Como exportar carne

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POLITISCHE SITUATION SISTEMA DEMOCARTICO GUERRILLA
Y NARCOTRAFICO
SITUACION ECONOMICA
COLOMBIA GESAMT
SITUACION FINANCIERA
SITUACION MERCADO LABORAL
POBLACION
4
COLOMBIA

• DATOS DEMOGRAFICOS
• AREA TERRITORIAL 1.038.700 Km2.
• CAPITAL BOGOTA.
• POBLACION 43.200.000 HAB. Año 2000
• DENSIDAD 28.9 HAB / KM2
• CRECIMIENTO 1.66 ANUAL.
• PARTICIPACION POR EDAD
• 0-19 AÑOS 45.75
• 20-39 AÑOS 32.9
• 40-64 AÑOS 16.3
• 65 AÑOS UP 3.9

5
COLOMBIA

• NIVEL DE ALFABETISMO 91.3
• HOMBRES 91.2
• MUJERES 91.4
• PRIMARIA95
• SECUNDARIA 90
• UNIVERSIDAD 28

6
COLOMBIA

• DE TIERRAS CULTIVADAS 15
• CARRETERAS EN KM 120.220 KM.
• DE CARRETERAS PAVIMENTADAS 20.
• VIAS FERREAS ( KM) 3.236 KM
• AEROPUERTOS CIVILES 67

7
COLOMBIA

• SITUACION ECONOMICA
• SALARIO MINIMO EN u140.
• DEUDA EXTERNA U14 BILL
• DESEMPLEO 19.7( 1.461.000 /PER)
• FUERZA LABORAL 12MILL HAB.
• INFLACION 9.2 AÑO 2000.
• DEVALUACION 14 AÑO 2000.

8
COLOMBIA

• 32 DE LOS ASALARIADOS LABORAN SIN CONTRATO.
• 3.5 MILLONES TRABAJAN INFORMALMENTE.
• 48 DEL TOTAL DE EMPLEADOS VIVEN DEL REBUSQUE.

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COLOMBIA SITUACION INTERNA
INDUSTRIA DE LA CARNE
GANADERO
PRODUCTOR
TRANSPORTISTAS
TRANSPORTE
MATADEROS
PROCESAMIENTO
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PASTOS Y MALEZAS
14
GANADERO

• CARACTERISTICAS DEL TROPICO COLOMBIANO
• ALTAS TEMPERATURAS ( 28 C UP).
• HUMEDAD RELATIVA ALTA ( 75 UP)
• FORRAJES DE REGULAR CALIDAD.
• PARASITOS.
• ALTO NIVEL DE INSEGURIDAD RURAL.

15
SITUACION DEL GANADERO

• MINIFUNDIOS.( 150 HCT PROMEDIO)
• 90 EXPLOTACION ES EN EL TROPICO.
• BAJA INDUSTRIALIZACION.
• MANO DE OBRA BARATA.
• 100 PASTOS, AGUA Y SAL (8).

16
GANADERO

• DATOS SUPERFICIE UTILIZADA POR EL GANADERO
• NUMEROS DE ANIMALES POR HECT. 0.5 A 1 CABEZA.
• VACAS DE LECHE
• NOVILLOS PARA CARNE.
• OTROS CERDO
• OVEJAS /CARNEROS
  TERNEROS

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GANADERO

• RAZAS
• CEBU BOS INDICUS, LLAMADO EL REY DEL TROPICO, LA
  RAZA DE MAYOR ADAPTACION AL TROPICO ALTAS
  TEMPERATURAS ( 32 C) Y HUMEDAD RELATIVA ALTA,
  RESISTENTE AL ATAQUE DE PARASITOS.
• GRAN HABILIDAD MATERNA, POCO EXIGENTE EN SU
  DIETA, REALIZANDO FACIL LA TRANSFORMACION DE
  PASTOS POBRE EN NUTRIENTES A CARNE.
• RAZA PREDOMINANTE EN COLOMBIA CON UN 90 DE
  PARTICIPACION.

