Presentazione di PowerPoint

1
Ma
sai
cosa
mangi ?
Classi 2C-2E a.s.
2005/06
proff. Isabella Dosio, Simona Chiesa
2
Scienze
Contratto formativo
Inglese
Italiano
ALIMENTAZIONE
Incontri con gli esperti
Questionario introduttivo e sintesi dati
rilevazione pasti
Storia
Film
Geografia
3
Obiettivi

• riconoscere in situazioni concrete gli effetti
  del rapporto alimentazione benessere.
• valutare il proprio regime alimentare e
  confrontarlo allinterno di un contesto sociale
  allargato.
• insegnare a leggere correttamente le etichette
  dei prodotti alimentari, cercando di capire quale
  sia il confine tra la parte informativa e la
  parte persuasiva e promozionale.
• imparare a prendere le distanze dai nuovi cibi,
  intendendo tutti quegli alimentari che gli
  esperti di dietetica e nutrizione considerano
  ATTENTATI ALLA SALUTE .
• fornire ai ragazzi un aiuto per non cadere nei
  tranelli tesi negli scaffali dei supermercati,
  dal reparto merendine, biscotti, latticini e
  formaggi.

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• imparare a non farsi ingannare da operazioni
  commerciali (pubblicità, partecipazione a
  concorsi, regali).

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Sintesi dati rilevazione pasti

• Consumo cibi extra.
  0/14
• Consumo frutta/verdura.
  14/14 - 14/14
• Consumo bevande. Acqua, succhi
  di frutta, the
• Consumo carne/pesce.
  3/14 - 3/14
• Consumo sia primo che secondo.
  10/14
• Consumo colazione.
  7/7
• Consumo cibo prima di dormire.
  No

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Nomi

• Colazione, pranzo, merenda, cena
  - Menù
• - Pasto, spuntino
  - Fame, sete
• Vitto
  - Alimentazione
• Alimento
  - Bulimia
• Dieta
  - Anoressia
• Vivanda
  - Obesità
• Ipocalorico
  - Kasherut
• Digestione
  - Contorno
• Digiuno
  - Verdura
• Assimilazione
  - Vivanda
• Ramadan
  - Vettovaglie
• Cus Cus
  - Appetito
• Cucina, ristorante, cuoco
  - Masticazione
• Cibo
  - Proteine
• Condimento
  - Vitamine
• Dolce
  - Vino
• Frutta
  - Salsa
• Bibita
  - Lattonzolo

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Aggettivi

• Fresco, caldo
  - Stuzzicante
• Conservato, scaduto
  - Omogeneizzato
• Gustoso, disgustoso
  - Raffermo
• Avariato
  - Speziato
• Precotto
  - Elaborato
• Conservato
  - Abbrustolito
• Insipido, saporito
  - Bollente
• Sostanzioso
  - Frizzante
• Congelato, surgelato
  - Aromatico
• Dimagrante
  - Prelibato
• Affumicato, fritto
  - Agrodolce
• Acido, dolce, piccante, salato, aspro
  - Fruttato
• Nutriente
  - Grigliato
• Vitaminico
  - Annacquato
• Rancido
  - Frullato
• Sano
  - Dolcificato
  
• Cremoso
  - Amarognolo
  
• Cotto, crudo
  - Insaporito
• Fritto
  - Fermentato

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Verbi

• Mangiare, bere
• Ingoiare, inghiottire
• Digerire
• Espellere
• Gustare
• Cucinare
• Farcire
• Frullare
• Insaporire, dolcificare, aromatizzare, salare
• Condire
• Assaporare
• Cuocere
• Decorare
• Digiunare
• Urinare, defecare
• Apparecchiare, sparecchiare
• Ingrassare, dimagrire
• Nutrire
• Grattugiare

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Proverbi e modi di dire

• Al contadin non far sapere quanto è buono il
  fomaggio con le pere
• Botte buona fa buon vino
• Chi ha denti non ha pane, chi ha pane non ha
  denti
• Col pane tutti i guai sono dolci
• La fame è cattiva consigliera
• Lappetito vien mangiando
• O mangi la minestra o salti la finestra
• Se non è zuppa è pan bagnato
• Pancia vuota non sente ragioni
• Corpo sazio non crede a digiuno
• Gallina vecchia fa buon brodo
• Una mela al giorno toglie il medico di torno
• Gallina che canta ha fatto luovo
• La buca lè no straca finchè la sa no de vaca
  

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Poesie
Se alzandomi una mattina
non vedi lora di andare in cucina
di frutta e verdura non fare
indigestione lo sai! Quelle non vanno
bene per colazione dolce e salato
non
andrebbero mai mischiati
ma tu sei un esagerato
apri il frizer e mangi solo
surgelati il tuo stomaco
chiede aiuto se
non avverrà il processo di assimilazione
diventerai sempre più panzuto!
Te lo devo dire stai già un po
ingrassando non starai un po esagerando?
Se un amico vuoi
sentire prova
almeno a dimagrire.
Nella carne la proteina
negli agrumi la vitamina.
È la legge dell
alimentazione ci vuol
poco per non diventare ciccione. E se
anche un giorno ti dovesse capitare
scendi in strada e inizia a camminare!

• Sono davvero affamato
  
• mangerei un po di affumicato
• lo mangerei con un po di macinata
• ma non lho comprata
• gli darei un buon sapore
• se avessi un buon venditore
• ci metterei un po di farina
• se avessi comprato quella fina
• ma questo non accadrà né qui né al mare
• perché non si fidano di farmi cucinare.

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Richiesta Risposta
Numero dei pasti 3
Orario della colazione 7.00
Orario del pranzo 12.00
Orario della cena 19.30
Pasto principale Pranzo
Come si svolgeva In famiglia
Con chi si svolgeva Genitori, fratello, sorelle
Consumo della carne 1/14
Consumo del pesce 1/14
Consumo della frutta A fine pasto
Consumo della verdura Ogni pranzo e cena
Consumo delle bevande Acqua, vino
Piatto principale Pasta fatta in casa
Consumo della colazione Latte
Consumo della merenda Frutta
Alimento consumato più frequentemente Formaggio
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Richiesta Risposta
Consumazione nei pasti festivi Tortelli fatti in casa
Consumo dei dolci Ogni tanto a fine pasto
Consumo degli alcolici Vino
Consumo del caffè Al mattino
Consumo del the Non consumato
Conservazione dei cibi In cantina in appositi contenitori
Insaporimento dei cibi Sale, noce moscata
Cibi conservati Pesce, salumi, formaggio
Alimentazione durante la guerra Polenta con formaggio e salumi
Quando si ha sofferto la fame Mai
Recarsi al ristorante Mai
Cibi estivi Verdura, formaggi, uova
Cibi invernali Polenta, salumi
Interviste a persone anziane a cura di Bosoni
Carlo, Polenghi Marco, Riboni Davide
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APICIO la cucina dellantica Roma

