ILMU NUTRISI UNGGAS

1
ILMU NUTRISI UNGGAS

• ZAT-ZAT RACUN ALAMI
• PADA NUTRISI UNGGAS
• Oleh DR. YOSE RIZAL
• PROGRAM PASCASARJANA
• UNIVERSITAS ANDALAS

2
PENDAHULUAN

• Bermacam-macam zat antinutrisi dan/atau racun
  terdapat dalam bahan pakan unggas.
• Zat-zat antinutrisi ini merupakan kandungan
  normal dari tanaman dalam bentuk protein,
  asam-asam lemak, glikosida, dan alkaloid.
• Zat-zat racun dalam bahan pakan unggas dapat pula
  berasal dari kontaminasi dengan bahan lain yang
  mengandung racun.

3

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN,
• DIPEPTIDA, DAN ASAM-ASAM AMINO
• 1. Protein
• - Ada dua golongan protein yang merupakan
  racun yaitu
• a. Protease Inhibitor
• Contoh Anti Trypsin dan Anti Chymotrypsin
• 1) Mempengaruhi fungsi normal dari sekresi
  pankreas.
• 2) Terdapat pada kacang kedelai (Glycine max),
  lima bean (Phaseolus lunatus), kacang
  panjang (Vigna sinensis), kacang hijau
  (Pisum sativum), dan kacang- kacangan
  lainnya.
• 3) Juga terdapat pada sereal seperti rye,
  barley, oat dan gandum.

4

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 4) Protease inhibitor terbagi dua
• a) Golongan dengan BM 20000 memiliki dua
  jembatan sulfida, yang bekerja
  terutama menghambat trypsin, disebut
  Kunitz Inhibitor.
• b) Golongan dengan BM 8000
  memiliki banyak jembatan sulfida, yang bekerja
  menghambat trypsin dan chymotrypsin,
  disebut Bowman-Birk Inhibitor.
• 5) Kunitz inhibitor mempunyai satu
  active site untuk tripsin.

5

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 6) Bowman-Birk inhibitor memiliki dua active
  site untuk tripsin
• dan chimotripsin.
• 7) Efek patofisiologi dari trypsin inhibitor
  yaitu sekresi
• berlebihan dari kelenjer pankreas, misalnya
  produksi hormon
• Cholecystokinin (CCK) berlebihan, sehingga
  menimbulkan
• hypertrophy dan hyperplasia pankreas.
• 8) Protease inhibitor tidak tahan terhadap
  panas, dan aktivitasnya
• tergantung pada tingginya suhu, lama
  pemanasan, ukuran
• partikel dan kandungan air dari bahan.

6

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• b. Lectin
• Contoh Concanavalin-A, Ricin, Abrin
• 1) Mempunyai banyak binding site
• 2) Mematikan sel-sel epitel usus halus
  melalui penonaktifan ribosome,
  sehingga sintesis protein terhalang.
• 3) Menggumpalkan sel darah merah.

7

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 4) Banyak terdapat pada kidney bean
  (Phaseolus vulgaris), castor bean (Ricinus
  communis), jequirity bean (Abrus
  precatorius), dan lain-lain.
• 5) Lectin terdiri atas dua sub-unit yaitu
  rantai A dan B yang dihubungkan oleh jembatan
  disulfida tunggal.

8

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 6) Rantai A merupakan bagian racunnya yang
  merusak ribosom sel dengan menghancurkan
  rRNA, sehingga menghambat sintesis protein.
• 7) Rantai B merupakan lectin yang
  sesungguhnya (agglutinin) yang berikatan
  dengan reseptor permukaan sel yang mengandung
  galaktosa.

9

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 8) Keracunan lectin ditandai dengan diare
  hebat, diare berdarah, lemah, salivasi,
  menggigil, tidak koordinasi, depresi, bulu
  tidak normal, dehidrasi, tidak mau makan,
  dan kematian.
• 9) Lectin pada kedelai disebut Soybean
  Agglutinin (SBA).

10

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 10) SBA menurunkan pertumbuhan,
  meningkatkan berat usus halus karena
  hyperplasia sel-sel crypt, menurunkan level
  insulin dalam darah, menghambat
  disaccharidase dan protease pada usus
  halus, penyusutan hati dan ginjal, dan
  menghalangi penyerapan Fe non-heme dan
  lipid.

11

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• - Kedua golongan protein tersebut (protease
  inhibitor
• dan lectin) bisa didenaturasi oleh panas,
  walaupun
• concanavalin-A agak sulit didenaturasi.
• - Concanavalin-A terdapat pada Jack Bean.
• Penelitian oleh Belmar et al. (1999), Jack
  Bean
• yang telah diproses masih mengandung sisa
• racun concanavalin-A, sehingga menurunkan
• konsumsi ransum dan pbb unggas.

