Mikroorganismer og anden forurening

1
Mikroorganismer og anden forurening

• Hygiejne til personer med begrænset
  fødevarehåndtering

2
Virus

• Virus er en mikroorganisme
• Virus trænger ind i menneskers celler og formerer
  sig ved at cellen deler sig.
• Virus smitter via luftveje, host og nys og
  igennem hænderne.
• Virus giver anledning til
• luftvejssygdomme (forkølelse og influenza)
• diarre (særligt norovirus)
• Leverbetændelse (hepatitis i udlandet)

3
Bakterier

• Er en mikroorganisme
• Er en en cellet organisme og formerer sig ved at
  dele sig i 2. Tiden fra 1 bliver til 2, kaldes
  fordoblingstiden
• Bakterier smitter i lav grad igennem luften.
• Størst via hænderne, åbne og betændte sår.
• Bakterier kan give
• Fødevareforgiftning /infektion Når maden
  indeholder sygdomsfremkaldende bakterier
• Fødevareinfektion Når maden indeholder
  giftdannende bakterier eller sporer
• Fordærve maden så den bliver ulækker/ rådden

4
Bakterier fortsat

• Bakterier kan føre til opkast, diarre, feber,
  kramper mm og i værste fald føre døden med sig
• Den tid fra man bliver smittet til man bliver
  syg, kaldes inkubationstiden
• Visse bakterier kan danne sporer, som er et lille
  kim eller frø.
• Sporerne dannes når bakterien dør og sporer kan
  overleve opvarmning ved 75o grader.

5
Bakterier fortsat

• De vigtigste bakterier
• Salmonella Overføres oftest fra svinekød, æg og
  kyllinger. Infektion ?Diarre og opkast
• Campylobacter Fjerkræ, okse og svinekød.
  Infektion ?Diarre, mavesmerter, feber
• Staphylococcus aureus Mennesker (næse, svælg,
  betændte sår). Forgiftning ? kvalme, opkast,
  mavekramper, diarre.
• Herudover findes eks.
• Clostridium, Bacillus cerus, Listeria, Yersina,
  Coli

6
Svampe

• Skimmelsvampe kaldes i daglig tale for mug
• Nogle få skimmelsvampe kan danne giftstoffer som
  vi bliver syge af med det samme
• Andre danner giftstoffer som vi kan få sygdomme
  af om mange år, lever og nyreskader.
• Gærsvampe er oftest nyttige, men kan også
  ødelægge maden eks i gæret saftevand
• Spis aldrig mad der er, eller har været mug på!
• Skimmelsvampe danner sporer langt ind i maden.
• Mug lever ofte der hvor bakterier ikke kan

7
Parasitter

• Parasitter er små dyr der kan overføres til maden
  via mennesker eller dyr (mund eller afføring)
• Sildeorm (anasakilarven)smitter fra rå fisk og
  lever i vores tarme. Derfor skal al fisk til
  sushi og marinering fryses min 24 timer ved -20
  grader
• Tinter (Bændelorm) Fås fra slagtekvæg, særlig
  udbredt i u-lande
• Børneorm

8
Nyttige mikroorganismer

• Visse mikroorganismer kan være nyttige
• Yoghurt
• Ymer
• Brød
• Pencillin
• Kan du komme med flere eksempler?

9
Anden forurening

• Fysisk forurening
• Negle
• Hår
• Døde dyr
• Smykker, perler mm
• Jord/ grus (fra salat)
• Kemisk forurening
• Rester af rengøringsmidler
• Allergener, stoffer allergikere reagerer overfor,
  eks.vis histamin i fisk