Lipidy

1
Lipidy

• Estery vyšších mastných kyselin a alkoholu

2
Charakteristika a vlastnosti lipidu

• Prírodní organické slouceniny rostlinného i
  živocišného puvodu
• Estery vyšších mastných kyselin(máselná,
  palmitová, stearová, olejová, linolová,
  linolenová) a alkoholu
• Nerozpustné ve vode, rozpustné v nepolárních
  organických rozpouštedlech
• Stavební látky bunecných membrán, zdroje energie,
  vytvárejí prostredí pro vstrebávání nekterých
  látek(vitaminy, barviva), tvorí tepelnou izolaci
  a mechanickou ochranu nekterým orgánum

3
Mastné kyseliny vázané v lipidech

• Jednosytné se sudým poctem uhlíku
• Nasycené - palmitová, stearová
• Nenasycené - olejová (1x), linolová (2x),
  linolenová (3x)
• Mastné kyseliny s více dvojnými vazbami(linolová,
  linolenová) jsou pro cloveka esenciální a musí
  být dodávány potravou

4
Rozdelení lipidu

• Jednoduché lipidy (tvorené pouze estery)
  tuky, vosky
• Složené lipidy (krome esteru obsahují ješte
  jinou složku) glykolipidy, fosfolipidy

5
Jednoduché lipidy

• Jejich základní složka je vícesytný alkohol a
  mastná kyselina
• Podle alkoholové složky je dále trídíme na Tuky a
  Vosky
• TUKY (acylglyceroly) estery vyšších mastných
  kyselin s GLYCEROLEM(propantriol)
• VOSKY estery vyšších mastných kyselin s VYŠŠÍMI
  JEDNOSYTNÝMI ALKOHOLY(s 16ti a více uhlíkovými
  atomy v molekule)

6
Tuky (acylglyceroly)

• V tucích muže být esterována jedna, dve nebo
  všechny tri hydroxylové skupiny(mono-, di- a
  triacylglyceroly)
• Tuhé tuky obsahují ve svých molekulách prevážne
  acyly nasycených mastných kyselin
• Kapalné (oleje) obsahují ve svých molekulách
  prevážne acyly nenasycených mastných kyselin
• Tuky snadno podléhají HYDROLÝZE
• -kyselá poskytují glycerol a smes mastných
  kyselin
• -zásaditá poskytují soli mastných kyselin
  (mýdla)

7
Reakce tuku

• Žluknutí rozklad tuku zpusobený vzdušným
  kyslíkem a mikroorganismy. Podléhají mu snázeji
  oleje obsahující nenasycené mastné kyseliny
  uvolnují se zapáchající nižší mastné kyseliny
• Ztužování tuku proces hydrogenace tuku, který
  spocívá v adici atomu vodíku na dvojné vazby
  nenasycených kyselin za vzniku nasycených kyselin
  a zvýšení odolnosti tuku proti žluknutí
• Vysychání oleju proces, pri kterém se nekteré
  oleje po rozetrení po vetší ploše polymerují a
  vytvárejí na vzduchu suché (uschlé) plochy

8
Vosky

• Po chemické stránce podobné tukum, ale oproti nim
  jsou velmi stálé, odolné vuci hydrolýze i
  enzymatickému pusobení

9
Zástupci jednoduchých lipidu

• Živocišné tuky
• -soucást podkožního tuku a obaly vnitrních orgánu
  (napr. sádlo-veprový tuk, luj-hovezí tuk,
  máslo-mlécný tuk, rybí tuk)
• -používají se v potravinárství, pri výrobe
  kosmetiky, léciv
• Rostlinné tuky
• -jsou obsaženy predevším v semenech a plodech
• -patrí mezi ne napr. repkový, slunecnicový,
  olivový a lnený olej
• -používají se v potravinárství, k výrobe
  náterových hmot, pri výrobe kosmetiky a léciv
• Vosky
• -puvod rostlinný (ochranná vrstva na plodech a
  listech rostlin-kutikula) a živocišný (ochrana
  orgánu-vorvanovina, stavební fce-vcelí vosk)
• -používají se v kosmetickém a farmaceutickém
  prumyslu

