Saveurs de la France

1
Saveurs de la France
2

• La cuisine française
• fait référence à divers styles gastronomiques
  dérivés de la tradition française.
• Il existe de multiples traditions régionales,
  si bien quil est difficile de parler de la
  cuisine française comme un tout unfié.
• Les produits agricoles comme le fromage, le
  vin, la viande, etc. occupent une place
  dexception dans la cuisine française, avec de
  nombreux produits régionaix qui portent un label
  qualitatf.

3
(No Transcript)
4

• La région Provence-Alpes-Côte dAzur est la
  plus grande région productrice dagrumes, des
  légumes, de fruits et de fines herbes en France.
  Elle réalise également la plus importante
  production dolives et dhuile dolive. Outre la
  lavande la cuisine régionale emploie dautres
  herbes aromatiques telles que le thym, la sauge,
  le romarin, le basilic, le fenouil, lestragon et
  la feuille de laurier.

5
(No Transcript)
6
La salade niçoise

• Spécialité emblématique de la ville de Nice,
  la salade niçoise donne lieu à de multiples
  variantes, plus ou moins authentiques.
• Cest un plat qui est incontournable en été.
  Attention! Pas de vinaigre qui abime de
  merveilleux petits légumes.

7

• Ingrédients 
• artichauds, concombres, poivrons, tomates,
  oeufs durs, cebette, anchois, olives noires, thon
  à lhuile, basilic, poivre, sel et huile dolive

8
Nice
9
Lagneau au riz

• Détaillez lagneau en morceaux et les faites
  revenir avec un peu dhuile. Coupez les oignons
  en rondelles et réservez-en un pour la suite.
  Ajoutez à la viande, les oignons, lail et
  couvrez deau en partie. Salez, poivrez et faites
  cuire à feu vif environ 30 minutes. Coupez les
  tomates et loignon restant, faites revenir le
  tout dans une cuiller dhuile, ajoutez des
  olives. Ajoutez le riz et mouillez avec le vin
  blanc et deux verres deau.

10

• Ingrédients
• filet dagneau
• biologique,
• riz, oignons nouveaux,
• tomates,
• ail pelé, miel toutes
• fleurs, olives, huile
• de colza, vin blanc,
• gros sel, eau, poivre
• noir du moulin

11
A la Saint Médard on mange de lagneau broutard
12
Attention, il y a poulet et poulet !!

• Choisissez un bon poulet, un animal qui a
  mangé des céréales, qui a eu la chance de
  gambader un peu dehors, et a qui on a laissé le
  temps de développer une chair goûteuse et ferme,
  et non une viande molle, souple et sans saveur
  ...

13
Le poulet cocotte

• Faire revenir dans une grande cocotte le
  poulet dans du beurre salé. Quand il est doré,
  ajouter léchalote. Faire revenir quelques
  instants.Ajouter le cidre, saler et poivrer.
  Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1
  heure.
• Ajouter la crème au dernier moment et laisser
  cuire 1 minute. Servir.

14

• Ingrédients 
• poulet,
• échalote,
• beurre salé,
• cidre, crème,
• sel, poivre.

15
La Périgourdine
16

• Ingrédients
• foie gras,
• magrets de canards séchés en tranche,
• des gésiers de canard,
• une belle salade,
• tomates, moutarde, vinaigre de framboise,
• confiture de figues

17

• Vous pouvez faire une
• salade périgourdine juste
• avec des tranches de magret
• et un peu de foie gras, ou ne
• mettre que des gésiers.
• Vous pouvez aussi dresser
• la salade directement sur
• les assiettes. Il suffit pour
• cela de disposer un lit de
• salade sur chaque assiette
• et de disposer ensuite tout
• les ingrédient
• harmonieusement
• sur la salade.

18
Périgueux
19
La salade campagnarde

• Vinaigrette
• Le vinaigre le plus répandu est celui de vin.
  Pour assaisonner une salade croquante, préférez
  un vinaigre de vin blanc.
• Désormais très populaire dans la cuisine
  française, le vinaigre balsamique de Modène,
  légèrement sucré, au parfum puissant et raffiné,
  doit être utilisé en petite quantité afin de ne
  pas dominer le goût des aliments quil
  accompagne.

20
(No Transcript)
21

• Savez-vous enfin que vous pouvez parfumer
  vous-même lhuile? Herbes aromatiques,
  condiments, épices cest selon vos envies. Que
  diriez-vous par exemple dunie huile dolive
  parfumée au basilic et à lail? Cest délicieux
  et beaucoup plus économique que celles vendues
  dans le commerce!
• Pour changer de la vinaigrette classique,
  laissez-vous aller à linventivité et aux
  mélanges audacieux, tout en respectant une
  harmonie gustative. A vous les vinaigrettes
  aromatisées aux herbes ciselées (fines herbes,
  coriandre, basilic, menthe...), épices moulues
  (cumin, curry, gingembre...) et autres condiments
  hachés menus (ail, échalote...)

22

• Ingrédients
• de la salade mélangée à votre goût (laitue,
  roquette, batavia),
• des oignons,
• une vinaigrette,
• du jambon cru (à votre choix, bayonne,
  ardenne),
• des tomates,
• du fromage de chèvre.

23
Le tartare

• Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de
  bœufs, haché soit par le boucher soit
  industriellement. Il peut être utilisé comme base
  de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en
  tant que tel et assaisonné ou servie de base à
  une sauce ou même être consommé cru (steak
  tartare).

