Seminario de Matadero Vacuno o Porcino

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Seminario de MataderoVacuno o Porcino
Ctra. Monroy, Km 310002 CACERES
Porcino
A
E
V
S
M
C
Corrales
Cámaras frigoríficas
F
D
Ovino
S
A
X
D
F
Corrales
Cámaras frigoríficas
V
S
Vacuno
F
D
Corrales
M
A
V
A Aturdimiento. S Sangrado. E Escaldado. D
Desuello/Depilado. C Chamuscado. V
Evisceración. M Corte en medias canales. F
Duchado final. X Expedición.
2
Ejemplo de diagrama de flujo para la obtención de
carne de vacuno
Recepción de los animales
Inspección antemortem (I)
Lazareto
Estabulación
Inspección antemortem (II)
Aturdimiento
Sangrado
Sangre
Procesado
Corte de cuernos
Ligado de ano
Corte de extremidades
Tratamiento
Ligado de esófago y separación de cabeza
Piel
Tratamiento
Desuello
Despojos
Evisceración
Extracción de la médula o separación de la columna
Residuos
Tratamiento
Corte en semicanales
Preparación
Inspección postmortem
Duchado
Refrigeración
Refrigeración
Expedición
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Ejemplo de diagrama de flujo para la obtención de
carne de porcino
Recepción de los animales
Inspección antemortem (I)
Lazareto
Estabulación
Inspección antemortem (II)
Aturdimiento
Sangrado
Sangre
Procesado
Escaldado
Depilado (I)
Pelo
Tratamiento
Chamuscado
Depilado (II)
Pelo
Tratamiento
Ligado de esófago
Evisceración
Despojos
Corte en semicanales
Preparación
Inspección postmortem
Duchado
Refrigeración
Refrigeración
Expedición
4
(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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