Zona 1 Recepci

1
(No Transcript)
2
Juego Take Away HSA
Zona 1Recepción de mmpp
1 El manipulador que entrega la mercancía
a) Debe usar vestuario de trabajo propio, al
igual que cualquier visitante que entre en las
instalaciones b) Debe usar vestuario de trabajo
propio sólo en el caso de que conduzca el
vehículo c) No necesita usar ropa de trabajo si
las normas de la empresa lo permiten d) No
necesita usar ropa de trabajo ya que él no entra
en las instalaciones
3
Juego Take Away HSA
Zona 1Recepción de mmpp
2 Los vehículos de transporte de productos
alimenticios
a) No necesitan ser higienizados si los productos
están embalados b) Deben llevar únicamente
alimentos cuando del transporte se pueda producir
contaminación c) No se incluyen en el plan de
limpieza y desinfección ya que este plan sólo
aplica a las instalaciones de la empresa d) No
deben incluirse en el plan de mantenimiento ya
que al igual que los vehículos personales pasan
las respectivas ITV
4
Juego Take Away HSA
Zona 1Recepción de mmpp
3 El área de recepción de mmpp
a) No necesita cuidados especiales ya que se
considera zona sucia b) No debe haber presencia
de equipos para así no dificultar la
recepción c) Debe estar al sol, para que se haga
de manera eficaz la inspección visual de las
mmpp d) Debe estar protegida del sol y de la
lluvia. Además debe mantenerse limpia y despejada
5
Juego Take Away HSA
Zona 1Recepción de mmpp
4 En el momento de la recepción
a) No es necesario verificar las mmpp si vienen
acompañadas de FT o albarán b) No es necesario
verificar las mmpp si vienen acompañadas de FT o
albarán c) La cantidad de mmpp recibida debe
coincidir con la cantidad pedida d) La cantidad
de mmpp recibida debe ser ligeramente superior a
la cantidad pedida de forma que el error de la
balanza no interfiera en la cantidad usada en la
producción
6
Juego Take Away HSA
Zona 1Recepción de mmpp
5 La recepción de mercancías

• No aparece en el diagrama de flujo
• b) No influye en la trazabilidad
• c) Es una etapa fundamental en la eliminación
  de riesgos
• d) Es una etapa que es responsabilidad del
  proveedor y no del cliente

7
Juego Take Away HSA
Zona 1Recepción de mmpp
6 Los lotes de mmpp, ingredientes o embalages
rechazados en la recepción
a) Deben ser inmediatamente devueltos al
proveedor b) Deben ser debidamente identificados
y almacenados separadamente para ser usados en
caso de urgencia c) No necesitan cuidados
especiales si son tratados fuera de las
instalaciones d) No son responsabilidad del
proveedor
8
Juego Take Away HSA
Zona 1Recepción de mmpp
7 - Deben ser efectuados registros de recepción
de

• a) Productos refrigerados
• b) Productos congelados
• c) Carnes, aves y pescados
• d) Todas las mmpp y materiales auxiliares

9
Juego Take Away HSA
Zona 1Recepción de mmpp
8 Se debe proceder a la verificación del
estado de los ee de
a) Productos enlatados b) Productos embalados al
vacío c) Todos los productos d) Productos
frescos
10
Juego Take Away HSA
Zona 1Recepción de mmpp
9 - La forma más indicada de medir la
temperatura de un producto embalado, en el
momento de su recepción, es a través de
a) Análisis sensorial b) Termómetro de
infrarrojos c) Termómetro de mercurio d) Sonda
digital
11
Juego Take Away HSA
Zona 1Recepción de mmpp
10 - Si pretendemos realizar una instrucción de
trabajo para la recepción de pescado, en cual de
estos reglamentos podemos encontrar los valores
de temperatura apropiados para esta etapa  
a) Reglamento (CE) n.º 178/2002 b) Reglamento
(CE) n.º 852/2004 c) Reglamento (CE) n.º
853/2004 d) Reglamento (CE) n.º 854/2004
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Juego Take Away HSA
Zona 2Cámaradecongelados
1- La existencia de un sistema de control en la
cámara de congelados
a) Es un prerrequisito b) Es una recomendación
de la ISO 22000 c) No es obligatorio d) No es
necesario ya que no mide la temperatura del
producto congelado
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Juego Take Away HSA
Zona 2Cámaradecongelados
2 - La temperatura máxima del interior de un
producto congelado debe ser de
a) -1 ºC b) -12 ºC c) -18 ºC d) -35 ºC
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Juego Take Away HSA
Zona 2Cámaradecongelados
3- La cámara de congelados

