Le circuit de distribution des fruits et l

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Le circuit de distribution des fruits et légumes

• Willay Gaëtan
• Dutoit Pierre

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Plan

• 1) De la plantation à la distribution
• 2) Les différents types de circuits possibles
• 3) La tendance du marché des fruits et légumes
  sur tous les niveaux

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1) De la plantation à la distribution

• Plantation
• -Lagriculture moderne emploie des engrais et
  des pesticides.
• -Homologation des engrais par le ministère de
  lagriculture
• -Pesticides doivent disposer dune autorisation
  de mise en vente (AV)
• -Obligation de respecter un délai minimal entre
  lapplication et la récolte
• -Obligation pour lagriculteur de surveiller la
  qualité des sols et de leau dirrigation.

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La récolte et le conditionnement

• La date dépend du circuit que la plante va
  suivre.
• Vente directe au détaillant lagriculteur peut
  la repousser au maximum
• Vente par des intermédiaires la date de récolte
  sera avancée
• Pour les produits des autres pays de lUE, la
  date sera encore plus tôt
• Après la récolte, les fruits et légumes passent
  par différentes étapes
• Tout au long de ces étapes, de nombreuses mesures
  sont prise

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Le transport et la distribution

• Obligation de respecter un niveau dhygiène
  élevé.
• Obligation de respecter une température adaptée à
  la marchandise transportée
• Obligation dassurer une bonne aération.
• Vendeur est également soumis à des règles
  dhygiène strictes.
• Mise en place de contrôles inopinés afin de
  vérifier si toutes ces règles sont respectées.

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2) Les différents types de circuits possibles

• Circuits courts
• -14 des fruits et légumes empruntent ce
  circuit.
• -Ils sont répartis en 3 groupes
• -Primeurs
• -Marchés
• -Autres circuits
• La tendance mondiale est à une diminution du
  nombre de grossistes et à une augmentation de
  leur taille.
• Inconvénients rencontrés lorsque la distribution
  est fragmentée
• Les circuits longs
• - Ils concernent 58 des fruits et légumes.
• -Ils se répartissent en 3 groupes
• -Les GMS
• - Les Supérettes
• - Le Hard discount

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3) La tendance du marché des fruits et légumes à
tous les niveaux

• Priorité aux produits Bios
• -Meilleur goût
• -Meilleur suivi
• Les producteurs bios ont une obligation de moyen
  mais pas de résultat.
• Tendance au circuit long.
• Marché fluide et libéral
• Utilisation du circuit long est bénéfique aux
  petits producteurs

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Quelques chiffres
Environ 87 000 exploitations fruitières et légumières -Plus de 300 coopératives -Environ 350 expéditeurs -Environ 100 importateurs -Environ 1200 grossistes -10 millions de tonnes de fruits et légumes (hors pommes de terre) -13,36 milliards deuros de CA TTC au stade consommation
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• Production
• - France est le 3ème pays producteur
• -Production est évaluée à 10,3 millions de tonnes
  hors PDT en 2004

-Les fruits et légumes représentent 2,6 de la surface agricole -Le CA de la filière au stade production est estimé 5,5 milliards dEuros -Nombre demplois au stade production est estimé à 207 000 UTA
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• Exportation
• -2,07 millions de tonnes de légumes frais
  exportés
• 1,38 millions de tonnes de fruits frais exportés
• Principales destinations
• -89 vers lUE
• -11 vers les pays tiers

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• Importations
• -1,87 millions de tonnes de légumes frais
  importés
• 2,86 millions de tonnes de fruits frais importés
• Distribution au stade de la vente au détail
• -GMS 75,7
• -Détaillants spécialistes et indépendants 24,3

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• Consommation
• -Dépenses des ménages français représentent 10,3
  de leurs dépenses alimentaires.
• -Consommation moyenne par personne est comprise
  entre 350 et 400g par jour
• -CA de la filière au stade consommation 13,36
  milliards deuros TTC

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Importance du marché des fruits et légumes pour
les distributeurs
14 000 magasins dont 1270 Hypermarchés 5612 supermarchés, 3628 supérettes et 3302 hard discount 35 000 emplois de chefs de rayon fruits et légumes frais 9,3 Milliards d de CA
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Le chef du rayon fruits et légumes, un acteur
important du circuit.

• Il est responsable de lachat et de la gestion de
  ses assortiments.
• Responsable dune surface allant de 100m² à 800m²
• Il dirige une dizaine demployés
• Autonome, il gère au quotidien lapprovisionnement
  et la mise en vente de 100 à 200 références.
• Le rayon représente 7 à 8 des ventes dun
  hypermarché