Razas bovinas de carne

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Razas bovinas de carne

• Por
• Alexander Echeverri Giraldo

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Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus
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Razas Europeas

• Hereford.
• Angus.
• Limousin.
• Charolais.
• Santa Gertrudis.

• Simental.
• Azul Belga.
• Red Angus.
• Piemontese.
• Brangus.

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Hereford

• Esta raza se originó en Inglaterra, en el condado
  de Hereford, tierra de valles fértiles y de
  inmejorables pastizales.
• El color blanco se encuentra en la cara, cuello,
  pecho, abdomen, rodillas y corvejones es común
  que el ganado Hereford presente una coloración
  roja alrededor de los párpados, este detalle es
  muy apreciado por los criadores.
• Son animales precoces el rendimiento de carne
  limpia en novillos varía entre el 60 y el 63. El
  peso al destete de los machos es de 337 kg
  promedio (292 a 381 kg). El peso promedio de las
  vacas adultas es de 550 a 620 kg, y el de los
  toros es el de 900 a 1 100 kg. Los machos añojos
  alcanzan 550 kg.Esta raza es muy prolífica, y en
  los rodeos generales se logran pariciones que
  oscilan del 65 al 83 las vacas son madres
  excelentes.

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Hereford
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Aberdeen Angus

• Raza bovina de origen británico, proveniente del
  noroeste de Escocia. Se la conoce como la mejor
  productora de carne en términos de calidad,
  aunque su producción como raza pura en el país se
  ve limitada por las condiciones climáticas. Es
  utilizada principalmente en programas de
  cruzamiento, con el cebú. El resultado es el
  Brangus. Los animales no tienen cuernos, las
  hembras son excelentes madres criadoras y los
  novillos son de fácil engorde a pasto.

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Aberdeen Angus
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Limousin

• Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en
  la región Vasca su nombre proviene de la antigua
  provincia de Limoges.
• Su color es amarillo claro (bayo). La cabeza es
  fuerte, de tamaño mediano, frente ancha y
  abultada, perfil convexilíneo nuca saliente y
  redondeada. Glúteos de perfil convexo,
  musculosos. Miembros de tamaño medio, sólidos, de
  buenos aplomo, con pezuñas amarillas.
• Los rendimientos de carne limpia varían entre el
  55 y el 58 la carne se considera de primera
  categoría para el gusto francés, es de sabor
  agradable y bien veteada.

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Limousin
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Charolais

• La raza Charolais tuvo su origen en las regiones
  Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las
  antiguas provincias francesas de Charolles y de
  Niemen. No se conoce el ganado que dio origen a
  esta raza.
• Los animales Charolais poseen un color blanco o
  blanco cremoso Una de las características más
  destacables consiste en la musculatura sumamente
  desarrollada que se encuentra en las extremidades
  y sobre el lomo de los mejores representantes de
  la raza.

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Charolais
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Simental

• Suiza toma su nombre por el valle del Simme.
• El color del pelaje es berrendo y las manchas
  sobre blanco puede ser amarillo o rojas, la cara
  y la cabeza son blancas siempre, ocasionalmente
  muestran una mancha de color.
• La Simental es una raza que sí ha mostrado
  capacidad de adaptación a climas extremos basta
  decir que en las regiones alpinas en donde pastan
  estos animales alcanzan extremos de -35 C en
  invierno a 35 C en verano, lo que le da la
  capacidad de adaptación a esta raza.
• Los miembros y cola también son blancos así como
  la ubre y bajo vientre, la piel es de mediano
  grosor y ligeramente pigmentada, las ubres aunque
  bien adheridas no son muy grandes pero si tienen
  buen capacidad secretora.

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Simental
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Belga Azul

• Esta raza ha evolucionado a partir de tipos
  bovinos autóctonos que durante la segunda mitad
  del siglo XIX se cruzaron repetidas veces con
  Frisones holandeses y Shorthorn ingleses.
• . El cuerpo es bastante largo, ancho y profundo y
  la línea ventral es casi paralela a la dorsal
  las patas son recias, cortas y derechas, y el
  cuerpo está bien musculado en el dorso, lomo,
  grupa y muslos. manchas blancas es la más común
  este pelaje le da una tonalidad azul por lo que
  se conoce también a esta raza como Belga Azul.
• Al nacer, los machos pesan 42 kg en promedio, y
  las hembras 40 kg.