12

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 2. Dipeptida Bersifat Racun
• - Ada dua golongan dipeptida bersifat racun
  yaitu
• a. Gizzerosine 2-amino-9-(4-imidazolyl)-7-
  azononanoic acid
• 1) Terjadi pada tepung ikan tertentu.
• 2) Menyebabkan kerusakan pada gizzard dan
  proventriculus.
• 3) Terbentuk dari reaksi grup e-amino lisin
  dengan grup imidazolylethyl histidine
  (histamine) selama pemanasan kering
  (dry heating) tepung ikan, terutama ikan
  yang dagingnya berwarna merah.

13

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 4) Sangat racun bagi ayam broiler, harus lt 0.4
  ppm dalam ransum, jika gt 0.5 ppm
  menyebabkan erosi, ulserasi dan perforasi
  gizzard dan/atau duodenum.
• 5) Tanda-tanda awal keracunan gizzerosine
  yaitu tidak mau makan (anorexia), bulu
  kusam, dan pertumbuhan menurun.

14

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 6) Mekanisme aksi racun yaitu gizzerosine
  merangsang reseptor H2 pada sel-sel
  oxynticopeptic proventriculus dan gizzard,
  sehingga meningkatkan HCl dan menurunkan pH
  yang bisa merusak lapisan koilin dan sub-
  mukosa pada gizzard yang menimbulkan erosi,
  ulserasi dan perforasi.

15

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 7) Treatment pemberian cimetidine, sodium
  bikarbonat, atau magnesium trisilikat,
  tetapi tidak berhasil. Pemberian
  omeprazole sangat potent menghambat
  H-K-ATPase pump pada sel-sel
  oxynticopeptic ayam.
• 8) Terdapat interaksi antara mycotoxin
  dengan gizzerosine, dimana tingginya
  kadar aflatoxin B1 (3 ppm) mempercepat
  efek kematian akibat gizzerosine.

16

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• b. Linatine
• 1) Terbentuk dari kondensasi 1-amino-D-
  proline dengan asam glutamat.
• 2) Merupakan antagonis dari pyridoxal
  phosphate (vitamin B6).
• 3) Terdapat pada biji tanaman Flax (Linum
  usitatissimum). Tanaman ini juga me-
  ngandung glikosida sianogenik seperti
  linustatin, neolinustatin, dan linamarin.

17

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 4) Bagian racun dari linatine yaitu asam
  amino 1-amino-D-proline yang
  berkondensasi dengan pyridoxal atau
  pyridoxal phosphate membentuk hydrazone.
• 5) Tanda-tanda keracunan pada ayam
  anorexia, pertumbuhan terganggu, perosis,
  dan konvulsi.
• 6) Yang biasa diserang anak ayam.
• 7) Pengobatan dengan pemberian vitamin
  B6.

18

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 3. Asam-asam Amino Bersifat Racun
• - Ada empat golongan asam amino bersifat
  racun yaitu
• a. Canavanine dan Indospicine
• 1) Merupakan asam amino bukan protein yang
  mirip dengan arginine.
• 2) Canavanine ditemukan pada Jack Bean
  (Canavalia ensiformis), dan juga dari
  genus Robinia dan Sesbania.
• 3) Indospicine ditemukan pada tanaman
  Indigofera spicata yang juga mengandung
  canavanine.

19

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 4) Efek jelek dari canavanine susah dibedakan
  dengan efek jelek concanavalin A.
• 5) 0.35 canavanine dalam ransum broiler
  tidak berpengaruh, tetapi jika 1.0
  dapat menurunkan konsumsi dan
  pertumbuhan.
• 6) Tingginya canavanine menyebabkan
  berkurangnya arginine dalam tubuh ayam
  karena ayam tidak punya siklus urea
  fungsional, sehingga tidak bisa
  mensintesis arginine, sementara aktivitas
  arginase untuk metabolisme canavanine
  meningkat.

20

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 7) Indospicine merupakan analog arginine yang
  menghambat aktivitas arginase. Pada
  unggas tidak masalah karena arginase kecil
  peranannya dalam membuang nitrogen dari
  tubuh unggas.
• 8) Tanaman Indigofera spicata merupakan racun
  bagi unggas karena adanya zat
  3-nitropropanoic acid yang menghambat
  enzim suksinat dehidrogenase pada siklus
  Kreb.

21

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 9) Aksi racun dari canavanine dan
  indospicine mungkin berhubungan dengan
  penghambatan nitric oxide synthetase
  karena enzim ini menghasilkan nitric
  oxide dari arginine.
• 10) Nitric oxide berfungsi sebagai relaksasi
  pembuluh darah, netralisasi superoxide,
  menghambat agregasi platelet, modulasi
  neurotransmitter and immune response, dan
  membunuh sel-sel tumor dan parasit.

22

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• b. Mimosine, N-(3-hydroxy-4-oxo-pyridyl)-a-
  aminopropionic acid
• 1) Terdapat pada tanaman petai cina
  (Leucaena leucocephala).
• 2) Tanaman ini dapat diberikan 5-10 dalam
  ransum ternak non-ruminansia karena
  adanya mimosine.
• 3) Kandungan mimosine Leucaena
  leucocephala 3-5 DM, dan juga
  mengandung zat racun lainnya seperti
  protease inhibitor, tannin, dan galactomannan.

