LIMPIEZA Y DESINFECCI

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

• Dr. Lucas Burchard Señoret
• 2005

2
LIMPIEZA
3
LIMPIEZA

• LIMPIEZA ES CUALQUIER PROCESO PARA LA ELIMINACIÓN
  FÍSICA DE LA SUCIEDAD, ES DECIR, DE CUALQUIER
  MATERIA QUE NO DEBA FORMAR PARTE DE UN ARTÍCULO.

4
LIMPIEZA

• SEGÚN VINCENT (2002) LA LIMPIEZA ES ELIMINAR TODA
  SUCIEDAD, VISIBLE O INVISIBLE, DE UNA SUPERFICIE
  DADA

5
LIMPIEZA

• LIMPIEZA SON AQUELLOS PROCESOS DESTINADOS A LA
  ELIMINACIÓN DE TODO TIPO DE SUCIEDAD EN LAS
  SUPERFICIES, TANTO DEL ESTABLECIMIENTO COMO DE
  LOS EQUIPOS DESTINADO A LA ELABORACIÓN DE
  ALIMENTOS.

6
LIMPIEZA

• LECLERQ PERLAT, HACE UNA DIFERENCIA ENTRE
  ENJUAGUE, QUE ES LA ELIMINACIÓN DE LOS RESIDUOS
  LEVEMENTE ADHERIDOS, DE LA LIMPIEZA, QUE SERÍA LA
  REMOCIÓN DE LOS DEPÓSITOS FUERTEMENTE ADHERENTES
  CON AYUDA DE SUSTANCIAS QUÍMICAS.

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LIMPIEZA

• SUCIEDAD (LAT. SUCCIDUS, JUGOSO, MUGRIENTO) ES
  TODO RESIDUO INDESEABLE, ORGÁNICO O INORGÁNICO,
  QUE PERMANECE EN EL EQUIPO Y OTRAS SUPERFICIES DE
  UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS.
• MARRIOT LA DEFINE COMO UN MATERIAL QUE SE
  ENCUENTRA EN EL SITIO INCORRECTO.

De Mugre (Lat. Mucor, mugre) suciedad
grasienta.
8
LIMPIEZA

• LA SUCIEDAD SE ELIMINA POR 4 MECANISMOS
• SOLUBILIZACIÓN LA SUCIEDAD ES ADSORBIDA POR EL
  LÍQUIDO FORMANDO UNA SOLUCIÓN.
• EMULSIFICACIÓN LA SUCIEDAD FORMA GOTITAS QUE
  SON TRANSFERIDAS A LA SOLUCIÓN.

9
LIMPIEZA

• MICELACIÓN LA SUCIEDAD FORMA MICELAS QUE SON
  TRANSFERIDAS A LA SOLUCIÓN, Y
• ACCIÓN MECÁNICA LA SUCIEDAD ES ARRANCADA DE LA
  SUPERFICIE SÓLIDA POR LA ENERGÍA CINÉTICA DE LA
  SOLUCIÓN

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LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TIENE 2
  PROPÓSITOS
• PREVENIR LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA Y
• PREVENIR LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

11
LIMPIEZA

• ESTOS DOS PROPÓSITOS SE CUMPLEN MEDIANTE
• LA ELIMINACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS QUE
  CONTACTAN LOS ALIMENTOS Y
• LA ELIMINACIÓN DE LA SUCIEDAD QUE PROTEGE A LOS
  MICROBIOS Y FAVORECE SU CRECIMIENTO

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LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA NO ES UN PROCESO AL AZAR SINO QUE
  DEBE APLICARSE A LAS ZONAS DONDE ES PROBABLE LA
  EXISTENCIA DE MICROBIOS NOCIVOS.

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LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA POR SI MISMA NO GARANTIZA LA
  PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS INOCUOS.
• ESTO PORQUE LA LIMPIEZA ES SOLO UNA PARTE
  (IMPORTANTE, POR CIERTO) DEL PROCESO DE
  PRODUCCIÓN DE UN ALIMENTO.

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LIMPIEZA APROPIADA
MATERIAS PRIMAS DE BUENA CALIDAD
CONSERVACIÓN APROPIADA
PROCESOS APROPIADOS
MANIPULACIÓN ADECUADA
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LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA ES SELECTIVA, ES DECIR, EL ÉNFASIS
  QUE DEBE DARSE A LOS DISTINTOS SECTORES, SALAS,
  UTENSILIOS Y EQUIPOS DEL ESTABLECIMIENTO NO ES
  IGUAL.
• EJ LA LIMPIEZA DEL PISO NO PUEDE SER IGUAL A LA
  DE LAS SUPERFICIES QUE CONTACTAN LOS ALIMENTOS.

16
LIMPIEZA

• EJ LA LIMPIEZA DE LA SALA DE ELABORACIÓN ES
  MUCHO MÁS EXIGENTE QUE LA BODEGA DE MATERIAS
  PRIMAS.

17
LIMPIEZA

• DE ESTA FORMA LAS ÁREAS DE LIMPIEZA LAS PODEMOS
  CLASIFICAR EN
• ALTAMENTE CRÍTICAS,
• CRÍTICAS Y
• SUB-CRÍTICAS.

18
LIMPIEZA

• DE ACUERDO CON ESTO LA FRECUENCIA DE LIMPIEZA
  PUEDE SER
• CONTÍNUA
• CADA 2 HORAS EN CADA PERÍODO DE PAUSA,
• CADA 4 HORAS AL ALMUERZO Y SALIDA DE TURNO,

19
LIMPIEZA

• CADA 8 HORAS AL FINALIZAR EL TURNO,
• DIARIA,
• SEMANAL.

20
LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA DEL PISO TIENE COMO OBJETIVO
• EVITAR QUE EL PISO RESBALADIZO POR LA GRASA
  PERMITA CAIDAS DE LOS MANIPULADORES Y
• EVITAR LA PROLIFERACIÓN DE INSECTOS Y ROEDORES
  QUE SE ALIMENTAN DE LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS.

