Comidas y cenas medievales

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Comidas y cenas medievales

• COSTAS DEZA, Aixa
• 2º A, n º 5

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Índice

• Banquetes
• Que se comía
• Lo general
• Una cena medieval
• La sopa
• Sopa de manzana (receta)
• Principales productos
• Frutas
• Influencia religiosa
• Decoración de las mesas

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Banquetes

• Los banquetes formaban parte de la vida en la
  corte. Estas grandes comidas ayudaban a mejorar
  las relaciones, generaban un entorno de amistad y
  buena voluntad, demostraban los gustos cultivados
  de los anfitriones y señalaban eventos de gran
  importancia. Es mucho más que un banquete con una
  tema medieval. El principal objetivo de los
  banquetes era demostrar el poder y la riqueza del
  anfitrión. La gran variedad de comida en un
  banquete medieval se entremezclan con música,
  bailes, obras de teatro, exhibiciones y trajes
  presentados en el acontecimiento.

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Que se comía

• Su cena se disponían en cuatro saques, cada uno
  de ellos contenía varios utensilios, con multitud
  de platos en cada cena. Con el saque de postres
  venía la presentación concluyente del vino y los
  dulces. Los saques eran interrumpidos con
  presentaciones espectaculares y actuaciones. Las
  cenas y los banquetes comenzaban, generalmente
  con comida fácilmente digestible, tal como carnes
  ligeras, sopas calientes y caldos, frutos
  carnosos y vegetales tales como lechuga y
  repollo. Se pensaba que las especias calentaban
  el estómago y, por tanto, eran excelentes para el
  apetito. El queso se comía durante las comidas,
  como ayuda para la digestión. Las comidas más
  difíciles de digerir, como carnes de vaca, cerdo
  y frutas pesadas, como peras o castañas, se
  consumían más tarde en la comida. Vinos y
  cervezas de todo tipo se consumían durante toda
  la velada. Los dulces, como los de hoy en día, se
  servían al final, y las especies volvían a usarse
  aquí como una ayuda para la digestión al
  finalizar la comida. La cena acabaría
  habitualmente con frutas dulces, servidos con
  vinos especiados.

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Una cena medieval
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Lo general

• Se dice que la comida medieval era muy poco
  refinada. La falta de saber estar en la mesa,
  contrasta con sabores insólitos como la leche de
  almendras, el agua de rosas, el agridulce y el
  exótico encanto de especias olvidadas.
• En la Edad Media, la gastronomía se caracterizaba
  por una búsqueda constante de sabores, colores y
  combinaciones. La cocina medieval era un arte que
  necesitaba de mucha dedicación y de mucha
  inventiva ya que las viandas se reducían casi
  exclusivamente a carnes asadas en grandes llamas.
  
• Por ello, en sus grandes banquetes realizaban
  enormes cantidades de platos con la superposición
  de los sabores agridulces, el uso del azúcar y el
  de las especias. Entre los condimentos el
  preferido era el trío queso, azúcar y canela y
  entre las carnes más habituales procedían de los
  cuadrúpedos y los pájaros. A menudo, los
  presentaban revestidos de su propia piel o de su
  plumaje, decorados con oro o rellenos con otros
  animales vivos más pequeños.

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La sopa

• Esta época supuso el triunfo rotundo de la sopa.
  Tenían ollas, potajes y caldos elaborados con
  habas, huevos, guisantes, calabaza, hinojos y,
  sobre todo, arroz. Se sazonaban obsesivamente con
  canela, jengibre, azafrán, ajos o agraz. La sopa
  dorada era un plato típico que consistía en hacer
  tostar unas rebanadas de pan, agregarles una
  salsa a base de azúcar, vino blanco, yemas de
  huevo y agua de rosas. Una vez bien empapadas, se
  freían y se agregaba nuevamente agua de rosas
  espolvoreándolas con azúcar y azafrán.

