Velkommen%20til%20Fokus%20Gr

1
Velkommen tilFokus Grøntarbejdsgruppemøde
2
Agenda.

• Velkomst og kort præsentation af arbejdsgruppens
  medlemmer.
• Endelig fastlæggelse / bekræftelse af mødedatoer,
  mødesteder og kontaktoplysninger.
• Arbejdsgruppemøderne, indhold, målsætninger og
  arbejdsform.
• Hvilke produkter skal der udarbejdes
  kravspecifikationer på?
• Hvad viser det modtagne udbudsmateriale?
• Drøftelse og 1ste udvælgelse af produkter.
• Indledende overvejelser om, hvilke informationer
  en specifikation kunne indeholde
• Fastlæggelse af opgaver frem til møde 2.
• Afslutning.

3
Mødedage og steder.
Dato Sted
5. November 2007 CH Interfrugt, Slagelse
7. Januar 2008
25. Februar 2008
21. April 2008
2. Juni 2008
18. August 2008

Gruppe 1 900-1200 Gruppe 4 1300-1600
4
Kontaktoplysninger.

• Tjek venligst den udleverede liste over
  arbejdsgruppemedlemmer og kontaktoplysninger.
• Påfør ændringer og returner listen til os.

5
Kommunikation.

• Vi vil bruge hjemmesiden så meget som muligt og
  sende jer en mail med besked om, at der er nye
  referater, oplæg eller lign. til jer.
• www.foodsam.dk under Nye Fokus projekter på vej,
  og klik så ind på Grønt.

6
Nye Fokus projekter på vej - Grønt
7
Fokus Grønt
8
Fokus Grønt infoside
9
Arbejdsgruppemøderne.

• Meget faglig dialog om kravspecifikationer, fakta
  om frugt, grønt og kartofler.
• Fremtidens behov og produkter.
• Tværfagligt samarbejde og forståelse.
• Viden - og erfaringsudveksling.
• Styrke det faglige netværk.
• God faglig og social dialog.

10
Målsætning.

• Senest september 2008 have udarbejdet
• Specifikationer på 200 produkter.
• Fakta om frugt, grønt og kartofler.
• Opsamlet viden om kommende behov for produkter.
• Vi har 6 møder á 3 timer samt forberedelse
  hertil.

11
Arbejdsform.

• Vi vil forsøge at styre / lede processen.
• I bidrager i den faglige dialog og via
  forberedelse til møderne.
• Få jeres bagland med.
• Vi vil udsende oplæg og referater til jer og
  forventer at I har været det igennem inden
  møderne.
• Vi ønsker en konstruktiv og ærlig dialog i
  gensidig respekt for hinanden.

12
Hvilke produkter?

• De indkomne udbudsmaterialer viser følgende

13
Frugt frisk
Varebetegnelse Antal kg. Pr. år
Bananer(Cos) 202.309
Æbler, spise 173.494
Pærer Willams(Fra) 114.895
Appelsiner store(Syd) 66.343
Citroner(Tyr) 42.243
Clementiner (små og almindelige) 19.885
Melon, vand 13.882
Druer (grønne, røde/blå og grønne u/sten) 13.642
Blommer sveske(Dan) 11.483
Nektariner Øko(Ita) 10.116
Ananas Sweet(Cos) 7.230
Kiwi ml st ks(New ) 4.340
Jordbær 1/4(Spa) 3.772
Ferskner(Ita) 3.247
Abrikoser Soft(Fra) 102
Kirsebær 33
Limefrugter 19
Mangofrug-ter 17
Ananas-kirsebær 12
Figner friske(Tyr) 11
Granat-æbler 9
Papaya(E.C) 8
Passions-frugter 6
Carambole 5
Brombær(Gua) 4
Kaki(Syd) 4
Dadler bk frost(Isr) 1
Svesker Soft(Fra) 1
Grape rød(Syd) 1
Kumquats(Arg) 0
14
Kartofler skrællede vacuum
Varebetegnelse Antal kg. Pr. år
Kartofler færdigkogte 125.601
Middagskartofler, almindelige, saltfri 107.094
Middagskartofler, små 90.000
Kartofler Til mos, forkogte 80.703
Kartofler i Skiver, forkogte 67.801
Kartofler diner 4 x 3 kg. 47.058
Bagekartofler, forkogte 41.728
Middagskartofler, kogte m. salt ØKO 40.228
Kartofler køl/frys 4 x 3 kg. 28.950
Kartofler tern, kogte 24.358
Minutkartofl.,Skiver,Plast 4X3Kg 23.050
Børstede kartofler, små 20.764
Kartofler små forkogte 6.906
Kartofler tern,stegte 6.000
Middags, rå skrællede 4.854
Kartofler med skræld 4 x 3 kg. 3.879
Menukartofler Kogte 3.852
Både, rå skrællede 2.736
Kartofler Tern, rå skrællede 402
Nye raspede kartofler 315
Hasselbach, rå skrællede 126
Petitkartofler, rå skrællede 120
Kartofler i Skiver, rå skrællede 72
Råskræl Kart Skiver 5kg(Dan) Jysk 50
15
EUs Handelsnormer omfatter

