Les sels min

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Les sels minéraux
Potassium
Calcium
Sodium
Zinc
Phosphore
Fer
Magnésium
Iode
Cuivre
Fluor
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Ou se trouve les sels minéraux ?
Des substances inorganiques
Seul les plantes le captent directement

• Important contrairement aux vitamines, ils ne
  peuvent pas être produits par synthèse.

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Comment lêtre humain les absorbent ?
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Les rôles principaux
Régulation dans les tissus
Construction
PH
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Classification et besoins

• Macro-éléments
• besoins 50 mg/jour
• Sodium
• Potassium
• Calcium
• Phosphore
• Magnésium

• Oligo-éléments
• besoins - de 50 mg/jour
• Fer
• Zinc
• Iode
• Fluor
• Sélénium /Cuivre

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Les substances minérales dans le corps
Pour une personne de 70 kg 2,7 kg (4)

• Calcium 1700 g dans les os et les dents
• Phosphore 700 g dans les os
• Potassium 100 g liquide cellulaire
• Chlorure 80 g liquide cellulaire
• Sodium 80 g liquide cellulaire
• Magnésium 30 g liquide cellulaire
• Fer 4 g hémoglobine
• Fluor 1 g dans les dents
• Iode 0,5 g glande thyroïde

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Les pertes

• Contrairement aux vitamines, la plupart des sels
  minéraux ne sont pas sensibles à la chaleur, à la
  lumière et à l'oxygène.
• Ils peuvent par contre se perdre 

Cuisson
Trempage
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Sodium (macro-élément)
hypertension - hypotension
Composant du sel avec le chlorure
Consommation quotidienne 6 g de sel dont 2,4 g
de sodium
Excitation des muscles et nerfs
Pour la sécrétion digestive
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Potassium (macro-élément)
Excitation des muscles et nerfs
baisse tension
- Manque dappétit
Croissance des cellules
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Calcium (macro-élément)
Excitation des muscles et nerfs
- Ostéoporose
.des dents
Constituant des os et ..
Coagulation sanguine
calcul rénaux
Se trouvent dans les produits laitiers
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Fer (oligo-élément)
Principalement dans ..
Composant du sang
- fatigue (anémie)
Transport oxygène
- Cassants
Protection de lorganisme
lésion
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Fluor (oligo-élément)
Dans les poissons de mer,
durcissement de lémail
Formation des os et..
et le thé
douleurs et raideurs articulaires
- Caries
leau fluorée
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Iode (oligo-élément)
Principalement dans ..
Les poissons de mer,
les œufs et..
.le lait
le sel,
Composant de lhormone

• Retard de
• croissance

- Goitre