CAROTENOIDES Y VITAMINA A

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CAROTENOIDES Y VITAMINA A

• Profesora Edith Biolley H.
• Depto. Salud Pública
• 2007

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Carotenoides

• Son conocidos como entidades distintas en la
  naturaleza desde hace un siglo y medio
• Un gran N de carotenoides se identificó a
  principios del siglo IXX por técnicas
  cromatográficas

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• Los carotenoides y retinoides son
• Solubles en solventes orgánicos
• Sensibles a la oxidación (TD)
• A la isomeración a altas T Trans/Cis (TD)
• A la luz (TD)
• Oxígeno (TD) y
• Metales reactivos (TD)

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• Sólo algunos carotenoides son precursores de Vit.
  A
• Provitamínicos y no provitamínicos
• La capacidad de los carotenoides de actuar como
  provitamina depende de la capacidad del animal
  para transformar la provitamina A en retinol

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• El aporte alimentario de Vit. A proviene de
• Retinoides (t.animal) y
• Carotenoides (t.vegetal y t. depósitos en
  animales
• Retinoides se asocian al ácido palmítico
  esterificado
• Carotenoides, betacaroteno S/esterificación

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• Salvo excepciones
• la Vit. A se ingiere, oralmente como éster de
  retinilo retinil palmitato,
• que se libera por
• la masticación,
• emulsión y
• formación de micelas mixtas

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• La principal función de los carotenoides en
  vegetales como en bacterias es captar energía
  luminosa.
• Transferida a las clorofilas para su
  transformación en la fotosíntesis
• Al poseer un cromóforo dan a verduras y frutas
  colores amarillos, anaranjados y rojizos.

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• Siempre acompañan a la clorofila
• 34 clorofila 1 carotenoides
• Están en frutas y verduras y en los cloroplastos
  de tejidos verdes enmascarados por la clorofila gt
  envejecimiento del tejido.

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• La Concentración carotenoides
• gt frutas con la maduración y con la
• lt de clorofila.
• Se encuentran principalmente en vegetales y
  también en bacterias, algas y hongos, así como en
  animales

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CAROTENOIDES

• Los pigmentos carotenoides proporcionan color a
  alimentos vegetales y animales.
• Zanahoria, jugo de naranja, tomate, salmón, yema
  de huevo.
• Algunos alfa, betacaroteno y criptoxantina son
  provitaminas A.

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• El carotenoide provitamina A más importante es el
  betacaroteno
• El alfa y gama caroteno, betacriptoxantina sólo
  presentan 50 eficacia para convertise en retinol
  
• Zeaxantina no actúa como provitamina A

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Fuentes de carotenoides

• Zanahoria
• Naranja
• Mango
• Tomate
• Pimiento rojo
• Durazno
• Papaya
• Ciruela

• Alfa y betacaroteno
• Violaxantina,betacrptoxantina,
• luteína, xeaxantina.
• Violaxantina, betacaroteno
• Licopeno
• Capsantina capsorrubina
• Betacriptoxantina luteína
• Betacriptoxantina y betacaroteno
• Betacriptoxantina

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• El patrón de carotenoides en un mismo fruto,
  varía según
• Variedad
• Condiciones climáticas
• Tipo de isómeros (trans/cis)

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• En la naturaleza gtgtgt100 millones TN de
  carotenoides
• En forma de fucoxantina (algas)
• luteína,
• violaxantina
• neoxantina (hojas verdes)

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• La distribución de los carotenoides no sigue un
  patrón único
• Verduras gt luteína,
• betacaroteno
• violaxantina y
• neoxantina
• lt Xeaxantina, alfacaroteno betacriptoxantina y
  anteraxantina

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• Frutas gt xantófilas,
• carotenos, licopeno
• Pimiento rojo
• capxantina
• capsorrubina

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• Animal los incorpora la dieta gtgtgttejido
  adiposo, sin transformarse
• Yema de huevo gtgtgt xantófilas, luteína y
  zeaxantina y tr. Betacaroteno.
• Salmón gtgtgtastaxantina
• Crustáceosgtgtgt carotenoproteínas (astaxantina
  proteína).

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• El rendimiento de la VitA depende
• Las condiciones e interacciones
• intraluminales
• Ingesta de VitA gtgtgtla bioconversión de
• carotenoides Vegetales,
• ésta es inversamente proporcional al
• E. N de Vit. A del huésped

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• El reconocimiento de
• la presentación Vit. A en alimentos
• factores del huésped
• Determina rendimiento de la Vit. A
• a partir de provitaminas.
• La forma de expresar la Vit A es compleja.

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Carotenoides/Retinol 1

• Nutricionalmente el carotenoide
• más importante
• es el betacaroteno
• 1/6 A.R.?

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Equivalencia / biodisponibilidad

• Tipo de carotenoide
• Matriz
• Procesamiento del alimento
• Interacción con otros carotenoides,

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Carotenoides/Retinol 2

• Grasas,
• Fibra dietaria,
• Estado nutricional,
• Edad
• Infección por parasitosis ( E.I.)

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Equivalencias

• U.I retinol, betacaroteno, y otros
  carotenoides es 124
• E.R Equivalentes de retinol Comité Expertos
  FAO/OMS 1967 1612
• EAR Equivalentes actividad retinol
• 11224 (isótopos)
• 1EAR 12 mcg betacarote no todo trans

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• Epidemiológicamente en 1970 se demostró
  asociación entre Vit. A y ca pulmonar
• Protección por Vit. A ó
• carotenoides?

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• 1981
• se demostró que la protección era de los
  carotenoides y no de la vit. A
• Carotenoides quimioprevención Ca.