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LIMPIEZA

• NO SE HA DEMOSTRADO UNA RELACIÓN ESTRECHA ENTRE
  LA HIGIENE DEL PISO Y LA HIGIENE DEL ALIMENTO
  SALVO
• CUANDO SE USAN LOS MISMOS PAÑOS PARA LA LIMPIEZA
  DEL PISO Y DE LAS SUPERFICIES O UTENSILIOS EN
  CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.

22
LIMPIEZA

• CUANDO SE USAN PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
  MATERIAS PRIMAS QUE HAN CAÍDO AL PISO Y NO SON
  DESECHADAS SINO REUTILIZADAS EN EL PROCESO.

23
LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA DE DRENAJES Y RESUMIDEROS TIENE COMO
  OBJETIVO
• EVITAR LA PROLIFERACIÓN DE INSECTOS Y ROEDORES Y
• EVITAR LA PRODUCCIÓN DE MALOS OLORES.

24
LIMPIEZA

• TAMPOCO SE HA DEMOSTRADO RELACIÓN ESTRECHA ENTRE
  LA LIMPIEZA DE DRENAJES Y LAS ENFERMEDADES
  ALIMENTARIAS.

25
LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA DE UTENSILIOS DE COCINA SI TIENE
  RELACIÓN CON LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS.
• ES RECOMENDABLE TENER UN JUEGO PARA PROCESAR LOS
  ALIMENTOS CRUDOS Y OTRO PARA LOS PROCESADOS (
  PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA).

26
LIMPIEZA

• SON UTENSILIOS DE COCINA
• CUCHILLOS
• TENEDORES
• CUCHARAS
• CORTADORAS
• MEZCLADORAS
• RECIPIENTES
• TABLAS PARA CORTAR

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LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EN CONTACTO CON
  LOS ALIMENTOS TIENE RELEVANCIA PARA LA PREVENCIÓN
  DE ENFERMEDADES Y LA ALTERACIÓN.
• EN ESTAS SUPERFICIES SE FORMA LA LLAMADA
  BIOPELÍCULA MICROBIANA.

28
LIMPIEZA

• EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS MICROORGANISMOS
  FORMAN EN LAS SUPERFICIES UNA ESPECIES DE ESTADO
  DE RESISTENCIA LLAMADO BIOPELÍCULA.
• ESTA BIOPELÍCULA DA PROTECCIÓN CONTRA EL JABÓN
  COMÚN Y LA LIMPIEZA COMÚN.

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BIOPELICULA
SUPERFICIE
Filamentos intracelulares
Filamentos Célula - Superficie
Capa de polisacáridos
30
LIMPIEZA
CALOR
SUCCIÓN
Cepillos
FÍSICOS
Esponjas
Escobas
FREGADO
Paños
MÉTODOS DE LIMPIEZA
Mopas
QUÍMICOS
DETERGENTES
31
LIMPIEZA

• ES MUY IMPORTANTE LA SEGREGACIÓN DE LOS
  MATERIALES DE FREGADO (PAÑOS, MOPAS, CEPILLOS,
  ESPONJAS) QUE SON USADOS EN LAS SUPERFICIES DE
  CONTACTO CON ALIMENTOS DE LOS USADOS PARA OTRAS
  SUPERFICIES.

32
LIMPIEZA

• PARA ELLO SE RECOMIENDA CODIFICAR MEDIANTE EL USO
  DE MATERIALES DE DISTINTOS COLORES SEGÚN EL
  DESTINO QUE SE LE DARÁ
• AMBIENTES SUCIOS
• ALIMENTOS CRUDOS
• ALIMENTOS PREPARADOS.

33
LIMPIEZA

• LOS MATERIALES DE FREGADO DEBEN SER LAVADOS A
  DIARIO CON AGUA CALIENTE, DESINFECTADOS Y SECADOS
  ANTES DE SER USADOS DE NUEVO.
• EN EL CASO DE PAÑOS LO ÓPTIMO ES QUE SEAN
  DESECHABLES.

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LIMPIEZA
IN SITU ( CLEAN IN PLACE CIP) El equipo se
limpia sin desarmarlo.
MÉTODOS DELIMPIEZA DE EQUIPOS
EX SITU ( CLEAN OUT OF PLACE COP ) El equipo
se limpia desarmándolo.
35
ENJUAGUE
36
LIMPIEZA

• EL ENJUAGUE (LAT. EXAQUARE) ES UNA OPERACIÓN
  DONDE SE ELIMINAN CON AGUA LAS PELÍCULAS LÍQUIDAS
  O LAS PARTÍCULAS QUE SE ADHIEREN DÉBILMENTE A LAS
  SUPERFICIES.

Tissier,2002
37
LIMPIEZA

• EXISTEN 3 TIPOS DE ENJUAGUE
• EL PRE ENJUAGUE
• EL ENJUAGUE INTERMEDIO
• EL ENJUAGUE FINAL

Tissier,2002
38
LIMPIEZA
PRODUCCIÓN
ENJUAGUE FINAL
PRE - ENJUAGUE
LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
ENJUAGUE INTERMEDIO
39
LIMPIEZA

• EL ENJUAGUE LO PODEMOS DESGLOSAR EN
• DE CIRCUITOS CERRADOS
• DE CIRCUITOS ABIERTOS (ESTANQUES).

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LIMPIEZA

• EL ENJUAGUE DE CIRCUITOS CERRADOS CONSTA DE 4
  FASES
• FASE DE EMPUJE DE AGUA, EN LA CUAL SE ELIMINA LA
  MAYOR PARTE DE LA SUCIEDAD,
• FASE DE MEZCLA, EN LA QUE SE MEZCLA LA SUCIEDAD
  RESTANTE CON EL AGUA POR MEDIO DE UN FLUJO
  TURBULENTO,

41
LIMPIEZA

• FASE DE SEPARACIÓN, EN LA CUAL LOS DISTINTOS
  COMPONENTES DE LA SUCIEDAD SE ELIMINAN A
  VELOCIDADES DIFERENTES Y
• FASE DE DESORCIÓN, EN LA QUE LOS COMPONENTES
  ADSORBIDOS A LA SUPERFICIE PASAN AL AGUA DE
  ENJUAGUE.