23

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 4) Ayam muda lebih sensitif terhadap
  mimosine dari pada ayam dewasa.
• 5) 0.33 mimosine dalam ransum
  menekan konsumsi ransum dan laju
  pertumbuhan ayam.

24

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 6) Anak ayam yang diberi 1.0 mimosine
  dalam ransum selama 12 hari menekan
  pertumbuhan sampai 50, dan terjadi
  osteopathy yang ditandai dengan
  menurunnya kekuatan tulang dan densitas
  mineralnya.

25

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• c. Lathyric amino acid b-Aminopropionitrile
  (BAPN),
• b-N-oxalylamino-L-alanine (BOAA), dan
  b-cyano-L-
• alanine (BCA)
• 1) BAPN terdapat pada biji tanaman sweet pea
  (Lathyrus odoratus), flat pea (L. sylvestris),
  singletary pea (L. pusillus), dan caley pea
  (L. hirsutus).
• 2) Memakan biji tanaman ini dapat menimbulkan
  osteolathyrism atau abnormalitas pada tulang
  dan kerapuhan sistem pembuluh darah karena
  merusak kolagen dan elastin.

26

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 3) Tanda-tanda osteolathyrism pada anak
  ayam broiler yaitu bulu kasar,
  persendian tulang membengkak, jari kaki
  bengkok, ataxia, kelumpuhan kaki, dan
  kematian.

27

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 4) Pada ayam petelur BAPN menimbulkan
  kerusakan membran dan kulit telur.
• 5) BCA terdapat pada tanaman common
  vetch (Vicia sativa), hairy vetch (V.
  villosa), narrow leaf vetch (V. angustifolia)

28

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 6) BCA lebih kuat racunnya dari pada BOAA
  untuk unggas.
• 7) Pemakaian 20-40 biji V. sativa
  menimbulkan kematian pada anak ayam
  sampai 100.

29

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• 8) Pemakaian 22.5 biji V. sativa ini dalam
  ransum ayam petelur menurunkan produksi
  telur, pbb, dan konsumsi ransum. Jika
  biji ini diotoklaf, dapat dipakai sampai
  25 dalam ransum ayam petelur.
• 9) V. villosa kurang toksik dibandingkan V.
  sativa.

30

• A. ZAT RACUN DALAM BENTUK PROTEIN, DIPEPTIDA,
  DAN ASAM-ASAM AMINO
• d. Selenoamino acid
• 1) Asam amino yang dipengaruhi yaitu yang
  mengandung S, dan digantikan oleh selenium
  (Se-Met dan Se-Cys).
• 2) Terdapat pada tanaman milk vetch
  (Astragalus spp) dalam bentuk
  Se-methylselenocysteine dan
  selenocystathione.
• 3) Pada tanaman ini bisa menumpuk selenium
  yang berkisar antara 1000 s/d 10000 ppm (berat
  kering udara).

31

• B. ZAT RACUN DALAM BENTUK ASAM-
• ASAM LEMAK
• 1. Cyclopropene fatty acid (CPFA)
• 1) CPFA terdapat pada tanaman kapuk 1-2.
• 2) Ada dua jenis CPFA Malvalic acid
  (2-octyl-1- cyclopropene-1-heptanoate) dan
  Sterculic acid (2- octyl-1-cyclopropene-1-oct
  anoate).
• 3) Jumlah malvalic acid gt sterculic acid.
• 4) Pada ayam petelur mempengaruhi warna
  kuning telur seperti pengaruh gossypol dan
  warna albumin menjadi merah muda.

32

• B. ZAT RACUN DALAM BENTUK ASAM-ASAM LEMAK
• 5) Jika pemberian biji kapuk cukup lama, maka
  jumlah asam lemak jenuh dalam telur (palmitat
  dan stearat) gt asam lemak tak jenuh
  (palmitoleat dan oleat). Kejadian ini
  disebabkan CPFA mempengaruhi aktivitas
  enzim desaturase.
• 6) CPFA mempengaruhi permeabilitas membran
  vitelline, sehingga Fe dari kuning telur
  masuk ke albumin dan berikatan dengan
  ovotransferrin (conalbumin). Hal ini yang
  menyebabkan warna albumin jadi merah muda.
  Sebagian ovotransferrin juga masuk ke
  kuning telur, sehingga kuning telur
  menjadi kecoklatan.

33

• B. ZAT RACUN DALAM BENTUK ASAM-ASAM LEMAK
• 2. Erucic acid (docosenoic acid C221, w-9)
• 1) Terdapat pada biji Rape, Mustard, dll.
• 2) Kandungannya berkisar antara 25-45.
• 3) Canola merupakan salah satu golongan Rape
  yang memiliki kandungan erucic acid lt 2
  dari total asam lemak yang dikandungnya.
• 4) Canola juga mengandung zat racun
  glucosinolate, sinapine, tannin dan phytate.