18
GANADERO

• GANANCIAS 25 A 30 KG MES PASTO A CARNE.
• ES LA RAZA POR NATURALEZA BASE PARA CUALQUIER
  CUZE EN EL TROPICO.
• COLOMBIA ES EL PAIS 1 EN SURAMERICA EN RAZA
  CEBU BRAHAMAN POR CALIDAD.
• VARIEDAD DE CEBU EN COLOMBIA
• BRAHAMAN.
• GUZERA
• NELORE.
• CARNE CON POCA GRASA INTERNA ( MARBLING)

19
GANADERO

• RAZAS
• SIMENTALBOS TAURUS, RAZA ALEMANA, QUE POR SUS
  BUENAS CARACTERISTICAS DE ADAPTACION AL TROPICO
  HA LLEGADO AL PAIS EN LOS AÑOS 80s.
• EXCELENTES RESULTADOS CRUZE CON CEBU DANDO COMO
  RESULTADO EL SIMBRA.
• EL CRUZE CON CEBU MEJORA EL ACABADO DE GRASA
  INTERNA ( MARBLING) MEJORANDO LA TERNEZA DE LA
  CARNE.
• REDUCE EL TAMAÑO DEL CUARTO DELANTERO, MEJORANDO
  EL TRASERO EN PIERNA Y LOMO.

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GANADERO

• RAZAS
• NORMANDOBOS TAURUS, RAZA DE ORIGEN FRANCES, SE
  TRAJO A COLOMBIA CON LA FINALIDAD DEL DOBLE
  PROPOSITO (LECHE Y CARNE), DE BUENOS RESULTADOS
  EN CLIMA FRIO.
• MUY MAL COMPORTAMIENTO EN CLIMAS CALIDOS.
• ANIMALES MUY ALTOS DE EXTREMIDADES, CON EXCESO DE
  VISCERA.
• LOS CRUZE CON CEBU NO HAN SIDO MUY EXITOSOS EN EL
  PAIS, SE HAN PREFERIDO LOS CRUZES CON PARDO SUIZO
  EN ZONA CALIDA.

21
GANADERO

• PARDO SUIZO BOS TAURUS, DE ORIEN SUIZO, CON MUY
  BUENA PRODUCCION DE GRASA A NIVEL DE LECHE. MUY
  MALA ADAPTACION AL TROPICO. BUENOS RESULTADOS CON
  CRUCE CON CEBU, MEJORANDO EL VOLUMEN DE
  PRODUCCION DE LECHE.
• ANGUS BOS TAURUS, DE ORIGEN INGLES DEL CONDADO
  DE ABEERDEN, MUY BUEN PRODUCTOR DE CARNE, SU
  COLOR NO LE FAVORECE AL TROPICO, BUENA
  ADAPTACION CON EL CRUCE CON CEBU, SUS GANANCIAS
  EN TIERRAS POBRES DE ALIMENTO ESTAN POR DEBAJO
  DEL ESTÁNDAR DEL CEBU.

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GANADERO

• BRAUNVIEH BOS TAURUS, RAZA SUIZA PARA CARNEGRAN
  HABILIDAD MATERNA, LONGEVIDAD. MUY BUENA
  ADAPTABILIDAD AL TROPICO. ESTA EN EXPERIMENTO EN
  EL TROPICO.
• RAZAS CRIOLLAS BOS INDICUS, MUY BUEN DESEMPEÑO
  EN EL TROPICO, GRAN RUSTICIDAD, POCA INVERSION,
  CANALES MUY LAVADAS, PRODUCCION GENERICA DE
  CARNE, CON BAJAS CARACTERISTICAS DE ACABADO.