Desorción antónimo de absorción.
42
LIMPIEZA
Empuje de agua
Concentración De suciedad
Mezcla
Separación
Desorción
t2
t3
t1
Tiempo
43
LIMPIEZA

• EN ENJUAGUE EN CIRCUITOS ABIERTOS (ESTANQUES)
  TAMBIÉN CONSTA DE 4 FASES
• FASE DE LATENCIA, QUE ES EL PERÍODO ENTRE EL
  INGRESO DEL AGUA Y SU SALIDA POR EL EFLUENTE.

44
LIMPIEZA

• FASE DE MEZCLA,
• FASE DE SEPARACIÓN
• FASE DE DESORCIÓN.
• LAS TRES ULTIMAS FASES SON SIMILARES A LAS DE LOS
  CIRCUITOS CERRADO.

45
LIMPIEZA
Fase de latencia
Concentración De suciedad
Mezcla
Separación
Desorción
t2
t3
t1
Tiempo
46
LIMPIEZA
Bola aspersora
47
LIMPIEZA

• LA EFICACIA DEL ENJUAGUE ESTÁ EN FUNCIÓN DE
  VARIOS FACTORES
• EL CAUDAL (VELOCIDAD) DE AGUA QUE INGRESA AL
  CIRCUITO. A MAYOR CAUDAL MENOR TIEMPO DE ENJUAGUE
  (MEDIDO COMO EL TIEMPO NECESARIO PARA ALCANZAR UN
  VALOR DETERMINADO DE DILUCIÓN DE LA SUCIEDAD.

48
LIMPIEZA

• EL TAMAÑO DE LAS MOLÉCULAS DE LA SUCIEDAD. LAS
  MICROMOLÉCULAS (LACTOSA, ELECTROLITOS) SE
  ELIMINAN MÁS RÁPIDO QUE LAS MACROMOLÉCULAS
  (PROTEÍNAS, GLÓBULOS GRASOS) DEBIDO A QUE TIENEN
  MENOR AFINIDAD CON LAS SUPERFICIES.

49
LIMPIEZA

• LA CONCENTRACIÓN DE SUCIEDAD ESTÁ EN RELACIÓN
  DIRECTA CON EL TIEMPO DE ENJUAGUE. A MAYOR
  SUCIEDAD MAYOR TIEMPO.

50
LIMPIEZA

• LA TEMPERATURA DEL AGUA DE SOLUCIÓN DE ENJUAGUE.
  A MAYOR TEMPERATURA DEL AGUA MAYOR ELIMINACIÓN DE
  RESIDUOS.

51
LIMPIEZA

• LA FORMA (GEOMETRÍA) DE LA INSTALACIÓN INFLUYE EN
  LA EFICACIA DEL ENJUAGUE YA QUE VÁLVULAS, CODOS,
  DIAFRAGMAS PRODUCEN ZONAS DE RETENCIÓN DE SUCIEDAD

52
LIMPIEZA

• FINALMENTE, HAY QUE SEÑALAR QUE LA DUREZA DEL
  AGUA NO INFLUYE EN LA EFICACIA NI TIEMPOS DE
  ENJUAGUE

Tissier, 2002.
53
LIMPIEZA
POR INMERSIÓN
CON ESPUMA
LIMPIEZA EX SITU
Presión alta
Presión media
POR ASPERSIÓN
Presión baja
MANUAL
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LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA MANUAL ES MUY UTILIZADA EN LA
  INDUSTRIA ALIMENTARIA PEQUEÑA Y MEDIANA.
• CONSTA DE ETAPAS COMO
• CEPILLADO, REMOJO, ENJUAGUE, DESINFECCIÓN Y
  SECADO.

55
FLUJOGRAMA DE LIMPIEZA MANUAL
CEPILLADO
REMOJO
ENJUAGUE
DESINFECCIÓN
ENJUAGUE
SECADO
56
LIMPIEZA

• EL CEPILLADO ELIMINA LA SUCIEDAD GROSERA.
• LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN DEBE SER DE UNOS 45
  C.
• SE SUGIERE EL USO DE GUANTES
• SE RECOMIENDAN CEPILLOS CON CERDAS DE MATERIAL
  PLÁSTICO.

57
LIMPIEZA

• LOS CEPILLOS CON CERDAS PLÁSTICAS SON
• FÁCILES DE LAVAR,
• RESISTEN ALTAS TEMPERATURAS,
• EVITAN LA INFILTRACIÓN DE HUMEDAD
• DIFICULTAN LA PROLIFERACIÓN DE MICROORGANISMOS

58
(No Transcript)
59
(No Transcript)
60
LIMPIEZA

• EN ESTA ETAPA PUEDEN USARSE ABRASIVOS (LANA DE
  ACERO) QUE NO SON RECOMENDABLES EN LAS
  SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS ESPONJAS,
  RODILLOS Y RASCADORES (COSTRAS MUY ADHERIDAS)

61
LIMPIEZA

• EL REMOJO ES EL PROCESO EN EL CUAL EL MATERIAL A
  LIMPIAR SE DEJA DURANTE UN TIEMPO DETERMINADO EN
  SOLUCIONES DETERGENTES Y DESINFECTANTES

62
LIMPIEZA

• LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN DETERGENTE PARA
  REMOJAR DEBE SER DE UNOS 60 80 C.
• EN CAMBIO PARA DESINFECTAR SE RECOMIENDA QUE SEA
  A TEMPERATURA AMBIENTE.

63
LIMPIEZA

• EL TIEMPO DE CONTACTO DEL REMOJO PUEDE SER DE
  MINUTOS A HORAS, SEGÚN NECESIDAD.
• SE SUGIERE DETERGENTE POCO O NADA ESPUMANTE.
• PUEDE COMPLEMENTARSE CON ACCIÓN MECÁNICA (AIRE
  COMPRIMIDO O AGITADO MECÁNICO).

64
LIMPIEZA

• EL PROCESO DE ENJUAGUE YA SE VIÓ.
• EL DE DESINFECCIÓN LA VEREMOS MÁS ADELANTE.

65
LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA MECANIZADA TIENE 3 OBJETIVOS
• MEJORAR LA CALIDAD SANITARIA DE LOS PRODUCTOS
  ALIMENTICIOS,
• REDUCIR LOS COSTOS POR MANO DE OBRA Y
• MEJORAR LAS CONDICIONES DE TRABAJO DE LOS
  ASEADORES.