• Debe ser utilizada para la conservación de
  cualquier tipo de alimentos
• b) Debe permitir la congelación de cualquier
  tipo de alimentos
• c) Debe ser utilizada para congelar productos
  frescos
• d) No debe ser utilizada para congelar
  alimentos frescos

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Juego Take Away HSA
Zona 2Cámaradecongelados
4 - Los alimentos congelados

• Nunca se deterioran
• b) También tienen fecha de caducidad
• c) Pueden permanecer en la cámara durante un
  periodo máximo de 6 meses
• d) Nunca son considerados alimentos de alto
  riesgo

16
Juego Take Away HSA
Zona 2Cámaradecongelados
5 - El porcentaje de ocupación de la cámara de
congelados debe ser de

• 50 para que el espacio de aire circulante sea
  el mismo que el ocupado por los alimentos
• b) 75 para que el espacio de aire circulante
  permita una conservación eficaz de los productos
• c) 100 para que la conservación sea más eficaz
  y evite el gasto energético
• d) Ninguna de las anteriores

17
Juego Take Away HSA
Zona 2Cámaradecongelados
6 - Los productos ultracongelados

• No pueden ser conservados en la cámara de
  congelados
• b) Pueden ser conservados en la cámara de
  congelados
• Son productos que se congelan en las propias
  instalaciones en la cámara de congelados
• d) Ninguna de las anteriores

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Juego Take Away HSA
Zona 2Cámaradecongelados
7- Después de descongelar

• El producto no puede volver a la cámara de
  congelados
• b) El producto puede volver a la cámara de
  congelados si hace 2 horas o menos que ha sido
  descongelado
• c) El producto puede volver a la cámara de
  congelados si no presenta cristales de hielo
• d) El producto puede volver a la cámara de
  congelados en un plazo de 24 horas

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Juego Take Away HSA
Zona 2Cámaradecongelados
8 - La congelación

• No altera las características de los alimentos,
  excepto sus propiedades nutritivas
• b) No altera las características de los
  alimentos, excepto su color
• c) No altera las características de los
  alimentos, excepto su sabor
• No altera las características de los alimentos,
  si se realiza correctamente

20
Juego Take Away HSA
Zona 2Cámaradecongelados
9 - Los alimentos congelados

• No pueden ser considerados exentos de
  microorganismos, independientemente de la
  temperatura a la que hayan sido congelados
• b) No pueden ser considerados exentos de
  microorganismos, en el caso de que estén a una
  temperatura entre 0 ºC y -18 ºC
• c) Pueden ser considerados exentos de
  microorganismos si están a una Tª inferior a
  18ºC
• d) Pueden ser considerados exentos de
  microorganismos, independientemente de la
  temperatura a la que hayan sido congelados

21
Juego Take Away HSA
10 En el interior de la cámara de congelados
Zona 2Cámaradecongelados

• Los alimentos deben estar en contacto directo con
  el aire, si están debidamente etiquetados
• b) Los alimentos deben estar acondicionados en
  bolsas y debidamente etiquetados
• c) Los alimentos deben estar acondicionados en
  bolsas u otros embalajes propios para tal efecto
  y debidamente etiquetados
• d) Los alimentos deben ser congelados en bolsas
  u otros embalajes propios para tal efecto y
  debidamente etiquetados