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GANADERO

• DATOS TECNICOS
• GANANCIA POR MES 25 A 30 KG DE CARNE EL ANIMAL
  VIVO EN POTREROS ON PASTOS TECNIFICADOS.
• LOS NOVILLOS SE SACRIFICAN CON 30 A 35 MESES
  PROMEDIO.
• CON UN PESO EN PIE PROMEDIO DE 450 KG. EN
  MATADERO.
• RENDIMIENTOS DE PIE A CANAL DEL 57 PROM.PARA LOS
  ANIMALES CEBU Y DE UN 54 PARA LOS NORMANDO.
• COMSUMO DE CARNE VACUNO 18 KG/PERSONA AÑO.

24
GANADERO

• GRASA EXTERIOR UN 10 EN CANAL.
• ICA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO CONTROLA
  Y CERTIFICA LA VACUNACION Y EN ESPECIAL LA VACUNA
  CONTRA AFTOSA.
• CONTROLA LA MOVILIZACION DE ANIMALES E INGRESOS
  DE ANIMALES A MATADEROS Y LA REVISION VETERINARIA
  DE LOS MISMOS.

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TRANSPORTE

• TRANSPORTE DEL GANADO
• SE REALIZA EN CAMINONES DE ESTACA.
• PROMEDIO DE 12 A 13 ANIMALES POR CAMION.
• NO VAN EN CUBICULOS INDEPENDIENTES.
• PROMEDIOS DE TIEMPO DE TRANSPORTE SON 12 HORAS
  EN EL CENTRO DEL PAIS Y 4 HORAS EN LA COSTA HASTA
  LLEGAR AL MATADERO.
• ALTO NIVEL DE STRESS.

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MATADERO

• ALTA Y BAJA TECNOLOGIA.
• ALTO Y BAJO MANEJOS DE OPERACIÓN.
• INPLEMENTACION HACCP.
• BUENA CADENA DE FRIO.
• BAJA INSPECCION DEL ESTADO.
• MAL MANEJO DE ANIMALES, ELEVANDO NIVELES DE
  ESTRESS.
• ALTA CAPACIDAD INSTALADA PERO BAJA CAPACIDAD
  UTILIZADA.

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28
MATADEROS
29
MATADEROS

• PRECIO SACRIFICIO
• VACUNOU15/ CABEZA.
• CERDOU2,2 /CABEZA.
• TERNERAU2,2 /CABEZA.
• IMPUESTOS
• VACUNOU 3.25 / CABEZA.
• CERDOS U 0.86 /CABEZA.

30
INDUSTRIA DEL EMPAQUE AL VACIO DE CARNE

• PLANTAS DE EMPAQUE AL VACIO
• SE APLICAN NORMAS ISO 9000.
• HACCP.
• EXISTE UNA CAPACIDAD INSTALADA SUBUTILIZADA
• ESTAN EN CAPACIDAD DE COMPLACER LAS NECESIDADES
  DEL COMSUMIDOR ALEMAN.

31
INDUSRTRIA DEL EMPAQUE AL VACIO

• NORMAS ISO 9000 INTERNATIONAL ESTÁNDAR
  ORGANITATION, CERTIFICA LAS PLANTAS DEL BUENAS
  PRACTICAS DE MANUFACTURA, MEJORAMIENTO CONTINUO.
• CERTIFICACION DE PRODUCTOS, SERVICIOS,
  CLIENTES.

32
PLANTAS DE EMPAQUE AL VACIO
33
TRANSPORTE HACIA EUROPA Y NORTE AMERICA

• EN CONTENEDORES REFRIGERADOS O CONGELADOS.
• EL TIEMPO DE TRANSPORTE FOB BARRANQUILLA -
  HAMBURGO ES 20 DIAS. CON UN COSTO
  U3.500/CONTAINER.

34
TRANSPORTE AEREO
35
TRANSPORTE MARITIMO EN CONTAINERS
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42

600

9


180.500
14

30


1
365
242



5
1
475
PRIMER FOCO BSE
APARAICION BSE
43
ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA (BSE).

