Presentazione di PowerPoint

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LUOMO E CIÒ CHE MANGIA
Ins.Lucia Di Stefano
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Il cibo assicura allorganismo ciò che gli serve
per vivere

• principi nutritivi

• energia

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I principi nutritivi contenuti negli alimenti
PROTEINE
CARBOIDRATI
LIPIDI
VITAMINE
SALI MINERALI
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Agiscono essenzialmente in 3 modi
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I CARBOIDRATI O ZUCCHERI  Sono i principi
nutritivi contenuti nella pasta, riso, pane,
legumi, patate, frutta, dolci
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Il loro compito è fornire energia pronta, di
rapida utilizzazione, che serve allorganismo
per compiere tutte le attività.

In una dieta bilanciata il fabbisogno dei
carboidrati corrisponde a circa il 55-65 delle
calorie complessive giornaliere.
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Una particolare attenzione al tipo di
carboidrati, infatti solo una piccola quota ci
verrà fornita dagli zuccheri semplici, e cioè dai
dolci la maggior parte deve provenire dagli
zuccheri complessi, e cioè dai farinacei
pane, pasta, riso, legumi, patate. Tutti questi
carboidrati, rispetto agli zuccheri semplici
presenti nei dolci, impiegano più tempo ad essere
digeriti e distribuiscono il loro effetto in
maniera più regolare senza picchi eccessivi.
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• Se consumati in eccesso, gli zuccheri
  vengono trasformati in grassi
  che si depositano nel
  tessuto adiposo
• Il loro abuso, oltre che obesità,
  può determinare linsorgenza di disfunzioni
  ormonali
• diabete tipo 2
• malattie cardiovascolari.
•  

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Gli zuccheri, inoltre, concorrono alla formazione
della carie dentaria.
Per questo diventa molto importante una opportuna
e sollecita igiene orale, specie
dopo il consumo di prodotti con alto tenore
di zucchero e che tendono ad
aderire alla superficie dei denti.
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LIPIDI
I Grassi Saturi si presentano solidi, densi, sono
difficili da digerire, si trovano nella carne,
nel lardo, nella margarina, nel burro, nei
formaggi grassi.
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• I grassi insaturi
• sono liquidi e più digeribili, sono
  contenuti
• nell olio doliva,
• nell olio di semi di girasole,
• mais, soia, ecc.

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Le funzioni svolte da questi nutrienti sono
molteplici

• costituiscono una scorta di energia, che
  interviene, successivamente, quando i
  carboidrati stanno per esaurirsi

• apportano acidi grassi essenziali (acido
  linoleico e linolenico)

• trasportano vitamine liposolubili

• funzionano da isolanti termici

• proteggono gli organi interni

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(No Transcript)
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Anche per i lipidi ci saranno alcuni alimenti da
privilegiare, e cioè quelli che apportano grassi
insaturi (olio oliva, olio semi).
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 I Grassi Saturi, al contrario, oltre ad essere
causa di problemi digestivi,
determinano aumento del tasso di
colesterolo LDL e di trigliceridi,
responsabili di gravi patologie cardiovascolari.
Bisogna inoltre ricordare che gli olii di
oliva e di semi, per quanto digeribili, se cotti
o fritti diventano poco digeribili e molto
pericolosi.
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LE PROTEINE Sono i principi nutritivi contenuti
nella carne, nel pesce, nel latte, nelle uova,
e in
tutti alimenti di origine animale.
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E, contrariamente a quanto creduto da molti,
anche alcuni alimenti di origine vegetale
contengono proteine
Dalla loro combinazione avremo a disposizione
lintero patrimonio proteico.
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Facilmente intuibile, quindi, la loro importanza,
nellalimentazione, durante le fasi della
crescita.
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La quantità di proteine
nella dieta deve aggirarsi intorno al
15 del fabbisogno calorico giornaliero.
Attenzione !
non esagerare con le diete iperproteiche
perché leccesso di proteine
è causa di spiacevoli conseguenze,
soprattutto a livello renale,
con aumento dei livelli di azoto nel
sangue.
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•  LE VITAMINE
• Sono sostanze organiche prive di valore
  energetico, ma con compiti essenziali nei
  riguardi del metabolismo.
• Le vitamine si dividono in 2 grandi gruppi
  
• Vitamine idrosolubili ( gruppo B e C)
• Vitamine liposolubili (A D E K)
• Mentre le vitamine idrosolubili, essendo solubili
  in acqua, non si accumulano nellorganismo anche
  se introdotte in grosse quantità, le vitamine
  liposolubili possono accumularsi nel fegato, e
  quindi, se assunte in quantità eccessive,
  provocare gravi danni alla salute.