66
LIMPIEZA

• LA TÉCNICA MÁS USADA ES LA APLICACIÓN DE
  DETERGENTE EN ESPUMA ENJUAGUE CON AGUA A
  PRESIÓN.

67
LIMPIEZA

• LA LIMPIEZA CON ESPUMA TIENE VENTAJAS
• HACE ACCESIBLES SUPERFICIES DIFÍCILES DE LIMPIAR
  (TECHOS, RINCONES, DEBAJO DE MESAS),
• ES FÁCIL DE APLICAR
• ES RÁPIDA DE APLICAR (30 50 m2/ min)

68
LIMPIEZA

• ES POSIBLE VER LAS PARTES TRATADAS,
• HAY BUEN TIEMPO DE CONTACTO LO QUE AUMENTA LA
  EFICACIA DEL DETERGENTE Y
• PERMITE LIMPIEZAS FRECUENTES.

69
PRE-ENJUAGUE CON GRAN CAUDAL Y BAJA PRESIÓN
APLICACIÓN DE ESPUMA
ENJUAGUE CON AGUA A PRESIÓN CON MENOR CAUDAL
70
(No Transcript)
71
(No Transcript)
72
(No Transcript)
73
(No Transcript)
74
(No Transcript)
75
DETERGENTES
76
DETERGENTES

• DETERGENTE. DEL VERBO DETERGER (LAT. DETERGERE,
  LIMPIAR) QUE SIGNIFICA LIMPIAR UN OBJETO SIN
  CORROERLO.
• LA ACCIÓN DE DETERGER SE LLAMA DETERGENCIA Y ES
  LA ACCIÓN EN LA CUAL LAS SUCIEDADES SON SEPARADAS
  DE SU SUSTRATO Y PUESTAS EN SOLUCIÓN O DISPERSIÓN.

77
DETERGENTES

• DETERGENTE ES UN COMPUESTO QUÍMICO QUE CUANDO SE
  AÑADE AL AGUA AYUDA A LA LIMPIEZA.
• MARRIOT LLAMA A ESTOS PRODUCTOS COMPUESTOS
  LIMPIADORES DEJANDO EL TÉRMINO DETERGENTE A LOS
  AGENTES TENSIOACTIVOS (SURFACTANTES).

78
DETERGENTES

• SEGÙN VINCENT, UN DETERGENTE ES UNA COMBINACIÒN
  DE COMPUESTOS QUÌMICOS QUE, ASOCIADOS A LOS
  FACTORES TIEMPO, TEMPERATURA Y ACCIÒN MECÀNICA,
  PERMITEN LIBERAR UNA SUPERFICIE DE SU SUCIEDAD.

79
DETERGENTES

• EL PRIMER DETERGENTE SE FABRICÓ EN ALEMANIA EN
  1907 Y SE LLAMÓ PERSIL.

80
FACILMENTE SOLUBLE EN AGUA A LA
TEMPERATURA NECESARIA
NO CORROSIVO PARA LAS SUPERFICIES DEL EQUIPO
ATÓXICO
EFECTIVO CONTRA TODO TIPO DE SUCIEDAD
DETERGENTE IDEAL
INODORO
BIODEGRADABLE
DE BAJO COSTO RELATIVO
FACILMENTE ARRASTRABLE POR AGUA
ESTABLE DURANTE LARGAS PERÍODOS DE
ALMACE- NAMIENTO
81
DETERGENTES

• EN LA ACTUALIDAD NINGÚN PRODUCTO QUÍMICO REÚNE
  TODAS ESTAS CARACTERÍSTICAS POR LO QUE
  HABITUALMENTE SE HACEN MEZCLAS DE VARIOS PARA
  OBTENER FORMULACIONES DE DETERGENTES ADECUADAS
  PARA UNA NECESIDAD DE LIMPIEZA ESPECÍFICA.

82
DETERGENTES

• EL COMPUESTO LIMPIADOR DEBE PODER RODEAR LA
  SUCIEDAD, SEPARARLA DE SU SOPORTE Y LUEGO EVITAR
  QUE SE VUELVA A DEPOSITAR (REDEPOSICIÒN) Y
  ADHERIRSE A LAS SUPERFICIES LIMPIAS.

83
DETERGENTES

• LA REDEPOSICIÒN SE LOGRA MEDIANTE DOS MECANISMOS
• LA SOLUBILIZACIÒN DE LA MUGRE O
• LA EMULSIFICACIÒN DE ELLA.

84
DETERGENTES

• UNA EMULSIÓN ESTÁ FORMADA POR DOS LÍQUIDOS NO
  MISCIBLES DISPERSADOS UNO DENTRO DEL OTRO POR LA
  ACCIÓN DE UN TERCER CONSTITUYENTE EL
  EMULSIONANTE.

85
PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES

• PODER HUMECTANTE ES LA CAPACIDAD DE REBAJAR LA
  TENSIÓN SUPERFICIAL DEL AGUA DE MANERA QUE ÉSTA
  PUEDA PENETRAR EN LA SUCIEDAD.

86
PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES

• PODER DISPERSANTE ES LA CAPACIDAD DE DISPERSAR
  LOS MATERIALES (SUCIEDADES) INSOLUBLES Y
  MANTENERLOS EN SUSPENSIÓN DE MANERA QUE PUEDAN
  SER ARRASTRADOS.

87
PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES

• PODER DISOLVENTE ES LA CAPACIDAD DE DISOLVER
  LOS MATERIALES ( SUCIEDADES) SOLUBLES, DE MANERA
  QUE MIENTRAS MÁS RÁPIDA SEA LA SOLUCIÓN MEJOR
  SERÁ EL DETERGENTE.

88
PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES

• PODER EMULSIFICANTE ES LA CAPACIDAD DE
  DESCOMPONER LAS GRASAS Y ACEITES EN GLÓBULOS
  PEQUEÑOS Y DISPERSOS DE FORMA QUE PERMANEZCAN
  SUSPENDIDOS EN SOLUCIÓN.

