Consumi alimentari

1
I consumi alimentari
2
Lelasticità della domanda
Lelasticità della domanda rispetto al prezzo
misura la variazione della quantità domandata di
un bene rispetto al prezzo
Ci si pone il quesito di quanto si modifica la
quantità che i consumatori desiderano acquistare
ai cambiamenti di prezzo.
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La misurazione

• Al fine di poter confrontare curve di domanda
  differenti o curve espresse in diverse scale o
  unità è necessario trovare una misura che sia
  indipendente dallunità di misura.
• Le variazioni percentuali rappresentano la
  soluzione.

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La misurazione

• Lelasticità della domanda rispetto al prezzo
  viene definita come la variazione percentuale
  della quantità domandata diviso la variazione
  percentuale del prezzo che lha causata.
• Lelasticità è un numero puro.

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La misurazione

• Per convenzione, lelasticità si esamina in
  valore assoluto, cioè senza tenere conto del
  segno.
• (in realtà il segno dovrebbe essere negativo
  poichè prezzo e quantità variano in direzioni
  opposte).

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La formula
ep(?q /q) / (?p/p)
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Il calcolo
Situazione iniziale Situazione finale Variazione percentuale Elasticità
Bene A ?Q/Q o ?P/P
Quantità 100 95 5/100 5 5/10 0,5
Prezzo 1,00 1,10 0,10/1 10
Bene B
Quantità 200 140 60/200 30 30/20 1,5
Prezzo 5 6 1/520
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Linterpretazione

• Se il risultato del calcolo dellelasticità è
  pari a ZERO, significa che non si registra alcuna
  variazione della quantità domandata in seguito a
  variazioni di prezzo. La domanda si definisce
  perfettamente inelastica o rigida.

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Quale curva di domanda è perfettamente inelastica?
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Linterpretazione
Quando egt1 una var. del prezzo pari all 1
causa una var. della quantità gt1, la domanda si
definisce ELASTICA. Quando e è pari ad infinito
una var. del prezzo pari all 1 causa una var.
infinita della quantità, la domanda si definisce
PERFETTAMENTE ELASTICA.
11
Quale curva di domanda è perfettamente elastica?
12
Quando e1 una var. del prezzo pari all 1
causa una var. della quantità 1 la domanda si
definisce ANELASTICA.
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Le determinanti dellelasticità

• Lelasticità dipende
• dalle caratteristiche dei beni un bene con molti
  sostituti avrà una domanda più elastica
• dal tempo Lelasticità tende a crescere al
  crescere dellintervallo di tempo considerato.

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Elasticità e spesa totaleConviene sempre
aumentare il prezzo?

• la spesa dei consumatori equivale ai ricavi dei
  venditori. Per ricavo si intende il prodotto tra
  prezzo e quantità venduta
• RPxQ
• La variazione della spesa totale conseguente ad
  una variazione di prezzo è collegata
  allelasticità.

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Elasticità e spesa totaleConviene sempre
aumentare il prezzo?

• Se lelasticità è superiore allunità
• Una diminuzione di prezzo provoca un aumento
  della spesa totale
• Un aumento del prezzo ne provoca una riduzione.

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Elasticità e spesa totaleConviene sempre
aumentare il prezzo?

• Se lelasticità è inferiore allunità
• Una diminuzione di prezzo provoca una riduzione
  della spesa totale
• Un aumento del prezzo ne provoca un aumento
• (perchè la variazione percentuale del prezzo è
  superiore alla variazione percentuale della
  quantità e quindi sarà più rilevante)

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Elasticità e spesa totaleConviene sempre
aumentare il prezzo?

• Se lelasticità della domanda è pari a uno, un
  aumento o una riduzione del prezzo non avranno
  effetti sulla spesa totale.

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Altre elasticità della domanda

• Elasticità rispetto al reddito generalmente
  tutti i beni hanno elasticità negativa al prezzo
  mentre è possibile trovare beni con elasticità
  positiva o negativa al reddito.
• I beni normali sono quelli per cui, a fronte di
  un aumento di reddito, si registra un aumento
  della quantità domandata.

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Altre elasticità della domanda

• Per i beni normali lelasticità è positiva.
• I beni inferiori sono quelli per cui, a fronte di
  un aumento di reddito, si registra una
  diminuzione della quantità domandata.
• Per i beni inferiori lelasticità è negativa.

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Altre elasticità della domanda

• Elasticità incrociata misura il grado di
  reattività della domanda di un bene alle
  variazioni di prezzo degli altri beni.
• I beni complementari hanno elasticità incrociata
  negativa.
• I beni sostituti hanno elasticità incrociata
  positiva.

21
Lelasticità dellofferta

• Lelasticità dellofferta rispetto al prezzo
  misura la variazione percentuale della quantità
  offerta divisa per la variazione percentuale del
  prezzo

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Trasformazione dei consumi alimentari nel secondo
dopoguerra

• Quantitativa ( più che raddoppia tra il 1951 e il
  2000)
• Aumento demografico
• Aumento reddito
• Elasticità prezzi/reddito e variazioni prezzi
• Qualitativa
• Caratteristiche del prodotto
• Trasformazione del prodotto
• Servizi incorporati (marketing, etichette, etc.)

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La legge di Engel

• Al crescere del reddito la proporzione di spesa
  delle famiglie destinata ai consumi alimentari
  decresce
• Diminuzione in proporzione non in quantità
• Saturazione dei consumi
• Alimento salute
• Alimento servizio
• Differenziazione e marketing

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Il modello agroindustriale

• Il modello agroindustriale precede la società
  di sazietà
• Alto profilo energetico
• Consumo di massa di prodotti-servizio ed alimenti
• Internazionalizzazione

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Il modello della società di sazietà

• Eccessi del modello agroindustriale
• Sensibilizzazione agli aspetti salutistici
• Carattere edonistico (edonismo valutazione di
  attributi caratterizzati dalla capacità di
  apportare piacere al consumatore. Con
  utilitarismo si è invece soliti indicare quegli
  elementi che soddisfano esigenze funzionali)
• Saturazione
• Consumo energetico
• Livello relativo della spesa alimentare (20)
• Saturazione della spesa alimentare (sostituzione
  solo tra calorie costose)

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Comportamenti alimentari nella società di sazietà

• Il reddito non è più lelemento esplicativo del
  consumo alimentare
• Ricerca di beni di qualità
• Aumento prodotti trasformati su prodotti
  agricoli (verso 100)
• Rottura delle tendenze tradizionali
• Alimento salute

27
Andamento dei consumi in Italia
28
I consumi alimentari in Italia valore reale (a
prezzi 1990)
29
Composizione della spesa alimentare
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Composizione spesa alimentare
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Evoluzione dei prezzi al consumo
prezzo implicito valore marginale della
singola caratteristica
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Le elasticità della domanda
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Evoluzione delle elasticità di prezzo
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Evoluzione delle elasticità di spesa
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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