Teknologi Pascapanen Hasil Agroindustri

1
Teknologi Pascapanen Hasil Agroindustri

• Budi Rahardjo
• Fakultas Teknologi Pertanian
• Universitas Gadjah Mada

2
Pendahuluan

• Hasil pertanian masih melakukan kegiatan
  metabolisme yang membutuhkan energi untuk
  kagiatannya.
• Kegiatan enzimatik masih berlangsung, proses
  fisiologi dan penuaan.
• Mengandung air cukup tinggi, biji bijian sampai
  gt30, buah dan sayur sampai gt80.
• Mengadung nutrisi yang juga dibutuhkan oleh
  kehidupan lain yi serangga, mikrobia, jamur, dll.

3
Penanganan Pascapenen dan pengolahan produk
pertanian

• Konservasi yaitu upaya untuk mencegah kerusakan
  setelah lewat panen atau pascapanen (pengawetan).
• Konversi yaitu upaya untuk merubah bentuk, rasa,
  warna, aroma sehingga siap untuk dikonsumsi
  (pengolahan).
• Distribusi yaitu upaya untuk memindahkan produk
  sampai ke konsumen meliputi penyimpanan,
  tranportasi, penjanjaan atau retail.

4
Pengertian Pascapenen produk pertanian (1)

• Pascapanen sering diartikan sebagai perlakuan
  terhadap produk pertanian selepas panen dengan
  penekanan pada konservasi dan sering dengan
  pengolahan atau perubahan bentuk minimal namun
  masih merupakan ciri tunggal (misal pengupasan,
  pemecahan dan penepungan). Biasanya dengan tujuan
  agar dapat disimpan lama sampai siap untuk olah.

5
Pengertian Pascapenen produk pertanian (2)

• Dibedakan dengan pengolahan hasil pertanian yang
  sering terjadi blending atau pencampuran
  beberapa hasil pertanian beberapa produk menjadi
  satu macam komoditi dengan bentuk, citra rasa,
  aroma, kandungan nutrisi atau ciri ciri lainnya
  serta siap untuk dikonsumsi.

6
Pengertian Dasar (1)

• Kadar air merupakan ungkapan untuk menyatakan
  jumlah massa air dalam produk.
• Kadar air, KA (moisture content, M) dikemukakan
  dengan dua cara
• KA (basis kering, bk) berat air/berat massa
  kering x 100
• KA (basis basah, bb) berat air/(berat massa
  kering berat air) x 100

7
Kadar air
8
Kelembaban udara
9
Pengertian Dasar (2)

• Kisaran KA (bk) 0 s/d ? dengan pembagi konstan.
• Kisaran KA (bb) 0 s/d 100 atau 1, dengan pembagi
  yang berubah.
• Untuk perhitungan lebih mudah dengan ka (bk)
  sedang untuk persepsi mudah ka (bb).
• Kesepakatan ka tanpa keterangan berarti bb, untuk
  bk harus dicantumkan.
• Untuk analisa sering menggunakan bk untuk diskusi
  lebih jelas dengan bb.

10
Pengertian Dasar (3)

• Udara bebas selalu mengandung uap air didalamnya.
• Udara tanpa uap air disebut udara kering dan
  dengan uap air disebut udara lembab.
• Ungkapan untuk menyatakan jumlah kandungan uap
  air di udara disebut kelembaban (humidity, H).
• Kelembaban berat uap air/berat udara kering
  (kg/kg)
• Kelembaban ini juga disebut sebagai kelembaban
  mutlak (absolute humidity, ah).

11
Pengertian Dasar (4)

• Kandungan uap air dalam udara ada batas
  maksimalnya atau disebut kelembaban jenuh
  (saturated humidity).
• Kejenuhan uap air tergantung suhu, makin tinggi
  suhu makin tinggi kelembaban jenuhnya (tersedia
  tabel uap jenuh pada beberapa suhu).
• Nisbah kelembaban udara terhadap kelembaban
  jenuhnya pada suhu sama disebut kelembaban nisbi
  (relatif humidity, RH)

12
Pengertian Dasar (5)

• RH massa uap air dalam udara/massa uas air
  jenuh pada suhu sama x 100
• Kisaran RH 0 s/d 1atau 0 s/d 100, 0 berarti
  kering, 100 berarti jenuh.
• RH dapat digunakan untuk menyatakan berapa
  ketersediaan udara untuk menerima uap air.
• Hubungan suhu, kelembaban mutlak, kelembaban
  nisbi, dan kedua macam suhu disajikan dalam
  grafik yang disebut psychrometric chart.

13
Umur simpan (1)

• Umur simpan merupakan kemampuan bahan atau hasil
  pertanian untuk dapat disimpan dengan kualitas
  yang layak untuk dikonsumsi.
• Kelayakan memang ukuran yang relatif, kelayakan
  berbeda antar individu, negara, dll.
• Umur simpan dapat diklasifikasi pendek (mudah
  rusak atau perishable), sedang dan panjang (tidak
  mudah rusak atau durable).

