Presentazione di PowerPoint

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(No Transcript)
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FILIERA BIGNAMI
Una esperienza TRACCIABILITA e
RINTRACCIABILITA nel SETTORE TACCHINI
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FILIERA TACCHINO

• Totale rintracciabilità del prodotto in ogni
  fase.
• Identificazione del tipo di alimentazione per
  Gruppo di animali (LOTTO Allevamento).
• Conformità del processo in ogni fase critica
  mediante monitoraggio on-line.
• Sanità delle carni.

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FILIERA BIGNAMI Mangimi

• Identificazione per lotti del mangime prodotto ed
  utilizzato negli allevamenti di ingrasso per le
  varie fasi di accrescimento.
• Identificazione di tutte le materie prime,
  ingredienti ecc. che sono stati impiegati nella
  fabbricazione di un determinato lotto di mangime
  (rintracciabilità mangimificio requisito di
  qualificazione).
• Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti,
  processi ecc.

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FILIERA BIGNAMI Allevamenti

• Identificazione del tipo genetico (BIG 6
  Converter ecc..).
• Solo tacchini nati ed allevati in Italia.
• Controllo e descrizione di ogni allevamento.
• Oltre 100 allevamenti in soccida, ogni variazione
  o modifica è notificata.
• Adeguatezza a diversi protocolli di controllo.
• Rispetto del benessere animale.

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FILIERA BIGNAMI Allevamenti

• Identificazione dellallevamento
• Identificazione del Tecnico e del Veterinario
  incaricati.
• Definizione e utilizzo di razioni.
• Programmi di sanificazione e disinfestazione
  definiti ed approvati.
• Piano di controllo della qualità dellacqua
• Definizione delle procedure operative
• Manuale di Autocontrollo in allevamento

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FILIERA BIGNAMI Trasporti

• Documentazione di carico e di scarico.
• Definizione della tempistica di carico.
• Trasporti effettuati da personale formato.
• Capitolato di trasporto degli animali al macello.
• Procedure di pulizia e disinfezione definite.
• Massimo rispetto del benessere dellanimale.

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RINTRACCIABILITA

• Le modalità operative della rintracciabilità
  delle carni fornite sono dettagliatamente
  descritte in apposite procedure.
• Si è stabilito cosa si intende per lotto o
  partita di animali, carne, ecc.
• Il livello di rintracciabilità è stato valutato
  dallAzienda al fine di limitare i danni in caso
  di ritiro-richiamo del prodotto dal mercato.

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SILOS NUMERATI
CAPANNONE 5
9
10
CAPANNONE 4
8
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CAPANNONE 3
C. MORTI
5
6
CAPANNONE 2
4
3
CAPANNONE 1
2
1
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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INCUBATOIO
ALLEVATORE
SPECIFICHE TACCHINOTTI
MANGIME E COMMESSA (LOTTO)
DATA DI PARTENZA
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IDENTIFICATIVO INCUBATOIO
DESTINAZIONE
TRASPORTATORE
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ALLEVAMENTO IN TUNNEL
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ALLEVAMENTO TRADIZIONALE
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CONTROLLO VUOTO SANITARIO
CONTROLLO TACCHINOTTI PRIMA SETTIMANA
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GESTIONE TECNICA ALLEVAMENTO
COMMESSA (LOTTO)ALLEVAMENTO
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• RINTRACCIABILITA FARMACI
• RICETTA VETERINARIA
• DDT ACQUISTO FARMACO (LOTTO)
• REGISTRO TRATTAMENTI

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(No Transcript)
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SCARICO TACCHINI AL MACELLO
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ALLEVAMENTO

• SPECIFICHE TACCHINI
• SESSO
• KG
• NUMERO
• COMMESSA (LOTTO)
• ORA DI CARICO
• TRASPORTATORE

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CERTIFICATO SANITARIO DI ACCOMPAGNAMENTO DEGLI
ANIMALI AL MACELLO
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SOSTA AL MACELLO
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TRACCIABILITA MACELLO
GIORNO DI MACELLAZIONE
SEQUENZA E MANGIME
COMMESSA ALLEVAMENTO (LOTTO VIVO)
LOTTO MACELLAZIONE (PRODOTTO FINITO)
NOME AUTISTI
ALLEVAMENTI
SESSO
NUMERO ANIMALI AL MACELLO
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(No Transcript)
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VENDITA BUSTO ETICHETTA GRANDE IMBALLO
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IDENTIFICAZIONE GIOSTRE ARELLE PER IL
SEZIONAMENTO
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TRACCIABILITA PER IL SEZIONAMENTO ETICHETTA
GIOSTRA-ARELLA -SPECIFICHE TECNICHE -DATA DI
MACELLAZIONE -SESSO -SELEZIONE -ALIMENTAZIONE -LOT
TO -CODICE AUSL ALLEVAMENTO -PESO LORDO
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PIANO HACCP

• In tutte le fasi è applicato un sistema HACCP
  documentato.
• Le procedure critiche minime operative sono
  costituite da
• GMP Formazione del personale
• Sanificazione, SSOP, SOP
• Disinfestazione derattizzazione
• Procedura di manutenzione

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PIANO HACCP

• I controlli effettuati sono documentati in modo
  da poter risalire in ogni momento ai risultati
  del processo dal quale derivano i prodotti
  finiti.
• Le registrazioni sono sempre disponibili per
  poter rintracciare alla necessità ogni punto
  della vita del prodotto.