89
PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES

• PODER SAPONIFICANTE ES LA CAPACIDAD DE
  CONVERTIR LAS GRASAS EN JABONES SOLUBLES.

90
PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES

• PODER SECUESTRANTE ES LA CAPACIDAD DE LIGAR E
  INACTIVAR LAS SALES DE CALCIO Y MAGNESIO
  PRESENTES EN LAS AGUAS DURAS DE FORMA QUE SE
  EVITE SU PRECIPITACIÓN LA QUE PUEDE DISMINUIR LA
  EFICACIA DEL DETERGENTE EN LA LIMPIEZA.

91
PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES

• PODER DE ARRASTRE DE AGUA CAPACIDAD DE SER
  FÁCILMENTE ENJUAGABLES POR AGUA DE MANERA QUE NO
  QUEDEN RESTOS ADHERIDOS A LAS SUPERFICIES LIMPIAS.

92
PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES

• PODER DESINFECTANTE CAPACIDAD DE DESTRUIR LOS
  MICROORGANISMOS. ALGUNOS AUTORES HABLAN SOLO DE
  PODER BACTERICIDA PERO PARECE QUE EL TÉRMINO ES
  MUY LIMITADO PORQUE EXCLUYE VIRUS, HONGOS Y
  ESPORAS.

93
ÁLCALIS INORGÁNICOS
ÁCIDOS
CLASIFICACIÓN DE LOS DETERGENTES (COMPUESTOS
LIMPIADORES)
AGENTES TENSIOACTIVOS (O SURFACTANTES)
AGENTES SECUESTRANTES

• Según Vincent,2002, los compuestos clorados son
  reforzadores de la deter-
• gencia por su acción oxidante que ayuda a la
  destrucción de la suciedad di-
• Fìcil.

94
Hidróxido de Sodio
Metasilicato de Sodio
CÁUSTICOS
Ortosilicato de Sodio
Sesquisilicato de Sodio
ALCALIS INOR- GÁNICOS
Carbonato de Sodio
NO CÁUSTICOS
Fosfato Trisódico
95
Ácido Glucónico
Ácido Hidroxiacético
ORGÁNICOS
Ácido Cítrico
Ácido Tartárico
ÁCIDOS
Ácido Fosfórico
INORGÁNICOS
Ácido Sulfámico
Antes se usó los ácidos clorhídrico, sulfúrico y
nítrico. Hoy no por su corrosividad.
96
JABONES
AGENTES TENSIOACTIVOS
DETERGENTES SINTÉTICOS
Disminuyen la tensión superficial del agua para
facilitar el mojado. Se les llama también AGENTES
DE SUPERFICIE ACTIVA y SURFACTANTES.
97
DETERGENTES
grasa
SUPERFICIE
98
DETERGENTES
Molécula detergente
grasa
SUPERFICIE
99
DETERGENTES
Zona hidrofílica
Zona lipofílica
SUPERFICIE
100
SUPERFICIE
101
DETERGENTES

• LOS JABONES ESTÁN FORMADOS POR SALES SÓDICAS O
  POTÁSICAS DE ÁCIDOS GRASOS.
• SE USAN ESPECIALMENTE LOS ÁCIDOS ESTEÁRICO,
  PALMÍTICO Y OLEICO.

102
DETERGENTES

• LOS JABONES SON EFICACES EN AGUAS BLANDAS.
• LA TEMPERATURA DEL AGUA INFLUYE EN SU SOLUBILIDAD
  SIENDO POCO SOLUBLES EN AGUAS FRÍAS.
• NO SIRVEN EN AGUAS DURAS PORQUE REACCIONAN CON EL
  CALCIO FORMANDO PRECIPITADOS INSOLUBLES.

103
DETERGENTES

• ESTOS PROBLEMAS DE SOLUBILIDAD Y FORMACION DE
  PRECIPITADOS HAN SIDO SOLUCIONADOS POR LOS
  DETERGENTES SINTÉTICOS POR LO QUE ACTUALMENTE LOS
  JABONES CASI NO SE OCUPAN EN LA INDUSTRIA
  ALIMENTARIA.

104
DETERGENTES

• LOS DETERGENTES SINTÉTICOS SE CLASIFICAN SEGÚN SU
  CARGA ELÉCTRICA ACTIVA CUANDO ESTÁN EN SOLUCIÓN.

105
DETERGENTES
ANIÓNICOS ( Predominio de cargas negativas)
CATIÓNICOS (Predominio de cargas positivas)
DETERGENTES SINTÉTICOS
ANFOTÉRICOS ( Predominio de carga depende si la
solución es ácida o básica)
NO IÓNICOS ( No se disocian)
106
DETERGENTES

• EJEMPLOS DE DETERGENTES SINTÉTICOS
• ALQUIL-ARIL-SULFONATO
• ALQUIL-BENCENO-SULFONATO
• LAURIL-SULFATO
• LAURIL-ETOXILATO-SULFATO
• LAURIL-ALCOHOL-ETOXILATO
• NONIL-FENOL-ETOXILATO

107
DETERGENTES

• SEGÚN VINCENT, LOS DETERGENTES CATIÓNICOS Y
  ANFÓTEROS SON POCO USADOS COMO PRODUCTOS DE
  LIMPIEZA POR
• SER INCOMPATIBLES CON LOS DETERGENTES ANIÓNICOS Y
• TENER FUERTE ADHERENCIA A SUPERFICIES LO QUE
  DIFICULTA SU REMOCIÓN.

108
DETERGENTES

• LOS SECUESTRANTES SON COMPUESTOS QUE EVITAN LA
  PRECIPITACIÓN DE LAS SALES DE CALCIO Y MAGNESIO
  PRESENTES EN EL AGUA.
• SE AGREGAN AL DETERGENTE PARA MEJORAR SU PODER
  LIMPIADOR.