22
Juego Take Away HSA
Zona 3Cámara de refrigeración
1- En la temperatura de refrigeración, las
bacterias
a) Mueren b) Se multiplican a gran velocidad c)
Disminuyen / retrasa la multiplicación d) Pueden
ocorrer todas las situaciones anteriores
23
Juego Take Away HSA
Zona 3Cámara de refrigeración
2 Dentro de la cámara de refrigeración, cual
de estos alimentos puede ser más susceptible al
crecimiento microbiano
a) Pasta b) Carne picada c) Pan d) Zanahoria
cocida
24
Juego Take Away HSA
Zona 3Cámara de refrigeración
3 - El intervalo de temperaturas de
refrigeración es
a) 0 ºC a 7 ºC b) 1 ºC a 4 ºC c) 3 ºC a 5
ºC d) 2 ºC a 6 ºC
25
Juego Take Away HSA
Zona 3Cámara de refrigeración
4 - Las cámaras de refrigeración deben limpiarse
a) Sólo con agua para no deteriorar el material
de las cámaras y que no haya riesgo de
contaminación química en los alimentos b) Con
detergente y agua de manera que se elimine la
grasa que pueda existir en las cámaras c) Con
los productos recomendados por empresas
proveedoras de productos de higienización d) Con
agua y lejía para que se pueda garantizar la
eficacia de la desinfección
26
Juego Take Away HSA
Zona 3Cámara de refrigeración
5 - Los alimentos deben estar separados entre si
y separados de las paredes de la cámara de forma
que
a) Se permita una correcta circulación del aire
frío entre los alimentos b) Que no se transmitan
olores c) Que los embalajes no se peguen a las
paredes d) Todas las anteriores
27
Juego Take Away HSA
Zona 3Cámara de refrigeración
6 En el caso de existir productos cocinados en
la misma cámara donde haya productos crudos, los
alimentos cocinados deben almacenarse
a) En cualquier local si están debidamente
acondicionados b) En los estantes superiores de
las estanterías encima de los productos
crudos c) En los estantes inferiores, bajo los
alimentos crudos d) En cualquier sitio
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Juego Take Away HSA
Zona 3Cámara de refrigeración
7 - Los alimentos cocidos, excepto el pescado,
cuando esté refrigerado hasta 4ºC pueden
permanecer en las cámaras por un periodo máximo
de
a) 24 horas b) 36 horas c) 48 horas d) 72
horas
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Juego Take Away HSA
Zona 3Cámara de refrigeración
8 En la cámara de refrigeración
a) Los alimentos deben ser almacenados lo más
próximo posible de las paredes para que se
enfrien más rápidamente b) Los alimentos deben
colocarse entre los condensadores y evaporadores
para que se enfrien aun más rápido c) Los
alimentos no debem ser introducidos calientes
para no elevar la temperatura de la cámara d) La
puerta puede ser abierta muchas veces si se trata
de un buen equipo que no permita el aumento de la
temperatura en su interior
30
Juego Take Away HSA
Zona 3Cámara de refrigeración
9 - La cámara de refrigeración debe utilizarse
para
a) Conservación de alimentos b) Conservación de
alimentos descongelados c) Congelación de
alimentos d) Conservación de alimentos
congelados
31
Juego Take Away HSA
Zona 3Cámara de refrigeración
10 - La temperatura de las cámaras de
refrigeración debe ser controlada
a) Diariamente b) Semanalmente c)
Quincenalmente d) Mensualmente
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Juego Take Away HSA
Zona 4 Zona de Preparación
1 - En la preparación de alimentos y/o productos
alimentarios, debemos

• Lavarnos las manos una vez al día
• b) Lavarnos las manos después de saludar a los
  compañeros
• c) Lavarnos siempre las manos después de tocar
  la nariz, la boca, el pelo, o la basura
• Lavarnos las manos después de tocar la nariz, la
  boca, el pelo o la basura, pero sólo si están
  sucias.

33
Juego Take Away HSA
Zona 4 Zona de Preparación
2 - Cuando usamos una tabla de corte para cortar
carne cruda o pescado, después la tabla será
a) Reutilizada como está b) Limpiada con una
bayeta húmeda c) Lavada con detergente y agua
caliente d) Lavada con detergente bactericida y
agua caliente
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Juego Take Away HSA
Zona 4 Zona de Preparación
3 En la zona de preparación de alimentos, el
lavado de manos

• No es necesario cuando la preparación se trate de
  lavado de frutas, legumbres y verduras
• b) Deben lavarse las manos de acuerdo con la
  forma correcta de hacerlo
• c) Puede hacerse el lavado de manos en la pila
  de lavado de alimentos  
• d) Ninguna de las anteriores
•  

35
Juego Take Away HSA
Zona 4 Zona de Preparación
4 - Cuando se manipulan alimentos crudos las
manos deben lavarse

• Con un paño seco
• b) Con agua y jabón
• c) Con agua caliente, detergente y
  desinfectante y después secar con una toallita de
  un solo uso
• d) Con agua caliente, detergente y
  desinfectante y después limpiar con una paño
  adecuado

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Juego Take Away HSA
Zona 4 Zona de Preparación
5 Cuando los microorganismos presentes en
alimentos crudos, utensilios y superficies
contaminadas, son transferidos a alimentos
cocinados o higienizados o a superficies limpias,
se dice que ocurre
a) Ruta de contaminación b) Contaminación
cruzada c) Intoxicación alimentaria d)
Crecimiento microbiano
37
Juego Take Away HSA
Zona 4 Zona de Preparación
6 - Qué es la Marcha en frente?