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Sopa de manzana (receta)

• Una curiosidad antigua extraída de un libro de
  recetas del s. XIVIngredientes1,5 Kg. de
  manzanas reinetaUn ramo de hinojoUn tallo de
  apioUna cebolla pequeñaAceite, sal, pimienta.
  PreparaciónLave cuidadosamente las manzanas,
  pélelas y sáqueles el corazón. Ponga las cáscaras
  y los corazones en una olla con agua y hágala
  hervir a fuego suave. Cuando estén cocidos filtre
  el caldo y consérvelo.Dore la cebolla y el apio
  picados, en una sartén con un poco de aceite,
  después incorpore la panceta cortada en cubitos y
  hágala dorar (deseándolo puede picar la cebolla,
  el apio y la panceta juntos para tener una
  preparación más homogénea y evitar de "sentir"
  los cubitos de panceta cuando comerá la sopa).
  Agregue las manzanas, previamente cortadas en
  pedacitos, y hágalas tomar el sabor. Incorpore
  una parte del caldo, la rama de hinojo selvático
  y cueza lentamente hasta que las manzanas tengan
  el aspecto del puré. Si es necesario, durante la
  cocción puede agregar el caldo de las manzanas y
  regular la sal y la pimienta. Esta sopa se sirve
  bien caliente.

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Principales productos

• Entre las carnes se encuentran principalmente las
  aves cuadrúpedos órganos y miembros. Los
  pescados cobraban protagonismo sobre todo en
  Cuaresma, lo que significaba sustituir la carne
  por el pescado, las grasas animales por las
  vegetales y las leche animal por la de almendras.
  
• Los huevos y la leche eran utilizados para
  elaborar mantequilla, queso y cuajadas. Entre los
  productos de origen vegetal abundan los cereales,
  legumbres, frutas y hortalizas como las hierbas y
  raíces. Las legumbres calientes eran
  principalmente los guisantes y garbanzos y las
  frías, lentejas y habas.

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Frutas

• Las frutas frescas eran muchas y muy variadas.
  Entre ellas se podían encontrar moras, higos,
  uvas, cerezas, ciruelas, sandías, melocotones,
  manzanas, melones, naranjas, limones, aceitunas,
  peras, membrillos, granadas... La función
  dietética de las frutas era estimular, laxar y
  estreñir. Los frutos secos eran menos variados
  almendras, avellanas, castañas, nueces, piñones y
  pistacho.

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Influencia religiosa

• La religión en la Edad Media era el eje
  principal, así que no se debe olvidar la
  influencia que ésta pudo tener en la gastronomía
  de la época. Algunas de las reglas impuestas por
  la Iglesia eran comer ligero, sin grasas el
  miércoles, el viernes y el sábado las vigilias
  de las festividades y naturalmente durante la
  Cuaresma, lo que significaba sustituir la carne
  por el pescado, la leche animal por la de
  almendras y las grasas animales por las
  vegetales.

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Decoración de las mesas

• El uso de equipamientos móviles, desmontables y
  plegables se remonta al menos hasta el siglo
  XVIII, incluso la mesa tiene esta característica.
  Está compuesta de caballetes de sujeción -
  trípodes- sobre los que se alineaban ejes unidos
  por travesaños fijados por la parte
  inferior.Las mesas se recubren siempre con
  grandes manteles decorativos que testimoniaban el
  estatus social del propietario de la casa no era
  importante embellecer la mesa, pues quedaba
  cubierta por el mantel. También se podían decorar
  las patas de los caballetes.El éxito de las
  mesas de caballete duró mucho, debido a su
  practicidad y adaptabilidad al número de
  comensales se podían colocar en forma de L, U o
  en filas paralelas. Resultaban perfectas para
  fiestas y convites celebrados en el exterior y
  que, sobre todo hasta el 1400, representaban ante
  los hambrientos ojos del pueblo el rito del
  banquete del Señor.En las pausas entre uno y
  otro plato, se entretenía a los comensales con
  intermedios animados, danzas, representaciones,
  canciones, pantomimas, espectáculos circenses...