Presentaci

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(No Transcript)
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CADENA DE VALOR DEL VINO
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
ANALISIS DE SUELO
La vid prefiere terrenos pobres y rústicos,
ubicados en zonas no demasiado templadas y secas,
tierras abiertas, profundas y permeables, en las
cuales la fertilidad no sea excesiva. Tierras
ricas y húmedas no son buenas para la vid, que es
una planta modesta, con necesidades limitadas y
gran capacidad de supervivencia. El suelo debe
ser limpiado de malezas y nivelado, tareas
primordiales en las zonas cordilleranas, donde la
pendiente suele ser aguda. Luego debe ser
trabajado en profundidad, para permitir un buen
desarrollo de las raíces y el buen escurrimiento
del agua, que no se debe detener más que el
tiempo justo para brindar a la planta el alimento
requerido ya que, de lo contrario, puede
enfermarla o atraer la presencia de los temidos
hongos.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
ANALISIS DE SUELO
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
PROPAGACIÓN
Semilla la semilla de vid germina sin
dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los
mejores resultados se obtienen después de un
periodo con estratifica- ción húmeda a 4 o 5
grados por unas doce semanas antes de la siembra.
Las vides pueden ser propagadas por semillas,
estacas, acodos o por injerto de púa o de yema.
Las semillas se usan principalmente para la
producción de nuevas variedades. En la escala co-
mercial las más usadas son las estacas En el caso
de aquellos cultivares de di- fícil enraizamiento
se usan acodos. 
Estaca la mayoría de las variedades de vid se
inician fácilmente por estacas de madera dura. El
material para esta- cas se debe recolectar
durante el pe- riodo de reposo. Se deben usar
sarmi- entos bien desarrollados del año, por lo
general de 0,82 a 1,2 cm de diámetro y de 30-40
cm de largo. Una estación de desarrollo en el
vivero es suficiente pa -ra producir plantas de
tamaño apropia - do para transplante de
viñedos. En general no se usan sustancias pro -
motores del enraizado. 
El injerto de púa o de yema sobre pa- trones se
usa ocasionalmente para aumentar la vida de las
cepas, el vigor de las plantas y los
rendimientos. Donde hay organismos del suelo per-
judiciales como la filoxera, nemátodos de la
agalla de la raíz y se deben cul- tivar
variedades de especies suscepti- bles como la
Vitis vinifera es necesario injertar de púa o de
yema los varieda- des deseadas sobre un patrón
resis- tente. 
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
PROPAGACIÓN
INVERNADEROS Los invernaderos son espacios con
paredes y cubierta de vidrio o plástico
translúcido, empleado para el cultivo y la
conservación de plantas delicadas, o para forzar
su crecimiento fuera de temporada. Las plantas
que se cultivan en bolsa se pueden plantar en
cualquier época del año, están bajo condiciones
de temperatura, humedad y riego, lo que facilita
el crecimiento de la planta en un período de
entre dos a cinco meses.
VIVEROS Lugar físico destinado a la
multiplicación o propagación de plantas que reúne
condiciones ambientales, sanitarias y sociales
que permitan obtener plantas de calidad. Dentro
de las condiciones ambientales es importante
destacar las temperaturas, precipitaciones y
vientos, los que deben permitir un óptimo
crecimiento y desarrollo del material a
propagar. En cuanto a las condiciones
sanitarias, el vivero sólo debe entregar plantas
de óptima calidad, que se encuentren sanas, es
decir, libres de enfermedades y plagas que pueden
afectar la calidad de éstas al momento de la
entrega o durante el periodo de producción.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
PROPAGACIÓN
TIPOS DE PLANTAS
PLANTAS INJERTADAS Sistema de multiplicación
vegetativa que utiliza el proceso fisiológico de
la callogénesis, el que permite la soldadura
entre el patrón y la variedad. Dicho patrón tiene
la función de aportar el sistema radicular de la
planta a la variedad y ésta el brote necesario
para su conformación. Seleccionado el material
se conserva en cámara de frío mientras dura el
proceso de injertación de taller. Una vez
parafinados los injertos se trasladan a una
cámara de forzadura o cámara de calor, donde
permanecerán hasta la soldadura entre variedad y
patrón, para ser plantados posteriormente en
contenedores o terreno, cultivándose hasta que la
planta esté terminada.
PLANTAS FRANCAS Son aquéllas, que independiente
del medio en que se cultiven contenedor o raíz
desnuda-, se desarrollan sobre sus propias
raíces. Las estacas destinadas a multiplicación,
se tratan y estratifican durante un período de
tiempo para su activación, posterior plantación y
desarrollo vegetativo.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
PROPAGACIÓN
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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Oportunidades de diseño