24

• Manger cru ? Non, ne
• faites pas la grimace, si
• vous réfléchissez bien,
• vous mangez déjà des
• fruits, des crudités... ah,
• vous voyez !
• Pourquoi est-ce bon
• pour la santé? A
• condition de respecter
• quelques règles
• dhygiène, cest le
• meilleur moyen de
• conserver le maximum
• des vitamins et de
• minéraux contenus dans
• les aliments.

25

• Faire dorer les
• courgettes coupées
• dans deux cuillers à
• soupe dhuile dolive
• à feu vif. Saupoudrez
• ensuite de persil et
• dail écrasé, sel,
• poivre.
• Remuez jusquà ce
• que les courgettes
• soient tendres mais
• encore croquantes.
• Ajouter un filet de
• vinaigre ou de jus de
• citron.

26
La Marmite dieppoise

• La marmite dieppoise est sans conteste lune
  des grandes spécialités de la gastronomie de
  Haute Normandie.
• Pour qui aime le poisson, il nest pas de
  meilleur moment de déguster ce plat, attablé à
  lune des terrasses de restaurants que comptent
  la ville.

27

• Ne la comparez pas à une bouillabaisse, car
  hormis le fait dutiliser des poissons de la
  Manche,
• On utilise du beurre et on lie cette soupe
  avec de la crème fraîche. Nous sommes en
  Normandie, ne loubliez pas !

28

• Soles, moules, turbot, rouget, céleri,
  poireaux, persil, cerfeuil, oignon, poivre...
  plutôt tentant, non ?
• La recette nest pas compliquée en soi, mais
  il faut du temps pour préparer le fumet dans
  lequel cuiront les poissons, pendant que les
  moules souvriront dans une marmite à part.

29
(No Transcript)
30

• Puis, quand tout est prêt, on dispose les
  poissons au fond de la soupière, on fait réduire
  le fumet auquel on ajoute cette fameuse crème
  fraîche  on verse le tout sur les morceaux de
  poissons et on se régale...

31
(No Transcript)
32
Dieppe
33
LEscalope de dinde à la normande

• Ingrédients escalopes de dinde, beurre, vin
  blanc, moutarde destragon, crème fraîche
  épaisse, sel, poivre.
• Faire fondre le beurre et dès quil mousse,
  saisir les escalopes des deux côtés sans les
  laisser colorer. Les sortir de la poêle et les
  réserver au chaud.
• Verser le vin blanc dans la poêle, faire
  bouillir, ajouter la moutarde. Dès quelle est
  délayée, remettre les escalopes dans cette
  préparation à feu doux.
• Saler, poivrer. Ajouter la crème fraîche.
  Puis laisser cuire 10 à 15 minutes.

34
(No Transcript)
35
La Normandie
36

• Le steak de boeuf
• Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races
  de viande sont
• la Charolaise,
• la blonde d'Aquitaine,
• la Normande, l'Aubrac,
• la Salers etc.

37
(No Transcript)
38
Le paillasson des pommes de terre au saumon fumé

• Mélanger la crème, le persil. Saler et
  poivrer.
• Eplucher les pommes de terre et les râper.
• Dans un bol, mélanger loeuf battu, loignon
  haché finement, un peu de ciboulette émincée avec
  le persil restant. Saler et poivrer.
• Dans une poêle, faire chauffer une cuiller à
  soupe dhuile. Mélanger les pommes de terre avec
  la préparation à loeuf battu. En façonner des
  petites galettes et les faire dorer 5 minutes de
  chaque côté.
• Placer les dans le four préchauffé (mais
  éteint) pour les maintenir au chaud.
• Mettre en lamelle le saumon.
• Servir les galettes chaudes avec les
  lamelles, les tomates cuites et la salade.

39

• Ingrédients
• pommes de terre, saumon fumé, oeuf, crème
• fraîche, persil haché, oignon, ciboulette, huile
• dolive, tomates, salade, sel et poivre

40

• Le saumon fumé est souvent dégusté les jours
  de fêtes. Mais pourquoi ne pas en acheter juste
  pour le plaisir?
• Le saumon fumé présente de nombreux
  avantages. Outre ses qualités nutritionnelles qui
  en font un allié de votre santé, il est également
  pratique et rapide à cuisiner.

41
La salade des fruits frais

• Pelez et coupez tous les fruits en morceaux
  et mettez-les dans un grand saladier.
• Faites votre jus en mélangeant dans un pichet
  le sirop, le sucre et leau.
• Versez ce mélange sur vos fruits, ajoutez les
  bâtons de cannelle et de vanille.
• Mettez au réfrigérateur minimum 2 heures
  (plus vous la laisserez au frais, meilleure sera
  votre salade de fruits frais!)
• Sil en reste encore le lendemain, elle nen
  sera que meilleure car les fruits auront pris le
  temps de bien macérer dans leur jus !

42

• Ingrédients
• 4 bananes, 1 ananas,
• 1 mangue bien mûre,
• 1 barquette de fraises,
• 4 kiwis,
• 2 grosses oranges,
• 3 pommes golden,
• 1 bâton de cannelle (facultatif),
• 1 bâton de vanille (facultatif),
• 15cl de sirop de fraises ou de grenadine,
• 100 g de sucre en poudre,
• 1 L deau.

43
(No Transcript)
44

• ???????????
• ???????? ??????? ??????????,
• ?????? ??????? ????? ???????????? ???? ?
  ????????????? ???????????? ????????????????
  ???????????? ?????????.
• (?????????????
  203-411-570)
• ?????????, 2011.