Vars-%20ja%20leht%20k

1
Vars- ja leht köögiviljad

• Piret Seepa

2
Vars- ja lehtköögiviljad

• Varsköögiviljad kuuluvad lehtköögiviljade hulka.
  Lehtköögiviljad on sellised köögiviljad, millel
  kasutatakse söögiks lehti ja varsi.
• Köögiviljad, millel me tarbime toiduks varsi ja
  lehti on palju. Tutvumiseks teile mõningad

3
Varsseller

• Sisaldab rohkesti eeterlikku õli,sellest on
  tingitud tema tugev lõhn ja maitse.
• Kasutatakse kas keedetult või toorelt. Salatites,
  suppides, paja- ja wokroogades.

4
Varsmangold

• Sisaldab fosfor, kaalium, kaltsium, magneesium,
  raua ja joodi ühendid, B1, B2 ja C vitamiin
• Toiduks kasutatakse lehti (nagu spinat) ja varsi
  (nagu spargel). Varred võivad olla punased või
  valged. Keedetakse, aurutatakse

5
Nuikapsas

• Kiudained, proteiin, A ja C vitamiin, kaalium,
  kaltsium, raud
• Sobib aurutamiseks, võib lisada suppidesse ja
  hautistesse ning wok-roogadesse

6
Spargel

• sisaldab eeterlikke õlisid, C-, PP-, E-, B1- ja
  B2-vitamiini ja A-provitamiini. Lisaks
  C-vitamiinile A- ja B-vitamiine. Eriti
  vitamiinirikas on rohline spargel.
• Keedetakse, praetakse

7
Porrulauk

• Rikkalikult foolhapet, rauda ja kaaliumi. Lisaks
  veel vitamiini C, B6, magneesiumi, kaltsiumi ja
  vaske.
• Kasutatakse värselt, keedetakse, hautatakse

8
Apteegitill

• Sisaldab suhkruid, tärklist, kaltsium, kaalium,
  fosfor, rauasool, vitamiinid A, B, C, E.
• Kasutatakse värskelt, järelroana nagu puuvilja,
  salais, keeta, hautada, küpsetada, praadida,
  külmutada,lisandina lihale, kalale,

9
Spinat

• Spinatis on rikkalikult foolhapet, A vitamiini,
  kaaliumi ja magneesiumi, samuti rauda, kaltsiumi,
  fosforit, tsinki ja vaske.
• Sobib suppidesse, salatitesse, hautistesse,
  vormiroogadesse, pannkookidesse, aedvilja- ja
  kartulipüreedesse, kuklitesse

10
Talisibul

• Rikkalikult kaaliumi ja vitamiini C, lisaks veel
  rauda, tsinki, fosforit ja foolhapet.
• Kasutatakse värskelt , keeta, hautada, kuumutada

11
Peakapsas

• C vitamiin, kaalium, kaltsium, magneesium,
  fosfor, raud, B, K, E vitamiini, karotiini
• Kasutatakse värskelt, keedetud, hautatud,
  küpsetatult

12
Rabarber

• Kaaliumi, kaltsiumi, fosforit ja rauda, B-rühma
  vitamiine, C-vitamiini ja karotiini
  orgaanilistest hapetest õun-, sidrun- ja
  oblikhapet. Eriti suur on C-vitamiini sisaldus
• Kasutatakse värskelt, keedetult, küpsetatult

13
Artišokk

• A,B1,B2,C, vitamiinid.
• valgud,rasv, karotiin, mikroelemendid aga ka
  inuliini-tärklise asendajat
• Saab keeta, grillida, külmutada, marineerida

14
Lehtsalat

• Kaltsium, kaaliumi, magneesium, fosfor, raud ja
  C-, E- ning B-rühma vitamiine, karotiini,
  vitamiine, suhkrut,valku
• Kasutatakse värskelt

15
Jääsalat

• Kaltsium, magneesium, fosfor, raud ja C-, E- ning
  B-rühma vitamiine.
• Kasutatakse värskelt

16
Lehtkapsas

• Sisaldab rohkelt C-vitamiini, karotiini,
  kaltsiumi, valku ja rauda.
• Kasutatakse värskelt, keedetult, hautatult

17
Hiina kapsas

• Kaaliumi, kaltsiumi, fosforit ja magneesiumi.
  Vitamiinidest C-vitamiini, karotiini, B1-, B2- ja
  PP-vitamiini.
• Kasutatakse Värskelt, hautatult, keedetult.

18
Kähar peakapsas

• Sisaldab rohkelt C-vitamiini, karotiini,
  kaltsiumi, valku ja rauda.
• Kasutatakse värskelt, hautatult, keedetult.

19
Käharendiivia

• Käharendiivia on salatsiguri teisend. Välised
  rohelised lehed on mõrkjamad kui seesmised
  heledad lehed.

20
Lõpetuseks

• Vars- ja lehtköögiviljad on vitamiinirikkad,
  sisaldavad kaaliumit, kaltsiumit, valku,
  fosforit, rauda ja teisi vajalikke aineid.
• Nad sisaldavad palju C- vitamiini ja
  kiudaineid.Soodustavad ainevahetust, tugevdavad
  tervist. Enamus vilju on tarvitada parem
  värskelt, sest siis säilib nende toiteväärtus.

21
Teadmiseks

• Köögivilju soovitatakse tarvitada toorena
  sellepärast, et sellisel moel ei hävi ükski
  vitamiin. Seisukoht põhineb peamiselt C-
  vitamiiniga tehtud uuringutel, kus on leitud, et
  pikaajaline kuumutamine võib hävitada isegi üle
  poole toidus leiduvatest vitamiinidest.
  Köögiviljade säilitamine pikemat aega
  toatemperatuuril, eriti päikesevalguses, vähendab
  C- vitmiini sisaldust. Lisaks C- vitamiinile
  kahjustuvad kuumutamisel ka toidu folaadid.
  Keedetud või praetud toidu folaatide sisaldus on
  30-50 väiksem kui sisaldus enne kuumutamist.
  Sellele vaatamata on ka küpsetatud köögiviljad
  toitaineallikana kasulikud

22
Kodune ülesanne

• Püüa leida veel vars- ja lehtköögivilju kasutades
  infoallikaid
• Leia nende viljade toitainete sisaldus
• Leia kuidas neid toiduks tarvitatakse
• Hea on kui leiad ka mõne retsepti