Penjabaran Diversifikasi Pangan

1
Penjabaran Diversifikasi Pangan

• Prof. DR. Ir. H. Simon B. W., M.App.Sc.
• FAK. TEKNOLOGI PERTANIAN
• UNIVERSITAS BRAWIJAYA

SEMINAR FESTIVAL PANGAN INDEPENDENT
FOOD SAMANTHA KRIDA UNIVERSITAS BRAWIJAYA 11
JUNI 2008
2
PENGERTIAN

• PANGAN ADALAH SEGALA SESUATU YANG BERASAL DARI
  SUMBER HAYATI DAN AIR, BAIK YANG DIOLAH MAUPUN
  TIDAK DIOLAH YANG DIPERUNTUKAN SEBAGAI MAKANAN
  ATAU MINUMAN BAGI KONSUMSI MANUSIA,
• TERMASUK BAHAN TAMBAHAN PANGAN, BAHAN BAKU
  PANGAN, DAN BAHAN LAIN YANG DIGUNAKAN DALAM
  PROSES PENYIAPAN, PENGOLAHAN, DAN ATAU PEMBUATAN
  MAKANAN ATAU MINUMAN.

3
DIVERSIFIKASI ATAU PENGANEKARAGAMAN PANGAN NON
BERAS ADALAH

• UPAYA PENINGKATAN KONSUMSI ANEKA RAGAM PANGAN NON
  BERAS DENGAN PRINSIP GIZI SEIMBANG
• GIZI SEIMBANG ADALAH GIZI MENGANDUNG CUKUP
  SUMBER KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK DAN MENCUKUPI
  KEBUTUHAN KALORI SESUAI STANDAR KEBUTUHAN HIDUP
  SEHAT SEBESAR 2200 KKAL/KAP/HARI.

4
MASALAH PANGAN ADALAH

• KEADAAN KELEBIHAN, KEKURANGAN, DAN ATAU
  KETIDAKMAMPUAN RUMAH TANGGA DALAM MEMENUHI
  KEBUTUHAN PANGAN.

5
PERMASALAHAN PANGAN DI INDONESIA

• konsumsi beras di Indonesia masih di atas 100 kg
  per kapita per tahun (Hermanto, 2008)
• Idealnya, 60 kg per kapita per tahun,
  (Jepang)
• Ketergantungan Masyarakat Indonesia akan
  beras sangat tinggi.
• Harga beras gt Rp. 4.800, masyarakat kelompok
  miskin, beli beras aking/karak. Masy. Kelompok
  kurang mampu makan nasi aking, seperti
  tahun-tahun 60 70 an
• AKAR MASALAH KEMISKINAN

6
Saran Klasik Pejabat/Scientist

• Mengembangkan pertumbuhan industri makanan
  berbasis SDA lokal di luar beras, seperti
  mengolah umbi-umbian menjadi tepung sebagai
  substitusi beras dan terigu
• memperbaiki konsumsi protein hewan
• buah-buahan dan sayuran
• Sasaran/Target Mencegah Gizi Buruk Pada
  masyarakat. Berhasil Kah? Non-sense untuk
  Kelompok masy. miskin Busung lapar dsb
• Tetap Terjadi.

7
TANTANGAN DIVERSIFIKASI PANGAN

• Kebijakan pengembangan pangan yang terfokus pada
  beras
• Upaya penggalian dan pemanfaatan sumber
  sumber pangan karbohidrat lokal masih kurang
• Pola konsumsi pangan masyarakat masih belum
  beragam
• Kemampuan memproduksi pangan lokal masih rendah,
  terutama musim paceklik
• Penerapan teknologi produksi dan teknologi
  pengolahan pangan lokal di masyarakat tidak mampu
  mengimbangi pangan olahan asal impor yang
  membanjiri pasar.

8
ANALISIS SWOT PELAKSANAAN DIVERSIFIKASI PANGAN
POKOK/NON BERAS
Kekuatan Kelemahan
Potensi biodiversitas yang sangat kaya Kekayaan budaya dan food habit Keragaman geografi dan agroklimat Peneliti yang cukup andal dengan sarana yang cukup Pangan lokal dianggap inferior Program yang tidak sinkron dengan anggaran rendah Mental pedagang para industriawan Efisiensi usaha tani rendah
Peluang Strategi SO Strategi WO
Globalisasi perdagangan Jumlah penduduk yang besar Situasi politik ke arah kemandirian bangsa Pengembangan Diversifikasi pangan pokok berbasiskan kepada kondisi setempat Pengembangan bisnis pangan untuk mendukung diversifikasi berbasiskan indigenous resources
Ancaman Strategi ST Strategi WT
Banjir pangan import Perubahan iklim yang makin tidak teratur Kurang menghargai indigenous knowledge/resources Paten bahan biologis Peningkatan efisiensi usaha pertanian melalui penelitian efektif yang dipublikasikan Peningkatan apresiasi terhadap indigenous knowledge/resources Pengembangan kemandirian bangsa di bidang pangan berlandaskan indigenous resources/knowledge
9
ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON BERAS

• HULU
• JENIS KOMODITI PANGAN NON BERAS
• PENYIAPAN BENIH
• SOP BUDI DAYA PUPUK, OBAT DSB
• SOP PASCA PANEN
• ASPEK TEKNOLOGI YANG RELEVAN
• TEK. PENGOLAHAN SETENGAH JADI (TEPUNG)
• FORMULASI, PROSES
• SCALE UP, PABRIKASI, INDUSTRI PANGAN

10
ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON BERAS

• ASPEK KEBUTUHAN PASAR
• BAHAN SEGAR
• BAHAN SIAP MASAK
• BAHAN SIAP SANTAP
• ASPEK PRODUK YANG SESUAI
• PANGAN NON BERAS
• TEPUNG
• ANEKA PRODUK TURUNAN

11
ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON BERAS

• HILIR
• REKAYASA PROSES PENGOLAHAN PRODUK
• REKAYASA SOSIAL SOSIALISASI PROGRAM IMPLEMENTASI
  PERUBAHAN POLA MAKAN (changing eating habit)
  TV MAHAL
• ASPEK-ASPEK DIVERSIFIKASI PANGAN NON BERAS DAPAT
  DI LIHAT PADA SLIDE no. 14