ALIMENTOS E SA

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ALIMENTOS E SAÚDE
MBA EM GESTÃO DE NEGÓCIOS EM ALIMENTOS NUTRIÇÃO
HOSPITALAR E HOTELEIRAMÓDULO 10 ALIMENTOS E
SAÚDECoordenador Prof. Dra. Hellen D. de Souza
Coelho Professora Ms. Mariana Tarricone
GarciaData 19/11/2010

• Profa Mariana Tarricone Garcia
• Nutricionista Mestre em Nutrição em Saúde
  Pública
• marianatarricone_at_gmail.com

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ALIMENTOS E SAÚDE

• Alimentação manutenção do bem-estar e prevenção
  de doenças
• Relação entre alimentos e saúde depende de
  inúmeros fatores
• Nutrição papel cada vez mais importante
• Alimentos mais saudáveis
• Escolhas alimentares mais saudáveis
• Consumo de alimentos mais saudáveis

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ALIMENTOS E SAÚDE

• Uma visão qualitativa Processamento de alimentos
• Grupo 1 - Alimentos minimamente processados
• não se altera as propriedades nutricionais dos
  alimentos originais
• limpeza, porcionamento, refrigeração,
  congelamento, pasteutrização, fermentação,
  pré-cozimento, desnatamento, secagem,
  enpacotamento, engarrafamento.
• 1961 a 2003 aumento de carnes e vegetais e
  diminuição de leguminosas e raízes/tubérculos.

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Grupo 2 - Substâncias extraídas dos alimentos
• óleos, gorduras, farinhas, massas, amidos,
  açúcares.
• 1961 a 2003 consumo per capita de açúcares e
  adoçantes aumentou 30 e de óleos vegetais mais
  que dobrou

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Grupo 3 - Alimentos ultra processados
• feitos a partir do grupo 2 e pouquíssimas
  quantidades do grupo 1, adicionados de sal e
  aditivos químicos.
• Pães, biscoitos, sorvetes, chocolates, doces,
  cereais matinais, barras de cereais, salgadinhos,
  guloseimas e snacks em geral, refrigerantes,
  nuggets, hambúrgues, salsichas, embutidos.
• Desenhados para serem prontos para o consumo ou
  serem consumidos juntos (ex pão, hamburguer,
  refrigerante e sorvete).

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Alimentos processados e Saúde
• Baixa densidade nutricional nutriente/kcal
• Alta densidade energética kcal/volume ou peso
• Poucas fibras
• Excesso de carboidratos simples, gordura
  saturada, sódio e gordura trans
• Desbalanço na dieta
• Oposição às dietas tradicionais

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Alimentos ultra processados Premium são a solução?

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ALIMENTOS E SAÚDE

• Alimentos ultra processados Premium são a
  solução?
• Menos gorduras, menos açúcar, sem gordura trans,
  menos sal, com mais nutrientes, integrais, etc
• Aspectos positivos mas
• Induzem o consumidor a pensar que o alimento é
  saudável
• Preços mais altos

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Alimentos ultra processados Premium e normais
  induzem a padrões de dieta não saudáveis
• Fast-foods
• Beliscar
• Pular principais refeições
• Comer assistindo TV, dirigindo, trabalhando ou
  sozinho
• Ingestão de grande quantidade de energia na forma
  líquida

Fonte MONTEIRO, 2009
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Frutas, Legumes e Verduras
• Queda no conteúdo de nutrientes dos produtos
  agrícolas
• Mais quantidade, menor tempo em menor área de
  plantio
• Manipulação do solo
• Monocultura diminuiu a biodiversidade de
  alimentos

Fonte POLLAN, 2008
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(No Transcript)
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Tendências desfavoráveis Declínio do arroz e
feijão e de alimentos tradicionais Aumento de até
400 de alimentos industrializados
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• POF 2002/2003
• ? renda carnes, leite e derivados, frutas,
  hortalíças, bebidas alcoólicas, condimentos,
  refeições prontas
• ? renda feijão, raízes e tubérculos
• FLV baixo consumo
• Açúcar consumo excessivo

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ALIMENTOS E SAÚDE

• Dietas tradicionais
• Alimentos mais que a soma de seus nutrientes
• Padrão alimentar mais que a soma de seus
  alimentos
• Dieta Mediterrânea, Francesa, Japonesa,
  Judaica.. Mais saudáveis!!!