34

• B. ZAT RACUN DALAM BENTUK ASAM-ASAM LEMAK
• 5) Erucic acid merupakan racun jantung yang
  menyebabkan degenerasi lipid dan fibrosis
  pada sel-sel jantung.
• 6) Pada ayam erucic acid menurunkan konsumsi
  ransum, pbb, kecernaan lipid total, kecernaan
  asam-asam lemak, lemak tubuh, dan efisiensi
  penggunaan energi.
• 7) Pada ayam petelur, 10 -20 erucic acid
  dalam ransum menekan konsumsi, produksi
  telur, berat telur per butir, berat kuning
  telur, dan daya tetas telur.

35

• C. ZAT RACUN DALAM BENTUK KARBOHIDRAT
• 1. Non-Starch Polysaccharide (NSP)
• 1) Merupakan karbohidrat kompleks seperti
  b- glucan dan arabinoxylan.
• 2) Terdapat pada endosperm dinding sel dari
  sereal.
• 3) 5 dalam ransum dapat mempengaruhi
  pertumbuhan broiler karena menurunkan
  penyerapan asam-asam lemak dan
  monogliserida.

36

• C. ZAT RACUN DALAM BENTUK KARBOHIDRAT
• 4) Tanda-tanda klinis pada unggas
  penurunan pertumbuhan, efisiensi
  penggunaan ransum menurun, kotoran lengket
  dan berair, dan unggas tidak responsif
  terhadap lingkungan.
• 5) Pengaruh jelek pada unggas ini dapat
  dikurangi melalui penambahan enzim b-
  glukanase dan pentosanase dari luar.
• 6) NSP lainnya yaitu pektin

37

• C. ZAT RACUN DALAM BENTUK KARBOHIDRAT
• 2. Oligosaccharide (Raffinose, Stachyose)
• 1) Terdapat pada kacang kedelai dan kacang
  jenis lainnya.
• 2) Merupakan gabungan antara galaktosa
  dan sukrosa yang dihubungkan oleh ikatan
  a-1,6 galaktosida yang tidak dapat dicerna
  hewan tingkat tinggi karena tidak memiliki
  enzim a-1,6-galaktosidase.
• 3) Dapat menimbulkan pertumbuhan bakteri
  yang luar biasa dalam sekum dan usus besar.

38

• D. CHELATE (SENYAWA PENGIKAT MINERAL)
• 1. Phytic Acid
• a. Merupakan senyawa penyimpan fosfat
  dan inositol pada biji-bijian.
• b. Merupakan senyawa pengikat yang
  sangat kuat yang dapat mengikat ion metal
  bervalensi 2.
• c. Menyebabkan mineral-mineral sulit
  diserap seperti Zn, Ca, Mg, dan Fe

39

• D. CHELATE (SENYAWA PENGIKAT MINERAL)
• 2. Oxalat
• a. Terdapat pada banyak tanaman
  membentuk garam dengan alkali.
• b. Garam oxalat dengan K dan Na dapat
  larut dan diserab dalam usus halus,
  sedangkan garam oxalat dengan Ca dan Mg
  tidak larut dan tidak dapat diserab.

40

• D. CHELATE (SENYAWA PENGIKAT MINERAL)
• c. Oxalat yang dapat diserab berbahaya bagi
  ternak karena mengikat Ca dalam plasma
  darah, sehingga tidak dapat larut. Hal ini
  menimbulkan vascular necrosis dan
  pendarahan.
• d. Oxalat mudah larut merupakan racun bagi
  ayam.

41

• D. CHELATE (SENYAWA PENGIKAT MINERAL)
• e. Oxalat tidak larut juga berbahaya bagi
  ternak karena bisa merusak lidah dan farink
  waktu memakannya.
• f. Biji-bijian dan rumput yang terinfeksi
  oleh fungi seperti oleh Aspergillus niger
  menghasilkan oxalat dalam jumlah besar.

42

• E. SENYAWA PHENOL
• 1. Phenolic Acid
• a. Terbagi dua benzoic acid dan cinnamic
  acid.
• b. Yang termasuk benzoic acid p-
  hydroxybenzoic, protocatechuic,vanillic,
  gallic dan syringic.

43

• E. SENYAWA PHENOL
• c. Yang termasuk cinnamic acid p-coumaric
  acid, ferulic acid, sinapic acid dan caffeic
  acid.
• d. Phenolic acid bebas bisa menghasilkan o-
  quinone yang mengikat lysine dan
  methionine.

44

• E. SENYAWA PHENOL
• 2. Tannin
• a. Merupakan senyawa polifenol larut air.
• b. Bisa mengendapkan protein dalam
  larutan air.
• c. Tannin terbagi dua hydrolizable tannin
  dan condensed tannin.

45

• E. SENYAWA PHENOL
• d. Hydrolizable tannin mengandung inti
  karbohidrat (glukosa atau quinic acid) yang
  diesterifikasi menjadi phenolic
  carboxylic acid seperti gallic acid. Tannin
  jenis ini banyak terdapat pada legume di
  daerah tropis.