• Composizione di vino aromatico speciale. Siano
  versati in un vaso di bronzo un quarto di vino e
  due cucchiai di miele, in modo che mentre il
  miele bolle il vino diminuisca di volume.
  Scaldalo a fuoco lento di legna secca, gira il
  tutto con un bastoncino finché prenderà il
  bollore quando comincerà a salire trattienilo
  versando altro vino quando lo avrai tolto dal
  fuoco sarà diminuito di volume. Una volta freddo
  fallo scaldare di nuovo. Ripeti per altre due
  volte. Il giorno dopo lo schiumerai. Aggiungi
  allora 120 g di pepe, poco pistacchio, cannella
  e zafferano, cinque ossi arrostiti di datteri
  trita cinque datteri che dal giorno prima avrai
  posti nel vino per farli ammorbidire. Fatto ciò
  versa due litri circa di vino giovane. La cottura
  sarà perfetta quando avrai consumato circa un
  chilo e mezzo di carbone.
• Vino dassenzio romano. Il vino dassenzio romano
  fallò così se non hai assenzio di Camerino usa
  pure quello del Ponto ben pulito, prendine 30g e
  3g di terebinto e di malabatro e 3g di datteri
  tebani, 5g di costo, 4g di zafferano e un litro
  circa di vino invecchiato. Non occorre scalcare
  perché è abbastanza amaro.
• Vino rosato e violato. (Si usa la Rosa Gallica e
  la Viola Odorata) per questo rosato fai così
  cuci in un sacchettino di lino dei petali di rose
  ben asciutte dalla rugiada e senza lunghia
  bianca. Copri tutto di vino per sette giorni.
  Togli le rose dal vino e sostituiscile con altre
  rose fresche sempre nel sacchettino. Falle
  riposare per altri sette giorni. Togli le rose.
  Ripeti loperazione una terza volta e togli le
  rose. Cola il vino e quando lo vorrai bere
  aggingici del miele rosato.
• Come rendere chiaro il vino nero. Versa in un
  orciuolo di vino nero delle fave ridotte in
  farina o lalbume di tre uova. Agita a lungo. Il
  giorno dopo il vino sarà scolorito. Lo stesso
  effetto produrranno le ceneri di vitalba.
• Per correggere la salsa. Se la salsa di pesce
  manda cattivo odore, capovolgi il barattolo dopo
  averlo svuotato e mettilo sopra il fumo di foglie
  di alloro e di cipresso fallo stare allaria e
  riempilo di salsa. Se questa ti parrà salata,
  aggiungi un quartino di miele e mescola con gambi
  di lavanda. Così avrai migliorato il profumo
  della salsa. Anche col mosto recente otterrai lo
  stesso effetto
• Per conservare a lungo la carne senza sale.
  Prendi carne fresca di ogni tipo e coprila di
  miele lascia appeso il contenitore in modo da
  poterlo usare quando vorrai. Durante linverno
  leffetto sarà migliore. Nellestate la carne si
  conserverà per pochi giorni. Potrai fare lo
  stesso con la carne cotta.
• Per conservare le cotenne di maiale o di bue gli
  zampetti cotti immergili, fino a coprirli, nella
  senape fatta con aceto, sale e miele e quando
  vorrai li potrai usare rimarrai meravigliato.
• Per rendere dolce la carne salata. Prima la
  cuocerai nel latte e poi nellacqua.
• Per conservare i pesci fritti. Nello stesso
  momento in cui friggono e li toglierai dal fuoco,
  cospargili di aceto caldo
• Per conservare le ostriche. Lavale nellaceto e
  conservala in un piccolo vaso impeciato che avrai
  lavato con aceto
• Laser. (Il laser chiamato dai latini laserpizio
  era la Lacrima Cirenaica, sugo di una pianta
  usato in medicina e come condimento delle
  vivande, equivale a silphium) metti il laser in
  un barattolo grande di vetro con una ventina di
  pinoli. Quando è il momento di usarlo pesta i
  pinoli e ti meraviglierai del sapore che questi
  daranno ai cibi. Sostituisci nel barattolo tanti
  pinoli quanti ne avrai tolti.

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• Per conservare a lungo luva. Cogli dalla vite
  uva sana. Fai ridurre di un terzo lacqua piovana
  e mettila in un barattolo con luva. Impecia il
  vaso e copri di gesso il coperchio. Riponilo in
  un luogo fresco lontano dalla luce. Quando vorrai
  troverai luva fresca. Lacqua dalla ai malati
  invece dellidromele. Se avvolgerai luva nella
  farina dorzo la troverai intatta.
• Come conservare le mele e le melagrane immergile
  nellacqua bollente, levale subito e appendile.
• Sali preparati per molti usi. I Sali conditi
  facilitano la digestione, aiutano a sciogliere il
  ventre e vietano che si formino malattie,
  pestilenze e ogni altro tipo di febbre. Sono
  necessari più di quanto tu creda. Prendi 300g di
  sale comune molto asciutto, 300g di sale
  ammoniaco assai asciutto, 90g di pepe bianco, 60g
  di zenzero, 45g di amomo, 45g di timo, 45g di
  semi di sedano (se non vuoi mettere i semi di
  sedano mettici 90g di prezzemolo), 90g di
  origano, 45g di semi di ruchetta, 90g di pepe
  nero, 30g di zafferano, 60g di issopo di Creta,
  60g di foglie di nardo, 60g di prezzemolo e 60g
  di aneto.
• Piatto di rose prendi delle rose e sfogliale
  togli il bianco dai petali che metterai nel
  mortaio, bagna di Salsa. Aggiungi dopo una
  tazza e mezza di Salsa e passa il sugo al colino.
  Prendi quattro cervella, snervale e tritaci 20
  chicchi di pepe. Bagna col sugo e mescola. Rompi
  dopo otto uova, aggiungi una tazza e mezzo di
  vino, una tazza di passito, poco olio. Dopo ungi
  una padella e mettila sulla brace calda
  versandoci ciò che abbiamo detto. Quando arriverà
  a cottura sulla brace cospargila di polvere di
  pepe e porta in tavola.
• Piatto quotidiano prendi pezzi cotti di poppa di
  scrofa e carni cotte di pesci e di polli.
  Spezzetta bene ogni cosa. Prepara una padella di
  rame prendi delle uova, schiacciale in una
  pentola e sbattile. Motti nel mortaio del pepe,
  del liguistico e lavorali bagna con Salsa, col
  vino, col passito, con poco olio, getta nella
  pentola e metti a cuocere. Quando bollirà legala
  con lamido. Getta nel sugo le carni tritate che
  hai preparato. Stendi una doppia sfoglia nella
  padella di rame e riempila di ramaiolate di
  polpa. Cospargi dolio. Fai strati di pasta.
  Quanti strati avrai, fai tanti strati di trito.
  Spiana col matterello una sfoglia e, tagliata con
  un piatto, gettala sulla superficie del
  pasticcio. Copri di pepe e porta in tavola.
• Piatto da usare come dolce prendi pinoli e noci,
  puliscili e abbrustoliscili, mescolali con miele,
  pepe e Salsa, latte, uova e poco vino puro e
  olio.
• Piatto di pesci nel loro sugo puliscili da crudi
  qualsiasi tipo di pesce e componilo in padella.
  Aggiungi olio, Salsa, vino, mosto cotto, un
  mazzetto di porri e uno di coriandoli. Mentre si
  cuoce, trita del pepe, del ligustico,
  dellorigano e un mazzetto di maggiorana. Lavora
  bene il tutto col sugo stesso, batti delle uova
  crude e mescola bene. Versa nella padella facendo
  in modo che tutto si leghi. Quando sarà rappreso,
  cospergi di pepe e porta in tavola.
• Piatto di sogliole batti le sogliole e mettile
  per bene in padella. Aggiungi olio, Salsa e vino.
  Mentre cuociono trita il pepe, il ligustico e
  incorpora. Versa sopra le sogliole e cuoci a
  fuoco lento. Quando tutto sarà rappreso cospargi
  di pepe e servi.
• I VOLATILI
• Modo di condire lo struzzo. Struzzo lesso metti
  a bollire nel tegame il pepe, la menta, il cumino
  abbrustolito, il seme di sedano, dei datteri o
  cariote, del miele, dellaceto, del passito,
  della Salsa con poco olio. Condensa con amido e
  così getta nel piatto dello struzzo tagliato a
  pezzi e cospargi sopra il pepe. Se vorrai
  cuocerlo e condirlo gettaci sopra della spelta.

