PROPIEDADES DE LAS PROTE

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PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

• BIOQUÍMICA

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PROPIEDADES
SOLUBILIDADDESNATURALIZACIÓNESPECIFICIDADCAPACI
DAD AMORTIGUADORA
depende de
GRUPOS R
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SOLUBILIDAD

• Gracias a grupos R polares.
• Éstos se localizan en la superficie externa.
• Se establecen puentes de hidrógeno con el agua.
• Solubilidad
• Fibrosas insolubles
• Globulares solubles.

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DESNATURALIZACIÓN

• Def
• Pérdida de conformación espacial de la proteína.
• Causa se rompen enlaces S S, puentes de H

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DESNATURALIZACIÓN

• Agentes desnaturalizantes
• Cambios de pH
• Aumento de la temperatura
• Sustancias químicas
• Consecuencias pérdida de la actividad de la
  proteína.
• A veces es reversible.

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ESPECIFICIDAD

• Característica que hace que una proteína sea
  característica de una especie o bien exclusiva
  para una función determinada.
• TIPOS
• Especificidad de función
• Especificidad de especie proteínas homólogas.

lactosa agua glucosa galactosa
lactasa
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CAPACIDAD AMORTIGUADORA

• Son ANFÓTERAS por los grupos R (recordar
  aminoácidos y pH)
• Se pueden comportar como ácidos y como bases.
• Pueden tomar H o coger H del medio capacidad
  de regular el pH

es decir
y, por lo tanto