• E.E.B FUE REPORTADA POR PRIMERA VEZ EN
  INGLATERRA 1986. HASTA EL MES DE MARZO DE 1996
  SE HABIAN REPORTADO 159.122 CASOS.
• LA ENFERMEDAD CON EL NOMBRE ORIGINAL DEL SINDROME
  DE CREUTZFELD-JACOBS ENFERMEDAD CARACTERIZADA POR
  LOS TRANSTORNOS MENTALES IRREVERSIBLES
  OCASIONADOS POR ENCEFALOPATIAS DEGENERATIVAS
  SIEMPRE FATALES.

44
ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA (BSE).

• EN LA ACTUALIDAD SE SABE EL VERDADERO AGENTE
  ETIOLOGICO DEL EEB, NO ES
• VIRUS
• BACTERIA.
• HONGO
• PARASITO
• ES UNA INFECCION DE UNA PARTICULA PROTEICA O
  PRION
• ( PrP)

45
ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA (BSE).

• QUE ES UN PRION HIPOTESIS
• SON PROTEINAS RODEADAS POR UN ACIDO ACIDO
  NUCLEICO ( VIRUS).
• SON PROTEINAS ASOCIADAS CON UN PEQUEÑO
  POLINUCLEOTIDO.
• SON PROTEINAS DESPROVISTAS DE UN ACIDO NUCLEICO.
• SEGÚN BASTER (1986) LOS PRIONES SON CODIFICADOS
  POR UN GENE CROMOSOMAL Y NO POR UN ACIDO
  NUCLEICO.

46
ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA (BSE).

• LA FORMA NORMAL DE ESTA PROTEINA SE ENCUENTRA EN
  LOS SIGUIENTES MAMIFEROS
• BOVINOS.
• OVINOS.
• HAMSTERS.
• RATONES.
• VISONES
• SERES HUMANOS
• PRUSINIER( 1992) DICE QUE LA SECUENCIA DE
  AMINOACIDOS DE TAL PROTEINA ES SIMILAR EN LAS
  ESPECIES MENCIONADAS EN UN 80 AL 90.

47
INTERVENCION DE UE

• DECLARO A LOS SIGUIENTES PAISES COMO RIESGO POCO
  PROBABLE BSE ARGENTINA, CHILE, PARAGUAY,
  URUGUAY, AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA.
• ESTA EVALUANDO A BRASIL COLOMBIA, SALVADOR,
  NICARAGUA.
• .

48
INTERVENCION DE UE

• DENTRO DE LA EVALUACION POCO PROBLABLE PERO NO
  EXCLUIDO
• CANADA
• ESTADOS UNIDOS

49
INTERVENCION DE UE

• LA TERCERA CLASIFICACION POCO PROBLABLE PERO NO
  CONFIRMADO
• SUIZA

50
INTERVENCION DE UE

• CUARTA CLASIFICACION PAIS DE RIESGO CON VARIOS
  CASOS BSE
• INGLATERRA
• FRANCIA
• ALEMANIA
• ESPAÑA
• HOLANDA
• PORTUGAL
• BELGICA
• AUSTRIA

51
COMO SE PROPAGA BSE EN EL CUERPO HUMANO

• 1. LOS PRIONES SE MULTIPLICAN EN EL SISTEMA
  LINFATICO Y EN EL INTESTINO DELGADO.
• ( GRANDULAS ENDOCRINAS)
• 2. LA INFECCION ALCANZA NERVIOS ASOCIADOS CON EL
  ABDOMEN. ( RIÑON INTESTINO)
• 3. LOS PRIONES INFECTAN LA MEDULA ESPINAL.
• 4. LAS CELULAS NERVIOSAS SON AFECTADAS POR LOS
  PRIONES, QUE SE MULTIPLICAN , AGUJEAREAN EL
  CEREBRO Y LO DEJAN COMO UNA ESPONJA
• LA PERSONA MUERE DESPUES DE 1. AÑO DE HABER
  CONSUMIDO LA CARNE INFECTADA.