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• VIVANDE PRELIBATE
• Poppa di scrofa. Poppa lessala e infilzala con
  stecchi, cospargila di sale e mettila in forno o
  sulla gratella. Trita del pepe, del ligustico,
  della Salsa, del vino puro e passito. Addensa con
  lamido e copri la poppa.
• Poppa ripiena trita del pepe, carni e ricci
  salati. Riempi e cuoci. Si mangia con salamoia e
  senape.
• Prosciutti. Il prosciutto lessato con molti fichi
  secchi e foglie dalloro, scotennalo e taglialo a
  tasselli e riempilo di miele. Poi mescola la
  farina con lolio e avvolgi il prosciutto come se
  fosse una nuova cotenna. E quando la farina sarà
  cotta, levalo dal forno e portalo in tavola.
• Cottura del prosciutto cuocilo nellacqua con i
  fichi secchi e servilo come duso con
  pezzetti di pane, vino cotto e condito.
• Ventresca. Vuota bene il ventre di maiale, lavalo
  con aceto e acqua così pulito, riempilo di polpa
  di porco tritata, tre cervella, e uova crude cui
  aggiungerai i pinoli e il pepe a chicchi
  impasterai con questa salsa. Trita del pepe, del
  ligustico, del silfio, dellaneto, dello zenzero,
  poco ruta e dellottima salsa con poco olio.
  Riempi la ventresca in modo da lasciare dello
  spazio perché non scoppi quando bolle. Chiudi con
  stecchi e , legato il tutto con amido, immergila
  nel tegame bollente. Levala e pungila con un ago
  perché non schianti. Quando è a mezza cottura
  levala e sospendila sul forno perché si colori.
  Lessala completamente e poi la temprerai con un
  po di Salsa, col vino puro e con poco olio.
  Laprirai col coltello e la servirai con Salsa e
  ligustico.
• Chiocciole. Chiocciole nutrite di latte prendi
  delle chiocciole pulite con la spugna, togli la
  membrana perché possano uscire. Mettile in
  pentola con il latte e il sale per un giorno, per
  altri giorni ci metterai del latte e ogni giorno
  le pulirai dagli escrementi. Quando saranno
  nutrite in modo che non potranno più entrare nel
  guscio, friggile nellolio. Mettile nella salsa
  acida. Così le potrai nutrire anche di carne.
• Il cinghiale. Il cinghiale si condisce così va
  lavato con la spugna e si cosparge di sale e di
  comino fritto si lascia così. Il giorno dopo si
  mette in forno. Quando sarà cotto si cospargerà
  di pepe tritato, di miele, di Salsa, di vino
  dolce e di vino passito.
• Altro modo per il cinghiale lesserai il
  cinghiale in acqua marina con ramoscelli
  dalloro, finché divenga tenero. Togli la pelle.
  Servilo con sale, pepe e aceto.
• Lattonzolo, porchetta, maiale. Lattonzolo farcito
  in due modi puliscilo, svuotalo dalla gola e
  prepara il collo. Prima che indurisca apri
  lorecchio sotto la cute mettici del ripieno
  alla tarantina in una vescica di bue e legherai
  un cannello da allevatore di polli al collo della
  vescica attraverso quale getterai nellorecchio
  quanto ne può contenere. Poi chiuderai con la
  carta e legherai e preparerai altro ripieno.
  Fallo così trita del pepe, del ligustico,
  dellorigano, poca radice di laser bagnerai con
  Salsa aggiungerai cervella scottate, uova crude,
  della spelta cotta e il suo stesso sugo. Pinoli,
  pepe a chicchi condiscili condisci con la Salsa.
  Riempi il lattonzolo tappa con carta e lega.
  Metti in forno. Quando sarà cotto preparalo
  ungilo bene e servi.
• Maiale ortolano il maiale ortolano va disossato
  per la gola come se fosse un otre. Va aggiunto ad
  esso un pollo ripieno, tagliato a pezzetti, di
  tordi, di beccafichi, di salsicce e della sua
  stessa carne, di lucaniche, di datteri disossati,
  di bulbi fabrili, chiocciole sgusciate, malva,
  biete, porri, sedano, cavoletti lessati,
  coriandolo, pepe a chicchi, pinoli bagna il
  tutto con quindici uova, e

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• Salsa cui avrai aggiunto dello zenzero ci
  aggiungerai delle uova tritate. Cuoci e rassoda.
  ArrostiSalsa cui avrai aggiunto dello zenzero ci
  aggiungerai delle uova tritate. Cuoci e rassoda.
  Arrostiscilo in forno. Poi lo taglierai sul dorso
  e lo bagnerai con questa salsa Mescola del
  passito con miele e poco olio. Quando bollirà
  legalo con lamido
• scilo in forno. Poi lo taglierai sul dorso e lo
  bagnerai con questa salsa Mescola del passito
  con miele e poco olio. Quando bollirà legalo con
  lamido

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Apicio e la cucina dellantica Roma
Malabatro
Assenzio
Vitalba
Costo
Tebani
Otre
Terebinto
Orciuolo
Spelta
Scalcare
Impeciato
Laser
Cumino
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1. Pianta erbacea perenne delle Composite, con
   foglie pelose e fiori gialli riuniti in capolini
   (Artemisia absinthium).
2. Liquore ottenuto per macerazione e distillazione
   dei fiori e delle foglie della pianta omonima.
3. Amarezza, dolore.

19

1. Alberetto delle Anacardiacee che fornisce la
   resina detta trementina di Chio o di Cipro,
   frutti aromatici commestibili e semi oleosi
   (Pistacia terebinthus).

20

1. Identità sconosciuta.

21

1. Abitanti di Tebe.
2. Tipo di marmo nero dellEgitto.

22

• Spesa che bisogna sostenere per ottenere
  qualcosa.
• Onere economico sostenuto per la produzione di
  beni o servizi.
• Prezzo, valore.
• Interesse, usura.

23

1. Calcare, pestare.
2. Trinciare le carni cotte per servirle in tavola

24

1. Vaso di terracotta, talvolta anche smaltata e
   decorata, con corpo panciuto, generalmente a due
   manici e bocca ristretta.
2. Brocca, boccale.

25

1. Arbusto rampicante delle Ranuncolacee con foglie
   opposte, picciolate e fiori bianchi riuniti in
   pannocchie (Clematis vitalba).

26

1. Spalmare di pece o altra sostanza.
2. Restare invischiato in qualcosa di spiacevole.

27

1. Pianta erbacea delle Ombrellifere con fusto
   sottile e ramoso, fiori in ombrelle e frutto
   allungato dai semi aromatici usati in cucina,
   nella preparazione del Kummel e come medicinali
   (Cuminum cyminum).
2. Pianta erbacea delle Ombrellifere con fiori di
   color bianco e rosa con frutto aromatico ad
   achenio (Carum carvi).

