La cadena de la Carne

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La cadena de la Carne
Una anomalia argentina?
Otto T. Solbrig
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Temario

• Evolucion en el tiempo de la cadena de la carne
  bovina
• Tendencias globales en el consumo y producción de
  carne bovina
• Como funciona la cadena de la carne actual
• Demanda, oferta y precios
• Tradición, pobreza y progreso

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Evolución de la cadena de la carne

• Período del cuero y del tasajo

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Evolución de la cadena de la carne

• Período del cuero y del tasajo
• Período de la expansión y mejoramiento de la
  ganadería

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Evolución de la cadena de la carne

• Período del cuero y del tasajo
• Expansión y mejoramiento de la ganadería
• Organización de la cadena Criadores,
  invernadores (engordadores), y exportadores

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Exportación
Invernadores
Frigoríficos
Criadores
Consumo interno
Mercado de Liniers
Mataderos municipales
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Evolución de la cadena de la carne

• Período del cuero y del tasajo
• Expansión y mejoramiento de la ganadería
• Criadores, engordadores, y exportadores
• El frigorífico

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Tendencias globales actuales en el consumo y
producción de carne
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Miles de Tm
cantidad
cantidad
Porcentaje de producción
Porcentaje de producción
Fuente
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Production mundial de carne vacuna Resumen
en 1,000 Toneladas
métricas 1999 2000 2001 2002 2003 (p)
2004 (f) Estados Unidos Brazil 6,270 6,520
6,895 7,240 7,385 7,680 Union Europea
7,569 7,462 6,896 7,456 7,300 7,336 China,
5,054 5,328 5,488 5,846 6,130 6,500
Argentina 2,840 2,880 2,640 2,700 2,800
2,650 Mexico 1,900 1,900 1,925 1,930
1,950 2,200 India 1,660 1,700 1,770
1,810 1,960 2,070 Australia 1,956 1,988
2,049 2,089 1,954 1,950 Russia 1,900
1,840 1,760 1,740 1,670 1,610 Canada
1,238 1,246 1,250 1,272 1,135 1,325
Ucrania 791 754 646 704 775
665 Otros 6,310 6,169 5,656 5,784
4,584 4,581 Total 37,488 37,787 36,975
38,571 37,643 38,567 Total Mundial 49,612
50,085 48,958 50,998 49,686 50,120
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Consumo de carne vacuna/capita en Kg. Año 2005
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Estructura actual de la cadena de la carne
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Generación de empleo directo en las etapas
primaria, secundaria y terciaria
Fuente Regunaga et al. 2006
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Generación de empleo indirecto en las etapas
primaria, secundaria y terciaria
Fuente Regunaga et al. 2006
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Tamaño del rebaño vacuno y producción de carne en
la Argentina
Produccion de carne
Tamaño del rebaño
Fuente
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Fuente Vazquez Platero 2006
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Tipos de carne exportadas en 2004
FuenteVazquez Platero 2006
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Demanda, oferta y precios
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Demanda
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Oferta
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Cantidad/unidad de tiempo
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Demanda
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Demanda
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Oferta
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Cantidad/unidad de tiempo
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Tradición, pobreza y progreso
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