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Belga Azul
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Red Angus
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Piemontese

• Origen Italiano
• En las vacas la capa adulta es gris claro con las
  puntas de los pelos blancas. El gris de los toros
  es más oscuro y está mezclado con pelos negros en
  la cabeza, La cabeza es corta en los machos pero
  más grande en las hembras ancha entre los ojos y
  recta de perfil el morro es grande, el cuerpo es
  largo, la cruz de anchura razonable y el dorso
  amplio y derecho las costillas están bien
  arqueadas y el tórax es profundo el lomo es
  fuerte y recto, el abdomen es de gran capacidad y
  los cuartos traseros anchos, largos musculosos,
  llegando hasta los corvejones, las patas son de
  buenos huesos y la ubre es de tamaño mediano con
  pezones bastante grandes.

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Piemontese
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Brangus

• Raza estrictamente americana, creada a partir del
  esfuerzo de F. Butlram en 1942, al cruzar ganado
  Brahmán americano y ganado Aberdeen Angus, mezcla
  de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahmán estas
  proporciones requieren al menos de tres
  generaciones para lograrse.
• El color debe ser negro sólido con mínimas marcas
  blancas detrás del ombligo, con mucosas, pezuñas
  y piel pigmentadas en negro.
• Esta raza es altamente resistente al calor y
  ectoparásitos y aumenta rápidamente de peso
  presenta excelente conformación muscular y líneas
  suaves.

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Brangus
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Santa Gertrudis

• Esta raza fue desarrollada en King Ranch de
  Texas, E.U.A. y reconocida oficialmente en 1940,
  además de ser la primera raza definida de ganado
  bovino desarrollada en continente norteamericano
  con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn.
• Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la
  piel pigmentada de color rojo la cabeza es
  ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de
  tamaño mediano a largas, ligeramente caídas los
  cuernos son astados.
• Posee resistencia natural al calor, así como a
  plagas y parásitos muestra rusticidad y
  tendencia a engordar, tiende a la madurez
  temprana, muestra resistencia a enfermedades
  tropicales.

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Santa Gertrudis
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Bos Indicus

• Afrikánder.
• Gir.
• Guzerat.

• Brahmán.
• Nellore.
• Indobrasil.

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Brahman

• Tiene una jiba prominente en la región de la
  cruz, una piel suelta y colgante que va desde la
  papada, pasando por debajo del cuello, se
  extiende por entre las piernas hasta la región
  del bajo vientre. Es un ganado estrecho y
  erguido, recogido en la parte media, sin vientre
  voluminoso y algo caído de ancas. Por lo regular
  tiene un temperamento nervioso.
• Además, caracterizado por su capacidad productiva
  y ganancia de peso, rusticidad y precocidad
  notables, así como su alto potencial de destete y
  buena calidad de carne, esta raza muestra
  habilidad de reproducción. El Brahman se
  caracteriza por una alzada y un largo mayores y
  por un cuerpo delineado. Las hembras son más
  altas que sus predecesoras y su eficiencia
  reproductora sigue mejorando.La vida útil de
  los toros es muy larga y en el caso de las vacas
  podemos encontrar ejemplares con más de 15 años
  siendo reproductoras. Su habilidad para utilizar
  en forma óptima su alimento en condiciones duras,
  ha hecho destacar esta raza en el país.

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Brahman
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Nellore

• Se originó en los distritos de ese mismo nombre
  en la India, especialmente en la costa Sur.
• La raza Nelore es la que presenta los cuernos más
  pequeños de todas las razas Cebú. Cuello corto y
  grueso, con papada grande y suelta que se inicia
  en la garganta y termina en la entrada del pecho.
  Giba de buen tamaño, sobre todo en los machos en
  los que tiene forma de riñón. Tórax bien
  desarrollado y profundo dorso y lomo recto
  grupa caída, con cuartos bien llenos y carnosos
  cola fina y larga. El color varía de blanco al
  gris plateado.
• Se les utiliza para la producción de leche, carne
  y trabajo, en zonas donde se les exige alta
  rusticidad.