28

1. Dispositivo che permette di ottenere fasci molto
   concentrati di luce, generando radiazioni elettro
   magnetiche di uguale frequenza ed in fase tra
   loro è applicato in vari campi scientifici e
   tecnologici ed anche in medicina per interventi
   di grande precisione su bersagli molto piccoli.
2. Deriva leggera monoposto armata con sola randa.

29

1. Farro, cereale molto usato dai Romani anche con
   valore beneaugurante e propiziatorio

30

1. Recipiente costituita da una pelle intera,
   specialmente di capra, usato per portarvi
   liquidi.

31
Incontro con la tecnologa alimentare dott.ssa
Ganelli

• Decalogo del buon consumattore
• Leggere sempre le etichette dei prodotti
  alimentari.
• Consumare pasti completi di primo, secondo,
  contorno e frutta. Bisogna mangiare 5 volte al
  giorno colazione, pranzo, cena, 2 spuntini.
• Far si che la colazione sia il pasto principale
  della giornata.
• Variare il più possibile lalimentazione che non
  deve essere monotona.
• Consumare la carne 2/3 volte alla settimana.
• per salumi si intende comunque carne

32

1. Mangiare 5 (7) porzioni di frutta e verdura al
   giorno.
2. Bere 8 bicchieri di acqua al giorno.
3. Evitare il consumo di alimenti che sono ricchi di
   additivi glutammato monosodico, oli vegetali,
   oli vegetali idrogenati, grassi vegetali
4. Cominciare a consumare alimenti ottenuti con
   ingredienti biologici (agricoltura biologica)
5. Consumare alimenti integrali o ricchi di fibre
   (pasta, cereali), (legumi).

Sì al biologico
33
Vari tipi di oli

• Olio di semi di girasole
• Olio vegetale
• Olio extravergine doliva
• Olio doliva
• Olio di mais
• Olio di soia
• Olio darachide
• Olio vegetale idrogenato
• Olio
  di palma
• Olio vegetale
• Olio
  di cocco

OGM
Pane industriale
Fertilizzanti
Pesticidi
Additivi
Coadiuvanti tecnologici
34
Principi nutritivi
OGM
Zuccheri semplici o complessi
Agricoltura biologica
22
Additivi
Privi di valore nutrizionale
Grassi
Coadiuvanti tecnologici
Vitamine
Alimento
Ormoni
Proteine
Antibiotici
Sali minerali
Fertilizzanti chimici
Pesticidi
Acqua
Fibre

• Promotori della crescita
• Scopo preventivo

35
Ricchi di additivi
Ricchi di grassi
Junk Food

Poveri di vitamine e sali minerali
Ricchi di zuccheri semplici
36
Etichette degli alimenti
Nome SantAnna
Marca SantAnna
Ingredienti Bicarbonati, solfati, silice, nitriti, sodio, calcio, nitrati, fluoruri, ammoniaca
Data di scadenza 11/10/07
Luogo di produzione Vinadio fr. Roviera (CN)
Quantità 0.5 litri
Codice a barre 80582588
Tagliando di controllo Non presente
Conservazione Al riparo dalla luce del sole
Numero verde 0171/959433
37
Tabelle nutrizionaliAcqua SantAnna
Bicarbonati HCO3 26.2
Solfati SO4 7.8
Silice SiO2 5.2
Sodio Na 0.9
Calcio Ca 10.5
Nitrati No3- 0.9
Fluoruri 0.04
Ammoniaca (Nh4) e Nitriti (NO2-) Non rilevati
38
Incontro con il tecnologo alimentare dottor
Savini

• Sabato 4/02/06, presso l auditorium della scuola
  media Griffini, nell ambito del progetto
  trasversale Alimentazione, le classi seconde A,
  C, D, E e F hanno seguito la relazione del
  tecnologo alimentare dottor Stefano Savini,
  addetto al controllo qualità presso il macello
  Inalca di Ospedaletto Lodigiano.
• Egli ha innanzitutto definito la tecnologia
  alimentare come quella scienza che studia i
  processi produttivi degli alimenti distinguendoli
  in artigianali e industriali, questi ultimi
  portano alla produzione di cibi standardizzati e
  tutti uguali.
• Il tecnologo alimentare controlla la qualità
  delle materie prime, i processi produttivi e le
  condizioni sanitarie dell intera filiera al fine
  di ottenere un alimento sano e gustoso. Un altro
  compito del tecnologo alimentare è quello di
  innovare continuamente gli alimenti con nuove
  ricette e nuovi gusti al fine di affluire
  prodotti che piacciano di più al consumatore.
• Lobiettivo di un tecnologo, e a maggior ragione
  di un azienda alimentare, è di conoscere il
  consumatore, in particolare le sue esigenze, i
  suoi desideri, i suoi gusti e i suoi bisogni per
  puntare alla produzione di un prodotto
  perfetto, che piaccia, che costi poco, che non
  faccia ingrassare, che faccia bene alla salute,
  che si possa consumare ovunque tutto ciò, se
  applicato correttamente, garantisce il successo
  ad un impresa alimentare.

39

• Un alimento, prima di essere lanciato sul
  mercato, è sottoposto a più analisi tra le quali
  quella del dinamometro, un sofisticato strumento
  che permette di simulare i processi di
  masticazione definendo così lo stato di
  croccantezza o morbidezza di un determinato cibo.
• Il dinamometro inoltre è utilizzato per il
  controllo quantitativo, per migliorare la
  friabilità e per misurare gli attributi
  sensoriali di un alimento. A questo proposito, il
  dottor Savini ci ha riferito alcuni esempi molto
  significativi. Mentre il consumatore esprime un
  giudizio soggettivo, il dinamometro da una
  valutazione oggettiva, fornendo dati utili per
  migliorare le caratteristiche organolettiche dei
  prodotti.
• Lincontro con il dottor Savini è stato molto
  interessante, perché mi ha permesso di conoscere
  ed approfondire alcuni aspetti degli alimenti che
  prima non mi erano noti.