• Circuito que los alimentos siguen desde la zona
  más sucia a la más limpia
• b) Circuito que los alimentos siguen desde la
  zona más limpia a la más sucia
• c) Circuito que los manipuladores siguen desde
  el vestuario hasta el local de trabajo
• d) Circuito que los manipuladores siguen desde
  el lugar de trabajo hasta los vestuarios

38
Juego Take Away HSA
7 En las zonas de preparación, qué
características deben tener los recipientes para
tirar la basura?
Zona 4 Zona de Preparación

• Revestidos con una bolsa de plástico y permanecer
  cerrados con una tapa de vaivén
• b) Revestidos con una bolsa de plástico y
  permanecer abiertos
• c) Revestidos con una bolsa de plástico, poseer
  pedal para su apertura y permanecer cerrados
• d) Revestidos con una bolsa de plástico, con
  una tapa manual y permanecer cerrados

39
Juego Take Away HSA
Zona 4 Zona de Preparación
8 - Frutas y legumbres que se van a consumir
crudos

• No necesitan de lavado y desinfección
• b) No necesitan de lavado si van a ser
  desinfectados
• c) Necesitan de lavado y desinfección sólo si
  no se les quita la cáscara
• d) Necesitan de lavado y desinfección en
  cualquier situación

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Juego Take Away HSA
Zona 4 Zona de Preparación
9 Todas las superficies que no entren en
contacto directo com los alimentos

• No deben acumular residuos ni suciedad
• b) No precisan de un cuidado especial
• c) Son consideradas áreas muertas
• d) Pueden ser higienizadas con agua potable

41
Juego Take Away HSA
Zona 4 Zona de Preparación
10 Porqué se debe evitar tocar el cabello,
ojos, boca, nariz y oídos durante la preparación
de alimentos?

• Debido al riesgo de contaminación de los
  alimentos por Clostridium botulinum
• b) Debido al riesgo de contaminación de los
  alimentos por Staphylococcus aureus
• c) Debido al riesgo de contaminación de los
  alimentos por Salmonella
• d) Debido al riesgo de contaminación de los
  alimentos por Bacillus cereus

42
Juego Take Away HSA
Zona 5Vestuario
1 Qué uniforme elegiría para su lugar de
trabajo?
a) Bata sin bolsillos, de color blanco, gorro
para el pelo, calzado cerrado antideslizante b)
Bata con bolsillos exteriores, gorro, calzado
cerrado c) Bata con bolsillos exteriores,
calzado cerrado antideslizante d) Delantal,
gorro, calzado abierto antideslizante
43
Juego Take Away HSA
Zona 5Vestuario
2 Los baños

• Deben comunicar directamente con el área de
  trabajo, para facilitar así el acceso
• b) No pueden comunicar directamente con el área
  de trabajo y el acceso a estos debe ser
  facilitado
• c) Deben comunicar directamente con los
  locales de trabajo, pero sin facilitar el acceso
  a los mismos
• d) No pueden comunicar directamente con los
  locales de trabajo para que el acceso a estos no
  sea fácil

44
Juego Take Away HSA
Zona 5Vestuario
3 Antes del inicio de la actividad laboral,
cual es el mejor producto para el lavado de las
manos?
a) Jabón desinfectante b) Jabón líquido
desinfectante c) Jabón azul d) Lejía
45
Juego Take Away HSA
Zona 5Vestuario
4 Antes de salir del vestuario hacia el lugar
de trabajo, se procede al lavado de manos. Cual
es el material más adecuado para el secado de
manos?

