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SCIENZA DEGLI ALIMENTI
ETICHETTE ALIMENTARI
Prof. NICOLA FERRARA
TEANO
I.P.S.S.A.R.T
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ETICHETTA ALIMENTARE
COMUNICAZIONE TRA PRODUTTORE
CONSUMATORE
INFORMAZIONI
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i
CARTA DIDENTITA
COMPOSIZIONE
ISTRUZIONI PER LUSO
CODICE A BARRE
ELEMENTI PUBBLICITARI
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CARTA DIDENTITA
DENOMINAZIONE DI VENDITA
ELENCO DEGLI INGREDIENTI
TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE - DATA DI SCADENZA
QUANTITÀ NETTA
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO EFFETTIVO
LOTTO DI APPARTENENZA
MARCHIO DEPOSITATO
LUOGO DI ORIGINE O DI PROVENIENZA
SEDE DELLO STABILIMENTO DI PRODUZIONE
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CARTA DIDENTITA 2
Letichetta dovrebbe essere la carta didentità
dei prodotti alimentari e rappresentare lo
strumento di comunicazione tra produttore e
consumatore, permettendo allo stesso tempo un
confronto tra le diverse marche di
prodotti. Conoscere il contenuto di una
confezione che noi compriamo, non risponde solo
ad un bisogno di corretta informazione, ma
costituisce un criterio di base per scegliere
adeguatamente e bene, gli alimenti di cui abbiamo
bisogno. E importante che il consumatore venga
educato ad una lettura abitudinaria delle
etichette, sia per allenarsi ad individuare
velocemente le informazioni che realmente
interessano, sia per analizzare criticamente tali
informazioni.
CARTA DIDENTITA
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DENOMINAZIONE DI VENDITA
LATTE
LATTE STERILIZZATO
LATTE PASTORIZZATO
LATTE UHT
CARTA DIDENTITA
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DENOMINAZIONE DI VENDITA 2
Al posto del termine generico latte occorre
precisare latte pastorizzato, latte UHT,
latte sterilizzato, oppure nel caso del caffè,
caffè macinato, caffè liofilizzato, caffè
solubile ecc Viene inoltre stabilito che, se
lalimento ha subito trattamenti mediante
radiazioni ionizzanti, è obbligatoria la scritta
irradiato oppure trattato con radiazioni.,
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ELENCO DEGLI INGREDIENTI
Biscotti secchi con farina di riso Ingredienti
Farina di grano tenero tipo 0, zucchero,
margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte
scremato in polvere, farina di riso 2, miele,
sale, aromi.
500 g e Barilla
Alimentare S.p.A. Sede in Parma - via Mantova
166. Prodotto nello stabilimento di Novara C.so
Vercelli 101.
CARTA DIDENTITA
CARTA DIDENTITA
COMPOSIZIONE
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ELENCO DEGLI INGREDIENTI 2
ELENCO DEGLI INGREDIENTI
devono
essere elencati in ordine di peso decrescente,
preceduti dalla dicitura ingredienti. Anche gli
additivi sono considerati ingredienti e vanno
indicati menzionando la categoria di appartenenza
seguita dal nome delladditivo o della sua
categoria europea. Lindicazione degli
ingredienti non è richiesta per alimenti
costituiti da un solo ingrediente (latte,
zucchero, sale), per i formaggi stagionati, per
gli ortofrutticoli freschi, per i vini e per
altri alimenti specificati dalla legge.
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TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE E DATA DI
SCADENZA
01/02/2000
DA CONSUMARSI PREFERIBILMENTE ENTRO IL 06 2000
LATTE UHT
DA CONSUMARSI ENTRO IL 04 02 2000
LATTE FRESCO PASTORIZZATO
CARTA DIDENTITA
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2-TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE E DATA DI
SCADENZA
Termine minimo di conservazione e data di scadenza
Il termine minimo di conservazione è la data fino
alla quale il prodotto alimentare , se
adeguatamente conservato, mantiene le sue
proprietà specifiche esso deve essere indicato
con la dicitura da consumarsi preferibilmente
entro seguita dalla data. La data di scadenza è
la data entro la quale il prodotto alimentare
deve essere consumato essa si indica con la
dicitura da consumarsi entroseguita dalla
data. La normativa indica che gli alimenti
debbano riportare la data di scadenza quando sono
molto deperibili dal punto di vista
microbiologico es latte fresco, yogurt,
mozzarella...
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QUANTITÀ NETTA
Quantità netta
Per i prodotti alimentari liquidi deve essere
espressa in unità di volume utilizzando il litro
(l), il centilitro (cl) o il millilitro (ml). Per
gli altri prodotti alimentari viene espressa in
unità di massa utilizzando il chilogrammo (kg) o
il grammo (g). Normalmente, vicino al peso o al
volume , si trova il simbolo e che sta ad
indicare lo standard europeo della confezione.
250 g e 1000 ml e
CARTA DIDENTITA
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MODALITA DI CONSERVAZIONE
conservare a temperatura ambiente
conservare in frigo
conservare in luogo fresco e asciutto
CARTA DIDENTITA
ISTRUZIONI PER LUSO
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ISTRUZIONI
CUOCERE IN ACQUA PER 8 MINUTI
INFORNARE A 180C PER 15 MINUTI CONDIRE CON OLIO
E LIMONE LASCIARE RAFFREDDARE PRIMA DI SERVIRE
PER LUSO
MODALITA DI CONSERVAZIONE
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ISTRUZIONI PER LUSO 2
Le istruzioni per luso costituiscono i
suggerimenti proposti dal produttore per la
realizzazione di semplici ricette. Esse sono
importanti sia per consumare adeguatamente il
prodotto che per valorizzare le sue
caratteristiche organolettiche. Qualora sia
necessario adottare, in funzione della natura del
prodotto, particolari accorgimenti per garantire
la conservazione del prodotto stesso,le
indicazioni sono completate dalla enunciazione
delle condizioni di conservazione con
particolare riferimento alla temperatura in
funzione della quale il periodo di validità è
stato determinato.
MODALITA DI CONSERVAZIONE
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COMPOSIZIONE
NFORMAZIONI ALIMENTARI
NFORMAZIONI NUTRIZIONALI
ELENCO DEGLI INGREDIENTI
ETICHETTE NUTRIZIONALI

