ILMU NUTRISI UNGGAS (Lanjutan)

1
ILMU NUTRISI UNGGAS (Lanjutan)

• PEMROSESAN PAKAN UNGGAS
• Oleh PROF. DR. YOSE RIZAL
• PROGRAM STUDI ILMU TERNAK
• PROGRAM PASCASARJANA
• UNIVERSITAS ANDALAS

2
PENDAHULUAN

• Bermacam cara telah dipraktekkan orang dalam
  mempersiapkan bahan pakan penyusun ransum untuk
  unggas antara lain
• Fisika (pemanasan, penggilingan, perendaman dalam
  air)
• Kimia
• Biologi (fermentasi)

3
TUJUAN PEMROSESAN SECARA UMUM

• 1. Untuk memudahkan dalam penanganan bahan
• pakan.
• 2. Untuk memudahkan penyebaran zat-zat
• makanan.

4
TUJUAN PEMROSESAN SECARA UMUM

• 3. Untuk membantu kecernaan zat-zat makanan,
• terutama karbohidrat.
• 4. Menurunkan aktivitas senyawa-senyawa racun
• atau anti-nutrisi pada bahan pakan.
• 5. Mencegah perkembangan mikroorganisme.

5
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• Tujuan
• a. Mengeringkan bahan pakan.
• b. Memperbaiki kualitas ransum dalam bentuk
• pelet.

6
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• Tujuan
• c. Mengeluarkan minyak dari biji-bijian.
• d. Menghancurkan zat anti nutrisi.

7
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• Tujuan
• e. Meningkatkan penggunaan protein dan asam-
  
• asam amino, lemak, karbohidrat, dan vitamin
• tertentu.
• f. Meningkatkan kecernaan zat-zat makanan
• melalui pemanasan parsial.
• g. Menurunkan aktivitas/pertumbuhan mikroba.

8
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• A. Macam-macam Pemrosesan dengan Panas
• 1. Pemrosesan dalam bentuk pelet
• a. Pemrosesan bahan makanan unggas biasa
• dilakukan dalam bentuk pelet. Alasannya
  yaitu
• - meningkatkan performa unggas
• - mengurangi makanan yang tumpah
• - mengurangi pemilihan makanan
• - meningkatkan kepadatan bahan makanan
• - memudahkan pengontrolan bahan makanan
• - menghancurkan mikroba

9
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 1. Pemrosesan dalam bentuk pelet
• b. Dalam pembuatan pelet ini ada beberapa
• masalah yang timbul yaitu friksi/abrasi,
• tekanan, panas, kelembaban, dan lama waktu.

10
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 1. Pemrosesan dalam bentuk pelet
• c. Masalah yang krusial dalam pembuatan
  pelet
• yaitu wet steam, penambahan lemak, dan
• kebutuhan akan energi untuk pemrosesan.

11
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 1. Pemrosesan dalam bentuk pelet
• d. Dalam pembuatan pelet zat makanan yang
• paling sensitif yaitu vitamin seperti vit.
  A, E, K3
• dan C. Akan tetapi, vitamin niacin dan
  biotin meningkat
• ketersediaannya
• e. Karoten dan antibiotik juga sensitif
  dalam
• pembuatan pelet.

12
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 1. Pemrosesan dalam bentuk pelet
• f. Vitamin yang sensitif terhadap
  pembuatan pelet
• dapat diatasi melalui penambahan anti
• oksidan atau memberi pelindung (coat)
• terhadap vitamin tersebut.
• g. Zat pelindung yang biasa dipakai yaitu
  gelatin
• dan fosfat.

13
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 1. Pemrosesan dalam bentuk pelet
• h. Kebutuhan energi untuk pembuatan pelet
• meningkat dari 10 kWh/ton menjadi 20
• kWh/ton karena dibutuhkan pelet yang lebih
• keras dan penggunaan bahan-bahan pakan
• pengganti sereal seperti tapioka dan corn
• gluten.

14
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 2. Ekstrusi
• a. Yaitu pemrosesan bahan pakan
• menggunakan panas tinggi untuk
• menghasilkan bahan pakan
• berbentuk pasta yang kemudian
• diproses lebih lanjut menjadi pelet.

15
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 2. Ekstrusi
• b. Kebutuhan energi untuk pemrosesan bahan
• dengan ekstrusi lebih besar dari pada
  pembuatan
• pelet langsung yaitu 50-100 kWh/ton.
• c. Masalah-masalah utama yang ditimbulkan
  yaitu
• tekanan, panas, kelembaban, dan reaksi redoks.