• Mindstekrav til kvalitet
• Klassifisering af produkter ("Klasse I", "Klasse
  II", og evt. "Klasse Ekstra")
• Bestemmelser om størrelsessortering
• Bestemmelser om tolerancer (der må f.eks. i
  "Klasse I" maksimalt være 5 af produkterne, der
  ikke opfylder kvalitetskravene til klasse 1"
• Bestemmelser vedrørende præsentation
• Bestemmelser vedrørende mærkning

16
Frisk FrugtEksempler på, hvilke informationer
en kravspecifikation kan indeholde - Æbler

• (EUs handelsnormer for æbler)
• (EUs mindstekrav)
• Produktnavn/Sort
• Klasse (mål, vægt og tolerancer)
• Modningskrav
• Opbevaring frem til kunden
• Emballage
• Holdbarhed (modning)
• Dansk i sæsonen???
• Kvalitetsafvigelser ved modtagekontrol

17
Eksempler på kvalitetsafvigelserTolerancegrænser
defineres

• Æbler af afvigende sort i kassen
• Æbler af afvigende klasse og størrelse
• Afvigende modningsgrad
• Stødpletter
• Råd
• Udtørring
• Manglende stilk, evt. beskadiget skræl

18
Eksempler på stof til Fakta om Frisk Frugt

• Tabel over æblesorter, der sælges i DK
• Sæsonoversigt
• Anbefalet anvendelse
• Typiske karakteristika
• ex størrelse, farve, smag, sprødhed, saftighed,
  aroma
• Lagring af æbler
• Følsomhed for temp., fugt og ethylen
  (respiration)
• Holdbarhedstid og anbefalet opbevaring
• Link til Fødevarestyrelsen Handelsnormer for
  frugt og grønt mindstekrav
• Konventionel og økologisk produktion af æbler
• Dokumenterede kvalitetsforskelle
• Bæredygtighed ?
• ..og meget mere.

19
Kartofler skrællede vakuumEksempler på, hvilke
informationer en kravspecifikation kan indeholde

• Produktnavn
• Sort
• Kvalitetsklasse, tolerancer
• Mål og vægt, tolerancer
• Udskæringsspecifikation, tolerancer
• Evt. kogningsgrad
• Opbevaringskrav og holdbarhed
• Bakteriologiske krav

20
Eksempler på kvalitetsafvigelserTolerancegrænser
defineres

• Pletter
• Kartofler, der er gået i stykker
• Afvigende konsistens
• eks. bløde kartofler
• kartofler, der er kogt for lidt og for meget
• Væde i posen
• For salt smag

21
Eksempler på stof til Fakta om Kartofler

• (Spisekartofler indgår ikke i EUs handelsnormer,
  men er nationalt fastsatte kvalitetsnormer)
• Tabel over kartoffelsorter, der sælges i DK
• Sæsonoversigt
• Anbefalet anvendelse
• Typiske karakteristika spisekvalitet
• ex størrelse, form, farve, smag, konsistens
• Forarbejdede kartofler fra Jord til bord
• Opbevaring af kartofler og holdbarhed
• Kartoflens livscyklus kulhydrat/stivelsesforhold
  
• Og meget mere

22
Eksempler på stof til Fakta om Kartofler

• I Fokus skal vi finde frem til enslydende
  betegnelser for kartoffel produkter på baggrund
  af nøjagtig definition af begreberne
• Brunekartofler
• Pillekartofler
• Skrællekartofler
• Bagekartofler
• Almindelige kartofler
• Små kartofler
• Middagskartofler
• Dinérkartofler
• minutkartofler
• Menukartofler
• Petitkartofler

23
Fotooptagelser

• For både hele og skårne produkter er det en god
  idé at vedlægge en fast størrelsesenhed til
  sammenligning,
• ex. 10 cm målebånd

24
Fastlæggelse af opgaver frem til næste møde den
7. januar 2008.
25
Tak for i dag.