Plan de mobilisation H

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Plan de mobilisationHôtellerie Restauration
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Présentation du contexte et des intervenants

• Partenariat avec les 4 maisons de lemploi du
  Bassin de Lille VAMB, PMC, LILLE et MNO
• Personnes ressources à contacter
• Organisme de formation, ID Formation Catherine
  JASICKI
• Votre conseiller ou référent de ML, Pôle emploi
  ou autre
• MDE VAMB Laurence BARA

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Le marché de lemploi dans le secteur de
lHôtellerie Restauration

• La restauration, cest
• 800 000 actifs
• 4 ème employeur de France
• 200 000 entreprises de restauration
• Au 1er trimestre 2009, les propositions demploi
  dans lhôtellerie restauration devraient être en
  hausse de 2 par rapport à 2008 en France.
• En 2009, environ 15 des projets de recrutement
  sont attendus dans ce secteur.
• Ces recrutements concernent autant des embauches
  définitives que des contrats à durée déterminée
  (CDD, intérim, contrats saisonniers)
• Malgré toutes ces possibilités demploi, les
  recrutements sont difficiles, par manque de
  candidats.

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Ce que tout le monde en dit
 Les quen dira t on 
Métiers à contraintes identiques

• Transport en commun (5h/23h)
• Les centres dappel (3x8)
• Grandes surfaces (5h/23h)
• SNCF (24/24h week-end et jours fériés)
• Métiers de bouche (3h/20h)
• Gendarmerie, armée, gardiennage, cinéma, boîtes
  de nuit, aide à domicile, milieu hospitalier
• (horaires 24/24h et travail aussi les
• week-ends et jours fériés)

•  on na pas de vie de famille! 
•  on travaille très tard! 
•  on travaille en coupure !
•  trop fatigant !
•  les clients sont difficiles !
•  il faut toujours travailler sous tension et on
  court tout le temps !
•  métier de macho! 
•  on travaille le soir, les jours fériés, les
  week-ends 

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Présentation des différents métiers de
lHôtellerie Restauration

• Les métiers de la cuisine
• Le plongeur est chargé dassurer le nettoyage de
  la vaisselle et des couverts Il peut également
  aider en cuisine pour les petites préparations et
  la mise en place
• Le commis ou autrement appelé aide de cuisine
  est en charge de tous types de travaux en cuisine
  
• Le cuisinier prépare et réalise les plats, de
  l'entrée au dessert, et en assure la présentation
  pour le service.
• Le pizzaïolo est en charge de la réalisation des
  plats de la carte d'une pizzeria
• Le chef de partie est un cuisinier, qui s'est
  spécialisé dans une discipline donnée (saucier,
  rôtisseur, poissonnier)
• Le Second de cuisine est l'assistant direct du
  chef de cuisine, son bras droit et celui qui le
  remplace en son absence
• Le chef de cuisine dirige léquipe de cuisine.
  Il coordonne le travail de l'ensemble de la
  brigade
• Qualités principales
• - Connaissance parfaite de l'hygiène et de la
  propreté - Discipline et grande capacité de
  travail - Bonne condition physique
• - Capable de travailler en équipe - Rapide et
  résistant au stress

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• Les métiers de la salle
• Le barman sert les boissons commandées par les
  clients, il réalise les cocktails classiques. Le
  Serveur présente le menu, prend la commande, va
  chercher en cuisine les plats, sert les boissons,
  débarrasse, présente l'addition, et encaisse.
• Le chef de rang gère un groupe de tables. Il
  fait le service à table et débarrasse aidé par
  des commis.
• Il doit parfaitement bien connaître la carte et
  les plats pour être en mesure de répondre aux
  questions des clients
• Le maître d'hôtel accueille les clients à leur
  arrivée, il les installe à la table, leur remet
  le menu et la carte des vins.
• Il les conseille sur le choix des plats et les
  suggestions du jour et doit savoir en parler en
  détails. Il prend la commande
• Le responsable de salle manage toute léquipe
  de salle organisation du travail, planification
  des horaires, gestion des embauches parfois en
  étroite collaboration avec le directeur du
  restaurant. Il accueille et salue la clientèle
  pendant le service Il organise les réceptions
• Qualités principales
• - Doté dun excellent relationnel - Diplomate
  - Habile et rapide - Doté dune bonne mémoire-
  Physiquement résistant
• - Curieux pour la cuisine et l'art culinaire en
  général
• - La pratique d'une ou plusieurs langues
  étrangères est un plus (au moins l'anglais) pour
  certains postes

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• Les métiers de lhôtellerie
• Le concierge d'un grand hôtel a pour mission
  principale de veiller au bon déroulement du
  séjour des clients et de satisfaire toutes leurs
  demandes, même les plus originales.
• Pour cela, il coordonne le travail de l'équipe
  de réception et du hall (voiturier, portier,
  bagagiste, groom) et il gère les relations avec
  des prestataires extérieurs (loueur de voiture,
  agences de voyage, réservation de spectacles ).
• Le réceptionniste accueille les clients à leur
  arrivée, fournit des informations sur les
  activités touristiques de la ville ou à proximité
  de l'hôtel, il effectue les modalités
  administratives du séjour puis il remet aux
  clients la clé de leur chambre. Il est également
  chargé du planning de réservations des chambres,
  il renseigne les clients par téléphone sur les
  disponibilités de l'établissement et effectue les
  réservations.
• Enfin, lors du départ des clients,il établit la
  facturation et il encaisse leur règlement.
• Le veilleur de nuit assure l'accueil et la
  permanence de la réception pendant toute la nuit.
  Il tient le registre des arrivées des clients,
  fournit les clés des chambres et prend note des
  demandes éventuelles de service pour le lendemain
  (service du petit-déjeuner en chambre, commande
  de taxis ).Il garantit également le calme et la
  sécurité de l'hôtel pendant la nuit.
• Le Chef de réception est responsable du service
  Accueil-Réception de l'hôtel, qui prend en charge
  les clients à leur arrivée.Il facilite le
  déroulement de leur séjour, responsable du
  planning des réservations, gère les relations
  avec les agences de voyage et les centrales de
  réservation
• - La femme de chambre ou le valet de chambre a la
  responsabilité de nettoyer et de ranger les
  chambres d'hôtel, ainsi que de nettoyer les
  parties communes des étages.
• La gouvernante veille à l'entretien et à la
  propreté des chambres d'un hôtel, et pour cela,
  ses tâches sont multiples et variées. Elle
  encadre le travail des femmes de chambres

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Lorganisation de la Cuisine
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Lorganisation de la salle
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Lorganisation de lhôtel
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Les voies daccès aux métiers de lhôtellerie
restauration

• La confirmation de son projet professionnel (ASM)
• Lemploi direct (offres demploi, candidatures
  spontanées)
• La formation en alternance (contrat
  dapprentissage, contrat de professionnalisation)

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Les ateliers de sensibilisation et de mobilisation

• Les ASM Atelier de Sensibilisation et de
  Mobilisation
• Durée  5-6 jours.
• Groupe de 15 personnes intéressées par les
  métiers de la restauration et motivées pour
  sorienter dans cette voie. Présentation du
  métier de cuisinier et de lAgent Polyvalent en
  Restauration (APR), atelier technique à Agroform
  et à lInstep.
• LASM concerne des personnes sans expérience de
  la restauration et qui souhaitent découvrir le
  secteur, ou des personnes ayant une expérience
  ancienne du métier.

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• Merci de votre attention