109
DETERGENTES
INORGÁNICOS
SECUESTRANTES
ORGÁNICOS
110
DETERGENTES

• SON SECUESTRANTES INORGÁNICOS LOS POLIFOSFATOS
• PIROFOSFATO TETRASÓDICO
• TRIPOLIFOSFATO SÓDICO
• TETRAFOSFATO SÓSICO
• HEXAMETAFOSFATO SÓDICO

111
DETERGENTES

• LOS SECUESTRANTES ORGÁNICOS MÁS USADOS SON
• EDTA (ácido etilendiaminotetraacético)
• NTA (ácido nitriloacético)
• GLUCONATO SÓDICO
• HEPTONATO SÓDICO

112
DETERGENTES

• LAS FORMULACIONES DE DETERGENTES SON MEZCLAS DE
  DISTINTAS SUSTANCIAS CADA UNA DE LAS CUALES
  CONTRIBUYE A LAS PROPIEDADES BUSCADAS PARA CADA
  PRODUCTO.

113
DETERGENTES

• ESTO SIGNIFICA QUE PARA CADA TIPO DE SUCIEDAD SE
  REQUIERE, EN CONDICIONES IDEALES, UN DETERGENTE
  ESPECÍFICO.

114
DETERGENTES

• UNA FÓRMULA DETERGENTE DE MÍLTIPLES APLICACIONES
  ES
• CARBONATO SÓDICO, 30
• METASILICATO SÓDICO, 30
• ALQUILARILSULFONATO, 5
• TRIPOLIFOSFATO SÓDICO, 30

115
DETERGENTES

• SIN EMBARGO, ES POSIBLE DISEÑAR DETERGENTES PARA
  PROBLEMAS ESPECÍFICOS.

116
DETERGENTES

• LA EFICACIA DE UN DETERGENTE DEPENDE DE 6
  FACTORES
• LA CONCENTRACIÓN EL DETERGENTE REQUIERE UNA
  CONCENTRACIÓN MÍNIMA PARA UNA LIMPIEZA EFICIENTE.

117
DETERGENTES

• LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN LA VELOCIDAD DE
  REACCIÓN DEL DETERGENTE CON LA SUCIEDAD AUMENTA
  EN FORMA PROPORCIONAL A LA TEMPERATURA DEL AGUA.

118
DETERGENTES

• EL TIEMPO DE CONTACTO SE REQUIERE UN PERÍODO DE
  CONTACTO MÍNIMO PARA QUE EL DETERGENTE PUEDA
  ACTUAR SOBRE LA SUCIEDAD.

119
DETERGENTES

• LA FUERZA DE APLICACIÓN UNA DETERMINADA FUERZA
  MEJORA EL CONTACTO DEL DETERGENTE CON LA SUCIEDAD.

120
DETERGENTES

• LA COMPOSICIÓN DEL AGUA LAS AGUAS DURAS TIENDEN
  A INACTIVAR LOS DETERGENTES.

121
DETERGENTES

• LA CANTIDAD DE SUCIEDAD A MAYOR SUCIEDAD SE
  REQUERIRÁ MAYOR CANTIDAD DEL DETERGENTE.

122
DETERGENTES

• TODO ESTUDIO DE LIMPIEZA DEBE COMENZAR POR EL
  ANÁLISIS DE COMPOSICIÓN, ESTRUCTURA, REPARTO Y
  TIPO DE SUCIEDAD PRODUCIDA DURANTE EL PROCESADO
  DEL PRODUCTO ALIMENTICIO CONSIDERADO CON EL FIN
  DE ADAPTAR EL COMPUESTO LIMPIADOR (DETERGENTE) AL
  DEPÓSITO (RESIDUO) PRODUCIDO

Leclerq-Perlat, 2002.
123
DETERGENTES

• LA SOLA LIMPIEZA PUEDE REMOVER EL 90 99 DE
  LOS MICOORGANISMOS QUE SE ENCUENTRAN EN UNA
  SUPERFICIE

Mateos, 1995 y Cancellotti, 1995.
124
DESINFECCIÓN
125
DESINFECTANTES

• DESINFECCIÓN (LAT DISINFECTIO, QUITAR LA
  INFECCIÓN) ES LA ELIMINACIÓN DE LOS
  MICROORGANISMOS QUE PRODUCEN ENFERMEDAD O SU
  REDUCCIÓN A NIVELES INOCUOS.

126
DESINFECTANTES

• LA INFECCIÓN (LAT. INFICIARE, CORROMPER,
  ENVENENAR, EMPONZOÑAR, INFECTAR) ES LA PRESENCIA
  O MULTIPLICACIÓN DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN
  LOS SERES VIVOS Y OBJETOS INANIMADOS.

127
DESINFECTANTES

• LA DESINFECCIÓN TIENE COMO PROPÓSITOS
• PREVENIR LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN
  ALIMENTARIA Y
• PREVENIR LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

128
DESINFECTANTES

• DESINFECTANTE TODA SUSTANCIA QUÍMICA USADA PARA
  DESTRUIR MICROORGANISMOS, ESPECIALMENTE LOS
  PATÓGENOS.
• SON SINÓNIMOS SANITIZANTE, HIGIENIZANTE Y
  HIGIENIZADOR.

129
DESINFECTANTES

• LOS PRIMEROS DESINFECTANTES FUERON USADOS POR LOS
  EGIPCIOS PARA EL EMBALSAMAMIENTO DE CADÁVERES.
• EJ OLEORRESINAS, VINOS, VINAGRES, MIEL, MIRRA Y
  BÁLSAMOS.

130
DESINFECTANTES

• EN 1847, SEMMELWEISS, USA UNA SOLUCIÓN SATURADA
  DE CLORO PARA LA DESINFECCIÓN DE LAS MANOS DE LOS
  CIRUJANOS Y OBSTETRAS.
• EN 1865, LISTER, APLICA EL FENOL PARA LA
  DESINFECCIÓN DE LA PIEL ANTES DE LA CIRUGÍA.