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Ogni vitamina svolge unazione specifica.
La VITAMINA C

• è un antiossidante

• potenzia le difese immunitarie

• favorisce lassorbimento di ferro

• favorisce la deposizione di calcio e fosforo

• blocca la formazione delle nitrosamine
  cancerogene

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Vit. C
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La vitamina C limita i danni da nicotina nei
fumatori
1 arancia al giorno assicura al nostro organismo
il fabbisogno giornaliero che è di circa 50 mg
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La sua carenza, in passato,ha determinato
lo scorbuto, malattia caratterizzata
da deformazioni ossee, perdita dei denti,
emorragie, ecc.
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VITAMINA K essenziale per la coagulazione del
sangue

Cavoli, carote, spinaci, pomodori, piselli,
broccoli, fegato
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  VITAMINA A importante per la formazione ed il
mantenimento di epiteli, ossa e denti per la
vista.
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VITAMINA D Essenziale per la normale crescita e
solidità delle ossa

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Il rachitismo, è una malattia dovuta
alla carenza di vitamina D che impedisce
lo sviluppo ed il consolidamento
del tessuto osseo. Colpisce,
soprattutto i bambini nell età della
crescita.
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VITAMINA E Antiossidante lipidico
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La carenza di vitamine, in genere,
determina delle malattie chiamate
avitaminosi

• Le cause
• eccessivo utilizzo cibi conservati con metodo
  industriale
• cottura
• eliminazione acqua di cottura
• lavaggi ripetuti
• insufficiente apporto in alcune condizioni
  fisiologiche

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• Ferro

senza di esso i globuli rossi del sangue non
potrebbero trasportare ossigeno.
Attenzione nelle ragazze,
con la comparsa delle
mestruazioni, il
fabbisogno in ferro aumenta

• Sorgenti
• legumi secchi
• tuorlo duovo
• carne e pesce
• spinaci
• frutta secca

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• calcio oltre ad essere importante per
• laccrescimento ed il rafforzamento
  
• delle ossa e dei denti,
• da ciò limportanza nella dieta dei bambini,
• consente la coagulazione del sangue,
  
• la contrazione dei muscoli,
  
• il battito del cuore
  

• Sorgenti
• latte e derivati
• acqua potabile

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• Sorgenti
• sale cucina
• frutta fresca
• ortaggi
• prodotti pesca

• sodio e potassio permettono la
• trasmissione di segnali elettrici
• attraverso i nervi, mandando
• messaggi a tutto il corpo.

• fluoro è responsabile
• della salute dei denti.

• Sorgenti
• the
• prodotti pesca

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• Selenio, definito elemento antiinvecchiamento,
• contribuisce a proteggere le nostre cellule
  dai
• radicali liberi che si vanno formando a
  seguito di
• inquinamento atmosferico, fumo, radiazioni
  solari,
• farmaci, ecc. e che sono responsabili di
  invecchiamento
• precoce, aterosclerosi e tumori.

• Sorgenti
• prodotti pesca
• carne
• riso
• granaglie

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LA FIBRA ALIMENTARE
svolge importanti funzioni

• contribuisce a mantenere il senso di sazietà

• regola la funzione intestinale

• diminuisce lassorbimento di zuccheri e
  colesterolo, riducendo pertanto il rischio di
  insorgenza di diabete e malattie
  cardiovascolari

• protegge dal rischio di tumore al colon

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Viene raccomandata una assunzione giornaliera di
30 gr. di fibra
E contenuta nella frutta, nei legumi,
nei cereali poco raffinati,
coè integrali.
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• aiuta a mantenere costante la temperatura
  corporea
• scioglie i principi nutritivi e li trasporta
  alle cellule dei tessuti
• aiuta ad eliminare le sostanze di scarto che si
  accumulano nel corpo
• partecipa a tutte le reazioni vitali
• fornisce sali minerali
• migliora il transito intestinale
• è una alleata insostituibile nel corso di diete
  ipocaloriche
• protegge dallosteoporosi (soprattutto quella
  ricca di calcio)

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Senzacqua la sopravvivenza dura pochissimi
giorni, proprio perché vengono bloccate tutte
quelle reazioni chimiche che sono alla base della
vita. Il fabbisogno giornaliera varia in
relazione a diversi fattori.
LOMS raccomanda il consumo di 1,5 litri di acqua
al giorno.
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• Linsufficiente apporto dacqua porta a
• sintomi di affaticamento renale
• possibile formazione di calcoli renali
• disidratazione
• secchezza della pelle
• torpore

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Non tutte sono uguali
In commercio ci sono circa 260 acque minerali
per sceglire quella adatta ai propri
bisogni è importante saper leggere letichetta.