Fonte POLLAN, 2008
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Novos alertas para alimentos destinados ao
  público infantil
• Devem ser pronunciados pelo personagem principal,
  quando a peça publicitária for veiculada na
  televisão ou outros meios audiovisuais proferidos
  pelo mesmo locutor, quando veiculada em rádio
  e, quando se tratar de material impresso, o
  alerta deve causar o mesmo impacto visual que as
  demais informações presentes na
  peça publicitária.

Fonte ANVISA, 2010
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Novos alertas para alimentos destinados ao
  público infantil
• "O (nome/ marca comercial do alimento) contém
  muito açúcar e, se consumido em
  grande quantidade, aumenta o risco de obesidade e
  de cárie dentária"
• "O (nome/ marca comercial do alimento) contém
  muita gordura saturada e, se consumida em grande
  quantidade, aumenta o risco de diabetes e de
  doença do coração"

Fonte ANVISA, 2010
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Novos alertas para alimentos destinados ao
  público infantil
• "O (nome/ marca comercial do alimento) contém
  muita gordura trans e, se consumida em grande
  quantidade, aumenta o risco de doenças
  do coração"
• "O (nome/ marca comercial do alimento) contém
  muito sódio e, se consumido em grande quantidade,
  aumenta o risco de pressão alta e de doenças do
  coração"

Fonte ANVISA, 2010
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Novos alertas para alimentos destinados ao
  público infantil
• "O (nome/ marca comercial do alimento
  ou conjunto) contém muito(a) nutrientes que
  estão presentes em quantidades elevadas, e
  se consumidos(as) em grande quantidade aumentam
  o risco de obesidade e de doenças do coração"

Fonte ANVISA, 2010
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Novos alertas para alimentos destinados ao
  público infantil
• AÇÚCAR
• 15 g de açúcar por 100 g ou 7,5 g por 100 ml na
  forma como está exposto à venda.
• GORDURA SATURADA
• 5 g de gordura saturada por 100 g ou 2,5 g por
  100 ml na forma como está à venda.

Fonte ANVISA, 2010
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Novos alertas para alimentos destinados ao
  público infantil
• GORDURA TRANS
• 0,6 g para 100 g ou 100 ml na forma como
  está exposto à venda.
• SÓDIO
• 400 mg de sódio por 100 g ou 100 ml na forma
  como está exposto à venda.

Fonte ANVISA, 2010
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Fonte IDEC, 2009
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Fonte IDEC, 2009
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Fonte IDEC, 2009
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Atividade física
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Alimentação
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Da caça à ração humana
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ALIMENTOS E SAÚDE

• Ocidentalização Aborígenes, Índios Pima,
  Japoneses que saem do Japão, etc
• Obesidade
• Diabetes
• Hipertensão
• Câncer
• Dislipidemias
• Doenças cardiovasculares

Fonte DORO et al, 2006 SHULZ et al, 2006 WANG
et al, 2010
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NUTRICIONISMO
Os nutrientes tornaram-se mais importantes que a
comida em si. O alimento é apenas um
intermediário na entrega destas substâncias. Como
os nutrientes são invisíveis para todos, exceto
para o cientista e seu microscópio, escolher o
que comer tornou-se uma decisão para
profissionais, e não para amadores. Há uma
obsessão em obter os nutrientes corretos, e uma
percepção errônea de que basta comer a comida
correta que tudo estará bem com você e o mundo
todo. Não é tão simples assim. Precisamos voltar
a nos preocupar com toda a cadeia produtiva dos
alimentos e não ficarmos obcecados com este ou
aquele nutriente. A manutenção da saúde deve ser
apenas uma conseqüência, e não o objetivo de
comer bem.
Michael Pollan
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CASOS

• Empório da papinha (Papinhas orgânicas
  congeladas)
• http//video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,G
  IM1154829-7823-EMPRESARIATEVEGRANDEIDEIAETRAN
  SFORMOUEMBOMNEGOCIO,00.html
• Carência do mercado
• Sem agrotóxicos, corantes, conservantes químicos,
  menor risco de contaminação, livre de
  modificações genéticas nos alimentos e de aromas
  artificiais
• Opções vegetarianas

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(No Transcript)
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OBRIGADA!!!