52
TRANSMISION DE LA OVEJA AL SER HUMANO
COMSUMO DE CARNE INFECTADA
Tembladera ENFERMEDAD VIRAL MORTAL
tembladera
Medula espinal
HARINA DE SANGRE Y HUESO
Cerebro
Intestinos
Amígdalas
Timo
53
BSE COMO AFECTA AL SER HUMANO
4. CEREBRO
3 MEDULA ESPINAL
COMSUMO DE CARNE
2.RIÑON INTESTINO
1 GLANDULAS ENDOCRINAS
54
FIEBRE AFTOSA

• Yves Cheneau mas connotado experto de la FAO en
  aftosa afirmo
• Al ver la manera como se ha difundido el virus
  resulta muy claro que cualquier país del mundo se
  encuentra amenazado de una contaminación.
• ESTE VIRUS ES MUY FUERTE E INTELIGENTE

55
AFTOSA ( MOUTH AND FOOT DISEASE)
ES UN VIRUS SE SE OBSERVA EN VESICULA,LABIOS,
LENGUA, ENCIAS, PALADAR, UBRE Y CASCOS
BROTES EN LABIOS ????
56
LA AFTOSA EN EL MUNDO

• El virus entra a Inglaterra debido a la
  importación de carne contaminada de contrabando,
  al ser consumida por cerdos que comieron lavazas
  que contenía esta carne en el condado de
  Northumberland
• La crisis le ha costado ha Inglaterra mas de U
  30 millones semanales. Se han indenizado los
  granjeros con una cifra de U 225 mill.
• Alemania ordeno sacrificar todas las ovejas
  importadas Inglaterra desde el 1 feb,2001.
• Francia sacrifico 50.000 ovejas.
• Thailandia ordeno encacelar al que ingrese carne
  o subproductos de Europa.
• Reducción de mataderos en Europa de 1000 en 1.998
  a 387 en Mayo, 2001.

57
LA AFTOSA EN COLOMBIA

• En Colombia solo se han presentado en el año 2001
  tres casos de fiebre aftosa
• 1 en Boyaca.
• 2 brotes en una docena de cerdos en Nariño.

58
LA AFTOSA EN ARGENTINA

• Argentina el quinto exportador de carne en el
  mundo y el año pasado realizo ventas por mas de
  U600 mill.
• El brote aftosa que no se detectaba hacia mas de
  20 años provoco el sacrificio de 114 cabezas de
  ganado bovino en la región de Baroche al norte
  del país. ( 300 brotes).
• Al cerrar al exportaciones a U.S.A CEE Chile y
  Canadá a ocasionado una perdida aprox. U 1 mill
  / diarios.

59
LA TRAZABILIDAD

• QUE ES??? LA CALIDAD DESDE LA FUENTE Y MAS ALLA
  QUE LA MISMA CALIDAD ES LA CERTIFICACION POR
  PARTE DE UN ORGANISMO ESTATAL DE LA TRAYECTORIA
  DESDE EL NACIMIENTO HASTA LA POST MORTEN.
• GARANTIZANDOLE AL COMSUMIDOR EL PRODUCTO QUE
  ESTA COMPRANDO Y COMSUMIENDO

60
LA TRAZABILIDAD
LA TRAZABILIDAD
LA TRAZABILIDAD

• NACIMIENTO DEL ANIMAL SE LE ASIGNA UNA NUMERACION
  OREJA IZQUIERDA PROPIA DE LA FINCA.

CN 36 131 016 5734
61
LA TRAZABILIDAD

• SE LLEVA A UN REGISTRO PROPIO DE LA FINCA, EL
  CUAL ES INSPECCIONADO MENSUALMENTE POR EL ESTADO.