46

• E. SENYAWA PHENOL
• e. Condensed tannin merupakan polimer
  flavan-3-ols yang dihubungkan oleh ikatan
  C-C, banyak terdapat pada
  kacang-kacangan dan juga sereal seperti
  sorghum dan millet.

47

• E. SENYAWA PHENOL
• f. Tannin dapat menurunkan pertumbuhan
  dan efisiensi penggunaan makanan pada
  broiler, dan menurunkan produksi telur pada
  layer.
• g. Senyawa-senyawa polyvinylpyrrolidone
  (PVP) dan polyethyleneglycol mampu mengikat
  tannin, sehingga dipakai untuk
  detoksifikasi tannin.

48

• E. SENYAWA PHENOL
• 3. Gossypol
• a. Terdapat pada bagian kelenjer pigmen
  dari biji kapuk berkisar antara 0.3 3.4.
• b. Gossypol dapat menurunkan
  ketersediaan lisin.
• c. Broiler bisa toleransi terhadap maksimum
  100 ppm gossypol.

49

• E. SENYAWA PHENOL
• d. Petelur seharusnya menerima lt 50 ppm
  gossypol.
• e. Gossypol menyebabkan kuning telur jadi
  hijau, fertilitas dan hatchability telur turun.

50

• E. SENYAWA PHENOL
• f. Ferric sulfate bisa dipakai mengikat
  gossypol.
• g. Protein juga bisa mengikat gossypol,
  terutama asam amino lisin dan arginin.

51

• E. SENYAWA PHENOL
• 4. Sinapine
• a. Terdapat pada tanaman rape (Brassica
  spp) 2.5-3.0
• b. Dapat menimbulkan kuning telur berbau
  anyir seperti bau ikan.

52

• E. SENYAWA PHENOL
• 4. Sinapine
• c. Bau anyir ini berasal dari gugus
  trimethylamine dalam sinapine.
• d. Pemberian rape/canola meal dalam
  ransum maksimum hanya 3 ( 0.1
  sinapine), jika lebih akan menimbulkan bau
  anyir.

53

• E. SENYAWA PHENOL
• 5. Photodynamic Phenol
• Terbagi dua macam yaitu hypericin dan
  
• fagopyrin
• a. Hypericin, terdapat pada daun, batang dan
  bunga tanaman Hypericum spp. Hypericum
  perforatum paling toksik.
• b. Fagopyrin terdapat pada biji dan daun
  tanaman Buckwheat.

54

• E. SENYAWA PHENOL
• 5. Photodynamic Phenol
• Terbagi dua macam yaitu hypericin dan
  fagopyrin
• Kedua racun di atas menimbulkan
  photosensitifitas kulit terhadap sinar matahari
  karena adanya zat photodynamic dalam kulit. Zat
  fotodinamik ini menyerab sinar ultraviolet dari
  cahaya matahari dan menimbulkan reaksi pada
  molekul makro dalam kulit, sehingga terjadi
  inflamasi, erythema, edema, serum exudation,
  kulit melepuh dan mengalami nekrosis. Ini
  terjadi pada mamalia. Pada unggas zat yang
  menimbulkan fotosensitifitas yaitu furocoumarin
  yang terdapat pada tanaman Umbelliferae dan
  Rutaceae.

55

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 1. Cyanogenic Glycoside (Cyanogen)
• a. Terdapat pada lebih dari 2000 tanaman
  dan Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl.)
  paling banyak mengandung cyanogen.
• b. Cyanoglycoside bukan merupakan
  racun, tetapi enzim-enzim dapat
  mengubahnya menjadi HCN yang merupakan
  racun.

56

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• c. Cyanogen bermacam-macam a/l linamarin,
  lotaustralin, linustatin, neolinustatin, dhurrin
  dan vicianin.
• d. Cyanogen terdapat pada sel-sel epitel,
  sedangkan enzim- enzim pemecahnya pada sel-sel
  mesofil. Dengan adanya kerusakan waktu panen
  tanaman, maka enzim-enzim dibebaskan dan
  bereaksi dengan cyanogen membentuk HCN.
• Reaksinya
• Linamarin -----------------? D-glukosa
  Acetone cyanohydrin
• b-glukosidase
• Acetone cyanohydrin ------------------------?
  Acetone HNC
• Hydroxynitrile-lyase

57

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• e. HCN dapat diserab dengan cepat dalam
  usus halus.
• f. Ion cyanide (CN-) menggangu rantai
  respirasi karena ia berikatan dengan Fe pada
  cytochrome oxidase, sehingga hemoglobine
  tidak bisa membebaskan oksigennya untuk
  keperluan sistem transpor elektron. Hal ini
  bisa menimbulkan kematian pada sel dan
  hewan.