40
Incontro con Franco Albertini fotografo di
viaggio
Argomento l alimentazione nel mondo Obiettivi
dell attività informare sull alimentazione nei
paesi poveri Partecipanti il relatore Franco
Albertini e gli studenti delle classi 2e, 2f e
2c della scuola media Griffini Tempo dell
esposizione due ore Metodo riunione delle tre
classi nell auditorium della scuola ed
esposizione orale del relatore Materiale e
strumenti usati proiezione di diapositive
tramite un telone posto al centro della sala
41
Esposizione il signor Albertini ci ha proposto
una panoramica delle abitudini alimentari in
alcuni dei paesi più poveri del mondo la sua
testimonianza è stata resa possibile dalla sua
passione di viaggiare ogni anno in uno dei paesi
di cui ci ha parlato. Ogni paese che il relatore
ci ha presentato, ha, oltre a una propria
alimentazione, una lunga serie di tradizioni, di
costumi ed un vasto scenario che ci sono stati
mostrati tramite le diapositive
L INDIA è stato il primo paese affrontato
essendoci molta povertà, i bambini indiani
guadagnano soldi vendendo acqua e cibo ( ad
esempio cereali ). C è talmente bisogno di cibo
che anche quando i vitelli sono affamati, li si
allontanano dalle mucche affinché le si possa
mungere maggiormente. Tipiche di questa zona sono
le spezie e, per il ruolo che la mucca ha nell
alimentazione, è considerata sacra. Altro cibo
tipico sono i ciapati, l equivalente delle
nostre piadine.
42
IL NEPAL, al problema della povertà economica, si
aggiunge quello della conservazione dei cibi e
quello dell igiene. Un caso insolito agli occhi
degli europei è quello dei macellai nepalesi che,
in alcune zone del paese, sono soliti ricoprire
con una tintura gialla le carni per allontanare
gli insetti da esse.
Per quanto riguarda il sud-america abbiamo
parlato del PERU in questo paese si usa
mangiare i cibi poveri. Un esempio classico è il
riso con puré di patate e piselli. Il viaggio di
Albertini risale agli anni settanta, periodo in
quale i giapponesi si sono impossessati del
numeroso quantitativo di pesce che il Perù
possedeva. Nelle diapositive si intravedevano
anche dei ristoranti nei quali era possibile
pranzare all aperto e bere la cicia, una
bevanda del posto che può presentarsi di colore
rosso o giallo.
43
La panoramica procede nel CENTRO-AMERICA, zona in
cui è molto diffuso il caffé che viene raccolto
nei mesi di novembre, dicembre e gennaio. Il
relatore ci ha raccontato che, durante il suo
viaggio,l unica bevanda che avesse a
disposizione era quella derivata dalla mescolanza
di acqua e cacao triturato. Il caffè e tipico
anche del sud-est del MESSICO. A livello
alimentare, sono diffusi i pandulse, cibi
derivati dalla mescolanza di farina, uova,
zucchero.
Conclusioni Attraverso questo viaggio tra le
abitudini alimentari nel mondo, sono emerse delle
realtà molto diverse da quelle europee. Nei paesi
presi in considerazione, i cibi sono carenti, di
natura povera, e insipidi tanto da sbalordire il
nostro relatore. Dalle immagini è emerso che tale
povertà deriva, per alcune di queste zone, da
cause economiche, ma anche dagli effetti causati
dalle guerre. Riteniamo che questo incontro sia
stato utile poiché ci ha permesso di avere un
contatto visivo con realtà che potevamo solo
immaginare essere così scioccante.
44
SUPER SIZE MECosa ti succederebbe se per un mese
intero mangiassi al fast food??
In questo film un uomo decide di provare a
mangiare per un mese intero solo al McDonalds,
facendo tre pasti al giorno, colazione, pranzo e
cena. A seguirlo ci sono molti medici, che
registrano i suoi dati (altezza, peso, tasso di
colesterolo ) e li tengono sotto controllo,
giorno dopo giorno. Intanto il protagonista si
sposta allinterno degli U.S.A. da un McDonalds
allaltro, parlandoci della situazione bilancia
degli Statunitensi
45
Dati inerenti al protagonista del film Dati inerenti la popolazione degli Stati Uniti
prima 65 adulti soprappeso
Peso 84 kg 17 milioni Statunitensi diabetici
Altezza 1,88 m Deltroit, città più grassa degli U.S.A.
Trigliceridi 43 1 persona su 10 è obesa
Colesterolo -200 Manattan, 83 McDonalds
Mense scolastiche cibo di bassissima qualità
1 giorno inizio dieta McDonaldiana I costi per la sanità dovuti ai problemi di peso toccano i 75 miliardi di dollari allanno
2 giorno nausea e vomito Circa 100.000 casi di malattia tumorale sono riducibili allobesità
5 giorno 88 kg (4kg) Il 75 dei cibi lavorati contiene OGM
7 giorno dolore ed oppressione al petto Lalimentazione maggiorenni è più salutare di quella dei minorenni
10 giorno dolore allo stomaco // 91 kg (7) L80 di soia messa su mercato è geneticamente modificata
17 giorno diminuzione massa muscolare Il 40 di mais messo su mercato è geneticamente modificato
18giorno alta depressione I bambini americani diventano obesi alletà di 2 anni
19 giorno iperglicemia // forte dolore al fegato 15 miliardi di dollari allanno per pubblicizzare i fast food.
30 giorno fine dieta, diamo unocchiata sotto 11 tonnellate lanno di diserbanti vengono spruzzate sui campi
dopo 1 McDonalds nutre giornalmente 46 milioni di americani
Peso 91 kg 13 mila punti vendita McDonalds in USA
Altezza 1,88 m 15 bambini americani in sovrappeso
Trigliceridi 150 McDonalds spende 2 miliardi per pubblicità
Colesterolo 230 40 delle donne sono in sovrappeso
46
Il pranzo di Babette
Anno1987NazioneFrancia Regia di Axal
Gabriel
InterpretiStéphane AudranJarl KulleBodil
KjerBirgitte FederspielBentt RotheJean-Philippe
LafontBibi Andersson TramaBabette giunge in
Scandinavia dopo i giorni della Comune di Parigi
perchè ricercata dalla polizia.si rifugia in un
piccolo paesino dove lavora come donne delle
pulizie e cuoca presso due anziane sorelle,
figlie di un pastore protestante.Dopo qualche
anno a Babette giunge la notizia di aver vinto
una grande somma alla lotteria.Con quella somma
decide di organizzare un luculliano ed epicureo
pranzo per gli abitanti del villaggio per
ringraziarli.Si fa mandare tutto il necessario
dalla Francia e riesce a stupire tutti per la
raffinatezza e la bontà dei piatti cucinati.Il
regista, Gabriel Axel imbastisce, su un racconto
di Karen Blixen, un inno alla gioia. Tratto da
un racconto di Karen Blixen. Premio oscar per il
miglior film straniero del 1988.
47
Visita al supermercato AO di Casalpusterlengo

• Giovedì 16 febbraio 2006, dalle ore 8,30 alle ore
  10,30, la mia classe ed io, accompagnati dalle
  insegnanti Dosio e Volpari, siamo stati impeganti
  nella visita del supermercato AO di via Buozzi
  di Casalpusterlengo come approfondimento ed
  applicazione del progetto pluridisciplinare
  Alimentazione che stiamo affrontando in questo
  periodo.
  Dopo
  una breve passeggiata, siamo giunti al
  supermercato dove siamo stati accolti dal
  direttore il quale ci ha illustrato e spiegato
  con esempi pratici il mondo del commercio dei
  prodotti alimentari. Prima di tutto ci ha esposto
  il percorso dellAO allentrata vi sono
  prodotti facilmente deperibili, poi, procedendo
  nel percorso, vi sono via via meno deteriorabili
  a lunga scadenza o addirittura senza
  lindicazione di questa. Il direttore ci ha anche
  detto che frutta e verdura sono collocate vicino
  allingresso in quanto sono prodotti freschi di
  rapido deterioramento e di consumo quotidiano,
  mentre i surgelati sono posti in fondo al
  supermercato, affinché si acquistino per ultimi,
  senza interrompere per troppo tempo la loro
  catena del freddo. Ho successivamente notato che
  i prodotti sugli scaffali, lungo la linea
  verticale, sono collocati in base alle varie
  marche, in particolare quelli più in vista, ad
  altezza duomo, sono della Selex, marchio del
  supermercato AO. Il direttore ci ha poi riferito
  e spiegato taluni termini proprio del commercio
  di alimenti quali lay-out, display, ceck list,
  MSI, Libro Guida Ordini, inventario, prodotto
  reso, giacenza, vendita, esistenza.
  Successivamente siamo stati divisi in gruppi,
  ciascuno composto da tre persone e ad ognuno è
  stata assegnata lanalisi di un genere alimentare
  specifico. Io sono stato inserito con Fakhy e
  Chand ne gruppo dacquisto dei cereali. Dopo aver
  analizzato in modo dettagliato questi alimenti
  abbiamo compilato la scheda di lavoro assegnata
  dalla professoressa Dosio. Mentre osservavo le
  scatole dei cereali ho notato che una di esse era
  scaduta da oltre un mese.

