Presentazione di PowerPoint

1
Le principali erbe aromatiche
2
Rosmarino
Si utilizza per carni e patate arrosto,
carne alla griglia, marinate, salse a base di
erbes de Provence, ecc...
3
Timo
Si utilizza per marinate, salse e fondi,
farce, carni e verdure in umido, selvaggina ecc
4
Salvia
Si utilizza per cotture di pasce al burro, si
frigge, scaloppine, piatti di uova, ecc
5
Prezzemolo
Si utilizza per marinate, salse,
minestre,decorazione, ecc Esistono 3 varietà
comune, gigante e riccio
6
Si utilizza per infusioni, salsa per agnello,
gelati e pasticceria, ecc Ne esistono diverse
specie la più famosa è la Menta Piperita
7
Maggiorana
Si utilizza per marinate, preparazioni di
patate e legumi, carni in umido, ecc
8
Erba cipollina
Si utilizza per minestre, formaggi, piatti a
base di uova, salse, pesce, ecc
9
Dragoncello
Si utilizza per salsa bernese, marinate,
minestre, ecc
10
Basilico
Si utilizza per insalate di pomodoro, pesto,
minestre, salse, ecc
11
Aneto
Si utilizza per marinate per pesce, pesce
lessato, burro composto, patate lessate, zuppe,
ecc
12
Alloro
Si utilizza per carni e pesci lessati, fondi,
selvaggina, salse, brasato, marinate, ecc
13
Altre erbe Aromatiche
Acetosella Santoreggia Anice
Rafano Borragine
Portulaca Cerfoglio Malva Levistico
Finocchietto Origano
Coriandolo Melissa Pimpinella
levistico
santoreggia
borragine
14
Le principali spezie
15
Ginepro
Serve per marinate, selvaggina in salmì,
brasato, crauti, ecc
16
Chiodi di Garofano
Serve per steccare cipolle, marinate, bagne
alcoliche, vino brulèe, selvaggina, ecc
17
Cumino
Serve per patate e verdure, cucina Nord
Africana, pasticceria, ecc
18
Curry
E una mescolanza di curcuma, zenzero,
coriandolo, cumino, pepe e peperoncino Serve per
salse, cucina, Indiana, ecc
19
Paprika
Si tratta di Peperoncino rosso essiccato e
macinato Serve per Gulasch Ungherese, salse,
minestre, ecc
20
Pepe
Pepe nero grani immaturi essiccati
Pepe bianco grani maturi,
fermentati e sbucciati
.
Esiste anche il pepe verde, rosso, rosa e di
Caienna
21
Cannella
Serve in pasticceria, marinate, bagne, vino
brulèe, ecc
22
Noce Moscata
Serve per marinate, salse, alcuni primi piatti,
ecc
23
Senape
Senape da tavola si ottiene con la farina di
senape mescolata a Aceto di mosto di uva bianca,
sale e aromi
24
Zafferano
Serve per salse, risotti, Paella, ecc
25
Zenzero
Serve per Salse, Cucina Cinese, farce, ecc
26
Altre Spezie
Curcuma Macis Vaniglia Anice stellato Bacche di
Coriandolo