• Toallas guardadas en las taquillas
• b) Secador de manos localizado en la pared
  junto al lavamanos
• c) Toallitas de papel que se encuentran en un
  dispositivo adecuado junto al lavamanos
• d) Tollas individuales colocadas diariamente en
  las taquillas

46
Juego Take Away HSA
Zona 5Vestuario
5 Las paredes de las instalaciones sanitarias
deben

• Estar revestidas de azulejos
• b) Ser de color claro y revestidas de azulejos
  u otro material impermeable
• c) Ser de color claro y revestidas de azulejos
  u otro material impermeable hasta, por lo menos,
  1,5m de altura
• d) Estar revestidas de azulejos u otro
  material impermeable hasta por lo menos 1,5m de
  altura

47
Juego Take Away HSA
Zona 5Vestuario
6 Antes de entrar en el área de producción debe
quitarse
a) Cadenas, anillos, pulseras, pendientes y
relojes   b) Opción a) excepto el reloj c)
Opción a) excepto la cadena si está bajo la
ropa d) Opción a) excepto cintas o pulseras de
tela
48
Juego Take Away HSA
Zona 5Vestuario
7 Los armarios de los vestuarios deben ser
a) Individuales, equipados con cerradura y con
ventilación en la parte inferior de la puerta b)
Individuales, equipados con cerradura y con
ventilación en la parte superior de la puerta c)
Individuales, equipados con cerradura y con
ventilación en la parte superior e inferior de la
puerta d) Individuales o colectivos, equipados
con cerradura y con ventilación en la parte
superior de la puerta
49
Juego Take Away HSA
Zona 5Vestuario
8 Dentro de los vestuarios

• No deben existir bancos ni sillas
• b) Deben existir bancos en un número suficiente
• c) Deben existir sillas en número suficiente
• d) Deben existir bancos o sillas en número
  suficiente  

50
Juego Take Away HSA
Zona 5Vestuario
9 - Cuando se deben lavar las manos?
a) Después de estornudar b) Después de ponerse
los zapatos c) Después de ir al WC d) Todas las
anteriores
51
Juego Take Away HSA
Zona 5Vestuario
10 Los gorros para el pelo

• Pueden cambiarse entre los compañeros de trabajo
• b) Nunca pueden cambiarse entre compañeros de
  trabajo
• c) Pueden cambiarse entre compañeros siempre
  que el jefe no lo vea
• d) Nunca pueden cambiarse entre compañeros,
  excepto si tenemos la certeza de que el compañero
  tiene limpio el pelo

52
Juego Take Away HSA
Zona 6Take Away
1 En el take-away, los platos fríos o los
alimentos que los componen, debem ser conservados
en frío a una temperatura máxima de 3 ºC.  

1. Verdadero
2. Falso

53
Juego Take Away HSA
Zona 6Take Away
2 - El estado de conservación de los equipos
utilizados en esta zona interfiere en la
inocuidad de los alimentos.  

1. Verdero
2. Falso

54
Juego Take Away HSA
Zona 6Take Away
3 - Los trabajadores de esta sección no necesitan
usar gorro, ya que no son manipuladores de
alimentos.  

• Verdadero
• b) Falso

55
Juego Take Away HSA
Zona 6Take Away
4 En el take-away las temperaturas de los
equipos usado para la exposición de los alimentos
deben ser regularmente controladas.  

1. Verdadero
2. Falso

56
Juego Take Away HSA
Zona 6Take Away
5 - Los equipos de exposición de los alimentos
deben disponer de una apertura para facilitar la
visión del consumidor  

1. Verdadero
2. Falso

57
Juego Take Away HSA
Zona 6Take Away
6 - El material donde será servido el alimento
debe estar almacenado en un local protegido  

1. Verdadero
2. Falso

58
Juego Take Away HSA
Zona 6Take Away
7 - El take-away debe ser un local agradable
debiendo ser adornado con plantas, siempre que
éstas no constituyan una contaminación  

1. Verdadero
2. Falso

59
Juego Take Away HSA
Zona 6Take Away
8 - Los empleados responsables de reciber el
dinero no deben manipular alimentos preparados
estén embalados o no    

1. Verdadero
2. Falso

60
Juego Take Away HSA
Zona 6Take Away
9 - Si un animal se encuentra en la puerta de la
zona de take-away, no existe ninguna posibilidad
de que sea una fuente de contaminación ya que se
encuentra fuera de las instalaciones    

1. Verdadero
2. Falso

61
Juego Take Away HSA
Zona 6Take Away
10 Este símbolo es obligatorio en
los embalajes de
take-away.    

1. Verdadero
2. Falso

62
Juego Take Away HSA
Zona 7Cocina
1 - Las comidas que son servidas calientes,
hasta el momento de su consumo deben mantenerse a
una temperatura igual o superior a