48

• Successivamente ognuno di noi ha acquistato un
  prodotto alimentare ed, infine, dopo i
  ringraziamenti, siamo ritornati a scuola per
  seguire le lezioni di inglese e matematica.
  Luscita didattica al supermercato AO è stata
  veramente interessante, perché ho avuto modo di
  apprendere le tecniche di vendita dei prodotti
  secondo le regole di marketing definite.

49
Vocabolario aggiornato in tema di alimentazione

• Fast food trad. inglese cibo veloce parola
  usata per indicare quei tipi di ristoranti che
  hanno cibi subito pronti o molto veloci da
  preparare.
• Happy hour trad.ingl. ora felice ha due
  significati diversi in Italiano e Inglese. In
  italiano indica un buffet al bar che sostituisce
  la cena in Inglese indica un momento (di unora
  circa) in cui la birra viene venduta a metà
  prezzo.
• Brunch parola inglese composta da BREAKFAST
  LUNCH (colazione pranzo) e indica una colazione
  molto abbondante che sostituisce il pranzo.
• Take-away trad.ingl. portare via indica alcuni
  tipi di ristorante che consegnano a domicilio le
  ordinazioni.
• Junk food cibo spazzatura perché ricco di grassi

50
Finger food cibo da consumare con le
mani Snack spuntino affrettato Coffee break
pausa caffè Winebar enoteca
51
(No Transcript)
52
INGREDIENTI FUNZIONE INTERIEZIONE NELLORGANISMO
Zucchero Energetica- plastica Usare con moderazione. Labuso causa obesità malattie metaboliche legate in modo indiretto allinsorgenza di tumri
Emulsionanti ( mono e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale Privi di valori nutririvi Dose giornaliera accettabile non determinata. Effetti collaterali non conosciuti.
Emulsionanti ( lecitina di soia) Protettiva Combatte eccesso di colesterolo prevenendo infarto, ictus, calcoli. Depura fegato e reni, favorisce digestione dei grassi.
Uova Plastica Parte bianca bomba proteica, parte rossa ricca di colesterolo. Non più di 2 o 3 alla settimana considerando quelle di preparazione.
Farina di frumento Prevalentemente energetica ma anche plastica Fornisce notevole quantità di calorie, è facilmente digeribile e assimilabile
Grassi vegetali non idrogenati Energetica Indispensabile per lorganismo usare con parsimonia, preferire ai grassi animali.
Sciroppo di glucosio Energetica Usare con moderazione. Labuso causa obesità malattie metaboliche legate in modo indiretto allinsorgenza di tumori.
Cacao magro Energetica Contiene magnesio che favorisce lassorbimento di fosforo e calcio lassenza provoca disfunzione cardiache, danni polmonari e decalcificazione delle ossa
TEGOLINO
Continua
53
Fecola di patatine Energica Amido ottenuto per essicamento della patata utilizzata come addensante. Apporto calorico elevato usare con moderazione
Lattosio Energica Usare con moderazione. Labuso causa obesità, malattie metaboliche legate in modo indiretto allinsorgenza di tumori
Agenti lievitanti Plastica Ha elevato potere nutritivo, fornisce ferro e vitamine, soprattutto B, ristabilizza la flora intestinale.
Aromi Privi di valori nutritivi Dose giornaliera accettabile no determinata. Effetti collaterali non conosciuti.
Sale Plastica Indispensabile per lorganismo, in eccesso causa ipertensione arteriosa, ritenzione idrica, cellulite.
Latte intero pastorizzato Plastica Alimento fondamentale composto da proteina, lipidi, glucidi, Sali minerali, vitamine.
Latte scremato in polvere Energica- Plastica Meno calorico del latte intero e meno complete di vitamine.
Cioccolato fondente Energica Consumare con moderazione particolarmente calorico dotato di proprietà stimolanti simili alla caffeina a piccole dosi ottima fonte energetica.
Proteine del latte Plastica Contengono una elevata quantità di fosforo
54
INGREDIENTI FUNZIONI EFFETTI NELL ORGANISMO
Zucchero Energetica Usare con moderazione. Labuso causa obesità, malattie metaboliche legate in modo indiretto allinsorgenza di tumori
Uova Plastica Parte bianca bomba proteica, parte rossa ricca di colesterolo, non più di due o tre volte alla settimana.
Burro Energetica Indispensabile per lorganismo, usare con parsimonia labuso ha effetti nocivi
Farina Prevalentemente energetica, ma anche plastica Fornisce notevoli quantità di calorie, è facilmente digeribile e assimilabile
Sale Plastica Indispensabile per lorganismo, in eccesso causa ipertensione arteriosa
Cioccolato fondente Energetica Consumare con moderazione, calorico
Zucchero in zollette Energetica Labuso causa obesità, malattie
Acqua ( mezzo bicchiere ) Sostanze in cui avvengono le reazioni biochimiche e fisiologiche
Pan di spagna
55
INGREDIENTI FUNZIONI EFFETTI NELL ORGANISMO
Mais Prevalentemente energetica, ma anche plastica Ricco di proteina, amido, contiene vitamine e sali minerali.
Olio vegetale Energetica Indispensabile per lorganismo usare con parsimonia, preferire ai grassi animali.
Sale Plastica Indispensabile per lorganismo, in eccesso causa ipertensione arteriosa, ritenzione idrica e cellulite.
56
Relazione di scienze

• Apparato digerente

Inerente allapparato digerente abbiamo osservato
un fegato e, come qualche mese fa, uno stomaco di
granivoro. Il fegato aveva una consistenza
molliccia e viscida, tipica del tessuto
ghiandolare, internamente ed esternamente era
molto simile. Lo stomaco, invece, essendo formato
da tessuto muscolare, è molto più duro, aprendolo
si osservava il mangime del granivoro formato da
semi e mangime. Si intravedeva la sottile
pellicola che protegge il muscolo dai succhi
gastrici. Attaccato allo stomaco vi era il
proventriglio, ovvero uno stomaco ghiandolare,
dove il cibo ingerito dallanimale veniva
ammorbidito prima di entrare nello
stomaco. Abbiamo provato anche a fare un
esperimento con la bile nella cistifellea vicino
al fegato, provando ad aggiungere dellacqua e
dellolio in due vaschette differenti. Alla fine
dellora la bile e lolio erano diventati una
soluzione, mentre lacqua e la bile un emulsione,
infatti il compito della bile è quello di
immagazzinare i grassi (olio).
57
Rappresentazioni organi
58
Cuore di ciccia

• Susanna Tamaro ha scritto un romanzo destinato
  soprattutto ai bambini grassi. Michele, il
  protagonista, è un bambino sovrappeso
  ossessionato da una madre tutta diete e body
  building che ogni sera gli misura la
  circonferenza di vita e gli impone disgustosi
  cibi ipocalorici. Michele affronta le sue
  tristezze stringendosi al frigorifero, il secondo
  personaggio forte della storia. Il libro è un
  manifesto contro limperativo angosciante che
  vuole tutti magri e sodi e ignora le
  problematiche affettive.
• Lorologio sul muro batté le sei in punto.
  Michele, che stava ancora disteso sul letto, aprì
  gli occhi. Ecco, due o tre minuti avrebbe sentito
  la macchina della mamma frenare davanti a casa,
  la porta che si apriva, i suoi passi svelti che
  si dirigevano verso la cucina e poi, dopo una
  pausa, il famoso urlo. E infatti dopo un minuto e
  mezzo giunsero alle sue orecchie quei rumori
  hiiiiii, crich crich, sblam, toc toc toc, squik
  e alla fine Ahhhaaaahhhaa!
  