• In base al differente quantitativo di residuo
  fisso
• (quantità sali) le acque vengono differenziate
  in
• minimamente mineralizzate (inf.50 mg/litro)
• oligominerali (fino 500 mg/litro)
• minerali (500 1500
  mg/litro)
• ricche di sali (sup.1500
  mg/litro)

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Nelluso quotidiano viene consigliato lutilizzo
di

acque oligominerali,
che in virtù dei pochi sali
disciolti, favoriscono la diuresi.

• Nel caso di specifiche carenze di minerali, e
  quindi a scopo terapeutico, possono essere
  consigliate acque minerali ricche di particolari
  sostanze.
• BICARBONATO-CALCICHE
• FLUORURATE
• MAGNESIACE
• FERRUGINOSE

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Quale acqua bere?
Liscia, effervescente, gassata?
Vanno bene tutte! (controllando sempre
letichetta)
Ovviamente, lacqua gassata va sconsigliata a chi
ha problemi di aerofagia, gonfiori addominali,
ernie iatali, ecc.
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 IL SALE meglio non eccedere
Questo consumo eccessivo non è esente da rischi
elevati quantitativi di cloruro di sodio, infatti
possono favorire linsorgenza
dell ipertensione arteriosa,
soprattutto nei soggetti predisposti.
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Ridurre la quantità di sale che si consuma
giornalmente non è difficile, soprattutto se la
riduzione avviene gradualmente.
Nelluso domestico preferire il sale iodato,
serve a combattere la carenza di iodio e quindi
le disfunzioni tiroidee (gozzo).
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Si, ma con moderazione !
Il corpo umano è in grado di far fronte senza
danni allassunzione di etanolo, solo a patto che
questo non superi certe quantità.
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Letanolo, infatti, nel nostro organismo è
metabolizzato quasi esclusivamente nel fegato,
a ritmi molto sostenuti. Un solo bicchiere
di vino impegna il fegato in un lavoro di circa 2
ore.
Labuso di alcool inoltre può creare problemi di
dipendenza e di tossicità, con gravi complicanze
morbose.
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Quindi consumare bevande alcoliche con
moderazione, preferibilmente durante i pasti
principali, dando preferenza a quelli a basso
tenore alcolico, come vino e birra.
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Il vino può avere effetti positivi sulla nostra
salute purchè ci si limiti ad assumerne modeste
quantità.
. . . . aumenta i valori di colesterolo HDL,
questi, a sua volta, ostacola la deposizione di
colesterolo (cattivo) nelle pareti delle arterie,
riducendo il rischio di cardiopatie coronariche
ed aterosclerosi in genere.   
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Lassunzione di alcool . . .

• va evitata in alcune fasi della vita
• fase evolutiva
• gravidanza

• va ridotta
• nellanziano

. . . perchè sono ridotti i sistemi di
metabolizzazione
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DIETA MEDITERRANEA
Negli ultimi decenni le nostre abitudini
alimentari sono profondamente cambiate.
- Lo sviluppo delleconomia
- i contatti con altre
culture - la diffusione
della pubblicità hanno spostato linteresse del
consumatore dalla necessità al
desiderio, proponendo modelli di vita e prodotti
basati su scelte qualitative e quantitative
spesso non adatte a mantenere un discreto stato
di salute.
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Una corretta informazione
sarà in grado di apportare dei cambiamenti
alle nostre abitudini alimentari
e farci capire che in fondo,
il tradizionale modello
mediterraneo è uno dei più efficaci
(forse lunico) per la salvaguardia
della nostra salute.
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DIETA MEDITERRANEA
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Pesce
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Conditi rigorosamente con . . .
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LALIMENTAZIONE NELLA FASE DELLA CRESCITA
Nella fase dellaccrescimento corporeo e cioè tra
gli 11 e i 15
anni per le ragazze e tra i 13 e i 16 anni per i
ragazzi,
cè una richiesta elevatissima di determinati
nutrienti.
Ma proprio in questa fase è facile commettere
errori alimentari che spesso, a distanza di
tempo, possono portare a conseguenze non
trascurabili
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• la pubblicità, spesso ingannevole e poco seria