16
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 2. Ekstrusi
• d. Sangat berpengaruh terhadap vitamin,
• terutama vitamin A, E, B1, C dan asam folat.
• e. Ascorbic monophosphate dan ascorbic
• polyphosphate tahan terhadap ekstrusi, tetapi
• vitamin C yang dilindungi dengan gelatin
• kurang tahan.

17
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 3. Ekspander
• a. Merupakan pembuatan ransum menggunakan
• hidrotermal pada suhu tinggi (di atas 90 oC)
• yang selanjutnya diproses menjadi pelet.
• b. Tujuan membuat ransum lebih higienis
  dengan
• mencegah perkembangan Salmonella.

18
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 3. Ekspander
• c. Proses dengan ekspander ini biasanya
  dilakukan
• sebelum ransum dijadikan pelet.
• d. Ekspander menyebabkan pati menjadi
  lebih mengalami
• gelatinisasi, sehingga lebih mudah
  dijadikan pelet dan
• juga ransum menjadi lebih mudah dicerna.

19
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 3. Ekspander
• e. Dengan ekspander menyebabkan beberapa
  vitamin
• rusak seperti A, K3 dan C, sementara vitamin
  B1 dan E
• tidak terpengaruh.
• f. Keuntungan menggunakan ekspander
  meningkatkan
• performa unggas, menurunkan kandungan air
  pakan,
• meningkatkan higienis pakan, meningkatkan daya
  tahan
• pelet, dan biaya energi yang dipakai
  menghasilkan
• peletnya menjadi rendah.

20
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• 4. Roasting
• a. Merupakan pemrosesan dengan cara
• pemanasan kering.
• b. Alat yang dipakai oven.
• c. Tujuan meningkatkan flavor dan aroma.

21
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• B. Akibat Kelebihan Panas
• 1. Reaksi Maillard (lisin dan karbohidrat
  berikatan),
• sehingga lisin tidak tersedia.
• 2. Nilai nutrisi protein menurun.

22
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• B. Akibat Kelebihan Panas
• 3. Pembebasan senyawa acreolin, dan
• meningkatkan oksidasi dan ketengikan pada
  lipid.
• 4. Merusak vitamin larut lemak seperti A, E,
  dan K.

23
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PANAS

• B. Akibat Kelebihan Panas
• 5. Merusak vitamin larut air seperti thiamine,
  
• pantothenic acid, dan folic acid.

24
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PENGGILINGAN

• Tujuan
• 1. Meningkatkan nilai gizi bahan pakan
  melalui
• a. Menurunkan ukuran partikel bahan pakan
• b. Meningkatkan luas permukaan partikel
• bahan pakan

25
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PENGGILINGAN

• Tujuan
• 2. Terjadinya peningkatan mineral mikro dan
• makro selama penggilingan seperti Fe, Cu,
• Zn, Mn, dan Na

26
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PENGGILINGAN

• Cara
• 1. Dengan hammer mill, yaitu alat yang
  terbuat
• dari logam dan cara kerjanya menggiling biji-
• bijian melalui putaran. Hasilnya dilewatkan
• melalui penyaring yang mempunyai ukuran
• yang berbeda-beda.

27
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PENGGILINGAN

• Cara
• 2. Dengan roller mill, yaitu alat yang
  terbuat
• dari logam dan cara kerjanya memecah dan
• menggiling biji-bijian melalui pertemuan dua
• logam. Hasilnya dilewatkan melalui penyaring
  
• yang mempunyai ukuran yang berbeda-beda.

28
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PENGGILINGAN

• Step Grinding
• 1. Yaitu penggilingan biji-bijian yang dilakukan
  
• secara bertingkat dengan menggunakan dua
• jenis mesin yang berbeda atau mesin yang
  sama.
• 2. Tujuannya
• a) untuk mengurangi biaya dalam menghasilkan
  biji-bijian
• yang digiling halus
• b) untuk mendapatkan ukuran partikel yang lebih
• seragam.

29
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PENGGILINGAN

• Pengaruh Ukuran Partikel terhadap Unggas
• 1. Pengaruh ukuran partikel terhadap unggas
  dikacaukan
• dengan pengaruh pelet dan crumble.
• 2. Ukuran partikel 400 vs. 1000 mikron tidak
  ada
• bedanya terhadap performa unggas, demikian
  pula
• ukuran partikel 3.18 vs. 9.53 mm.
• 3. Pada ayam petelur tidak ada bedanya produksi
  telur
• antara ransum dengan ukuran partikel di
  bawah 800
• mikron vs. 1000 mikron.