58

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• g. Unggas bisa mentolerir lt 100 ppm HCN
  dalam ransum.
• h. HCN bisa diubah menjadi thiocyanate
  (SCN-) oleh enzim rhodanase yang terdapat
  dalam tubuh ternak, termasuk unggas.

59

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• i. Thiocyanate ini dapat pula menimbulkan
  Goiter (kelenjer gondok membesar).
• j. Pemakaian S untuk menjadi thiocyanate
  dapat pula menimbulkan kekurangan S, sehingga
  konsumsi dan pbb menurun.

60

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 2. Thioglycoside (Glucosinolate)
• a. Terdapat pada tanaman famili Cruciferae
  seperti mustard, horseradish, cabbage,
  brussel sprout, brocoli, cauliflower, kale,
  turnip dan rapeseed.
• b. Rapeseed mengandung 110-150 mole
  alifatik glucosynolate per gram bahan
  kering bebas lemak.

61

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 2. Thioglycoside (Glucosinolate)
• c. Level maksimum glucosynolate dalam
  ransum unggas lt2.5 mole per gram.
• d. Glucosynolate sendiri bukan racun, tetapi
  ada enzim myrosinase yang memecah
  glucosynolate menjadi senyawa yang bersifat
  racun seperti isothiocyanate, thiocyanate dan
  oxazolidinethione yang dapat merusak thyroid.
  Oxazolidinethione disebut juga goitrin,
  merupakan senyawa goitrogenik yang potent.

62

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 2. Thioglycoside (Glucosinolate)
• e. Produk glucosynolate dalam bentuk
  nitrile dapat merusak hati dan ginjal.
• f. Petelur yang mengkonsumsi rapeseed
  yang mengandung glucosynolate dapat
  menimbulkan penurunan produksi telur,
  penurunan ukuran telur, dan bisa
  menimbulkan kematian.

63

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 2. Thioglycoside (Glucosinolate)
• g. Rapeseed hanya bisa dipakai 5-10
  dalam ransum.
• h. Pada broiler 3.1-4.5 mg/g glucosynolate
  dapat menurunkan pbb sampai 10.
• i. Belum ditemukan pengolahan yang dapat
  menurunkan glucosynolate.

64

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 3. Saponin
• a. Terdapat pada tanaman alfalfa, kedelai,
  kacang tanah, biji bunga matahari, dll.
• b. Sifat-sifatnya seperti sabun/detergen,
  rasa pahit, menimbulkan iritasi pada
  jaringan mukosa, menimbulkan hemolisis, dan
  membentuk komplek dengan asam- asam empedu
  dan kolesterol.

65

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 3. Saponin
• c. Merupakan triterpene glikosida dan
  steroidal glikosida. Yang banyak ditemukan
  pada biji-bijian dan hijauan yaitu triterpene
• d. Unggas tidak mau mengkonsumsi ransum
  yang tinggi saponinnya karena rasanya yang
  pahit dan menimbulkan iritasi pada mukosa,
  sehingga pertumbuhan unggas menurun.

66

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 3. Saponin
• e. Efek lain yaitu menghalangi penyerapan
  asam-asam lemak, kolesterol, dan
  vitamin larut lemak.

67

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 3. Saponin
• f. 0.9 triterpene saponin menurunkan
  konsumsi ransum, pbb, kecernaan lemak dan
  penyerapan vitamin A dan E pada anak ayam,
  sedangkan steroid saponin tidak.

68

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 4. Hemolytic Glycoside (Vicine, Convicine)
• a. Vicine dan convicine merupakan
  pyrimidine b-glucoside yang terdapat pada
  kacang faba (Vicia faba), Vicia sativa,
  dan Vicia spp lainnya.

69

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 4. Hemolytic Glycoside (Vicine, Convicine)
• b. Vicine dan convicine ini bisa
  didegradasi oleh mikroba anaerob pada
  saluran cerna bagian belakang unggas
  menjadi divicine dan isouramil,
  masing-masingnya.

70

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 4. Hemolytic Glycoside (Vicine, Convicine)
• c. Divicine dan isouramil dapat
  menimbulkan hemolisis sel darah merah,
  sehingga terjadi anemia yang disebut
  favism.

71

• F. SENYAWA GLIKOSIDA
• 4. Hemolytic Glycoside (Vicine, Convicine)
• d. Faba bean dalam ransum dapat menurunkan
  pertumbuhan dan efisiensi penggunaan
  makanan pada unggas. Disamping itu juga
• mengganggu reproduksi pada ayam
  petelur, yaitu menurunnya fertilitas dan
  daya tetas serta ukuran/berat telur.

72

• G. SENYAWA ALKALOID
• 1. Pyrrolizidine Alkaloid (Monocrotaline,
  Senecionine)
• a. Terdapat pada biji Crotalaria
  spectabilis dan Crotalaria retusa sebanyak
  3.85 dan 2.69 masing-masingnya.
• b. Merupakan racun untuk hati.
• c. Terbagi atas 3 macam yaitu monoester
  (contoh Heliotrine), diester (contoh
  Lasiocarpine), dan cyclic diester (contoh
  monocrotaline, jacobine, senecionine).