• 25ºC
• b) 37ºC
• c) 65ºC
• d) 100ºC

63
Juego Take Away HSA
Zona 7Cocina
2 En referencia a la HSA que parámetros se
controlan en la fabricación de alimentos?

• Tipo de microorganismos
• b) Sal y especias a adicionar
• c) Tipo de grasa a adicionar
• d) Tiempo y temperatura

64
Juego Take Away HSA
Zona 7Cocina
3 Se verifica la presencia de roedores en la
cocina. Qué procedimiento debo hacer para
eliminarlos?
a) Colocar ratoneras b) Colocar trozos de
queso en el suelo c) Contratar una empresa
especializada en el control de plagas d)
Colocar veneno para ratas  
65
Juego Take Away HSA
Zona 7Cocina
4 Qué señales nos avisan de que el aceite de
fritura no está en condiciones para ser usado?
a) Formación de espuma y humo durante la
fritura b) Oscurecimiento intenso de la
coloración del aceite y del alimento c) Olor y
sabor no característicos d) Todas las anteriores
66
Juego Take Away HSA
Zona 7Cocina
5 Qué destino debemos darle a un alimento que
ha sido recalentado y no consumido?

• Cámara de refrigeración
• b) Cámara de congelación
• c) Contenedor de residuos
• d) Usar como ingrediente de un plato frío

67
Juego Take Away HSA
Zona 7Cocina
6 - La cocina puede tener ventanas?
a) No b) Si, siempre que permanezcan
abiertas c) Si, cuando no exista sistema de
extracción de humos d) Si, siempre que posean
mosquiteras en el caso de poder abrirse
68
Juego Take Away HSA
Zona 7Cocina
7 Cual es la forma más correcta de descongelar?

• Colocar el alimento en el banco de la cocina
• con agua caliente
• b) Colocar el alimento encima del banco de
• trabajo, debidamente protegido
• c) Colocar el alimento en la cámara de
• refrigeración
• d) Ninguna de las opciones anteriores

69
Juego Take Away HSA
Zona 7Cocina
8 - Sólo deberán ser aprovechados los excedentes

• Que tengan salsas
• b) Depende del tipo de excedente
• c) Que puedan ser recongeladas
• d) Ninguna de las anteriores

70
Juego Take Away HSA
Zona 7Cocina
9 En la cocina, cual(es) factor(es) es/ son
normalmente responsable(es) del desarrollo
bacteriano

• Calor
• b) Humedad
• c) Tiempo de cocción
• d) Todas las anteriores

71
Juego Take Away HSA
Zona 7Cocina
10 - La receta do pollo al curry debe fijarse en
la cocina de la siguiente forma
a) Dentro de un marco b) Con cinta adhesiva en
la pared c) Con cola en la pared d) Ninguna de
las anteriores
72
Juego Take Away HSA
Zona 8Emplatado
1 - Para retirar el arroz de la olla debe usarse
una cuchara de madera

1. Verdadero
2. Falso

73
Juego Take Away HSA
Zona 8Emplatado
2 - Las ensaladas no deben estar a temperaturas
inferiores a 0ºC.

1. Verdadero
2. Falso

74
Juego Take Away HSA
Zona 8Emplatado
3 - En el caso de las comidas calientes no hay
peligro de tocarlas con las manos

1. Verdadero
2. Falso

75
Juego Take Away HSA
Zona 8Emplatado
4 - El manipulador de alimentos si tiene gripe
puede hacer el emplatado siempre que se ponga una
máscara buco nasal.

1. Verdadero
2. Falso

76
Juego Take Away HSA
Zona 8Emplatado
5 - La humedad de la sala donde se emplata puede
ser un factor para la contaminación de alimentos.

1. Verdadero
2. Falso

77
Juego Take Away HSA
Zona 8Emplatado
6 - Es siempre obligatorio el uso de guantes

1. Verdadero
2. Falso

78
Juego Take Away HSA
Zona 8Emplatado
7 - La bajilla rajada es una posible fuente de
contaminación.

1. Verdadero
2. Falso

79
Juego Take Away HSA
Zona 8Emplatado
8 En el momento del emplatado de
comidas frías no es necesario prestar atención
a la temperatura de la bajilla

1. Verdadero
2. Falso

80
Juego Take Away HSA
Zona 8Emplatado
9 - En esta etapa, deja de ser importante el
control de la temperatura dado que, lo que
interesa es el aspecto final de los platos.