10
Složené lipidy

• Na jejich stavbe se krome alkoholu a
  karboxylových kyselin podílí ješte další složky
• Jejich molekula obsahuje alkoholovou
  složku(glycerol nebo sfingosin-nenasycený
  aminoalkohol), zbytky vyšších mastných kyselin
  další složku-napr. vázanou kyselinu fosforecnou s
  dusíkatou látkou nebo sacharid
• Uplatnují se predevším pri tvorbe biologických
  membrán
• Molekulu tvorí dve cásti
• -hydrofobní má delší uhlovodíkový
  retezec(postranní retezec mastných kyselin)
• -hydrofilní má iontový charakter a schopnost
  rozpouštet se ve vode(fosfátová skupina)
• Nazývají se též polární lipidy
• FOSFOLIPIDY-jsou to estery GLY nebo SFI s MK,
  které mají ve svých molekulách esterove vázanou
  kys.fosforecnou.
• Vyskytují se prevážne v membránách bunek,
  játrech, ledvinách, ve žloutku a v soji
• GLYKOLIPIDY-obsahují monosacharidové zbytky(GLU,
  GALA) glykosidicky vázané na lipidickou cást.
• Vyskytují se predevším v bunecbých membránách a
  v šedé kure mozkové

11
Metabolismus lipidu
12
Katabolismus tuku

• Štepné procesy, kdy se rozštepením glyceridu
  uvolní energie
• Probíhá v mitochondriích
• 1) Hydrolýza glyceridu(enzym lipáza) - gt glycerol
  smes organických kyselin
• -glycerol vstupuje do Krebsova cyklu a dýchacího
  retezce
• 2)ß oxidace-Linenova spirála -gt org.kyseliny se
  dále štepí

13
?-oxidace

• Proces, kdy se z org. kyseliny štepí až na CO2
  H2O (samozrejme ješte za pomoci KC a dých.
  retezce)
• ß probíhá na tretím uhlíku
• Katalyzována enzymy v mitochondriích(na vnitrních
  membránách) a enzymem SKoA
• Využívá se základních chemických reakcí
  dehydrogenace a hydratace

14
Linenova spirála

• 1)na org.kys. se naváže enzym SKoA -gt acylkoenzym
  A(aktivovaná org. kys.)
• 2)dehydrogenace -gt nenasycená aktivovaná kyselina
• 3)hydratace -gt hydroxy aktivovaná kyselina
• 4)dehydrogenace -gt aktivovaná ketokyselina
• 5)rozštepení na ßuhlíku(uplatnení enzymu SKoa) -gt
  acylkoenzymA(znovu se úcastní ßoxidace)
  acetylkoenzymA(úcastní se Krebsova cyklu -gt H2O
  CO2)

15
Anabolismus lipidu

• Syntéza mastných kyselin má podobný charakter
  jako ß-oxidace
• Probíhá v cytoplazme
• Výchozí látkou je acetylkoenzymA, nutný je prísun
  energie a prítomnost mnoha enzymu

16
KONEC
17
Omega mastné kyseliny

• Omega-3 nenasycené mastné kyseliny
• -redukují shlukování krevních desticek, zabranují
  vzniku krevních sraženin, a tím snižují i riziko
  rozvoje trombózy
• -pusobí na roztahování cév, pomáhají snižovat
  krevní tlak, hladinu cholesterolu a stabilizují
  srdecní arytmii
• -slouží jako jakýsi izolacní materiál obklopující
  nervová vlákna a jsou také duležitou soucástí
  bunecných membrán
• -chrání mozek pred poškozením a ztrátou pameti.
• -hlavním zdrojem omega-3 nenasycených mastných
  kyselin je materské mléko, rostlinné oleje (napr.
  repkový) a maso tucných ryb

18
A co znamená znacení omega

• Termín omega a císlo znací, že první dvojná
  vazba existuje na tolikáté vazbe, jaké je císlo
  , ale od konce retezce!!! http//en.wikipedia.org/
  wiki/Omega-3_fatty_acid