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Nellore
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Indobrasil

• Brasil es el país de origen de esta raza, del
  cruzamiento de diversas razas cebuinas se originó
  el Indobrasil, interviniendo las razas Gyr,
  Guzerat y Nellore.
• Por su apariencia vigorosa y su gran volumen
  corporal el Indobrasil se asemeja al Guzerat, del
  que también heredó el color del pelaje, y del
  Gyr, denota algunos caracteres como el perfil
  cefálico convexo, cornamenta y orejas típicas.
• El mayor valor de esta raza está en su velocidad
  de crecimiento que supera a las razas de las que
  se originó.

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Indobrasil
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Afrikaner

• Los ganados de Afrikaner se convirtieron de los
  ganados nativos de Hottentot del cabo de la buena
  esperanza en África del sur. Afrikaners es un
  ganado de tamaño mediano con la piel floja y los
  oídos que se inclinan. Los toros tienen la giba
  típica del cebú. Varían de un ligero a un rojo
  cereza profundo. Los animales tienen cuernos
  blancos cremosos. El mantenimiento bajo, el
  Afrikaner es altamente tolerante y bien adaptado
  para soportar condiciones ásperas. Tienen un buen
  temperamento y son más fáciles de dirigir que la
  mayoría de las castas Brahman derivadas.

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Afrikaner
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Gyr

• La península de Katiawar, al Oeste de la India,
  se identifica como su hábitat primario.
• Es una raza de talla media, siendo su distinción
  sobre las demás razas la conformación de su
  cabeza, que posee frente muy amplia y convexa,
  haciéndola inconfundible. Los cuernos son caídos
  y dirigidos hacia atrás, algo hacia afuera y con
  curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y
  colgantes terminadas en punta y con una muesca.
• Su piel es colgante y floja el color típico es
  blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más
  rojo que blanco, encontrándose ejemplares en el
  que se da el caso de ruanismo.

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Gyr
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Guzerat

• Región Norte y Sur occidental de la India.
• La cabeza es medianamente ancha y corta en el
  macho, y más larga y estrecha en la hembra con
  perfil subconcavilíneo, cara recta y morro amplio
  pigmentado de negro ojos grandes negros y de
  expresión mansa cuernos largos bastante gruesos
  de sección circular implantados verticalmente y
  proyectados hacia arriba simétricamente en forma
  arqueada como una media lira y terminados en
  dirección hacia atrás orejas amplias, alargadas
  y oblicuas

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Guzerat
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Razas Criollas

• Blanco Orejinegro.
• Romosinuano.
• Velásquez.
• Casanareño.
• Lucerna.

• Costeño con Cuernos.
• Chino Santandereano.
• Hartón del Valle.
• San Martinero.

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Blanco Orejinegro

• Su origen se remonta al siglo XVI, en el clima
  cálido y medio de la región andina, lo que
  produjo un animal de tamaño mediano, con gran
  habilidad de pastoreo y desplazamiento en
  regiones quebradas y de ladera.
• Es la raza criolla de fenotipo mas sui generis,
  caracterizada por un pelaje blanco y orejas
  negras, piel y mucosas bien pigmentadas, que le
  confieren tolerancia a la radiación solar y a
  ectoparásitos, aunque también se presentan
  variantes de pelo como blanco orejimono.
• bovino de constitución atlética, cabeza con
  cuernos medianos, anca caída y estrecha, dorso
  recto, excelentes aplomos y cañas delgadas y
  fuertes.

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Blanco Orejinegro
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Romosinuano

• Deriva su nombre de la ausencia de cuernos (romo)
  y de su lugar de origen, el valle del río Sinú,
  en la costa norte de Colombia. Es una raza de
  tamaño mediano y cuerpo cilíndrico, pelaje
  amarillo claro (bayo) o rojo cereza uniforme y/o
  manchado una pequeña proporción posee cabeza
  negra (hosco) las mucosas son claras o negras
  piel delgada con pelo escaso, corto y brillante
  cola corta y de escasa borla. Sobresale por su
  fertilidad, longevidad, mansedumbre y habilidad
  combinatoria con el Cebú.
• Otra de sus características de gran importancia
  económica es su longevidad, por ello es
  perfectamente normal encontrar vacas con mas de
  20 años en plena producción y con 15 o 16 partos
  normales en solo pastoreo de gramíneas (Pinzón).

