CALIDAD CERTIFICADA, NUEVA TECNOLOG

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CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE
CONSTRUCCIÓN DE VALOR

• ISO 22000
• Ing. María Cecilia Riva

Actualización en Normas Voluntarias de Inocuidad
Utilizadas en el Comercio Mundial de Alimentos
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CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE
CONSTRUCCIÓN DE VALOR

• ISO 22000 - SISTEMAS de GESTION de la INOCUIDAD
• Tiene por objeto la armonización de los
  requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la
  cadena alimentaria a nivel MUNDIAL

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CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE
CONSTRUCCIÓN DE VALOR
ISO/TC 34/WG 8

• Comienzo JUNIO DE 2001
• Secretaría DINAMARCA
• Países integrantes
• Alemania, Argentina, Australia, Bélgica, Canadá,
  Dinamarca, EEUU, Francia, Japón, Italia, países
  bajos ,Polonia, Reino unido ,Republica de Corea,
  Suecia, Suiza, Tailandia, Venezuela. Se
  incorporan después China Suiza e Irlanda

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CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE
CONSTRUCCIÓN DE VALOR
DESARROLLO DE ISO 22000
JUNIO 2001
SEPTIEMBRE 2005
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CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE
CONSTRUCCIÓN DE VALOR
ISO/TC 34/WG 8
RESEÑA HISTORICA Marzo 2001 ? Distintos
países, tales como Dinamarca, Holanda y
Australia, reconocen la necesidad de armonizar
sus normas nacionales de HACCP en una norma
internacional. Junio 2001 ? Se forma el WG 8
para estudiar la norma ISO 22000, con Dinamarca
como Secretaría. Junio 2001 ? Vence la
votación del NWIP con 20 votos a favor, 1 en
contra (Francia) y 2 abst.
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ISO/TC 34/WG 8
RESEÑA HISTORICA Junio 2002 ? 2da reunión del
WG 8 se decide alinear el texto con el de la ISO
90012000 Marzo - Junio 2003 ? Votación del CD
23 votos a favor y 5 votos en contra (Bélgica,
Francia, Malasia, USA y Holanda). Septiembre
2003 y Enero 2004 ? 4ta y 5ta reunión del WG 8
para tratar los comentarios elaborados al CD.
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ISO/TC 34/WG 8
RESEÑA HISTORICA Junio - Diciembre 2004
Votación del DIS (período extendido a pedido de
BSI). 3 Votos en contra (Australia, Francia y
Japón). 136 paginas de comentarios. Diciembre
2004 y Enero 2005 7ma y 8va reunión del WG 8
para tratar los comentarios elaborados al DIS.
Mayo - Junio 2005 Votación del FDIS. 0 Votos
negativos. Septiembre 2005 Publicación como
NORMA INTERNACIONAL.
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CONSTRUCCIÓN DE VALOR
FAMILIA ISO 22000
ISO/TS 220032007 Sistema de Gestión de la
Inocuidad Requisitos para los organismos que
realizan la auditoria y la certificación de
SGIA.   ISO/TS 220042005 - Sistema de Gestión de
la Inocuidad Guía de aplicación de la ISO
220002005. ISO 220052007 Traceability in the
feed and food chain General principals and
basic requirements for system design and
implementation ISO/CD 22006 (en estudio)
Guidelines on the application of ISO 90012000
for crop production. ISO/AWI 22008 (en estudio)
Food Irradition Good processing practices for
the irradiation of foods intended for human
consumption
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CALIDAD CERTIFICADA,NUEVA TECNOLOGÍA DE
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DE QUE TRATA LA NORMA ?
La norma ISO 22000 establece los requisitos que
debe cumplir un sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos para cualquier
organización en la cadena de suministros de
alimentos.
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QUIENES SON LOS USUARIOS PREVISTOS

• La norma ISO 22000 puede aplicarse a todo tipo de
  organizaciones dentro de la cadena de suministros
  de alimentos
• Fabricantes de piensos y forrajes
• Desde Productores primarios hasta Minoristas
• Establecimientos de comidas
• Fabricantes de productos alimenticios
• Transportistas
• Almaceneros y subcontratistas
• Suministros fabricantes de equipos, embalajes,
  productos de limpieza ,aditivos e ingredientes.

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AUTORIDAD REGULATORIA
Productores de pesticidas, fertilizantes y drogas
veterinarias
Productores agropecuarios Productores de
alimentos para animales Productores
primarios Procesadores primarios Procesadores
secundarios Mayoristas Minoristas, servicio de
alimentos y catering
Cadenas de producción de ingredientes y aditivos
ISO 22000
Transporte y almacenamiento
Productores de equipamiento
Productores de insumos para la higiene
Productores de material de empaque
Proveedores de servicios
CONSUMIDOR
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Principios de la ISO 22000

• Combina elementos reconocidos y aceptados para
  asegurar la inocuidad
• Sistema de gestión (enfoque ISO 9000)
• Comunicación interactiva a través de la cadena
• Programas de prerequisitos
• Principios del HACCP

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ISO 22000 - Estructura y contenido
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ISO 22000 Puntos Destacados

• Norma certificable y horizontal
• Elaborada junto con ISO TS 220042005 Guía para
  la aplicación de la Norma
• Compatible con sistemas de gestión reconocidos y
  aceptados, con los cuales es fácilmente
  integrable (ISO 90012000 ISO 140012004)
• Destaca que la inocuidad es responsabilidad
  compartida
• Fomenta la mejora continua y asegura la
  actualización del sistema

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Muchas Gracias!
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