• Utensilios de laboratorios, por ejemplo
  probetas, balanzas, etc.
• Utensilios de viveros, por ejemplo,
  estructuras, bandejas de germinación, etc.
• Utensilios y herramientas para el arado
  (mecánico o hidráulico), empalizados.
• Herramientas de medición, por ejemplo medidores
  de humedad de suelos.
• - Herramientas para la fumigación del suelo.
• Herramientas para la plantación, para injertos,
  transplantadoras, tractores, etc.
• Cámaras de calor para mantenimiento de plantas e
  injertos.
• Creación de dispositivos de medición en terreno,
  de prevención ambiental.
• Estructuras de parronales, sistemas de riego,
  abonado, plataformas de crecimiento.
• -Diseño de sistemas de selección y tratamientos
  específicos
• -Diseño de embalajes de transporte y herramientas
  de plantación

CADENA DE VALOR DEL VINO
PROPAGACIÓN
Entidades Asociadas
- Instituto de investigaciones agropecua- rias
(INIA).
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG)
- FONDEF- Fundación Chile, filial Biogenetic.
- Universidad Católica de Valparaíso, a través de
su Banco de Germoplasma.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
- Universidades e institutos nacionales.
- Asociaciones de Viveros.
- Productores de vinos.
- Privados.
- Empresas proveedoras de abonos, químicos
fumiguisidas para el trata- miento del suelo.
- Empresas suministradoras de herra mientas
para la plantacion.
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PODA
CADENA DE VALOR DEL VINO
SISTEMAS DE PODA Poda corta, cuando se deja en la
cepa pulgares únicamente (sarmientos de 1 a 3
yemas). Poda larga, cuando se deja al menos una
vara (sarmientos de más de 4 yemas) . El número
de yemas que quedan definitivamente en la cepa y
de las cuales esperamos cosecha se denomina
carga, todas las demás yemas que brotan y dan
pámpanos, incluso con inflorescencias, se
denominan fuera de carga. La poda se realiza de
manera manual y mecánica.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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PODA
CADENA DE VALOR DEL VINO
OBJETIVOS DE LA PODA 1. Establecer y mantener
la vid en una forma y dimensiones que faciliten
el manejo del cultivo. Limitando el alargamiento
de la cepa y por tanto su envejecimiento
prematuro 2. Producir uva de una calidad
determinada. 3. Seleccionar las yemas que
producirán pámpanos fértiles. 4. Regular el
número de pámpanos y así el número de racimos y
su tamaño. 5. Regular el crecimiento vegetativo
de la viña. 6. Regular la producción de forma que
la cosecha anual sea lo más regular y constante
sin que se acuse vecería. 7. Distribuir la savia
entre todas las partes de la cepa evitando o,
excepcionalmente, aumentando las pérdidas de
potencial vegetativo (vigor) según se persiga
cantidad o calidad.
PODA EN VERDE Se denomina, comúnmente, poda en
verde al conjunto de operaciones que se llevan a
cabo durante la fase vegetativa de la vid, que
consisten en suprimir total o parcialmente
brotes, racimos, bayas u hojas, con el fin de
favorecer la producción de frutos de calidad y
ayudar a mantener la forma de la cepa. Entere
ellas podemos mencionar el desbrote y raleo.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
En el actual panorama vitivinícola internacional
la poda está considerada por los expertos como
una operación que condiciona la cantidad y la
calidad de la uva obtenida.
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PODA
CADENA DE VALOR DEL VINO
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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PODA
CADENA DE VALOR DEL VINO
Oportunidades de diseño
Entidades Asociadas
- Instituto de investigaciones agropecua- rias
(INIA).