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Romosinuano
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Velásquez

• Fue creada hacia 1938 por José Velásquez Q. en su
  hacienda África, localizada en el municipio de La
  Dorada, Caldas. Su composición genética
  aproximada es 25 Romosinuano, 25 Brahmán rojo y
  50 Red polled por esto, se puede afirmar que la
  raza Velásquez en un linaje con tendencia al
  doble propósito.
• bovino topo, de pelaje liso de color rojo cereza,
  piel móvil y abundantes glándulas sudoríparas,
  que ayudan a tolerar altas temperaturas y
  parasitismo externo.
• las características mas sobresalientes son la
  fecundidad y precocidad, los buenos rendimientos
  en producción de carne y leche.

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Velásquez
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Casanareño

• Se desarrolló en el piedemonte llanero y sabanas
  inundables del oriente colombiano.
• Estas características ambientales produjeron un
  bovino de temperamento nervioso, tamaño pequeño
  (es la raza criolla menos pesada) los toros son
  muy activos sexualmente y las vacas poseen buenas
  habilidades maternas y reproductivas.
• Su pelaje es policromo, su color mas común es el
  amarillo, variando desde el bayo claro hasta el
  amarillo quemado. Existen sin embargo, animales
  blancos, negros, rojizos, hoscos, barcinos, así
  como manchados de dos colores (blanco-amarillo,
  negro-blanco, etc.). esta dotado de cuernos
  grandes, línea dorsal recta y angosta,
  extremidades delgadas pero fuertes.

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Casanareño
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Lucerna

• Esta raza fue formada en 1937 por el agrónomo
  Carlos Durán Castro en las haciendas Lucerna y
  San Marcos, municipio de Bugalagrande, al norte
  del Valle del Cauca. La composición aproximada de
  la raza es de 30 Hartón del Valle, 40 Holstein
  y 30 Shorthorn lechero.
• El aporte del criollo Hartón del Valle a esta
  raza, fue esencialmente su fertilidad y
  tolerancia al ambiente cálido tropical, mientras
  que las dos razas europeas elevaron la producción
  de leche por ende, la Lucerna es prototipo del
  doble propósito en el trópico.

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Lucerna
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Costeño con Cuernos

• Desde su origen, en el siglo XVI, hasta los
  principios del actual, ha sido la raza de mayor
  diseminación en Colombia, especialmente en la
  zona norte.
• Se reporta que el Costeño Con Cuernos dio origen
  al Romosinuano por cruce de Angus o por mutación
  genética de animales con cuernos a topos.
• El bovino CCC es de tamaño mediano su color
  varia entre bayo claro y rojo cereza cabeza con
  cuernos delgados cola de inserción alta y escasa
  de borla la conformación de las vacas revela
  aptitud para la producción de leche con ubre
  glandular y venas mamarias bien desarrolladas
  tolera fuertes calores y variación en la humedad
  del suelo.

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Costeño con Cuernos
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Chino Santandereano

• Actualmente la raza se le encuentra
  principalmente en Santander, Cesar y Meta ella y
  la BON son las dos razas que evolucionan en las
  regiones quebradas de temperatura media y cálida
  del país. El pelo es colorado con tonalidades
  bayo a hosco, con mucosas y pezuñas bien
  pigmentadas, miembros fuertes de huesos finos,
  cabeza con cuernos delgados. Muestra buena
  tolerancia a las variaciones climáticas,
  capacidad de pastoreo, sobresaliente fertilidad y
  habilidad para la crianza.
• Una cualidad del Chino Santandereano es su
  precocidad así, en las hembras criadas y
  alimentadas adecuadamente los primeros calores se
  presentan entre los 12 y 24 meses pueden ser
  servidas por primera vez a los 22 - 24 meses, es
  decir, cuando las novillas tienen pesos cercanos
  a 320 kg.

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Chino Santandereano
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Hartón del Valle
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Hartón del Valle
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San Martinero

• El SM fue la base genética para la producción de
  carne y leche en el piedemonte y la altillanura
  del Meta.
• Posee una sola capa de pelo de color amarillo
  (bayo) con tonalidades entre claro, hosco
  (cabeza, cuello y flancos negros) y rojo cereza o
  araguato (el mas vistoso) cabeza grande provista
  de cuernos en forma de lira mucosas negras o
  rosadas papada.
• El toro posee músculos cervicales voluminosos,
  dorso largo, tórax profundo y ancho, anca
  estrecha y nivelada y aplomos sólidos.

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San Martinero