30
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PERENDAMAN
DALAM AIR (STEEPED)

• Tujuan
• 1. Untuk menghilangkan zat racun yang larut
• dalam air.
• 2. Meningkatkan palatabilitas dari bahan
  pakan.

31
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN PERENDAMAN
DALAM AIR

• Cara
• Bahan direndam dalam air selama waktu
• tertentu, misalnya 12-24 jam. Dalam
• pemrosesan dengan air ini ada yang
• dipanaskan dan ada yang tidak.

32
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN KIMIA

• Penggunaan Asam dalam Pakan Unggas
• 1. Pencucian kacang kedelai dengan 1 N HCl
• menghilangkan phytin sampai 87.
• 2. Pengasaman ransum broiler dengan asam
  propionat
• memperbaiki kalsifikasi tulang karena
  penyerapan Ca
• meningkat pada suasana asam.

33
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN KIMIA

• Penggunaan Asam dalam Pakan Unggas
• 3. Asam propionat juga mencegah pembentukan
• mycotoxin dalam ransum.
• 4. Asam-asam organik mencegah perkembangan
• mikroba dalam ransum unggas melalui
  penghambatan
• aktivitas enzim piruvat dekarboksilase dan
  sintesis
• DNA.

34
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN KIMIA

• Penggunaan Asam dalam Pakan Unggas
• 5. Asam format sangat efektif mencegah
  perkembangan
• mikroba, diikuti oleh asam propionat.
• 6. Penambahan asam fumarat, asam propionat,
  asam
• sorbat, atau asam tartarat dapat
  meningkatkan
• efisiensi penggunaan ransum pada unggas.

35
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN KIMIA

• Penggunaan Asam dalam Pemrosesan Pakan
• 7. Pada unggas pemakaian asam-asam organik
  dalam
• ransum ditujukan untuk membunuh bakteri
  Salmonella.
• 8. Asam-asam organik bekerja pada dua tempat
  yaitu
• dalam ransum dan dalam saluran cerna.

36
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN KIMIA

• Penggunaan Formaldehid dalam Pakan Unggas
• 1. Formaldehid merupakan salah satu zat yang
  dipakai
• sebagai fumigasi.
• 2. Formaldehid bisa menghalangi kecernaan
  protein.

37
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN KIMIA

• Penggunaan Formaldehid dalam Pakan Unggas
• 3. Formaldehid dapat dimanfaatkan dalam
• ransum unggas sebagai penghalang
  pertumbuhan
• mikroba tanpa mengganggu terhadap
  pertumbuhan
• dan produksi unggas jika diberikan pada
  level 0.5.

38
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 1. Enzim merupakan senyawa protein yang
  tersusun dari
• 20 asam-asam amino.
• 2. Enzim telah digunakan dalam ransum unggas
  sejak 30
• tahun yang lalu.

39
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 3. Enzim dipersiapkan untuk memproses bahan
• pakan dalam bentuk sel secara keseluruhan,
• sel sebagian atau ekstrak enzim.

40
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 4. Selain dari itu enzim bisa diberikan dalam
• bentuk cairan, setengah cairan, atau padat
• (kristal).

41
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 5. Enzim tahan terhadap suhu maksimum 80 oC.
  Jika
• suhu dinaikkan jadi 90 oC, lama pemanasan
• maksimum 30 menit, dan jika suhu dinaikkan
  jadi 95
• oC, maka lama pemanasan maksimum 15 menit.

42
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 6. Untuk mengurangi pengaruh panas dalam
  memproses
• bahan pakan, maka enzim dilindungi dengan
• pelindung yang stabil terhadap panas
  seperti pati
• gandum dan barley, atau enzim yang
  digunakan
• berasal dari mikroba yang hidup pada suhu
  tinggi.

43
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 7. Enzim ini ada yang tidak berwarna sampai
  coklat tua.
• 8. Sumber-sumber enzim bakteria, fungi,
  tanaman, dan
• hewan.

44
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 9. Bahan pakan seperti sereal, hasil sampingan
• pemrosesan produk pertanian, dan lain-lain
• mempunyai masalah dengan zat-zat anti
• nutrisi yang dikandungnya.

45
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 10. Gandum, barley, oat, rye, triticale
  mengandung non-
• starch polysaccharide (NSP) tinggi.
  Gandum, rye dan
• triticale mengandung arabinoxylan, barley
  dan oat
• mengandung beta-glucan.