CN 36 131 016 5734
REGISTRO NACIMIENTO
CN 36 131 016
5734
MACHO
SIMENTHAL
62
LA TRAZABILIDAD
LA TRAZABILIDAD
LA TRAZABILIDAD

• COMO MAXIMO EN 4 MESES EL GANADERO REALIZA UN
  REGISTRO ANTE EL ESTADO CON LA SIGUIENTE
  INFORMACION
• PAIS DE NACIMIENTO ( CEE)/ REGION.
• NUMERACION / CODIGO DE BARRAS
• FECHA DE NACIMIENTO.
• RAZA.
• SEXO.
• PADRE Y MADRE DEL TERNERO

63
DOCUMENTO DE ACOMPAÑAMIENTO BOVINO
5734
AL 3695101734
M
SIMENTHAL
FECHA DE NACIMIENTO 11-05-2000
SELLO DEL INSPEECTOR VETERINARIO SE CERTIFICA EL
TIPO DE DIETA
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
CODIGO DE B ARRA
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CAMBIOS DE HABITOS DEL COMSUMIDOR EUROPEO

• Las salchichas de cerdo se han convertido en la
  carne favorita, con el cerdo y el pollo.
• En países como Alemania se ha disparado el
  consumo de avestruz, ciervo y conejo.
• Las verduras sólidas como berenjena o proteicas
  como las lentejas son parte del reemplazo de la
  carne roja.
• Hoy mas que nunca los vegetarianos hacen gala de
  los beneficios de su dieta.

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75
MERCADOS INTERNACIONALES

• EL MAYOR COMPETIDOR EN ESTE MOMENTO EN
  EXPORTACION DE CARNE SERIA ARGENTINA, QUE
  EXPORTA.40.000 TON DE CARNE FINA A EUROPA.
• LE SIGUE NUEVA ZELANDA, URUGUAY, BRASIL.
• ESTADOS UNIDOS SE AUTOABASTECE CON EXEPCION DEL
  SUR QUE RECIBE CARNE DE CENTRO AMERICA ( COSTA
  RICA, NICARAGUA).

76
PRECIOS INTERNACIONALES

• ENERO 15, 2001
• NOVILLO EN PIE CON UN PESO DE 450 A 500 KG EN
  FRIGORIFICO.
• ARGENTINA (LINIERZ) US 1.20
• ALEMANIA ( AUSBÜRG) US 1.40
• COLOMBIA ( FG) US 0.91

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PRECIOS INTERNACIONALES

• MAYO 7, 2001
• NOVILLO EN PIE CON UN PESO DE 450 A 500 KG EN
  FRIGORIFICO.
• ARGENTINA (LINIERZ) US 0.85
• ALEMANIA ( AUSBÜRG) US 1.08
• COLOMBIA ( FG) US 1.07

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79
CORTES MAS EXPORTADOS POR ARGENTINA
80
POLITICA AGRICOLA COMUN DE LA CEE

• Desde hace 40 años la PAC se aplico cuan mas del
  la cuarta parte de la población se dedicaba a
  las labores agrícolas.
• Hoy en día tan solo el 55 se dedica a estas
  labores. Pero el sistema Agricola consume más de
  la mitad del presupuesto estatal.
• Lo que preocupa es que los grandes grupos
  Agroindustriales hicieron mas intensiva la
  actividad del campo.

81
POLITICA AGRICOLA COMUN DE LA CEE

• La ministra Alemana de Agricultura defiende el
  abandono de los precios de sustentación y la
  renovación de incentivos para la agricultura
  orgánica a pequeña escala.

82
POLITICAS EN U.S.A

• Los Estados Unidos y otras naciones no
  consideran libre de aftosa a una nación que usa
  vacunación para mantenerse libre de aftosa,
  prohiben la compra de carne o animales vivos de
  países infectados con programas con vacunación.
• La política Europea de las ultimas semanas es la
  vacunación firme en gran escala.
• Estados Unidos esta estudiando la prohibición de
  importación de cualquier producto animal o
  vegetal de un país contaminado con aftosa.