A NEMF

1
BIOLOŠKI VAŽNA ORGANSKA JEDINJENJA
MASTI I ULJA
2
BIOLOŠKA VAŽNA ORGANSKA JEDINJENJA...

• ....su
• jedinjenja važni za život
• u živim bicima

3
BIOLOŠKA VAŽNA ORGANSKA JEDINJENJA

• Mogu podeliti na
• 1. MASTI I ULJA LIPIDE
• 2. ŠECERE UGLJENHIDRATE
• 3. BELANCEVINE PROTEINA
• 4. VITAMINA

4
Uloga bioloških važnih jedinjenja

• Oni su veoma važni za nas jer...
• glavni su izvori i skladišta energije i
  vitamina
• izgraduju telo živih organizama
• neophodni za odvijanje i regulisanje životnih
  procesa

5
U kojim namirnicama možemo naci biološka važna
organska jedinjenja?
Masti i ulja -u životinjskoj i biljnoj
masti Šecere u slatkišima, testeninama,
pekarskim proizvodima, a kao složeni šeceri
(skrob) u povrcu Belancevine u mesu, mleku i
mlecnim proizvodima i u gljivama Vitamina vocu
i povrcu
6
MASTI I ULJA
U prirodi se nalaze u životinjskom organizmu
(životinjska mast) dobijemo
topljenjem životinjskog tkiva u biljnom
organizmu (plodovima i semenkama) dobijemo
presovanjem, cedenjem, rastvaranjem u apolarnom
rastvaracu
7
Šta su masti i ulja?

• Po hemijskom sastavu oni su
• ESTRI GLICEROLA
• I
• VIŠIH MASNIH KISELINA

Oni su TRIACILGLICEROLI
8
Struktura masti i ulja
Struktura triacilglicerola
Masti i ulja su smeše razlicitih triacilglicerola
9
Dobijanje masti i ulja-triacilglicerola

• znaci masti i ulja se dobijaju
• reakcijom ESTERIFIKACIJE
• iz alkohola i viših masnih kiselina

10
Fizicke osobine masti i ulja

• rastvorljivost
• pošto nemaju polarne grupe APOLARNI su i ne
  rastvaraju se u vodi samo u apolarnim
  rastvaracima
• agregatno stanje
• tecni (biljna ulja, kokosovo-, palmino-
  suncokretovo ulje)
• cvrsti (životinjska mast)
• Ako preovladavaju zasicene masne kiseline u
  trigliceridu onda su cvrsti, ako preovladavaju
  nezasicene masne kiseline u strukturi onda su
  tecni.
• Prema agregatnom stanju se najcece klasifikuju
  triacilgliceroli na masti i na ulja.

11
Fizicke osobine masti i ulja

• - tacka topljenja im je razlicita, nije stalna
  jer su smeše triacilglicerola (svinjska mast
  40-70 stepeni celzijusovih)
• - gustina im je manja od vode- plutaju na površini

12
Hemijske osobine masti i ulja

• 1. SAPONIFIKACIJA dodavanjem baze dobijaju se
  soli viših masnih kiselina i glicerola

SOLI VIŠIH MASNIH KISELINA SU SAPUNI
13
Hemijske osobine masti i ulja

• 2. OKSIDACIJA stajanjem na vazduhu pod dejstvom
  svetlosti, kiseonika i temperature masti i ulja
  se užegnu podležu sporoj oksidaciji (razlažu
  se).
• 3. Adicija vodonika-HIDROGENIZACIJA
• Dodavanje vodonika uz raskid nezasicenih veza u
  masnim kiselinama nacin dobijanje margarina.
• dodaci
• ULJE H2 BILJNA MAST MARGARIN
• tecno cvrst cvrst

14
Primena masti i ulja

• ISHRANA
• -skladišna energija i izvor energije
• -bitni za rastvaranje vitamina koji se
  rastvaraju samo u mastima
• -ulaze u sastav celijske membrane

15
Primena masti i ulja

• Zaštitni premazi i lakovi laneno ulje se koristi
  u uljanim bojama, masti se služe kao rastvarac za
  obojene pigmente i kao zaštita umetnickih dela.

16
Primena masti i ulja

• Sredstva za pranje deterdženti, sapuni, praškovi
  za pranje.
• Molekul sapuna ima polarnu glavu i nepolarni rep.
  Deluje tako da opkoljava masnu mrlju i tako
  usitnjava pa se spira sa vodom.

Grada jedne masne micele
17
Hvala na pažnji!