DISUSUN OLEH

1
PENGANTAR ILMU NUTRISI
DISUSUN OLEH Dr.H.MOHAMMAD HANAFI, MBBS
(Syd).MS. FAKULTAS KEDOKTERAN UNAIR
2
N U T R I S I
TUJUAN - ANALISA PERAN BIOKIMIA DALAM
DIET UNTUK MEMPERTAHANKAN HOMEOSTASIS
- MENGINTERPERTASI PENGARUH m
BEBAN KERJA m UMUR m PERUBAHAN
FISIOLOGIS TERHADAP DIET YANG DIBUTUHKAN
2
3
KOMPONEN dalam DIET m
KARBOHIDRAT m PROTEIN m LEMAK m
AIR m MINERAL m VITAMIN
3
4
PROTEIN L-ASAM AMINO
SENYAWA KETO NH4 SIKLUS
UREA UREA
KARBOHIDRAT MONOSAKARIDA D. GLUKOSA
ASAM PIRUVAT ASETIL -koA
TRIASILGLISEROL GLISEROL ASAM LEMAK
TCA CYCLE
4
5
ENERGI DIPEROLEH DARI MAKANAN KARBOHIDRAT,
LIPIDA DAN PROTEIN
ENERGI MAKANAN DI UBAH

• energi mekanis ( 25 ) kontraksi otot
• energi kimia sintesis komponen baru
• energi listrik aktifitas syaraf otak
• energi elektro kimia osmosis, pompa Na
• energi panas pengaturan panas tubuh

6
Satuan masukan pemakaian energi

• 1 kkal 1 Kal ? panas untuk menaikkan suju 1L
  air, dari 14,5o C ke 15,5 o C
• 1 k J (kilo Joule) ? E utk angkat 1 kg , 1 m.
• 1 kkal 4,2 k J

7
LANGSUNG TAK LANGSUNG
KALORIMETRI RQ
MENGUKUR BESARNYA ENERGI YANG TERKANDUNG
DALAM BAHANMAKANAN
CO2 O2
E N E R G I KKAL / GR KJ / GR
PROTEIN 4,1 ( 17,2 )
LEMAK 9,3 38,9
KARBOHIDRAT 4,1 17,2
ETANOL 7,1 29,7
7
8
RQ RESPIRATION QUOTIEN PERBANDINGAN
VOLUME CO2 YANG DIKELUARKAN DENGAN
VOLUME O2 YANG DIPERLUKAN PADA OKSIDASI
CONTOH KBH GLUKOSA
C6 H12 O6 6 O2 ? 6 CO2 6 H2O

RQ
1 LEMAK TRI STEARIN
2 C57 H110 O5 163 O2 ? 114 CO2
110 H2O RQ
0,7

6 CO2 6 O2
114 CO2 163 O2
8
9
RQ Ratio of the volume of carbon dioxide
produced when a substance is oxidized, to the
volume of oxygen used. The oxidation of
carbohydrate results in an RQ of 1.0 of fat,
0.7 and of protein, 0.8.
10
RQ The ratio of the volume of carbon dioxide
produced to the volume of oxygen consumed during
respiration. The RQ can be used to determine
which foods are being used as an energy source.
During aerobic respiration, respiration of fat
gives an RQ of 0.7 respiration of protein gives
an RQ of 0.9 and respiration of carbohydrate
gives an RQ of 1.0. An RQ of more than 1.0
indicates that anaerobic respiration is taking
place.
11
ENERGI BAHAN MAKANAN 25 ?
TENAGA MEKANIS SISANYA ? PANAS
SUHU TIDAK SEMUA ENERGI DALAM
BAHAN MAKANAN DAPAT DIGUNAKAN TUBUH
UNTUK METABOLISME - SEBAGIAN TIDAK
DIABSORBSI ? FESES - SDA ( SPECIFIC
DYNAMIC ACTION ) - EKSKRESI UREA ,
KREATININ BAHAN ORGANIK ? URINE
11
12
SDA ( SPECIFIC DYNAMIC ACTION ) SELAMA
PENCERNAAN MAKANAN PEMBENTUKAN PANAS
BERHUBUNGAN DENGAN AKTIVITAS JARINGAN YANG
MENGADAKAN METABOLISME TERHADAP MAKANAN SDA
- PROTEIN 20 - 30 -
KARBOHIDRAT 5 - 10 - LEMAK
? 0 - MAKANAN CAMPURAN
10
12
13
BMR ( BASAL METABOLIC RATE ) LAJU METABOLIK
BASAL ADALAH ENERGI YANG DIPERLUKAN INDIVIDU
DALAM KEADAAN BANGUN SELAMA
ISTIRAHAT FISIK, DIGESTIF DAN
EMOSIONAL p TIDUR ? ENERGI
YANG DIBUTUHKAN lt BMR p OLAHRAGA ?
ENERGI YANG DIBUTUHKAN gt BMR p KELAPARAN
? BMR p HIPERTIROID ? BMR p DEMAM ?
SETIAP NAIK 10C ? BMR 12
13
14
PENYIMPANAN ENERGI DALAM TUBUH p
GLIKOGEN HATI OTOT p
PROTEIN OTOT p LEMAK
JARINGAN ADIPOSA SUMBER ENERGI
MAKANAN p KARBOHIDRAT p
LEMAK p PROTEIN
14
15
KEBUTUHAN ENERGI TUBUH DIPENGARUHI

