PROCESOS AGR

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PROCESOS AGRÍCOLAS Y MEDIO SOCIAL
Objetivo Nº 1Tema 1. El sistema agroalimentario
venezolano
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Contenido del tema

• Definición de sistema
• Sistema agroalimentario
• Finalidad del sistema
• Actores del sistema
• Cadenas agroalimentarias

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Definición de sistema

• Conjunto de elementos interdependientes que
  actúan para cumplir una determinada función y que
  obedecen ciertas reglas

• Podemos identificar
• Los subsistemas
• El propósito o función que cumple.
• Las normas y principios que los rigen e
  interrelacionan

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(No Transcript)
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TEORÍA DE SISTEMAS

• Principios
• Los sistemas existen dentro de sistemas
• Los sistemas son abiertos
• Las funciones de un sistema dependen de su
  estructura

Von Bertalanffy (1969)
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Parámetros de los sistemas

1. Entrada, insumo o inputs importación de los
   recursos (energía, materia, información) que se
   requieren para dar inicio a las actividades del
   sistema.
2. Salida, producto, resultado o outputs salidas de
   un sistema. Los outputs pueden diferenciarse en
   servicios, bienes y retroinputs.
3. Procesamiento o transformador fenómeno que
   produce cambios, es el mecanismo de conversión de
   entradas a salidas.

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Parámetros de los sistemas

1. Retroalimentación, retroacción, retroinformacion
   o alimentación de retorno procesos mediante los
   cuales un sistema abierto recoge información
   sobre los efectos de sus decisiones internas en
   el medio, información que actúa sobre las
   decisiones sucesivas.
2. Ambiente área de sucesos y condiciones que
   influyen sobre el comportamiento de un sistema.

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El sistema agroalimentario

• Conjunto de funciones, actividades, agentes e
  instituciones que intervienen con el objetivo de
  hacer posible la alimentación del ser humano.
  Abarca, desde lo previo a la generación de los
  nutrientes y de la energía en los alimentos hasta
  la disposición y utilización de sus últimos
  residuos
• Revista Agroalimentaria (2004)

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El sistema Alimentario

• Las reglas
• Oferta, demanda, precios
• Racionalidad del actor
• Normas gubernamentales
• Costumbres, gustos

• Subsistemas
• Producción agrícola
• Agroindustrial
• Comercialización
• Comercio exterior
• Consumo

Función Satisfacer requerimientos alimentarios
y de otros bienes
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El sistema Agroalimentario

• Los subsistemas
• Producción agrícola
• Agroindustrial
• Comercialización
• Comercio exterior
• Consumo

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SISTEMA AGROALIMENTARIO
Agro- industria
Producción primaria
Comercia- lización
Comercio Exterior
Consumo
ENTORNO INTERNACIONAL
ENTORNO NACIONAL
Bienes y servicios para la producción y
comercialización (financiamiento insumos,
maquinarias, equipos, otros)
Políticas del Estado, regulaciones, controles
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Finalidad del sistema

• SEGURIDAD ALIMENTARIA capacidad de los
  habitantes de un país para acceder
  permanentemente a una ingesta suficiente y sana
  de energía alimentaria y de nutrientes, que les
  permita desarrollar una vida activa y saludable.
• El objetivo de la seguridad alimentaria es
  garantizar a todos los seres humanos el acceso
  físico y económico a los alimentos básicos que
  necesitan
• (FAO, 1999)

ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
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Actores, agentes económicos, Instituciones y
organizaciones

• Productores y comercializadores de insumos,
  equipos y maquinarias
• Prestadores de servicios
• Productores agrícolas
• Agroindustriales
• Comercializadores, exportadores e importadores
• Consumidores
• Gobiernos, organismos multilaterales, ONGS,
  institutos de investigación, universidades.
• Es necesario conocer conducta y características
  si se desea tener éxito con la instrumentación de
  políticas agroalimentarias

ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
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Ventajas del enfoque de SA

• Visión holistica de la situación agroalimentaria
• Se puede observar las múltiples relaciones e
  interacciones
• Puede detectar coherencia o contradicción entre
  las políticas
• Identifica obstáculos (cuellos de botella,
  factores críticos) a lo largo de la cadena
• Identifica actores estratégicos capaces de
  convertirse en líderes

ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
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limitaciones del enfoque de SA

• Es un enfoque muy amplio (todos los rubros) y por
  lo tanto insuficiente como marco de referencia
  para el diseño de políticas específicas para cada
  rubro.
• Se requiere un análisis a nivel intermedio
  enfoque de cadenas o circuitos

ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.
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Sistema vs. Cadena
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Las cadenas agroalimentarias

• Una cadena agroalimentaria es aquel subsistema
  que se articula alrededor de un rubro incluyendo
  los recursos aguas arriba de la agricultura, y
  sus encadenamientos aguas abajo hasta llegar al
  consumidor final.

E
Sistema de producción de durazno finca 1finca 2
etc
Comercialización de durazno (fresco y procesado)
Comercio exterior de durazno import/export
Agroindustria procesadora de durazno
Proveedores de insumos para durazno
Consumidor de durazno
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Diagrama de flujo de una cadena agroalimentaria
Ejemplo Durazno Prunus persica L Bastch
Existen diferentes canales desde el productor
hasta el consumidor final
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Subsistemas de la cadena agroalimentaria
Cada eslabón es específico para un rubro
Sistemas productivos 1,2,3,...,n
Agroindustria procesadora de
Comercialización de
Proveedores de insumos de
Comercio exterior import/export de
Consumidor de
El mismo enfoque del sistema pero a nivel de rubro
ENTORNO
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DIAGRAMA DE FLUJO CADENA-CIRCUITO PAPA
OBTENCIÓN DE SEMILLA Y OTROS INSUMOS
PREPARACIÓN DE LA TIERRA
LABORES CULTURALES
COSECHA
SIEMBRA
EMPACADO (SACOS)
SELECCIÓN
LAVADO Y SECADO
COMERCIALIZADORES
AGROINDUSTRIA
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN LAVADO,
CORTADO, REBANADO, COCCIÓN, EMPAQUE, ETC.
MERCADOS DE CONSUMO FRESCO Y PROCESADO
CONSUMIDORES
ALEJANDRO GUTIÉRREZ S.