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Prevención

• Los carotenoides se han reconocido como
  protectores en cáncer
• pulmón, cavidad oral, faringe y laringe,
  esófago, estómago, colon y recto, próstata, útero
  y piel

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• Antecedentes
• Estudio 23133 hombres Finlandeses
• 50 a 69 años duración 5 años
• Betacaroteno (20mg)
• Alfatocoferol (50mg) ( s/e).
• Betacaroteno alfatocoferol
• Placebo
• a) Estimuló 18 prevalencia y
• 8 mortalidad ca pulmonar

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• Estados Unidos (N.O)
• 12454 H. y M. fumadores
• 50 a69 años duración 5.5 años
• 4060 H. Trabajadores de asbestos
• Suplemento diario 30mg betacaroteno
• 26000 UI vitamina
  A
• Suspendido a 3,7 años
• Betacaroteno y Vit. A aumentaron ca pulmonar a
  28 y mortalidad ca pulmonar en 17

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• Physicians Health Study
• 22071 médicos 11fumadores
• 40 a 84 años 50mg Betacaroteno d/a. /placebo
• 1 a 5to año 325 mg aspirina
• Duración 12 años.
• No afectó incidencia de ca pulmonar ni otros.

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EFECTO SUPLEMENTACIÓN BETACAROTENO
Lugar N Dosis (mg) Duración (a/m) R.R I.C 95
Esófago 3318 15 6 0.96 0.78-1.18
Estómago 3318 15 6 1.18 0.76-1.85
Colo/rect 864 25 5 1.01 0.85-1.20
Piel 1805 50 5 1.05 0.91-1.22
Próstata 29133 20 5-8 1.23 0.96-1.59
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??????????? ?

• E. EPIDEMIOLÓGICOS
• Focalizados en alimentos
• Cantidad de carotenoides dietarios es pequeña
• Otros componentes dietéticos afectarían
  resultados
• Efecto protector de otros componentes puede
  inhibirse / megadosis de suplementos

• E. INTERVENCION
• Compuestos puros de carotenoides
• Megadosis
• Efectos fisiológicos del carotenoide puro puede
  diferir del mismo aportado por la dieta.

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MECANISMOS DE ACCIÓN ?

• Capacidad de los carotenoides de
• Inactivar y captar radicales libres
• Modular metabolismo de carcinógenos
• Inhibir proliferación celular
• Aumentar diferenciación celular (car/ret).
• Estimular la comunicación celular
• Aumentar la respuesta inmune.

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• Megadosis de betacaroteno puede inhibir
  absorción de otros car. protectores luteína,
  cantaxantina y alfacaroteno.
• Betacaroteno puede aumentar v.m de células
  noeplásicas lt apoptosis
• Betacaroteno gtformar peróxidos y R. L y aumentar
  el daño celular tisular

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Betacaroteno y otras enfermedades

• ECV
• Resultados contradictorios efecto protector,
  sin efecto efectos adversos
• Los carotenoides pueden reducir la oxidación de
  las LDLclaves en la aterogénesis
• Carotenoides prooxidantes Ej alta presión de
  oxígeno.

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• Degeneración macular (1)
• Principal causa de ceguera en adultos mayores (F)
• Factores Nutricionales involucrados
• bajo aporte de vit. A, zinc y vit. C
• bajas concentraciones de glutatión en
• los tejidos de la retina.

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• D Macular (2)
• Luteína y zeaxantina pueden filtrar LUV
• protegiendo la retina o servir de
  antioxidante

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• Cataratas
• Gradual opacificación del cristalino por
  stress oxidativo
• Ingesta de carotenoides, vit. C y E se asocian a
  lt del riesgo.
• Suplementación con betacaroteno, Se y
  alfatocoferol no se asocian a protección.

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VIH

• Células T protectoras son destruidasltlt respuesta
  inmune (RI).
• Humanos betacaroteno y cantaxantina
• gt RI
• Megadosis de betacaroteno aumentan la proporción
  CD4CD8 deprimida en VIH
• Betacaroteno gt RI lt incidencia de infecciones
  oportunistas.

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Biodisponibilidad 1

• Metabolismo y absorción gt lt diferentes
  vertebrados
• Fibra dietaria interfiere la captación de
  carotenoides

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Biodisponibilidad 2

• Tratamiento calor favorece la captación de
  betacaroteno
• Luteína se absorbe 4-5
• gt betacaroteno espinacas y otras hortalizas
  precocidas

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• Los isómeros cis de licopeno de tomate se captan
  tan bien como todo trans.
• B.D.licopeno en el hombre depende de la matriz,
  licopeno de tomates procesados es más B.D tomate
  entero.
• Voluntarios Betacaroteno lt captación de
  cantaxantina (40)
• Cantaxantina no lt la B.D betacaroteno

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• Licopeno, no afecta la captación de betacaroteno,
  cuando se administran simultáneamente.
• Luteína, tiende a inhibir la captación de
  betacaroteno

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Necesidades de Vit. A

• Dependen de
• Sexo
• Edad
• Tamaño corporal
• Veloc. Crecimiento
• Cond. Fisiológicas
• Cond. Patológicas aceleran uso, pérdida, ó
  destrucción

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Patologías relevantes

• Mala absorción
• Desnutrición proteíco energética lt PLR
• Enfermedades infecciosas
• Hepatopatías liberan gt Vit. A lt síntesis PLR
• Alcoholismo ( lesión hepática)
• Parasitosis (helmintiasis lt absorción

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Recomendaciones Vit.A

• Cantidad necesaria que debe absorberse gtgtgt
  adecuado estado nutricional de Vit.A
• Se estima absorción promedio de 70
• ???
• 1989? 1997-2001 ?