Cortes de Carnes

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Cortes de Carnes
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Carne de Traseiro (1ª)
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Carne de Dianteiro (2ª)
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Filé Mignon
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Filé Mignon

• Muito Macia
• Sem sabor acentuado
• Ideal para fritar (todas variantes)
• Strogonoff
• Perde água fácilmente (fritar rápido!)
• Tem cordão do filé mignon

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Contra Filet
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Contra Filet

• Menos macia que Filet Mignon
• Tem camada de gordura
• Ideal para fritar
• Pode churrasquear (não ideal)
• Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

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Noix (Entrecôte)
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Noix (Entrecôte)

• Bife Ancho Argentino
• É um corte novo no Brasil
• Muito macio e saboroso
• Pouca gordura externa
• Ideal para grelha (churrasco)
• Bom para fritar (grosso)
• Perde água com facilidade.

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Alcatra Completa
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Miolo Alcatra
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Miolo Alcatra

• Muito macia, saborosa
• Ideal para fritar
• Grandes bifes sem gordura (milanesa)
• Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco
• Ideal para espetinho (cubos)
• Pode substituir Filet mignon em strogonof

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Maminha
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Maminha

• Média maciêz
• Ideal para assar inteira em forno
• Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou
  celofane

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Picanha
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Picanha

• Média maciêz
• Uma boa picanha máximo 1,5 kg
• Sempre escolher gorda com gordura branca
• Sem gordura Animal velho ou doente
• Melhor carne para churrasco ou chapa
• Sabor inconfundível
• Servir ao ponto (bem passada pode ficar dura)
• Somente com sal (valoriza o sabor).

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Coxão Mole
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Coxão Mole

• Macio, sem sabor acentuado
• Ideal para bifes (milanesa)
• Grandes bifes sem gordura,
• Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem
  gosto)
• Pode fazer carne moída.

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Coxão Duro
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Coxão Duro

• Pouca maciêz
• Muito saboroso
• É gordo, produz grandes bifes
• Ideal para carne de panela e bife enrolado
• Uma sola se fritar !
• Nunca churrasquear !

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Capa de filet
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Capa de filet

• Pouca maciêz
• Ideal para carne de panela em cubos
• Muito saborosa
• Bom preço
• Pode-se churrasquear envolto em celofane ou
  alumínio.

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Lagarto
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Lagarto

• Pouco macio
• Ideal para panela
• Recheado e fatiado, servido frio
• É a peça utilizada para carpaccio
• Nunca churrasquear ou fritar.

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Patinho
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Patinho

• Média maciêz
• Ideal para bifes magros (milanesa)
• Pode moer (carne moída de 1ª)
• Grandes bifes com nervuras pequenas
• Nunca assar ou churrasquear.

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Músculo Traseiro
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Músculo Traseiro

• Como outros músculos, ideal para panela
• Caldo gelatinoso, rico
• Bom para carne moída
• Pobre em água, rico em nutrientes!

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Fraldinha
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Fraldinha

• Fibras longas com média maciêz,
• Bom para churrasco em grandes pedaços
• Pode ser feito em panela
• Sabor acentuado e característico.

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Peixinho
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Peixinho

• Carne com média maciêz
• Ideal para picadinhos e panela
• Ótima para moer
• Nenhuma gordura
• Nunca churrasco
• Nunca fritar.

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Pescoço
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Pescoço

• É carne de primeira! A primeira que entra para o
  abate!!!
• Pouca maciêz
• Rica em nutrientes
• Ideal para panela (carne louca)
• Retirando a gordura, boa para moer.

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Acém
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Acém

• Carne com pouca maciêz
• Muito utilizada para carne moída
• Pode ser utilizada para panela (carne louca)
• Também utilizada em picadinhos
• Pouca gordura.

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Ponta de Peito
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Ponta de Peito

• É uma parte desossada da costela
• Muito saborosa por sua proximidade aos ossos
• Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no
  celofane)
• Pode ser utilizada para assar em forno ou panela!
• Bom preço.

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Cupim
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• Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura
• É utilizada para churrasquear (lentamente,
  envolta em celofane)
• Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no
  forno
• Sabor característico e acentuado

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Bom apetite !!!!