1. Verdadero
2. Falso

81
Juego Take Away HSA
Zona 8Emplatado
10 En esta zona no es necesario que se
verifiquen los requisitos referentes al diseño
de las restantes zonas, una vez que las comidas
estén preparadas se servirán

1. Verdadero
2. Falso

82
Juego Take Away HSA
Zona 9Almacénde productosy material de
limpieza
1- No todos los detergentes tienen propiedades
desinfectantes.

1. Verdadero
2. Falso

83
Juego Take Away HSA
Zona 9Almacénde productosy material de
limpieza
2 - Los productos de higienización pueden
constituir un peligro químico.

1. Verdadero
2. Falso

84
Juego Take Away HSA
Zona 9Almacénde productosy material de
limpieza
3 La forma de como se juntan el techo, paredes
y suelo no interfiere en la
eficacia de la limpieza

1. Verdadero
2. Falso

85
Juego Take Away HSA
Zona 9Almacénde productosy material de
limpieza
4 El azulejo es el material de revestimento más
recomendable para cubrir paredes y techos.

1. Verdadero
2. Falso

86
Juego Take Away HSA
Zona 9Almacénde productosy material de
limpieza
5 En el enjuague de las superficies después de
la desinfección es necesario usar agua potable.

1. Verdadero
2. Falso

87
Juego Take Away HSA
Zona 9Almacénde productosy material de
limpieza
6 - La limpieza y desinfección deben hacerse
siempre que sea necesario a pesar de estar
sujetas a una planificación previa.

1. Verdadero
2. Falso

88
Juego Take Away HSA
Zona 9Almacénde productosy material de
limpieza
7 El plan de limpieza debe inlcuir los aparatos
o materiales específicos que son necesarios para
la ejecución del mismo

1. Verdadero
2. Falso

89
Juego Take Away HSA
Zona 9Almacénde productosy material de
limpieza
8 No se recomienda barrer en seco durante la
elaboración.

1. Verdadero
2. Falso

90
Juego Take Away HSA
Zona 9Almacénde productosy material de
limpieza
9 - No existen productos de higienización
específicos para cada sector del área alimentaria.

1. Verdadero
2. Falso

91
Juego Take Away HSA
Zona 9Almacénde productosy material de
limpieza
10 El acero inoxidable es el material más
recomendable para las superficies.

1. Verdadero
2. Falso

92
Juego Take Away HSA
Zona 10 Lavado de útiles
1 - La dosis de detergente a utilizar debe
respetar las indicaciones del fabricante.

1. Verdadero
2. Falso

93
Juego Take Away HSA
Zona 10Lavado de útiles
2 - Los útiles de confección deben ser lavados
después del uso con agua caliente y detergente,
y secados con un paño bien seco.

1. Verdadero
2. Falso

94
Juego Take Away HSA
Zona 10Lavado de útiles
3 - La desinfección consiste en la reducción de
los microorganismos a un nivel que no comprometa
la inocuidad de los alimentos.

1. Verdadero
2. Falso

95
Juego Take Away HSA
Zona 10Lavado de útiles
4 - La desinfección consiste en la eliminación
de suciedad, restos de alimentos, u otro tipo de
desechos y grasas.

• Verdadero
• b) Falso

96
Juego Take Away HSA
Zona 10Lavado de útiles
5 - La elección del detergente depende del tipo
y de la cantidad de suciedad a eliminar.

• Verdadero
• b) Falso

97
Juego Take Away HSA
Zona 10Lavado de útiles
6 - Los paños a utilizar en el secado de los
útiles deben ser de buena calidad

• Verdadero
• b) Falso

98
Juego Take Away HSA
Zona 10Lavado de útiles
7 - Los detergentes y desinfectantes con olor son
más eficaces.

• Verdadero
• b) Falso

99
Juego Take Away HSA
Zona 10Lavado de útiles
8 La limpieza puede ser efectuada utilizando
métodos físicos, químicos o mecánicos

• Verdadero
• b) Falso

100
Juego Take Away HSA
Zona 10Lavado de útiles
9 - El tiempo de contacto del detergente influye
en su acción.

• Verdadero
• b) Falso

101
Juego Take Away HSA
Zona 10Lavado de útiles
10 - Uno de los métodos de evaluación de la
eficacia de la higienización es el análisis
microbiológico

• Verdadero
• b) Falso

102
Juego Take Away HSA
Zona 11Almacén deresiduos
1 El Codex Alimentarius no hace ninguna
referencia a la gestión de residuos.