73

• G. SENYAWA ALKALOID
• 1. Pyrrolizidine Alkaloid (Monocrotaline,
  Senecionine)
• d. Yang paling potent racunnya cyclic
  diester.
• e. Pyrrolizidine alkaloid sendiri bukanlah
  racun, tetapi diaktifkan oleh enzim
  cytochrome P450 terutama di hati, tetapi
  juga ada di paru-paru, ginjal, saluran
  cerna, dan jantung menjadi pyrrole yang
  merupakan molekul yang sangat reaktif dan
  dapat menghambat replikasi sel.

74

• G. SENYAWA ALKALOID
• 1. Pyrrolizidine Alkaloid (Monocrotaline,
  Senecionine)
• f. Ayam yang memakan biji Crotalaria
  spectabilis 0.3 dalam ransum dapat
  menimbulkan 100 kematian. Sewaktu dibedah
  ditemukan pendarahan pada hati, paru-paru
  dan pericardium. Itik lebih sensitif dari
  pada ayam.
• g. Tanda-tanda klinis pada unggas yang kena
  racun yaitu depresi, anorexia, dan
  pertumbuhan terganggu.

75

• G. SENYAWA ALKALOID
• 2. Piperidine Alkaloid (Coniine, c-coniceine)
• a. Terdapat pada biji Conium maculatum.
• b. Ada 8 macam piperidine alkaloid, tetapi yang
  terkenal hanya 2 coniine dan c-coniceine
• c. Coniine merupakan alkaloid pertama
  ditemukan, yaitu tahun 1827.

76

• G. SENYAWA ALKALOID
• 2. Piperidine Alkaloid (Coniine, c-coniceine)
• d. Biasa terjadi pada kalkun.
• e. Tanda-tanda keracunan tremor, lumpuh,
  depresi, seizure dan menimbulkan kematian.
• f. Unggas yang sensitif yaitu puyuh gt ayam gt
  kalkun
• g. Bisa meracuni manusia yang mengkonsumsi
  unggas tersebut

77

• G. SENYAWA ALKALOID
• 3. Datura Alkaloid (atropine, scopolamine)
• a. Datura merupakan genus tanaman yang
• termasuk dalam famili Solanaceae dengan
• jumlah spesies mencapai 1600.
• b. Tanaman ini menghasilkan alkaloid dengan
• struktur cincin tropane yang
  mempunyai efek
• toksik dan farmakologi.

78

• G. SENYAWA ALKALOID
• 3. Datura Alkaloid (atropine, scopolamine)
• c. Alkaloid utama pada tanaman Datura ini
  yaitu
• atropine dan scopolamine.
• d. Biji tanaman Datura sering mengkontaminasi
• kedelai, jagung, gandum dan sorghum.

79

• G. SENYAWA ALKALOID
• 3. Datura Alkaloid (atropine, scopolamine)
• e. Pada broiler alkaloid ini menurunkan
• pertumbuhan sampai 33 jika diberikan 3
  biji
• Datura dalam ransum.
• f. Pada petelur 150 ppm alkaloid dalam ransum
• menurunkan produksi telur, 75 ppm alkaloid
• tidak mempengaruhi produksi.

80

• H. MYCOTOXIN
• 1. Merupakan metabolit sekunder yang
• dihasilkan oleh fungi spesies tertentu.
• 2. Fungi ini akan tumbuh dengan baik
• pada sereal jika kandungan air dalam
• penyimpanan melebihi dari 12.

81

• H. MYCOTOXIN
• 3. Ada dua tipe fungi dalam
• menginfeksi tanaman
• a. Saprophytic yang menginfeksi biji-
• bijian yang disimpan. Contoh
• Aspergillus dan Penicillium.
• b. Phytopathogenic yang menginfeksi
• tanaman di lapangan. Contoh
• Fusarium spp.

82

• H. MYCOTOXIN
• 4. Mycotoxin mempunyai bermacam-macam efek
• a. carcinogenic, contoh aflatoksin B1,
  ochratoksin
• A, fumonisin B1.
• b. estrogenic, contoh zearlenone dan
  zearalenol.
• c. neurotoxic, contoh fumonisin B1.
• d. nephrotoxic, contoh ochratoxin, citrinin,
• oosporeine.
• e. dermonecrotic, contoh trichothecene.
• f. immunosuppressive, contoh T-2 toxin,
• ochratoxin A, aflatoxin B1.

83

• H. MYCOTOXIN
• 5. Mycotoxin ditemukan pada jagung,
• sorghum, gandum, barley, beras, biji
• kapuk dan kacang tanah.
• 6. Mycotoxin merupakan senyawa yang
• relatif stabil karena tidak rusak dalam
• pemrosesan bahan pakan.