  Michele
  sospirò, si raggomitolò tutto nella sua ciccia e
  attese rassegnato il suo ingresso nella stanza.
  La porta si spalancò quasi subito.
  
  
  
  Michele gridò
  la mamma, gialla e viola in volto. Lhai fatto
  unaltra volta?!
  
  Fa fatto cosa, mammina? balbettò Michele.
  
  
  Mi prendi in giro, eh?
  Hai svuotato il frigo unaltra volta, ecco cosa
  hai fatto!
  Oh,
  non è vero, mammina, sono solo passato là davanti
  e ho dato unocchiatino dent
  
  Prima che finisse la frase, la mamma gli era
  piombata addosso e con due mani come artigli gli
  aveva afferrato la pancia. Aveva le mani fredde e
  le sue unghie erano lunghe. Gli tirò i due
  salvagenti della vita avanti e indietro Guarda!
  Guarda che schifo! Sono occhiatine secondo te
  questa qua dentro? Michele abbassò la testa e
  guardò la sua pancia in silenzio. Sopra
  lombelico si era formata un specie di
  meravigliosa tettoia che ricadeva con morbide
  piege verso le ginocchia.
  Sono
  occhiatine? continuava a gridare la mamma. E
  mai possibile che non ti vergogni?! La ciccia ti
  avvolge dalla testa ai piedi come un tapiro!
  Sembri una frittella, un bombolone, una
  mongolfiera, un ippopotamo un pachiderma, una
  balena! gridava sempre più forte. Michele sapeva
  che da lì a qualche istante sarebbe scoppiata a
  piangere. Andava così ogni volta. E infatti dopo
  aver detto mongolfiera la mamma allimprovviso
  diventò rossa in faccia, annaspò con le mani in
  aria, tirò su con il naso ed esplose in
  singhiozzi. Tesoro, possibile che non capisci?
  Quante folte mi hai promesso che non lo avresti
  più fatto, eh? Non ti vergogneresti se io fossi
  una donna cannone, eh? E allora perchè io non mi
  devo vergognare? Oh, tesoro, perchè non fai uno
  sforzo per volermi bene?
  
  
  
  Oh, mammina, io te ne
  voglio! gridò Michele.
  
  
  E allora perchè non fai uno sforzo per
  diventare un bambino normale? Cosa ti manca? Ti
  facciamo mancare qualcosa io e il papà?
  
  
  
  
• Oh no, mammina, non mi manca niente bisbigliò
  Michele, e senza che lei vedesse si asciugò due
  lacrime che gli erano spuntate negli occhi.
  
  
  
  Poi andò come
  andava ogni volta. La mamma prese il quaderno
  nero con il programma di smaltimento e il metro
  giallo per sarti, lo misurò, lo fece salire nudo
  sulla bilancia, poi fece i suoi calcoli di etti e
  calorie, e alla fine pronunciò la condanna
  cinquanta giri di corsa per il giardino,
  cinquanta flessioni complete, unora e mezza di
  salti sul tappeto elastico e per completare
  lopera, al momento di andare a dormire, due
  straspaventose purghe.

59
Cronaca di una vita tra anoressia e bulimia

• La scrittrice Fabiola De Clerq è passata
  attraverso la terribile esperienza dellanoressia
  e della bulimia che racconta in Tutto il pane
  del mondo, il libro da cui è tratto il seguente
  brano. Dopo aver letto il testo prova a
  immaginare quali possono essere i motivi che
  spingono a una scelta così drammatica.

Ho cominciato a ingrassare a tredici anni. Non
volevo accettare quella che era una normale
metamorfosi delletà. Mi setivo gonfia e la
certezza e la certezza che non avrei mai più
smesso di lievitare mi procurava una tale ansia
che solo il cibo, paradossalmente, riusciva a
colmare. Ero stata fino a poco prima una bambina
normale e, tutta un tratto, dovevo convivere con
un corpo che non riconoscevo. Molte mie amiche
erano rimaste normali nel periodo della pubertà e
questo accentuava la mia angoscia, mi faceva
sentire ancora più diversa. Passavo ore davanti
allo specchio, nel tentativo di trovare un
abbigliamento che potesse farmi sentire a mio
agio, senza mai trovare una soluzione. Ero sempre
a disagio e, qualsiasi cosa indossassi di cattivo
umore. Solo raramente e per pochi attimi mi
sentivo in accordo con me stesa, ma qualsiasi
contrattempo faceva crollare questo compromesso.
Seguivo diete rigidissime,
alternate a digiuni implacabili e, di
conseguenza, il mio peso subiva oscillazioni
enormi. Il mio umore era strettamente legato al
mio peso.


Ho sedici anni, sto aspettando che mi
venga a raggiungere il mio ragazzo durante le
vacanza estive. Sono ingrassata troppo durante i
primi giorni di vacanza e ho deciso di dimagrire
nel più breve tempo possibile. Inizio un digiuno
totale di quindici giorni. Mangio solo una mela
divisa in quattro e un bicchiere dacqua.
Dimagrisco di dieci chili in dieci giorni, ma
comincio anche ad avere un irresistibile voglia
di mangiare. Mangio una fetta di dolce e mi sento
persa. Vado in bagno e, per la prima volta, mi
procuro il vomito.


In
un attimo avevo così annullato il danno fatto
mangiando quella porzione di cibo che mi avrebbe
sicuramente fatto perdere tutti i benefici del
digiuno così massacrante che mi ero imposta, o
almeno così mi sembrava. Ho trovato in questo
modo un sistema infallibile, apparentemente
facile e innocuo per poter mangiare ciò che
voglio senza dover pagare in termini di
sofferenza un insopportabile ingrassamento che mi
fa sentire inadeguata e priva di volontà. (da
Fabiola De Clercq, Tutto il pane del mondo,
Bompiani, 2002)
60

• Michele obbedì a tutti gli ordini corse sul
  prato ansimando forte, si piegò cinquanta volte,
  saltò sul tappeto elastico per il tempo esatto, e
  prima di spegnere la luce trangugiò due bicchieri
  di spaventosa purga. Poi spense la luce girò su
  un fianco e sospirò. Avrebbe dovuto essere
  felice, e invece non era felice affatto. Si
  sentiva la pancia vuota e le gambe e le braccia
  deboli come stracci. La voce comparve subito
  Sei triste? Consolati! Mangia!.
  
  Per
  distrarsi, allora Michele cercò di pensare a
  qualcosa di bello. Lunica cosa bella che gli
  venne in mente fu la nonna, e il mese che ogni
  estate passava a casa sua in campagna.