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COMPOSIZIONE 2
Letichetta ci offre indicazioni sul prodotto sia
dal punto di vista alimentare che nutrizionale,
sia quantitativo che qualitativo. Le informazioni
si riferiscono, oltre che allelenco degli
ingredienti, anche alle dichiarazioni relative al
valore energetico ed ai nutrienti evidenziate in
una porzione delletichetta alimentare detta
etichetta nutrizionale.
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ETICHETTE NUTRIZIONALI
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
BISCOTTI SECCHI per
100 g per pezzo CON FARINA DI RISO

(5,3 g)
VALORE Kcal
435 23 ENERGETICO
KJ 1836
97
PROTEINE g
8,0 0,4
CARBOIDRATI g
79,6 4,2
GRASSI g
9,4 0,5

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ETICHETTE NUTRIZIONALI 2

• Riportare letichetta nutrizionale è una
  operazione facoltativa che viene lasciata alle
  aziende produttrici allo scopo di
• fornire al consumatore informazioni nutrizionali
  utili
• migliorare il rapporto alimentazione /salute
  nella popolazione
• stimolare leducazione nutrizionale della
  popolazione.
• Letichettatura nutrizionale è una dichiarazione
  riportata sulletichetta e relativa al valore
  energetico ed ai seguenti nutrienti
• proteine
• carboidrati (zuccheri semplici, amido,
  polialcoli)
• grassi (saturi, monoinsaturi, polinsaturi,
  colesterolo)
• fibra alimentare
• vitamine
• sodio
• sali minerali.