• Herramientas de poda , neumáticas, eléctricas,
  manuales, mecánicas etc.
• - Herramientas para el manejo de restos de podas.
  
• Herramientas para el tratado de cortes y heridas
  de poda.
• - Elementos de seguridad para usuarios de
  herramientas de poda.
• - Vehículos de transporte y remolques.
• - Vestimenta e indumentaria de trabajo.
• - Piezas y accesorios.

- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
- Empresas suministradoras de equipos para la
poda.
- Empresas de servicios en el manejo de los
restos de poda.
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CADENA DE VALOR DEL VINO
2. Riego por microaspersión es un sistema que
también provoca un hume- decimiento parcial,
semejante al goteo, conformando un bulbo debajo
de la planta, sin regar el área entre hileras. No
se moja toda la superficie sino que se riega cada
planta eligiendo la boqui- lla adecuada. Permite
gran ahorro de agua y agroquímicos.
SISTEMAS DE RIEGO
1.Riego por goteo este sistema está compuesto
por pozo, motor, bomba y mangueras plásticas que
se ubican en las adyacencias de las hileras del
cultivo. Las mangueras tienen válvulas separadas
a una determinada distancia que dejan salir gotas
que mojan la tie- rra y forman un bulbo en el
lugar donde se ubican las raíces de las plantas.
Es una aplicación controlada y localiza-da. El
movimiento capilar del agua abastecida por goteo
determina que los nutrientes y las sales se
movilicen hacia la superficie. Ello obliga a
ferti- lizar los cultivos permanentemente cuando
se opta por un método de riego.
3. Riego por inundación es uno de los métodos de
riego superficial. Se utiliza en superficies
cerradas o abiertas (riego tendido). Requiere de
alta inversión para nivelar el terreno, y de
grandes caudales. Se utiliza en cultivos
extensivos.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
4. Riego por surco también es un riego
superficial. Está diseñado para cultivos que
quedan perjudicados si el tallo o el cuello de la
raíz están en contacto pro-longado con el agua.
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CADENA DE VALOR DEL VINO
RIEGO TECNIFICADO
A pesar de que pocos dudan de sus fortalezas, de
las 75.000 hectáreas con vides viníferas, sólo el
20 por ciento cuenta con riego tecnificado, es
decir, unas 15.000 hectáreas.
El riego tecnificado ha ido mostrando sus
ventajas a pasos agigantados des- de que irrumpió
en nuestro país en la década del 80. La
eficiencia de este sistema y sus costos cada vez
más accesibles, han logrado que las nuevas viñas
se establezcan bajo esta modali- dad. Sólo resta
que se convenzan quienes aún se resisten a
eliminar de su bitácora de actividades el
concepto de riego tendido.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
La masificación del riego tecnificado ha
producido grandes beneficios, como ahorro en mano
de obra, incorporación de nuevos terrenos y mayor
eficiencia del recurso agua. Por algo nació en
Israel.
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CADENA DE VALOR DEL VINO
Lo habitual es que estos goteros entreguen dos y
cuatro litros por hora, aunque estos valores
dependerán de los requerimientos de la viña y la
sectorización que se haga del sistema de riego.
Otro tipo son los insertados, que como su nombre
lo indica, van entre medio de la línea. Una de
sus ventajas es que son fáciles de cambiar en
caso que no funcionen.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
Por último están los goteros integra- dos, en sus
modalidades normal y autocompensado, que no van
ni sobre, ni en medio de la línea, sino que se
disponen al interior de ésta. La distancia de
las plantas determinará su ubicación al interior
de la línea. Una perforación en ella a la
altura del gotero permite la salida del agua. Por
su dis- posición estos goteros están más prote-
gidos de los daños del medio, sin em- bargo, si
llegan a fallar hay que cortar la línea y ubicar
un gotero insertado entre un extremo y otro.
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CADENA DE VALOR DEL VINO
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
Oportunidades de diseño
Entidades Asociadas

• - Dispositivos de lucha contra las heladas.
• Sisternas distribuidoras de abonos líquidos.
• - Equipos de riego, equipos de bombeo para el
  riego, conectores para sistemas de riego.
• Elementos de medición de la calidad de las
  aguas.
• Elementos de fertirrigación, sistemas auto
  enrollables.
• Equipos de avance, filtros.