• la predisposizione dei ragazzi a recepire tali
  messaggi

• la disponibilità dei genitori ad assecondarli, a
  volte per mancanza di tempo

porta allutilizzo, molto discutibile, di
merendine e spuntini vari, altamente calorici e
di scarso valore nutritivo. (Cibi a base di
nocciolame, patatine, cioccolata, ecc.)
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Le regole da seguire
1. fare un abbondante colazione
2. alimentarsi in maniera variata
3. consumare cibi ricchi di -
proteine di evb - calcio, ferro -
vitamina A, C, D
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COLAZIONE
Deve essere considerata uno dei tre pasti
principali da consumare giornalmente.
La colazione è utile per mantenere una mente
efficiente studi recenti hanno confermato che i
bambini che hanno fatto colazione ottengono, nei
test, risultati migliori, rispetto ai bambini a
digiuno.
Leffetto è dovuto allaumento di glucosio nel
sangue questo, a sua volta, provoca nel cervello
un aumento dell acetilcolina, sostanza coinvolta
nei processi della memoria.
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. . . e ancora una buona colazione ci da la
possibilità di controllare il peso in quanto

1. si arriva meno affamati al pasto successivo che,
   diversamente, viene affrontato con voracità,

b) il digiuno provoca una risposta insulinica
maggiore e di conseguenza, un aumentato
immagazzinamento di grassi.
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ALIMENTARSI IN MANIERA VARIATA
Evitare, quindi, le diete monotone
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CONSUMARE CIBI RICCHI DI PROTEINE DI EVB E DI
CALCIO
Alimenti necessari alla crescita del corpo e al
raggiungere della maggiore densità ossea
possibile.
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IL LATTE alimento completo
fornisce tutte le sostanze necessarie alla fase
di intenso accrescimento, che segue la
nascita. Nei primi 5 mesi di vita questo alimento
consente al neonato di raddoppiare il proprio
peso corporeo.
Il latte costituisce un importante fonte di
proteine e di calcio.
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(No Transcript)
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• Il fabbisogno giornaliero di latte varia a
  seconda delletà e delle condizioni fisiologiche.
  
• Normalmente sono sufficienti
• ¼ di litro per gli adulti
• ½ litro per i bambini e gli adolescenti .

A volte si manifestano problemi di intolleranza
nei confronti di alcuni componenti del latte
(lattosio, proteine, ecc.). Generalmente si
tratta di una forma di allergia abbastanza comune
nei bambini, ma che spesso regredisce verso il
secondo o terzo anno di vita. In questi casi si
può ricorrere al latte delattosato o yogurt.
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(No Transcript)
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CONSUMARE CIBI RICCHI DI FERRO
L anemia dovuta a carenza di ferro
(sideropenica) è una delle malattie più
diffuse tra gli adolescenti.
Con lincremento del volume del sangue e della
massa muscolare, aumenta il fabbisogno di ferro,
indispensabile per produrre emoglobina e
mioglobina sostanze presenti rispettivamente nel
sangue e nel muscolo.
Nelle ragazze, linizio delle mestruazioni (e
quindi le ricorrenti emorragie) porta ad una
maggiore necessità di ferro.
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Pertanto è necessario incrementare il consumo di
alimenti ricchi di ferro
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CONSUMARE CIBI RICCHI DI VITAMINA A - C
Quindi tanta verdura e frutta
ottimi anche i succhi di frutta freschi, i
frullati.
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lt ipertensione arteriosa
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obesità
diabete
ipercolesterolemia
ipertensione art.
disturbi cardiocircolatori
osteoporosi
atrofia muscolare
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SONO IMPORTANTI ANCHE LE CALORIE
Oltre a scegliere ed a ripartire in maniera
adeguata i nutrienti, è molto importante anche
non eccedere con lapporto calorico.
Una persona di bassa statura, minuta, con una
vita sedentaria, potrebbe avere bisogno di circa
2000 Kcal.
Una persona molto alta , muscolosa, che pratica
molto sport, potrebbe aver bisogno di circa 3000
Kcal.
Se ingeriamo più calorie di quante ne consumiamo
il peso aumenta, quindi è importante prestare
particolare attenzione alle calorie contenute nei
cibi che ingeriamo giornalmente.
Abituiamoci a leggere, nelle etichette
alimentari, le Kcal.
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Un sacchetto di patatine e un tramezzino ricco di
maionese, sono la merenda preferita dai ragazzi e
anche da molti adulti
Ogni tanto si !
Tutti i giorni no !
In questo modo sceglieremo tra i prodotti
che contengono meno calorie e meno grassi,
prestando particolare attenzione alleventuale
presenza di grassi idrogenati, vere bombe di
grassi saturi.