46
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 11. Barley mengandung beta-glukan 30-60 g/kg
  bahan kering,
• wheat mengandung arabinoxylan 50-80 g/kg
  bahan kering,
• dan rye mengandung arabinoxylan lebih 100
  g/kg bahan
• kering.
• 12. Jagung juga masih mempunyai problem dengan
  NSP
• ini, tetapi tidak setinggi sereal di
  atas.

47
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 13. Dedak padi dan bahan pakan yang berasal
  dari
• tanaman lainnya mengandung phytate tinggi,
  sehingga
• P tidak tersedia, demikian pula protein,
  Ca, mg, Fe, Cu
• dan Zn karena semua zat dan mineral ini
  membentuk
• kompleks dengan phytate.

48
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Penggunaan Enzim dalam Pemrosesan Pakan
• 14. Penggunaan enzim sebagai zat untuk
• memproses bahan pakan telah diakui karena
• tidak membahayakan terhadap ternak dan
• konsumen.

49
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Keuntungan Pemakaian Enzim
• 1. Penurunan biaya ransum
• 2. Meningkatkan kecernaan ransum
• 3. Meningkatkan efisiensi ransum

50
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Keuntungan
• 4. Meningkatkan palatabilitas ransum
• 5. Meningkatkan keseragaman produksi
• 6. Mengurangi kotoran yang lengket

51
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Keuntungan
• 7. Meningkatkan energi metabolisme
• 8. Menekan dampak pengembangan unggas
• terhadap lingkungan.

52
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Keuntungan
• 9. Menghilangkan zat racun pada bahan pakan
• 10. Menurunkan mortalitas pada unggas
• 11. Meningkatkan produksi karkas

53
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Keuntungan
• 12. Menurunkan nitrogen dan P
• 13. Menurunkan produksi manure
• 14. Meningkatkan kualitas litter (alas kandang)

54
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Enzim-enzim yang Biasa Dipakai
• 1. Phytase untuk memecah phytate
• 2. Cellulase untuk memecah selulosa dan
• hemiselulosa
• 3. Beta-glucanase untuk memecah glukan

55
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Enzim-enzim yang Biasa Dipakai
• 4. Amylase untuk memecah pati
• 5. pectin methyl esterase memecah karbohidrat
• menyerupai pectin.

56
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Enzim-enzim yang Biasa Dipakai
• 6. Mannanase dan pullulanase memecah
• raffinosa dan stachyosa.
• 7. Bromelain mencerna protein.

57
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Pemakaian Kombinasi Enzim
• Pemakaian kombinasi enzim lebih baik dari
• enzim tunggal karena sering zat-zat yang
• akan dipecah oleh enzim ini juga berikatan
• dengan zat lainnya yang memerlukan enzim yang
• berbeda untuk memecahnya.
• Contoh beta-glukan sering berikatan
  dengan peptida,
• sehingga sulit dicerna.

58
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Produk Enzim di Pasaran
• 1. Avizyme 1500 Danisco, merupakan
• kombinasi enzim amilase, protease dan
• xylanase.
• 2. Ronozyme P, merupakan produk yang mengandung
• phytase.

59
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Produk Enzim di Pasaran
• 3. Natuzyme, merupakan kombinasi enzim
• amylase, cellulase, xylanase,
  beta-glucanase,
• protease, pectinase, phytase,
  hemicellulase,
• amyloglycosidase, dan pentosanase.

60
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Produk Enzim di Pasaran
• 4. PB20, merupakan campuran lebih dari 20
• macam enzim ekstrak tanaman Sarsapogenin
  yang
• mengandung glycocomponent dan saponin
  spesies Laminaria yang mengandung asam-asam
  amino,
• mineral makro. Pemberian melalui air
  minum.

61
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Pertimbangan dalam Pemakaian Enzim
• 1. Bahan pakan apa yang akan digunakan
• dalam ransum?
• 2. Aktivitas enzim yang bagaimana akan
• digunakan?

62
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Pertimbangan dalam Pemakaian Enzim
• 3. Bagaimana kestabilan enzim selama
• pemrosesan pakan atau dalam saluran cerna?
• 4. Apakah yang akan diberikan single atau
  cocktail
• enzyme.

63
PEMROSESAN PAKAN UNGGAS DENGAN ENZIM

• Pertimbangan dalam Pemakaian Enzim
• 5. Apakah commercial enzyme preparation berbeda
  
• memberikan hasil yang sama
• 6. Apakah ditambahkan dalam pakan atau air
  minum?
• 7. Bagaimana biaya dan keuntungan dalam
• menggunakan enzim?

64
Terima Kasih