61
Storia dellalimentazione

• Preistoria
• Il pasto tipo degli uomini primitivi, per noi che
  viviamo nel XXI secolo, potrebbe essere poco
  attraente termiti, cavallette, formiche o
  piccoli topi di campagna, oppure uova di uccello,
  tuberi o radici. Periodicamente si consumano
  carni crude di grandi animali o di pesci.
• Neolitico
• Sono stati appena scoperti lagricoltura e
  lallevamento, così si possono mangiare i cereali
  e le carni degli animali allevati nei territori
  delle tribù. E stato scoperto anche il fuoco,
  quindi si consumano i cibi cotti.
• Età dei metalli
• Nelletà dei metalli, sulla tavola si aggiungono
  ai cereali la frutta e i prodotti dellorto.
• 4000 a.C.
• Egizi
• Presso gli antichi egizi, cioè per almeno prima
  4000 anni prima della nascita di Cristo, il pane,
  fatto con farina di frumento o, più spesso, di
  orzo, era alla base dellalimentazione. Gli egizi
  non usavano la carne o quasi, così, insieme al
  pane, si consumavano pesce sotto sale, affumicato
  o seccato al sole, formaggio, legumi e frutta. Si
  preparavano anche focacce, dolci con frutta e
  miele. Da bere cerano già il vino e la birra, un
  po diversa da quella che conosciamo oggi non
  avevano bollicine.
• Babilonesi
• Più o meno nello stesso periodo, in Mesopotamia,
  i babilonesi bollivano tutto, in particolare la
  carne con cipolla, porri, aglio, sangue,
  formaggio fresco e magari anche samidu e
  shuhutinnu, piante aromatiche usate per
  insaporire i cibi. Come condimento veniva usato
  l olio di sesamo o do oliva, e come dolcificante
  il miele o la frutta.

62

• 1000 a.C.
• Ebrei
• Anche per questo popolo il pane era alla base
  dell alimentazione e, oltre al pane lievitato,
  veniva preparato anche un pane senza lievito,
  detto pane azzimo. Gli ebrei consumano carne di
  montone, di vitello o di bue quella di maiale
  no, perché era proibita. Queste pietanze venivano
  lessate o arrostite, ma si trattava di cibi non
  comuni e riservati ai giorni di festa.
  Quotidianamente si consumavano legumi frutta e
  formaggi. Da bere anche qui cera il vino,ma
  cerano anche bevande ricavate dalla fermentazione
  dellorzo, del miele delle mele.
• Greci
• Nellantica Grecia, allora dellariston, il
  pranzo, il pasto era veloce olive, pesce fritto
  o formaggio e pane dorzo. Si conoscono
  addirittura 72 tipi diversi di pane, tra cui il
  daraton, un pane senza lievito il phaios, un
  pane scuro il semidelites, fatto con fior di
  grano il caibanites, un pane composto da varie
  farine. E poi pani con olive, uva passa e fichi
  secchi. I greci consideravano la carne un cibo di
  lusso, essa compariva solo sulle tavole dei
  ricchi la preferita era la carne di maiale,
  anche perché il pollame fece la sua comparsa solo
  nell Età classica. Le famiglie non troppo ricche
  avevano a disposizione principalmente pane e
  legumi, oppure pesci affumicati o sottosale, e
  usavano il garon, una specie di salsina a base di
  pesce e erbe aromatiche. Le famiglie molto povere
  si accontentano di pane e frutta. Ciliege, uva e
  fragole erano molto comuni, mentre le pesche, di
  origine persiana, furono portate in Grecia dopo
  il IV secolo a.C. Da bere, anche qui, c era il
  vino, che si consumava anche nei thermopolita, i
  bar dellepoca. Cera anche una bevenda, il
  kikeon, a base di farina dorzo, semi di
  coriandolo e lino, vino, formaggio grattuggiato e
  foglioline di menta.

63
Fenici In tavola erano disponibili zuppe di farro
o di legumi come lenticchie, fave o ceci. Insieme
al pane, fatto con farina dorzo, si consumavano
cipolle, radici commestibili, cetrioli o lattuga.
In una famiglia ricca si gustava anche
dellottima selvaggina in una povera, invece,
del buon pesce. I fenici usavano conservare le
pietanze facendole essiccare o mettendole sotto
sale. I frutti più diffusi erano i fichi, uva,
datteri o melagrane. Come condimento veniva usato
lolio sesamo e miele si usavano per i dolci. Si
bevevano birra e vino.

• Tra il III secolo a.C. e il X secolo d.C.
• Romani
• I romani avevano per la buona tavola un grande
  amore. Anche per loro il pane era alla base dei
  pasti, però il suo uso si diffuse solo verso il
  II secolo a.C. Prima si mangiava una specie di
  pappa di farro e grano, detta puls. Questa veniva
  consumata con legumi come fave, lenticchie e
  ceci, oppure con la carne allo spiedo. Tra i
  romani, oltre alle solite carni come bue, agnello
  e vitello, avremmo trovato anche quella di asino,
  di ghiro, di cinghiale, di fagiano e di pavone.
  Nelle villae si allevavano i pesci, la selvaggina
  e gli uccelli. I funghi venivano cucinati col
  miele i piccioni con datteri, pepe, miele,
  aceto, vino, olio e senape e le pesche venivano
  preparate come noi facciamo le anguille marinate.
  Si trattava di una cucina in cui venivano
  mescolati sapori pungenti e sapori dolciastri
  nelle stesse pietanze, accanto allaceto e alla
  menta, si usavano il miele, il mosto cotto e la
  frutta ridotta a puré. Anche qui il vino era la
  bevanda preferita, si beveva caldo anche nei bar,
  che, a giudicare da Pompei, erano diffusi come ai
  giorni nostri.

64

• Tra lXI secolo e lXV secolo d.C.
• Il cibo principale era la selvaggina cotta allo
  spiedo e accompagnata da un vino molto forte.
  Erano abitualmente presenti le salse forti
  infatti nel Medioevo si faceva un uso massiccio
  di spezie, sia nei cibi che nelle bevande. Si
  potevano anche assaggiare i cigni e le gru.
  Formaggi, verdure e frutta completavano i
  banchetti. I poveri, però, erano denutriti e
  correvano anche il rischio di morire di fame
  potevano consumare verdure, frutta e uova sode.
  Comunque alla base dellalimentazione medievale
  cera sempre il pane e tra le bevande quella che
  andava per la maggiore era la birra, poi il vino
  e il sidro.
• Dal 1500 al 1600
• La vera arte nella preparazione dei cibi inizia
  nel 1500. Con la scoperta dellAmerica e i
  contatti più facili con Asia e Africa, arrivarono
  le patate, il riso, il mais, gli asparagi, gli
  spinaci, i pomodori, ecc. Tra il XVI e il XVII
  secolo, il mais diventa lalimento di base dei
  contadini, soprattutto nellItalia
  settentrionale, sotto forma di polenta. In
  Francia, nel XVII secolo, i re cominciarono ad
  occuparsi personalmente di cucina. Luigi XIV
  amava molto le bevande cordiali, a base di
  alcol, zucchero e aromi. Al regno di Luigi XV
  risalgono il consommé e la fricassea di pollo e
  di piccione, e alcune salse che usiamo ancora
  oggi la besciamella e la maionese. Il caffè, il
  tè e la cioccolata chiudevano i pranzi più
  importanti.
• 1700
• Durante la grande carestia del 1769, furono le
  patate a salvare la gente dalla fame. Esse
  venivano coltivate già da molti anni in Germania
  e furono introdotte in Francia solo sotto Luigi
  XVI. Nel XVIII secolo il pranzo diventa
  loccasione per riunirsi e a Parigi viene aperta
  la prima trattoria. Larte della conservazione
  dei cibi fa enormi progressi e ora è possibile
  avere marmellate, formaggi di molte qualità,
  salumi e salsicce. Nasce larte dolciaria torte,
  pasticcini e