• UMUR
• BESAR DAN KOMPOSISI TUBUH
• AKTIVITAS
• IKLIM
• KESEHATAN
• KEBUTUHAN ENERGI / HARI
• ? ENERGI BASAL ENERGI UNTUK KERJA TAMBAHAN

15
16
KARBOHIDRAT , BENTUK

• KBH KOMPLEKS / PATI GANDUM , BERAS , KENTANG
• GULA GLUKOSA , FRUKTOSA , LAKTOSA , SUKROSA
• SERAT RELATIF TIDAK DAPAT DICERNA SELULOSA
  ,
• PEKTIN , HEMISELULOSA , GUM
  , DLL.
• PERAN
• MENINGKATKAN PERISTALTIK USUS
• MENINGKATKAN KEHILANGAN LIPID
• MENURUNKAN ABSORBSI MINERAL TERTENTU
• Ca Fe
• MENURUNKAN ABSORBSI GULA
• KEBUTUHAN MINIMUM 50 - 100 Gram / Hari

17
LEMAK

• RASA MAKANAN LEBIH GURIH
• SUMBER ENERGI LANGSUNG PADA SEMUA SEL KECUALI
  ERITROSIT DAN SEL SARAF
• BENTUK PENYIMPANAN ENERGI DALAM TUBUH
• MENINGKATKAN ABSORBSI VITAMIN A , D , E DAN K
• MELINDUNGI ORGAN
• SEBAGAI KOMPONEN MEMBRAN SEL
• SEBAGAI ASAM LEMAK ESENSIAL ( LINOLEAT ,
  LINOLENAT )
• LEMAK HEWANI ? ASAM LEMAK JENUH
• LEMAK NABATI ? ASAM LEMAK TAK JENUH

18
PROTEIN

• ASAM AMINO SUMBER N
• ESENSIAL
• NON ESENSIAL
• MEMPUNYAI NILAI BIOLOGIS UNTUK PERTUMBUHAN
  DAN
• PERBAIKAN JARINGAN
• NILAI BIOLOGIS PROTEIN HEWANI gt
  PROTEIN NABATI
• PROTEIN TELUR ? SCORE 100
• DAGING SAPI ? SCORE 70
• PROTEIN MAKANAN KUALITAS
• 
  KUANTITAS

19
KESEIMBANGAN N

• NEGATIF
• ? MASUKAN N lt N YANG HILANG
• POSITIF
• ? MASUKAN N gt N YANG HILANG
• MASUKAN PROTEIN YANG AMAN
• 12 - 15 DARI ENERGI TOTAL
• ( 50 100 Gram / Hari )

20
ANJURAN MASUKAN ENERGI PADA PRIA DAN WANITA
Sex Umur (th) BB (kg) Rerata kebutuhan E (kkal)
Pria Wanita Hamil Menyusui 23-50 23-50 70 55 2900 2200 300 300