84

• H. MYCOTOXIN
• 7. Unggas relatif tahan terhadap
• aflatoxin dibandingkan hewan lainnya.
• Pada unggas dibutuhkan dosis 2500
• ppb untuk bisa mempengaruhi
• pertumbuhan, sedangkan pada
• hewan lain dosis 20 ppb sudah bisa
• mempengaruhi pertumbuhan.

85

• H. MYCOTOXIN
• 8. Ochratoxin A juga mempengaruhi
• pertumbuhan ayam.
• 9. Trichothecene (T-2 toxin, HT-2 toxin
• dan diacetoxyscirpenol DAS)
• sebanyak 2 ppm dapat menurunkan
• produksi telur pada ayam.

86

• H. MYCOTOXIN
• 10. Fungi juga merusak kandungan
• nutrisi bahan pakan yaitu
• menurunkan kandungan energi biji-
• bijian dan mengubah kandungan
• vitamin dan asam-asam aminonya.
• 11. Thiamin mudah dirusak oleh fungi
• Fusarium proliferatum, F. moniliforme, dan
• Aspergillus flavus.

87

• H. MYCOTOXIN
• 12. Cystine, lysine, histidine, arginine,
• aspartic acid, dan glutamic acid
• dirusak oleh Aspergillus flavus, tetapi
• metionin meningkat pada gandum.
• 13. Kandungan lemak juga menurun
• pada jagung yang terinfeksi oleh
• fungi.

88

• I. SENYAWA LAIN
• 1. Nitrate
• a. Kandungan nitrate dari sereal dan legume
• bervariasi sesuai dengan spesies, strain, dan
• kondisi pertumbuhanyang berkisar antara 0.5
  18
• ppm.
• b. Nitrate bisa direduksi oleh mikroba pada
  saluran
• cerna monogastrik menjadi ion nitrite yang
  sangat
• racun. Hal ini juga terjadi pada tanaman
  melalui
• metabolisme oleh bakteri.

89

• I. SENYAWA LAIN
• 1. Nitrate
• c. Nitrite diserab dan masuk kedalam darah,
  lalu
• mengoksidasi Fe menjadi Fe, sehingga
• oxyhemoglobine berubah menjadi
  methemoglobine.
• d. Methemoglobine tidak bisa membawa O2,
• sehingga tubuh kekurangan O2.
• e. Ayam lebih tahan terhadap nitrite dari
  pada kalkun.

90

• I. SENYAWA LAIN
• 2. Biogenic Amine
• a. Animal by-product sering dikontaminasi
• oleh mikroba sebelum dan setelah pemrosesan.
• b. Zat gizi pada animal by-product ini
  terutama
• asam-asam amino dipengaruhi oleh mikroba,
• sehingga menghasilkan biogenic amine atau
• ptomaine.

91

• I. SENYAWA LAIN
• 2. Biogenic Amine
• c. Biogenic amine juga terjadi secara alami,
• misalnya histamin dari histidine, dan
• hormon-hormon catecholamine seperti
• DOPA, dopamine, norepinephrine dan
• epinephrine yang berasal dari
  phenylethylamine.

92

• I. SENYAWA LAIN
• 2. Biogenic Amine
• d. Beberapa contoh senyawa biogenic amine
• yaitu cadaverine terbuat dari lysine,
• tryptamine dari tryptophan, agmatine dari
• arginine, tyramine dari tyrosine,
• phenylethylamine dari phenylalanine, dan
• putrescine dari ornithine.

93

• I. SENYAWA LAIN
• 2. Biogenic Amine
• e. Putrescine merupakan prekursor dari spermine
  dan
• spermidine. Ketiga senyawa ini disebut juga
• polyamine.
• f. Polyamine penting sebagai promoter dari DNA,
• RNA, sintesis protein, pembelahan sel dan
• pertumbuhan jaringan.

94

• I. SENYAWA LAIN
• 2. Biogenic Amine
• g. Pada polyamine ini tidak berbahaya pada
  unggas
• sesuai dengan kandungan yang ada dalam
  ransum.
• Akan tetapi, jika dosis tinggi spermine
  merupakan
• racun bagi ayam.
• h. Histamin bisa merusak gizzard seperti halnya
• gizzerosine, tetapi level untuk
  menimbulkan kerusakan ini cukup
• tinggi, yaitu 1000 10,000 ppm.

95

• I. SENYAWA LAIN
• 3. Toxic Myopathy
• a. Banyak terdapat pada biji tanaman Senna spp.
• b. Biji senna ini dapat mengkontaminasi jagung,
  sorghum dan
• kedelai.
• c. Dapat menurunkan pbb dan konsumsi pada ayam
  jika
• terdapat sampai 4 dalam ransum. Jumlah
  yang lebih
• tinggi dapat mematikan.

96

• I. SENYAWA LAIN
• 3. Toxic Myopathy
• d. Tanda-tanda keracunan yaitu lumpuh,
• pembengkakan otot dan kerusakan otot.
• e. Pada yam petelur menurunkan konsumsi,
  produksi
• telur, ukuran telur, dan warna kuning telur
  berubah
• menjadi seperti warna platina.

97
Terima Kasih