FOOD SAFETY MANAGEMENT - PowerPoint PPT Presentation

About This Presentation
Title:

FOOD SAFETY MANAGEMENT

Description:

FOOD SAFETY MANAGEMENT Food Safety Management : Manajemen Keamanan Pangan Pendekatan yang sistematis dan ilmiah dlm menghasilkan produk pangan yang aman – PowerPoint PPT presentation

Number of Views:1419
Avg rating:3.0/5.0
Slides: 9
Provided by: defa60
Category:

less

Transcript and Presenter's Notes

Title: FOOD SAFETY MANAGEMENT


1
FOOD SAFETY MANAGEMENT
  • Food Safety Management Manajemen Keamanan
    Pangan
  • Pendekatan yang sistematis dan ilmiah dlm
    menghasilkan produk pangan yang aman
  • Pengendalian bahaya dan preventive action
  • Perlindungan konsumen
  • Aspek regulasi
  • Quality safety quality product / image
  • Compatible dengan ISO - 9000

2
  • Management Policy Kebijakan Manajemen
  • Komitmen manajemen
  • Set up QMS ( Quality Management System)
  • Penyediaan sarana Prasarana yang memenuhi
    standard
  • Penyediaan training yang memadai
  • Implementasi yang efektif konsisten

3
  • Good Manufacturing Practices (GMP) Praktek
    Manufaktur yang Baik
  • Pedoman dan cara kerja yang hygenes dalam
    penanganan makanan (dari penanaman dan pemanenan,
    pengolahan s/d distribusi) untuk konsumsi manusia
  • Menjamin keamanan makanan
  • Produk makanan yang sehat dan bermanfaat

4
  • Good Manufacturing Practices (GMP)
  • Aturan bersifat umum untuk semua jenis industri
    pangan
  • Mengatur sarana dan prasarana
  • Mengatur hygenies pekerja
  • Mencegah kontaminasi sejak awal
  • Kontaminasi
  • Semua zat asing yang tidak dikehendaki dalam
    pangan
  • Jenis kontaminasi
  • - Fisik
  • - Kimia
  • - Biologi

5
  • Kontaminasi Fisik
  • 1. Perhiasan 2. Bollpoint
  • 3. Band aids 4. Make u
  • 5. Tulang 6. Rerumputan
  • 7. Logam, kaca 8. Debu, batu
  • 9. Faces, tanah 10. Kondensasi, dll
  • Sumber kontaminasi Fisik
  • Pekerja
  • Kerusakan mesin
  • Pembersihan yang tidak cukup baik

6
  • Kontaminasi Fisik
  • Berbahaya bagi konsumen
  • Awal dari kontaminasi biologi dan kimia
  • Merusak mesin
  • B. Kontaminasi Kimia
  • Jenis dan sumbernya
  • Agricultural chemical
  • Error processing
  • Diterjen sanitazer
  • Oil Grease

7
  • Kontaminasi Kimia mengakibatkan
  • Konsumen sakit (short/long term)
  • Atribut Mutu Produk turun
  • B. Kontaminasi Biologi
  • Kontaminasi mikrobiologi
  • - Bakteri (pathogen) - Khamir
  • - Kapang
  • 2. Kontaminasi Biologi
  • - Ulat - Serangga
  • - Cacing

8
  • Sumber kontaminasi Biologi
  • Human - Soil
  • Animal (Rodents, birds, insects)
  • - Walls, Equipment, Floors
  • Kontaminasi Biologi
  • Pertumbuhan
  • - Temperatur - Moisture
  • - Ingrediens - Time
  • 2. Mengakibatkan
  • - Keracunan
  • - Sakit
Write a Comment
User Comments (0)
About PowerShow.com