- Instituto de investigaciones agropecua- rias
(INIA).
- Centro de Investigación y Transferen - cia en
Riego y Agroclimatología de la Universidad de
Talca (CITRA).
- Centro de la Vid y el Vino (CVV).
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
- Comisión Nacional de Riego.
- Dirección General de Aguas (DGA).
-Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP).
- Empresas suministradoras de equipos y
accesorios para el riego.
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CADENA DE VALOR DEL VINO
Qué es?
La problemática fitosanitaria de la vid varía en
función de las condiciones ambientales, las
variedades y técnicas de cultivo empleadas, entre
otros factores. Esta etapa tiene como objetivo
detectar y controlar todo tipo de plagas y
enfermedades que afecten la integridad de la
vid, ya sea en la parra, raíces, hojas, bayas,
etc. Los nemátodos son organismos
microscópicos que causan daño a la vid ya sea por
un ataque directo (alimentación en raíces y
racillas) o indirecto (transmisión de
enfermedades a virus). Ello produce disminución
del vigor y productividad de las plantas
afectadas. El control de estos microorganismos a
través de productos químicos (nematicidas) es
parcial y puede causar contaminación de la fruta,
suelo y agua.
Entre los síntomas que resultan de la
infestación están la marchitez, detención del
desarrollo, hinchazones y/o nódulos en las
raíces, amarillez y deformaciones foliares con
brotes mal formados, entrenudos cortos, nudos
dobles, crecimiento en zigzag y maduración
irregular con bayas pequeñas.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO

Efectos de un mal manejo fitosanitario -
Pérdidas en producción - Pérdidas en volumen de
mosto - Daños en el aroma propio de la variedad,
colores, contenidos de mosto. - Infecciones
secundarias - Problemas de fermentación -
Problemas con la filtración y clarificación -
Desorden en las propiedades sensoriales - Acorta
la vida de la parra - Provoca pérdida de
plantas - Menor calidad de la producción - Menor
producción por hectárea - Costos de mantenimiento
de la vid no bajan
Portainjerto es el sistema de establecimiento y
formación de la raíz de una viña, a la que se le
injerta un brote de otra variedad una especie de
planta sin género a la que se le injerta la
variedad elegida para conseguir una planta
concreta.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
BOTRYTIS Y SUS EFECTOS

•  
• - Pérdidas en producción
•  
• - Pérdidas en volumen de mosto
•  
• Daños en el aroma propio de la
• variedad, colores, contenidos de
• mosto.
•  
• - Infecciones secundarias
•  
• - Problemas de fermentación
•  
• Problemas con la filtración y
• clarificación
•  
• Desorden en las propiedades
• sensoriales

De todas las enfermedades fungosas que afectan a
la vid en Chile, la más importante es la causada
por Botrytis cinerea o pudrición gris, hongo que
puede causar pérdidas significativas tanto en la
cantidad como en la calidad de la uva producida.
  Los períodos críticos de infección son
floración, y desde pinta a cosecha. El ataque en
estadio de floración -principalmente a finales de
noviembre, época que coincide con temperaturas
más frías y días con alta humedad relativa, que
son las condiciones más propicias para su
desarrollo- se traduce en que cierto porcentaje
de las flores del racimo no cuaja, o en los casos
más extremos provoca la necrosis total del
racimo.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
Entidades Asociadas
Oportunidades de Diseño

• Instrumental de laboratorio.
• Package, embalaje y distribución de los
  productos.
• Sistemas de monitoreo o control de la
  dosificación de los componentes al momento de
  elaborarlos.
• Maquinaria y equipos de fumigación.
• Estructuras o líneas de producción ensamblables
  para el período de manejo fitosanitario.
• Sistemas de planificación de prevención y control
  de enfermedades y plagas mallas, cercas,
  trampas, etc.