• Verdadero
• b) Falso

103
Juego Take Away HSA
Zona 11Almacén deresiduos
2 Independientemente de los recipientes
utilizados los residuos orgánicos deben estar
separados de los residuos secos.

• Verdadero
• b) Falso

104
Jogo Take Away HSA
Zona 11Almacén deresiduos
3 Los residuos pueden ser eliminados por el
mismo sitio por donde entran los alimentos
siempre que estas operaciones se hagan en
horarios diferentes.

• Verdadero
• b) Falso

105
Juego Take Away HSA
Zona 11Almacén deresiduos
4 El reciclado de los embalajes de una
instalación no puede realizarse vía eco punto.

• Verdadero
• b) Falso

106
Juego Take Away HSA
Zona 11Almacén deresiduos
5 Este local debe mantenerse limpio.

• Verdadero
• b) Falso

107
Juego Take Away HSA
Zona 11Almacén deresiduos
6 No es posible reciclar aceites alimentarios.

• Verdadero
• b) Falso

108
Juego Take Away HSA
Zona 11Almacén deresiduos
7 No existe legislación que obligue a una
gestión adecuada de los residuos.

• Verdadero
• b) Falso

109
Juego Take Away HSA
Zona 11Almacén deresiduos
8 De una forma resumida, se consideran
residuos, todas las sustancias u objetos de los
que nos deshacemos intencionadamente.

• Verdadero
• b) Falso

110
Juego Take Away HSA
Zona 11Almacén deresiduos
9 - Los eco puntos son un conjunto de
contenedores (Amarillo, Rojo y Azul) donde
colocamos, separadamente, varios tipos de
residuos de embalajes que son reciclables.

• Verdadero
• b) Falso

111
Juego Take Away HSA
Zona 11Almacén deresiduos
10 Los residuos de alimentos secos como el café
en polvo y los snacks de patatas fritas no son
residuos orgánicos

• Verdadero
• b) Falso

112
Juego Take Away HSA
Zona 12Almacén de secos
1 - La rotación de stocks del almacén debe
hacerse, preferentemente, según la regla Lo
primero en entrar, lo primero en salir.

• Verdadeira
• b) Falsa

113
Juego Take Away HSA
Zona 12Almacén de secos
2 - Todos los productos que entran en las
instalaciones y que no necesitan ser conservados
con frío deben ser almacenados en este almacén

• Verdadero
• b) Falso

114
Juego Take Away HSA
Zona 12Almacén de secos
3 - El contenido de las latas que han sido
aplastadas en el interior del área de trabajo no
deben ser utilizadas

• Verdadero
• b) Falso

115
Juego Take Away HSA
Zona 12Almacén de secos
4 - Los alimentos aunque estén envasados son
susceptibles al ataque de plagas.

• Verdadero
• b) Falso

116
Juego Take Away HSA
Zona 12Almacén de secos
5 - Los alimentos deben ser almacenados
separados del suelo, paredes y techos

• Verdadero
• b)Falso

117
Juego Take Away HSA
Zona 12Almacén de secos
6 - Siempre que no incida la luz solar directa
en el almacén la temperatura en él puede ser
elevada dado que no se encuentran almacenados
productos refrigerados.

• Verdadero
• b) Falso

118
Juego Take Away HSA
Zona 12Almacén de secos
7 - Este es el único local de las instalaciones
donde se puede entrar sin vestuario de trabajo.

• Verdadero
• b) Falso

119
Juego Take Away HSA
Zona 12Almacén de secos
8 - El material de los estantes debe ser liso,
lavable e impermeable, por eso el suelo y las
paredes no necesitan tener estas características.

• Verdadero
• b) Falso

120
Juego Take Away HSA
Zona 12Almacén de secos
9 - Este almacén no debe tener puerta para que
se mantenga siempre fresco y aireado.

• Verdadero
• b) Falso

121
Juego Take Away HSA
Zona 12Almacén de secos
10 - Los rótulos originales no deben estar
visibles. Sólo debe estar visible el rótulo de
identificación de elaborado y de la recepción del
producto

• Verdadero
• b) Falso