac, à
  ouverture facile
• Service abonnement avec livraison
• Un site internet www.monpoisson.fr commande
  de poisson frais et livraison sous 24h depuis la
  criée la Cotinière, sur lIle dOléron grâce à
  Chronopost - respect de la chaîne du froid
  garanti avec emballage COLD BOX (température
  entre 2 et 8C pendant 40 h)

48
3. Augmentation de la demande primaire

• Mascotte pour communiquer avec les enfants
• Cap Océan a sorti des steaks hachés de poisson en
  forme de tête de mickey pour toucher un public
  particulier qui est les enfants
• Aspect esthétique du poisson
• ? donner envie de consommer grâce à la
  présentation, au design du produit
• ex les verrines au saumon de Labeyrie, Picard

49
3. Augmentation de la demande primaire

• Offre pack poisson à cuisiner, format familial
• ?Au lieu dune pièce de poisson, 4 pièces de
  poisson consommées

-Réduit le frein  pas didée pour cuisiner le
poisson  -Réduit le frein  poisson non
rassasiant  -Ajoute lidée dun pack familial,
convivial, et augmentant la consommation de
poisson dans le foyer ? Concept novateur
développer en action
50
3. Augmentation de la demande primaire?
Proposition dun kit dassemblage
51
Proposition dun Kit dassemblage poisson

• Pack constitué de 5 pièces
• association de plusieurs marques
• ? rayonnement mutuelgrâce au cobranding
• -4 filets poisson en filet (cabillau, merlu
  blanc, colin dalaska, saumon ) Picard,
  pécheurs locaux pour les MDD en GMS
• -Sachet de sauce prête à lemploi (Aromont) ou
  déshydratée (Knorr, Maggi, Arromont- groupe Kerry
  ingredients), ou assaisonnement type herbes
  (Ducros)
• -accompagnement type riz au safran, nature,
  basmati (marque phare à grande type Uncle Bens,
  Lustucru, en précuit ou cru, ou marque MDD) ?
  féculent rassasiant
• -le mode demploi du kit pour avoir le repas
  voulu (recette)
• -coffret pratique réunissant l ensemble des
  éléments du kit, en polyester (léger) ou carton

52
Proposition dun Kit dassemblage poisson

• Critères du kit dassemblage poisson
• -un prix concurrentiel pour rivaliser avec les
  plats cuisinés.-différents formats (familial
  notamment pour mères de familles) pour rivaliser
  avec les plats cuisinés destinés aux personnes
  seules-au rayon frais (critère fraîcheur)

53
Proposition dun Kit dassemblage poisson

• Fournisseurs potentiels

• Accompagnements
• rizMDD ou marque n1Timbales Taureau ailé à
  réchauffer au micro-onde (Pour 4 personnes 2
  timbales de 125g)Uncle Bens Express
  micro-ondables (3,06/500g)Lustucru riz express
  (2,56/500g)Lustucru riz à préparer au
  Micro-onde avec ajout deau (1,72 les
  500g)(500g pour 4 personnes)
• pommes de terresvapeur cuite emballées sous-vide
  LUNOR Distribution-entières (2,90/kg)-en
  lamelles (2,70/kg)-en cubes (2,70/kg)(1kg
  pour 4 personnes)

• Poissons
• Silver sea (surgelé)
• La sirène (surgelé)
• Producteur locaux accord avec GMS
• Achat par site internet Telemarket.fr
• Chairs blanches (merlu blanc, colin dAlaska,
  cabillaud) filets de cabillaud (32/kg)
• Chairs saumonées (truite, saumon) darnes de
  saumon (21.43/kg)

• Sauces
• prêtes à lemploi (à réchauffer)
• Marine Harvest Sauces à laneth, au beurre
  blanc, au beurre citron en sachets souples
  (15,2./kg)
• La ptite sauce du poissonier (Le Gaulois)
  sauces beurre blanc, beurre citron, oseille,
  hollandaise aux échalottes, à laneth (17,60/kg)
• Select Marée (Maro Océan) sauce homardine au
  porto et à la crème fraîche, sauce mousseline au
  champagne, oseille, hollandaise au citron (7,60 à
  9,60 kg)
• Gastromersauce champenoise
• Knorr (8,95/kg)
• Maggi déshydratée (25/kg)
• Aromont (350g pour 4 personnes)

54
Proposition dun Kit dassemblage poisson

• Pack proposé pour 4 personnes
•  Darnes de saumon, sauce oseille, accompagné de
  son riz précuit 
• Prix de revient achat (hors conditionnement)
• Sauce 3.20, riz 1.72 , poisson 15.44
• ? 20.36
• Soit 5.09 par personne

55
Proposition dun Kit dassemblage poisson

• Avantages de la stratégie
• - Prêt rapidement (car tous les ingrédients
  sont regroupés ensemble) - Plat complet
  Rassasiant par lapport de féculent
• - Réalisation totale du plat par soi-même (à la
  différence des plats préparés)
• - Plat familial (à la différence des plats
  préparés qui sont uniquement pour 1 voire 2
  personnes)? concept novateur
• Inconvénients de la stratégie
• - le prix
• - la conservation (produit frais à consommer
  rapidement)
• - pack volumineux

56
Proposition dun Kit dassemblage poissonLe
kit Millésime

• Pour les fêtes (St sylvestre, Noël, St Valentin)
• Même concept, en séries ponctuelles limitées
• Produits plus nobles, kits plus chers

Exemple de kit millésime  Filets de rouget
Barbet (43/kg) sauce pineau blanc des Charentes
accompagnés de leurs fondue de légume et riz
sauvage 
57
Conclusion

• Marché dintérêt
• De nombreux freins à la consommation du poisson
• Stimulation à lachat
• La création de la valeur
• La réduction de ses freins
• Laugmentation de le demande

58
V- Bibliographie

• site de l'OFIMER (office national
  interprofessionnel des produits de la mer et de
  l'aquaculture) www.ofimer,fr
• XerfilC intelligence concurrentielle,  Le marché
  des produits de la mer  , février 2005
• http//www.demain-la-terre.net/Manger-du-poisson-d
  -elevage
• http//www.blog-nutrition.fr/2007/11/11/enquete-su
  r-la-perception-des-prix-des-produits-frais/
• http//www.oivo-crioc.org/files/fr/2038fr.pdf
• http//www.tunisieindustrie.nat.tn/fr/Guides/IAA/1
  1.pdf
• http//www.la-cuisine-collective.fr/dossier/la-min
  ute-nutrition/articles.asp?id34
• http//www.ciao.fr/Plats_cuisines_a_base_de_poisso
  n_80_5
• http//www.xerfi.fr/etudes/7IAA23.pdf
• www.connetable.com
• www.findus.fr
• www.sodial.be
• www.saumonbio.com
• http//www.inao.gouv.fr/
• http//www.aoc-igp.ch/ver-fr/infos/tabldiff.htm
• http//www.lemonde.fr/web/article/0,1-0_at_2-3244,36-
  988728,0.html
• http//www.msc.org/
• http//www.saupiquet.com/
• http//www.iglo.fr/actualites.php