- Instituto de investigaciones agropecua- rias
(INIA).
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
- Empresas suministradoras de equipos para la
poda.

• Empresas de servicios en el manejo de los restos
  de poda.
• ANASAC, BAYER, entre otros.

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CADENA DE VALOR DEL VINO
NUTRICION
Tipos de abonos utilizados
Los abonos adecuados para fertirrigación pueden
encontrarse en forma de abonos sólidos o
líquidos.Los abonos sólidos son sales puras
cristalinas, de mayor precio que los abonos
tradicionales. Al abono o conjunto de abonos
sólidos disueltos en agua, listos para su
inyección en el sistema de riego, se denomina
solución madre. Los abonos líquidos resultan
más caros pero evitan las molestias de la
preparación de la solución madre. El
comportamiento de los distintos nutrientes
aportados en fertirrigación tiene características
específicas.
Las principales características exigibles a los
productos fertilizantes para su utilización en
los sistemas de fertirrigación localizada son la
solubilidad y la pureza, con objeto de que no se
obturen los sistemas de riego con precipitados o
impurezas. Los abonos más importantes,
utilizados y requeridos por las plantas son el
nitrógeno, el fósforo y el potasio.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
CADENA DE VALOR DEL VINO
NUTRICION
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
NUTRICION

Oportunidades de Diseño
Entidades Asociadas
- Instituto de investigaciones agropecua- rias
(INIA).

• Instrumentos de laboratorio.
• Package, embalaje, distribución y alimentación de
  los productos.
• Sistemas de monitoreo y control de dosificación
  de componentes.
• Maquinaria para realizar dichos procesos,
  contenedores.
• Estructuras o líneas de producción.
• Optimización de los sistemas de suministro de
  nutrientes.
• Incorporación de otros elementos químicos que
  contribuyan a la optimización de los tiempos de
  desarrollo y maduración de la vid.

- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
- Empresas suministradoras de equipos para la
poda.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO

• Empresas de servicios en el manejo de los restos
  de poda.
• ANASAC, BAYER, entre otros.

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CADENA DE VALOR DEL VINO
MANEJO DEL FOLLAJE

• Se puede dividir el ciclo en
• Período de latencia.
• Período entre aparición de yemas y floración.
• Período desde inicio de floración a grano de
  tamaño guisante y a envero.
• Período de maduración.
• Vendimia.
• Post vendimia.

Qué es?
Es una práctica utilizada en sus comienzos para
controlar el crecimiento de la planta (vid),
obtener rendimientos sostenibles y controlar las
enfermedades y que ha pasado a convertirse en
una práctica integral, absolutamente esencial en
viticultura y enología de cara a la obtención y
mejora de la calidad de la uva y el
vino. Objetivo El objetivo final de la planta es
obtener un follaje homogéneo, que lleve a cabo la
fotosíntesis de forma eficiente, formado por
sarmientos (tallos) de vigor similar y
uniformemente distribuidos que produzcan uvas
sanas y de gran calidad, con racimos similares,
de tamaño de grano parecido y madurez uniforme.
Además, para mantener la longevidad, no se deben
ver afectados el crecimiento y el desarrollo de
otras partes de la planta.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
MANEJO DEL FOLLAJE
Etapas y Actividades de Manipulación de Follaje
Control de Malezas Las malezas son hierbas que
se eliminan del área del cultivo debido a que
afectan el desarrollo y crecimiento del
racimo. El control de malezas se realiza
en forma química o mecánica con especial énfasis
en las primeras semanas postpoda.

• Desbrote y enreja consiste en eliminar todos los
  brotes que no fueron la intención de la poda.
• Deshoje eliminar las hojas de la zona frutífera
  para mejorar la cantidad de aire y luz que
  penetra en los racimos.
• Chapoda consiste en despuntar los brotes en
  crecimiento para detener su desarrollo, con el
  fin de favorecer la maduración.

GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO

1. Poda.
2. Eliminación de sarmientos infértiles, excesivos o
   demasiado cortos.
3. Colocación de los sarmientos.
4. Despunte / desmoche.
5. Aclareo de hojas.

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CADENA DE VALOR DEL VINO
MANEJO DEL FOLLAJE
Para la construcción de espalderas se utilizan
postes esquineros de madera (que resistan durante
la vida útil de la parra), cabeceros o
perimetrales, y alambres.
Sistemas de Conducción
El sistema de conducción es la forma de disponer
las vides en la parcela. Influye tanto en la
cantidad como en la calidad. Esta
disposición tiene que ver con el reparto de
la energía solar y de ella depende el microclima.
Se estima que el 50 de los viñedos dedicados a
la producción de vino utilizan espalderas,
como consecuencia de un crecimiento en
la tendencia de plantación hacia formas apoyadas,
persiguiendo un mayor grado de mecanización y más
energía solar (es el más utilizado en
Francia). El otro porcentaje de sistemas
de conducción corresponde a parrones tradicionales
.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
MANEJO DEL FOLLAJE
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
MANEJO DEL FOLLAJE
Oportunidades de Diseño
Entidades Asociadas

• Herramientas de Poda.
• Nuevos sistemas de Conducción.
• Estructuras para construir espalderas o
  parronales.
• Sistemas de recopilación, transporte y
  eliminación de desechos, brotes, hojas, etc.
• Maquinaria para realizar procesos de poda,
  recolección, cosecha, deshoje, etc.

- Instituto de investigaciones agropecua- rias
(INIA).
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
- Empresas suministradoras de equipos para la
poda.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO

• Empresas de servicios en el manejo de los restos
  de poda.

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CADENA DE VALOR DEL VINO
MANEJO DEL RACIMO
A diferencia del deshoje y chapoda donde la
intervención de maquinarias y tecnologías es
fundamental para tener un manejo moderno de los
viñedos, el raleo o regulación de carga de los
frutos debe realizarse en forma completamente
manual.
Es la etapa donde el objetivo principal es el
desarrollo y cuidado del racimo para asegurar un
óptimo resultado final, en términos de calidad y
cantidad. El éxito depende del buen
desempeño de las anteriores (podas,
cuidados fitosanitarios, riego,etc.), ya que
los resultados que se obtendrán aquí, vienen como
consecuencia. Toda la labor realizada
anteriormente se ve reflejada en el tamaño del
racimo y de las bayas, color, calidad,
entre otros factores que son los que se toman en
cuenta al momento de analizar los resultados.

GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
MANEJO DEL RACIMO
Las Heladas
Un tema importante que afecta el desarrollo de la
vid durante su período de crecimiento son las
masas de aire frío a las que está
permanentemente expuesta. Se han desarrollado
diferentes métodos, tanto artesanales
como industriales, para combatirlas, pero el tema
económico es un punto determinante al momento de
llevarlos a cabo. Los chonchones, calefactores
de predios, helicópteros, riego por aspersión,
entre otros, no logran satisfacer las necesidades
de las viñas, debido a los costos que involucra
el utilizarlos, la cantidad de hectáreas
por cubrir y el período de tiempo.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
MANEJO DEL RACIMO
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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CADENA DE VALOR DEL VINO
MANEJO DEL RACIMO
Oportunidades de Diseño
Entidades Asociadas

- Instituto de investigaciones agropecua- rias
(INIA).

• Nuevos sistemas de control de temperaturas,
  servicio de urgencia para atención de personal.
• Instrumentos de medición (composición química,
  volumen, temperatura, etc.), combate de heladas.
• Sistemas de monitoreos y control de racimos en su
  ciclo de vida.
• Maquinaria para realizar procesos de poda,
  recolección, cosecha, etc.
• Estructuras o líneas de producción ensamblables
  para el período de cosecha.
• Contenedores de herramientas corporales,
  vestimenta especial para recolección.

- Servicio Agrícola Ganadero (SAG).
- Empresas suministradoras de equipos para la
poda.
GENERACIÓN, MANIPULACIÓN Y
CUIDADO DEL CULTIVO
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