ORIGEN DEL DULCE DE LECHE

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SOS ARGENTINO Y NO CONOCÉS EL ORIGEN DE
NUESTRO DULCE DE LECHE?
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El 24 de junio de 1829, el general Juan Lavalle y
el general Juan Manuel de Rosas firmaron lo que
se llamó Tratado de Cañuelas. Ambos, enemigos
políticos y militares, parecían haber comprendido
que era necesario detener, tanta matanza entre
hermanos. El 17 de julio de ese año, Lavalle
llegó una vez más a la estancia de Rosas en
Cañuelas, para arreglar con su antiguo rival
algunas cuestiones pendientes. Había cabalgado
duante largo rato y estaba físicamente
agotado. Miró a su alrededor y se dejó caer en un
catre de campaña, a pasitos de unas ollas donde
las mujeres del servicio solían preparar sus
platos.
GRAL. JUAN LAVALLE
GRAL. JUAN MANUEL DE ROSAS
ESTANCIA " LA CALEDONIA" CAÑUELAS - PCIA. DE
BUENOS AIRES
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En instantes lavalle se quedó dormido, roncando
entusiasmadamente. Casi enseguida llegó al lugar
una sirvienta mulata, sin advertir bajo aquél
árbol, al general en reposo. Comenzó a preparar
lo que llamaba lechada leche extraída del
ordeño de la vaca, mezclada con azúcar, que sería
usada luego para el mate. Revolvió un par de
veces el líquido espeso y blanco, pero de pronto
un ronquido más profundo la sacó de su tarea. Su
sorpresa fue grande cuando vio, en el catre de su
amo Don Juan Manuel, al mismísimo demonio
enemigo, el general Lavalle. Corrió a buscar
ayuda para reducir al presunto invasor, quién
seguía durmiendo como angelito. Volvió de
inmediato con varios seguidores armados con palos
y trinchetes pero afortunadamente a la vez llegó
Rosas.
ESTANCIA " LA CALEDONIA"
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Al presenciar la escena se rió, detuvo a su
gente, les ordenó que lo dejaran dormir hasta que
despertase solo y guay del que lo
molestara. Todos se fueron calladitos incluyendo
la mulata. Mientras tanto, la lechada siguió
en el fuego, sin que nadie se acordara de
ella. Al despertar Lavalle, le avisaron a Rosas,
que fue a recibirlo, y recién entonces
advirtieron que la lechada seguía
hirviendo. Alguien se acercó y sacó las ollas del
fuego. Alguien olió un aroma delicioso. Alguien
no aguantó la tentación de Probar esa cosa
marrón y espesa. También Rosas y Lavalle
saborearon un poco como si fuera un brindis. Y
les encantó. Ese 17 de julio, había nacido
el DULCE DE LECHE.
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Pero más allá de este relato popular, lo cierto
es que la fábrica LA MARTONA, de Vicente
Casares, fue la primera industria del país que
elaboró dulce de leche en forma masiva. El
Consejo deliberante de la ciudad de Cañuelas
decretó el 24 de junio DÍA DEL DULCE DE LECHE,
apelando a fundamentos históricos y allí
anualmente se realiza una gran fiesta. La
Secretaría de Cultura de la Nación, solicito que
el dulce de leche, lleve el sello de
PATRIMONIO CULTURAL, ALIMENTARIO Y
GASTRONÓMICO ARGENTINO
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DULCE DE LECHE es la popular combinación de
leche y azúcar con variaciones en la
composición. El dulce de leche tradicional
Argentino, es elaborado con leche concentrada
pura de vaca, a través del ordeño manual o
mecanizado. Se prepara en recipientes enlozados o
de aluminio, calentando hasta quitar la mayor
parte de la humedad, se le agrega bicarbonato de
sodio, chaucha de vainilla hasta que tome su
particular textura cremosa y su color marrón
brilloso.
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ALGUNOS USOS DE NUESTRO EXQUISITO DULCE DE LECHE
FLANES
CARAMELOS - BOMBONES
MILHOJAS
PIONONOS
MASAS RELLENAS
ALFAJORES
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MOUSSE
PANQUEQUES
ROGEL
HELADOS
ALFAJORES
CAÑONES RELLENOS
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QUÉ TENGAS UN DÍA TAN DULCE, COMO
NUESTRO RIQUÍSIMO DULCE DE LECHE !!!
Hemos tenido y tenemos mucho para estar
orgullosos de ser
ARGENTINOS