Il Tiramisu classico

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Il Tiramisu classico

• -500g de mascarpone
• -250g de boudoirs
• -1 verre de Marsala
• -5 ufs frais (diviser les blancs des jaunes
• -150 de sucre
• -250g de chocolat noir
• - café serré
• - cacao amère
• -1 pincée de sel
• PRÉPARATION
• Avec un fouet électrique, battez les jaunes avec
  le sucre, afin d'obtenir un mélange blanchâtre et
  écumeux.
• Je vous conseille d'utiliser toujours des ufs
  très frais pour le tiramisu, étant donné qu'il ne
  prévoit pas de cuisson. Montez en neige 3 blancs
  bien fermes avec une pincée de sel et
  incorporez-les délicatement au mascarpone,
  précédemment travaillé avec une fourchette.
• Ajoutez celui-ci aux jaunes et au sucre, vous
  obtiendrez ainsi une crème dense et compacte.
• Pour composer le gâteau vous pouvez utiliser un
  récipient unique en verre rectangulaire ou
  plusieurs petits verres. Je le prépare de suite
  dans le récipient.
• Je dépose en premier une couche légère de crème
  de mascarpone, au fond de chaque récipient , puis
  une couche de boudoirs, si ils sont trop longs je
  les divise en deux, rapidement trempés dans le
  mélange de café et Marsala puis encore une couche
  de crème.
• Recouvrez de copeaux de chocolat noir.
• Répétez l'opération plusieurs fois avec la crème
  et le cacao.
• Laissez reposer 2-3 heures au réfrigérateur avant
  de servir.

• -500g di mascarpone
• -250g di savoiardi
• -1 bicchiere di Marsala
• -5 uova freschissime (dividete tuorli e albumi)
• -150g di zucchero
• -250g di cioccolato fondente
• -caffè ristretto
• -cacao amaro
• -1 presa di sale
• PREPARAZIONE
• Con una frusta elettrica, sbattete i tuorli con
  lo zucchero, fino ad ottenere un composto
  biancastro e spumoso.
• Vi consiglio di utilizzare sempre uova molto
  fresche per il tiramisu, dato che non prevede
  cottura.
• Montate a neve ben ferma 3 albumi con una presa
  di sale e uniteli delicamente al mascarpone,
  precedentemente lavorato con una forchetta.
• Amalgamate questo composto con quello di tuorli e
  zucchero, ottenendo cosi una crema densa e
  corposa.
• Per comporre il dolce potete utlizzare un unico
  recipiente di vetro rettangolare o coppette di
  vetro individuali.
• Io preferisco predisporre gia la coppette.
• Quindi procedo stendendo un primo strato leggero
  di crema al mascarpone, sul fondo di ciascuna
  coppetta, poi uno strato di savoiardi (se sono
  troppo lunghi li divido a metà) velocemente
  bagnati nella miscela di caffé e Marsala e ancora
  uno strato di crema.
• Zivellate e spolverizzate con i riccioli di
  cioccolato fondente.