LABORATORIUM YANG MEMENUHI SYARAT

1
LABORATORIUM PENILAIAN ORGANOLEPTIK
ALAT PENGUKUR MANUSIA

• HARUS JUJUR
• SPONTAN
• MURNI

LABORATORIUM YANG MEMENUHI SYARAT

• KEBERSIHAN
• KETENANGAN
• MENYENANGKAN
• KERAPIHAN
• TERATUR
• PENYAJIAN YANG ESTETIS

2
UNSUR-UNSUR PENTING

• RUANG PENYIAPAN CONTOH ATAU DAPUR

• RUANG PANELIS / RUANG SAJI

• RUANG TUNGGU

• RUANG PERTEMUAN PANELIS

PERALATAN YANG PENTING
3
PERSYARATAN LABORATORIUM PENILAIAN INDERA

• PERMANEN
• SEMI PERMANEN
• DAPAT DIPINDAH - PINDAH

BOOTH
(BILIK PENCICIP)

• PERLENGKAPAN
• MEJA CICIP
• KURSI BULAT (BISA DIPUTAR)
• TEMPAT KUMUR
• KRAN AIR / PEMBUANGAN

4
(No Transcript)
5
TAHAP PENILAIAN INDERAWI
1). MENERIMA BAHAN
2). MENGENALI BAHAN
3). MELAKUKAN KLASIFIKASI SIFAT-SIFAT YANG
DIMILIKI OLEH BAHAN TERSEBUT
4). MENGINGAT-INGAT BAHAN YANG TELAH DIAMATI
5). MENGURAIKAN SIFAT-SIFAT INDERAWI DARI BAHAN
TSB
6). MENGADAKAN EVALUASI TERHADAP BAHAN TERSEBUT
BERDASARKAN SIFAT INDERAWI YANG DIMILIKI
- Mutu Keseluruhan
6
SAMPEL / CONTOH PENGUJIAN
1. PENGAMBILAN CONTOH

• Mewakili Bahan
• Mewakili Proses

2. PENYIAPAN SAMPEL
HARUS IDENTIK / TIDAK MENGUBAH SAMPEL
? Pada Uji Pembedaan tidak mengubah flavor
bahan ? Pada Uji Kesukaan disiapkan
sebagaimana penggunaannya
7
SAMPEL / CONTOH PENGUJIAN
8
SAMPEL / CONTOH PENGUJIAN
4. PEMBERIAN KODE SAMPEL
3 ANGKA DIGIT TIDAK BOLEH DIDUPLIKASI
5. SARANA / ALAT
BERSIH, WARNA DAN UKURAN SAMA
6. KUESIONER
9
? INSTRUMEN / ALAT
? SYARAT
? FAKTOR LAIN
BIAS (ERROR)
10

• PANELIS HARUS MEMPUNYAI KEPEKAAN (SENSITIVITAS)
  YANG NORMAL
• UMUR
• Muda Lebih Sensitif
• Tua Lebih Konsentrasi

SYARAT PANELIS

• JENIS KELAMIN
• Pria
• Wanita ? Lebih Sensitif

• KEBIASAAN MEROKOK
• Perokok Kurang Sensitif

• KONDISI KESEHATAN Harus Baik
• ? Gangguan Indera tidak diikut sertakan

11
PANELIS

• PANELIS DAPAT DIPILIH DARI ORANG-ORANG YANG
  DIANGGAP MAMPU
• Karyawan Industri
• Karyawan Laboratorium
• KECUALI MEREKA YANG TERLIBAT LANGSUNG DALAM
  PENGUJIAN
• MISAL Peneliti yang bersangkutan
• Penyaji
• Pemberi Instruksi
• dll

12
MACAM PANEL
13
(No Transcript)
14
SKEMA
ya
ya
15
HAL HAL YANG DAPAT MEMPENGARUHI KEBERHASILAN
PENGUJIAN

• MOTIVASI

• SENSITIVITAS PSYSIOLOGIS

• KESALAHAN PSIKOLOGIS

e. LOGICAL ERROR
Penilaian dihubungkan dengan sifat lain yang
secara logis selalu berkaitan dengan sifat yang
dinilai
f. HALO EFFECT
Sifat yang dinilai bersamaan tidak sama dengan
sifat yang dinilai
g. SUGESTI
Pengaruh panelis lain