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PIANO HACCP

• Controlli
• Per tutti i prodotti, impianti, attrezzature ed
  ambienti è predisposto ed attuato un adeguato
  piano di controlli (parametri chimico-fisici,
  residuali, microbiologici, caratteristiche
  organolettiche, ecc.)

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PRODOTTO VENDUTO SFUSO, SOTTOVUOTO, IN CASSA,
CONGELATO DAL SEZIONAMENTO
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PRODOTTO DESTINATO AL CONFEZIONAMENTO INTERNO
TRACCIABILITA
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TRACCIABILITA PER IL CONFEZIONAMENTO ETICHETTA
BANCALE SFUSO -DATA DI SEZIONAMENTO -ALIMENTAZION
E -LOTTO - PROVINCIA -SESSO -TAGLIO
ANATOMICO -DESTINAZIONE DUSO
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CONFEZIONAMENTO
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• PRODOTTO TACCHINO
• BUSTO
• FESA
• INTERA
• TRANCIO
• FETTE
• ALI
• COSCE
• ANCHE
• FUSI
• OSSOBUCO
• -PREPARAZIONI DI CARNE
• -HAMBURGER
• -SPIEDINI
• -ALI CONDITE
• -ARROSTI

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GESTIONE DELLE NON CONFORMITA

• Al verificarsi di una o più non conformità,
  devono essere messe immediatamente in atto tutte
  le verifiche previste dallautocontrollo per
  identificare le cause, adottare le opportune
  azioni correttive e, soprattutto mettere in atto
  azioni preventive che impediscano il ripetersi di
  situazioni non conformi.

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GESTIONE DELLE NON CONFORMITA

• Per rispondere adeguatamente nel caso si debba
  procedere al ritiro-richiamo del prodotto al
  Reg. 178/2002, è stata formalizzata adeguata
  procedura, nonché lidentificazione delle persone
  che devono essere immediatamente contattate per
  tutti gli interventi del caso.

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• DISTRIBUZIONE
• GDO (CE.DI.)
• GD
• CATERING
• GROSSISTI
• DETTAGLIANTI

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TRACCIABILITA LOTTO e CODICI ELETTRONICI
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RINTRACCIABILITA DI TUTTA LA FILIERA
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ATTORE DI FILIERA IDENTIFICAZIONE TRACCIA DOCUMENTI
CONSUMATORE FINALE Lotto in Etichetta Ultimo Fornitore (PV, GR, PD) POI 08/02
CLIENTE DESTINATARIO DELLA MERCE Lotto in Etichetta DDT Trasporto prodotto finito
LOGISTICA TRASPORTI DDT trasporto prodotto finito DDT Trasporto prodotto finito
UFFICIO SPEDIZIONI Lotto Etichetta e/o Cassa Modulo Preordine POI 08/01
CONFEZIONAMENTO Lotto Etichetta e/o Cassa Riepilogo giornaliero lotti POI 08/01
SEZIONAMENTO Lotto Giostra, Giorno sezionamento, Allevamento di provenienza, n animali sezionati Modulo Identificazione Lotti di sezionamento, Grande imballo, Etichetta, Foglio di calcolo delle rese di sezionamento POI 08/01
MACELLAZIONE Lotto, giorno di macellazione e sequenza, allevamento di provenienza, n animali, autotrasportatore, MOD. 118 Programma di macellazione, DDT trasporto Vivo, Certificato sanitario POI 08/01
TRASPORTO ANIMALI MACELLO N animali caricati, Commessa di allevamento, orario di carico, nome autista DDT Trasporto macello (Nome allevatore, nome trasportatore, sesso degli animali) POI 08/01
ALLEVAMENTO Ragione sociale allevamento e legale rappresentante, DDT Trasporto macello, MOD 118, Commessa di produzione, Registro dei farmaci, Lotti Mangime, identificazione silos e capannone, DDT trasporto mangime, DDT trasporto incubatoio Nome allevatore, Indirizzo Allevamento, Commessa del ciclo, numero animali accasati, data accasamento, ceppo genetico degli animali allevati, sesso degli animali allevati, farmaci utilizzati, identificazione mangimificio e tipologia di mangime, trasportatore mangime
MANGIMIFICIO Ragione Sociale, legale rappresentante, DDT trasporto, tipo e lotto di mangime Nome Mangimificio, identificazione tipologia di mangime, identificazione materie prime, quantità di mangime prodotto, trasportatore mangime