Etichette nutrizionali
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CODICE A BARRE
EUROPEAN ARTICLE NUMBERING
8 0 12345 67890 7
LETICHETTA INTERNAZIONALE
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LETICHETTA INTERNAZIONALE
Il codice a barre che compare sulla confezione di
molti prodotti alimentari, è stato ideato per la
prima volta negli Stati Uniti e in Canada, allo
scopo di facilitare le operazioni di carico,
scarico, vendita e inventario delle merci. A
partire dal 1977, 12 paesi Europei, tra cui
lItalia, hanno adottato un sistema definito EAN
(European Article Numbering) costituito da una
serie di barre verticali a diverso spessore con
alla base 13 numeri suddivisi in 4
sezioni, ognuna delle quali con un
significato ben preciso
8 0
12345
67890
7
FLAG
00-09 Stati Uniti e Canada 30 Francia
40 Germania 49 Giappone 50 Gran
Bretagna-Irlanda 54 Belgio e Lussemburgo 57
Danimarca 64 Finlandia 70 Norvegia 73
Svezia 76 Svizzera 80 Italia 84 Spagna 87
Olanda 90 Austria 93 Australia
CODICE CONTROLLO LETTURA
CODICE DITTA
CODICE PRODOTTO
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ELEMENTI PUBBLICITARI
SENZA ZUCCHERO
.LIGHT
GADGET KINDER SORPRESA
SENZA GRASSI
NUMERO VERDE
BUONO SCONTO
IPOCALORICO
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ELEMENTI PUBBLICITARI 2
ELEMENTI PUBBLICITARI
Gli elementi pubblicitari costituiscono tutto ciò
che suscita interesse e curiosità nel possibile
consumatore. Sostanzialmente sono messaggi
promozionali, evidenziati in etichetta allo scopo
di distinguere un tipo particolare di prodotto
rispetto alla concorrenza e di aumentare la
vendita. Anche linformazione nutrizionale può
essere presentata con un messaggio pubblicitario
che affermi o suggerisca che un alimento
possiede particolari caratteristiche nutrizionali
che esso fornisce, fornisce a tasso ridotto o
non fornisce, inerenti allenergia (es.
prodotto ipocalorico), e/o inerenti ai
nutrienti (es.prodotti light, senza
grassi,senza zucchero).

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MARCHIO DEPOSITATO
Biscotti secchi con farina di riso Ingredienti
Farina di grano tenero tipo 0, zucchero,
margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte
scremato in polvere, farina di riso 2, miele,
sale, aromi.
500 g e Barilla
Alimentare S.p.A. Sede in Parma - via Mantova
166. Prodotto nello stabilimento di Novara C.so
Vercelli 101.

CARTA DIDENTITA
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SEDE DELLO STABILIMENTO DI PRODUZIONE
Biscotti secchi con farina di riso Ingredienti
Farina di grano tenero tipo 0, zucchero,
margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte
scremato in polvere, farina di riso 2, miele,
sale, aromi.
500 g e Barilla
Alimentare S.p.A. Sede in Parma - via Mantova
166. Prodotto nello stabilimento di Novara
C.so Vercelli 101.

CARTA DIDENTITA
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LUOGO DI ORIGINE O DI PROVENIENZA
Biscotti secchi con farina di riso Ingredienti
Farina di grano tenero tipo 0, zucchero,
margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte
scremato in polvere, farina di riso 2, miele,
sale, aromi.
500 g e Barilla
Alimentare S.p.A. Sede in Parma - via Mantova
166. Prodotto nello stabilimento di Novara C.so
Vercelli 101.
CARTA DIDENTITA
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LOTTO DI APPARTENENZA
io sono stato prodotto dalla Parmalat nello
stabilimento di Parma
LATTE UHT
LATTE UHT
Anche io
Sono stato confezionato il 01/2000 nello
stabilimento di Modena e ho la scadenza il 06/2000
Anche io
LATTE UHT
LATTE UHT
...ma allora. abbiamo lo stesso numero di
LOTTO!!!
È vero!!!
Da consumarsi preferibilmente entro il
06/2000 L3718
CARTA DIDENTITA
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TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO
Io non ho bisogno di riportare sulletichetta
il mio contenuto in alcol poiché questo non
supera l1,2 in volume.
Io devo per forza informare il consumatore sul
mio contenuto in alcol, poiché esso supera
l1,2 in volume. Il consumatore potrebbe
dimenticare che labuso di alcol è dannoso per
la salute, così io glielo ricordo e lo metto in
guardia.
Io non sono una delle cause delle stragi del
Sabato notte
Io purtroppo. Si!!!!
Non abusate di me, specialmente se dopo dovete
guidare!!!!!
Di quale alcol stiamo parlando?
Conoscete delle bevande del mio... e del
suo. tipo?
CARTA DIDENTITA
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