131
DESINFECTANTES
MICROORGANISMO NIVEL BAJO NIVEL INTERMEDIO NIVEL ALTO
TBC -
Virus -
Esporas - -
132
DESINFECTANTES
SUSTANCIA CORROSIVIDAD EFECTO RESIDUAL INACTIVADO POR MO IRRITABILIDAD TOXICIDAD
ALCOHOL - -
AGUA OXIGENADA - -
FORMALINA - -
AMONIO CUATERNARIO - -
FENOLES -
CLORO
YODÓFOROS
GLUTARALDEHIDO - -
133
DESINFECTANTES
VIVA Ca O (Óxido de Calcio)
CAL
APAGADA Ca (OH )2 ( Hidróxido de Calcio)
134
DESINFECTANTES
LECHADA DE CAL
AGUA
CAL VIVA (Óxido de calcio)
CAL APAGADA (Hidróxido de calcio)
Alta alcalinidad
Acción desinfectante
135
DESINFECTANTES

• REBER RECOMIENDA LA LECHADA DE CAL AL 20 PARA
  LA DESINFECCIÒN DE HECES (12 DE CAL) CON UN
  TIEMPO DE CONTACTO DE 6 HORAS.
• PARA V. CHOLERAE LECHADA DE CAL AL 20 (11 EN
  VOLUMEN) CON UN TIEMPO DE CONTACTO DE 1 HORA.

136
DESINFECTANTES
HIPOCLORITO DE SODIO
ÁCIDOS CLOROCIANÚRICOS
CLORO YDERIVADOS
DI-CLORO-GLICOL-URILO
PARATOLUENO-CLORO-SULFONAMIDAS (
Cloraminas T )
137
DESINFECTANTES

• EL CLORO Y SUS DERIVADOS SON BUENOS BACTERICIDAS
  Y VIRICIDAS.
• SON BARATOS
• FORMAN POCA ESPUMA
• SON CORROSIVOS DE LOS METALES
• SON INACTIVADOS POR LA MATERIA ORGÁNICA
• SON MALOS FUNGICIDAS.

138
DESINFECTANTES
Cl
CH3 ---
SO2 ---N---Na
La Cloramina T es un polvo blanco muy soluble, de
pH 8,5 (al 1) con un 25 de cloro activo
139
DESINFECTANTES

• EL YODO Y SUS DERIVADOS SON BUENOS BACTERICIDAS,
  VIRICIDAS Y FUNGICIDAS
• SON CAROS
• INESTABLES POR TEMPERATURA
• SON CORROSIVOS DE LOS METALES
• SON INACTIVADOS POR LA MATERIA ORGÁNICA

140
DESINFECTANTES

• TIÑEN LOS PLÁSTICOS
• POR ELLO, CADA VEZ SE USAN MENOS EN LA INDUSTRIA
  ALIMENTARIA.

141
DESINFECTANTES

• EL ÁCIDO PERACÉTICO ES UN LÍQUIDO INCOLORO,
  PICANTE Y LACRIMÓGENO.
• ES UN OXIDANTE POTENTE Y SU pH ES DE 1.
• ES BARATO, NO ESPUMANTE Y DE ACCIÓN RÁPIDA.

142
DESINFECTANTES

• DILUIDO EN AGUA CON TRAZAS DE CLORURO PUEDE
  OXIDAR LOS ACEROS INOXIDABLES.
• SE USA PARA LA DESINFECCIÓN DE CIRCUITOS DE
  TUBERÍAS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA Y DE BEBIDAS.

143
DESINFECTANTES

• LOS AMONIO CUATERNARIOS SON BUENOS BACTERICIDAS Y
  FUNGICIDAS.
• NO SON CORROSIVOS
• SON ESTABLES A TEMPERATURA Y pH.
• COSTO MODERADO
• NO ACTÚAN SOBRE VIRUS.

144
DESINFECTANTES

• SON ESPUMANTES
• ESCASA TOXICIDAD

145
DESINFECTANTES

• LOS MÁS USADOS SON
• ALQUIL-DIMETIL-BENCIL-AMONIO
• ALQUIL-METIL-ETIL-AMONIO
• DIALQUIL-METIL-BENCIL-AMONIO
• DIALQUIL-DEMETIL-METIL-AMONIO

146
DESINFECTANTES

• LA POLI-HEXA-METILEN-BIGUANIDINA (PHMB) ES UN
  BUEN BACTERICIDA.
• NO ES CORROSIVA
• POCO TÓXICA
• NO FORMA ESPUMA
• INODORO
• ES CARO.

147
DESINFECTANTES

• LOS ANFÓTEROS ESTÁN REPRESENTADOS POR
• ÁCIDO LAURIL-DIETILEN-TRIAMINO-ACÉTICO
• ÁCIDO LAURIL-PROPILEN-DIAMINO-ACÉTICO
• LAURIL-DIETILEN-TRIAMINA

148
DESINFECTANTES

• DIOCTIL-DIETILEN-TRIAMINA (DDT)
• TRIOCTIL-DIETILEN-TRIAMINA (TDT)
• BIS-AMINO-PROPIL-LAURIL-AMINA (BAL)

149
DESINFECTANTES

• EL FORMALDEHIDO ES UN GAS INCOLORO, DE OLOR
  IRRITANTE Y SOLUBLE EN AGUA.
• LA SOLUCIÓN ACUOSA DE FORMALDEHIDO SE LLAMA
  FORMALINA ( O FORMOL).

150
DESINFECTANTES

• EL FORMALDEHIDO ES
• NO CORROSIVO
• BUEN BACTERICIDA
• EXCELENTE FUNGICIDA
• EXCELENTE VIRICIDA
• EXCELENTE ESPORICIDA
• BUENA ENJUAGABILIDAD

151
DESINFECTANTES

• TIENE BAJO COSTO
• ES IRRITANTE DE LAS MUCOSAS.
• SE RECOMIENDA UN TIEMPO DE CONTACTO DE 2 3
  HORAS
• SE USA EN DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES, EQUIPOS Y
  CIRCUITOS DE TUBERÍAS.

152
DESINFECTANTES

• REBER RECOMIENDA LA FORMALINA AL 3 PARA LA
  LIMPIEZA TERMINAL DE LAS HABITACIONES Y MUEBLES.
• ESTA FORMALINA SE PUEDE APLICAR CON PAÑO O
  MEDIANTE ROCIAMIENTO CON UNA BOMBA.
• SE ROCIA TODO COLCHÓN, ALFOMBRAS, PISO, MUROS,
  CIELO, CAMAS, FRAZADAS, ARMARIOS.

