APROXIMACI

1
APROXIMACIÓN A LA CATA ORGANOLÉPTICA

• ACEITE DE OLIVA

2
EL OLFATO

• Catadores con olfato
• Aromas primarios
• Aromas secundarios
• Aromas terciarios y bouquet
• El método de la inhalación

3
EL GUSTO

• Dulzura, amargura, tersura
• Paladear un buen aceite de oliva virgen extra

4
LA VISTA

• La copa

5
CONCEPTOS EN LOS QUE DETENERNOS

• La etiqueta
• Copas
• Aireación
• Decantación

6
ACEITE DE OLIVA

• Clasificación de los Aceites de Oliva Virgen
• Aceite de Oliva Virgen Extra (lt1)
• Aceite de Oliva Virgen (lt2)
• Aceite de Oliva Virgen Corriente (lt3,3)
• Aceite de Oliva Virgen Lampante (gt3,3)

7
ACEITE DE OLIVA

• Clasificación de los Aceites de Oliva
• No Virgen
• Aceite de oliva refinado
• Aceite de oliva
• Aceite de orujo de oliva

8
LA CATA

• Observar su color
• Disfrutar de su olor
• Apreciar su sabor
• Medir su recuerdo

9
ACEITE DE OLIVA

• Vocabulario específico
• (1).-Sensaciones agradables
• Flavor (olor y gusto)
• Frutado
• Frutado maduro
• Frutado verde

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ACEITE DE OLIVA

• Vocabulario específico
• (2).-Sensaciones más o menos agradables
• Manzana, Dulce, Hierba, Hojas verdes (amargo),
  Aspero, Picante, Almendrado, Apagado (plano),
  Heno.

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ACEITE DE OLIVA

• Vocabulario específico
• (3).-Sensaciones desagradables
• Esparto,Tierra, Viejo, Gusano, Metálico,
  Moho-humedad, Rancio, Atrojado, Salmuera, Orujo,
  Jabonoso, Alpechín, Avinado-avinagrado, Pepino
  (hojalata), Cocido o Quemado, Borras, Capacho,
  Grasa de máquina, Basto.

12
ACEITE DE OLIVA

• Saber apreciar los valores de cata y los matices
  que definen un buen aceite.
• Es el paso previo para profundizar en los
  secretos de la gastronomía MEDITERRÁNEA.

13
ACEITE DE OLIVA

• En las típicas recetas españolas las
  posibilidades de jugar con los sabores de
  distintos aceites se antojan inabarcables.

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ACEITE DE OLIVA

• D.O. de Andalucía
• Sierra de Segura
• Baena
• Sierra Mágina
• Priego de Córdoba
• Montes de Granada
• Sierra de Cádiz
• Sierra de Cazorla

15
ACEITE DE OLIVA

• Algunas variedades de aceituna
• Arbequina
• Cornicabra
• Picual
• Picudo
• Hojiblanca

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ACEITE DE OLIVA

• Algunas variedades de aceituna (2)
• Manzanilla
• Gordal