153
DESINFECTANTES

• LA DESINFECCIÒN TAMBIÈN PUEDE HACERSE CON VAPORES
  DE FORMALINA.
• SE SELLA LA HABITACIÒN Y SE COLOCA AL CENTRO UN
  BALDE CON 2 PARTES DE FORMALINA AL 35 EN 3
  PARTES DE AGUA

154
DESINFECTANTES

• SE INTRODUCE EN EL BALDE UN CALENTADOR DE
  INMERSIÒN ELÈCTRICO DEJANDO QUE HIERVA UNAS 2
  HORAS.

155
DESINFECTANTES

• TRANSCURRIDO EL TIEMPO DE CALENTAMIENTO
  DESENCHUFAR EL APARATO.
• TIEMPO DE CONTACTO DE LOS VAPORES 6 HORAS.

156
DESINFECTANTES

• LOS FENOLES SON REPRESENTADOS POR
• FENOL O ÁCIDO CARBÓLICO
• ORTOFENILFENOL
• CRESOLES (METILFENOLES TRICRESOL, CREOLINA Y
  LICOR CRESÓLICO)
• ORTOBENCILFENOL Y
• TRICLOSÁN

157
(No Transcript)
158
DESINFECTANTES

• NO SON CORROSIVOS
• SOLO BACTERICIDAS
• NO SON AFECTADOS POR LA MATERIA ORGÁNICA
• PRODUCEN ESPUMA
• SON CAROS
• SU ACTIVIDAD ES AFECTADA POR EL pH.

159
DESINFECTANTES

• LO MÁS IMPORTANTE EN MUCHOS PAÍSES NO SON
  AUTORIZADOS PARA USO ALIMENTARIO NI AGRÍCOLA.

160
DESINFECTANTES

• LA EFICACIA DE UN DESINFECTANTE SE MIDE POR
• PRUEBA DE CHAMBERS EL DESINFECTANTE DEBE MATAR
  EN 30 SEGUNDOS A 20 C EL 99,99 DE UN CULTIVO
  CONTENIENDO 75 -125 x 106 UFC DE ESCHERICHIA COLI
  Y STAPHYLOCOCCUS AUREUS.

161
DESINFECTANTES

• LA EFICACIA COMPARATIVA DE UN DESINFECTANTE SE
  PUEDE MEDIR CON EL
• COEFICIENTE FENOL RELACIÓN ENTRE EL PODER
  MICROBICIDA DEL DESINFECTANTE COMPARADO CON EL
  DEL FENOL SOBRE CEPAS DE SALMONELLA TYPHI Y S.
  AUREUS.

162
DESINFECTANTES

• LA DESINFECCIÓN TIENE UN PAPEL LIMITADO EN LA
  HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y DEBE SER CONSIDERADA
  CIUDADOSAMENTE ANTES DE REALIZARLA

Hoffman, 1997
163
DESINFECTANTES

• LA DESINFECCIÓN QUÍMICA DE LAS MANOS NO
  DESEMPEÑA UN PAPEL RUTINARIO EN LA HIGIENE DE LOS
  ALIMENTOS

Hoffman, 1997
164
DESINFECTANTES

• LA DESINFECCIÓN REQUIERE UN TIEMPO DE CONTACTO
  ENTRE EL AGENTE QUÍMICO Y LOS MICROORGANISMOS

165
DESINFECTANTES

• LA DESINFECCIÓN REQUIERE CONOCER SI EL AGENTE
  QUÍMICO A USAR ES ACTIVO CONTRA LOS
  MICROORGANISMOS QUE QUEREMOS ELIMINAR.

166
DESINFECTANTES

• LA DESINFECCIÓN REQUIERE CONOCER SI EL AGENTE
  QUÍMICO PUEDE SER INACTIVADO POR LA PRESENCIA DE
  MATERIA ORGÁNICA.

167
DESINFECTANTES

• LA DESINFECCIÓN REQUIERE CONOCER QUE EL AGENTE
  QUÍMICO PUEDE SER NEUTRALIZADO E INACTIVADO POR
  LOS DETERGENTES.

168
DESINFECTANTES

• LA DESINFECCIÓN REQUIERE CONOCER QUE EL AGENTE
  QUÍMICO PUEDE MANCHAR, SER CORROSIVO DE LAS
  SUPERFICIES O SER TÓXICO PARA LOS OPERADORES.

169
DESINFECTANTES

• LA DESINFECCIÓN REQUIERE CONOCER QUE EL AGENTE
  QUÍMICO PUEDE IRSE INACTIVANDO DURANTE EL PERÍODO
  DE ALMACENAMIENTO, ES DECIR, TIENEN FECHA DE
  VENCIMIENTO.

170
DESINFECTANTES

• EL DESINFECTANTE IDEAL DEBE
• TENER AMPLIO ESPECTRO MICROBICIDA
• SER ATÓXICO
• NO SER IRRITANTE
• NO SER CORROSIVO
• SER EFECTIVO EN PRESENCIA DE MATERIA ORGÁNICA

171
DESINFECTANTES

• SER EFECTIVO EN AMPLIOS RANGOS DE pH
• SER EFECTIVO EN TODO TIPO DE AGUAS
• TENER AMPLIA SOLUBILIDAD EN AGUA
• SER INODORO O DE OLOR AGRADABLE

172
DESINFECTANTES

• SER ESTABLE EN LAS SOLUCIONES PREPARADAS
• SER FÁCIL DE MANEJAR
• SER BARATO Y
• SER FÁCIL DE CONSEGUIR.

173
DESINFECTANTES

• LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA , DETERGENCIA Y
  DESINFECCIÓN SE PUEDE MEDIR MEDIANTE
• PRUEBA DE RECUENTO TOTAL EN PLACA,
• PRUEBA DE BIOLUMISCENCIA
• PRUEBA DE JONES.

174
DESINFECTANTES

• EL AGUA ES EL ELEMENTO MÁS IMPORTANTE EN EL
  PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

175
EFICACIA DE LA LIMPIEZA.INDICE DE BEERENS.
NIVEL DE RIESGO DE LA ZONA MICROORGANISMOS POR CM2
MUY ALTO 1 5
ALTO 6 20
MEDIO 21 50
BAJO O DESPRECIABLE gt 50
176
Estará limpio ?
FIN