14
Umur simpan (2)

• Faktor yang mempengaruhi umur simpan
• Genetik
• Prapanen
• Kemasakan, umur fisiologis
• Pemanenan
• Penanganan dan perlakuan pasca panen
• Penyimpanan

15
Faktor Penurun Kualitas Hasil Pertanian (1)

• Respirasi dan fisiologi pascapanen yaitu
• masih berlangsungnya metabolisme dalam produk,
• Terjadinya proses pematangan, proses pelunakan
  dan proses penuaan,
• Disamping terjadinya penguapan air dari buah,
• Dapat menyebabkan produk tambah matang sampai
  kelewat matang dan layu.

16
(No Transcript)
17
Faktor Penurun Kualitas Hasil Pertanian (2)

• Enzimatik yaitu terjadinya reaksi biokimia
  menyebabkan browning, perubahan warna coklat.
• Mikrobiologi dan jamur, produk pertanian
  mengandund nutrisi yang dibutuhkan oleh kehidupan
  lain, tempat cocok untuk tumbuhnya mikrobia dan
  jamur perusak.

18
Faktor Penurun Kualitas Hasil Pertanian (3)

• Kerusakan mekanik/memar yaitu akibat benturan
  dengan permukaan keras sehingga dapat menyebabkan
  kerusakan permanen dipermukaan, memar atau
  bonyok.
• Transpirasi dan kelayuan, berkurangnya kandungan
  air dapat menyebabkan tegangan sel produk
  berkurang, layu, mengurangi kerenyahan dan
  kenikmatan mengunyah.

19
Penanganan Pascapanen

• Penanganan untuk konsumsi segar
• Pengawetan dengan pengeringan
• Pengawetan dengan penambahan bahan pengawet
  (diluar skope latihan ini)
• Pengolahan (diluar skope latihan ini)
• Pengemasan dan penyimpanan

20
Penanganan produk segar (1)

• Beberapa jenis hasil pertanian banyak dikonsumsi
  segar (buah dan sayur).
• Proses metabolisme masih berlangsung proses
  penuan (senescene) masih terjadi proses
  pematangan (mentah menjadi matang, matang menjadi
  kelewat matang dan kelewat matang menjadi busuk.
• Karena proses respirasi, fisiologi dan penguapan
  dapat menyebab produk menjadi layu.

21
Penanganan produk segar (2)

• Faktor yang menyebabkan umur pendek terutama
  respirasi, transpirasi dan kelayuan.
• Usaha untuk memperpanjang umur simpan adalah
  memanipulasi respirasi, transpirasi dan kelayuan
  dengan memodifikasi udara kelilingnya, kelembaban
  udara dan suhu udara.
• Kandungan oksigen dan karbohidrat mempengaruhi
  laju respirasi.

22
Penanganan produk segar (3)

• Kandungan udara normal,
• O2 21,
• N2 79,
• CO2 0,03
• Untuk memperpanjang umur simpan produk segar
  konsentrasi udara simpan dirubah secara
• menurunkan O2
• meningkatkan CO2
• kombinasi keduanya

23
Penanganan produk segar (4)

• Pengendalian atmosfir atau kandungan gas udara
  disekitar produk dibedakan
• Modifikasi atmosfir (MA) yaitu dengan modifikasi
  kandungan gas tertentu pada awal penyimpanan
  saja.
• Modifikasi aktif dengan kemasan pemeabel dan
  pasif diatur pada awalnya.
• Controlled atmosfir (CA) yaitu konsentrasi gas
  dikendalikan konstan selama penyimpanan.

24
Penanganan produk segar (5)

• Beberapa jenis peka terhadap konsentrasi oksigen
  rendah atau perka terhadap konsentrasi gas karbon
  dioksida tinggi.
• Penyimpanan dengan konsentrasi oksigen rendah
  dapat menyebabkan terjadinya respirasi
  an-aerobik, respirasi kekurangan oksigen.

25
Tabel 1. Toleransi beberapa sayuran terhadap
kadar O2 rendah.
Kadar O2 () Komoditas
0,5 Brokoli (Brassica oleracea L. Grup Italica) Selada (Lactuca sativa L.) Jamur merang (Agaricus bisporus L.) Bayam (Spinacia oleracea L.)
1,0 Brussels sprouts (Brassica oleracea L. Gemmifera) Mentimun (Cucumis sativus L.) Bawang Bombay (Allium cepa L.)
2,0 Kobis (Brassica oleracea L. Grup Capitata) Bunga kol (Brassica oleracea L. Grup Botrytis) Wortel (Daucus carota L.) Jagung manis (Zea mays L.) Lombok (Capsicum annum L.)
5,0 Buncis (Phaseolus vulgaris L.)
10,0 Asparagus (Asparagus officinalis L.)
26
Tabel 2. Toleransi beberapa sayuran terhadap
kadar CO2 tinggi.
Kadar CO2 () Komoditas
1 Bawang Bombay (Allium cepa L.)
2 Selada (Lactuca sativa L.)
3 Tomat (Lycopersicon esculentum L. Mill)
5 Wortel (Daucus carota L.) Mentimun (Cucumis sativus L.) Lombok (Capsicum annum L.)
7 Buncis (Phaseolus vulgaris L.)
10 Asparagus (Asparagus officinalis L.) Kobis (Brassica oleracea L. Grup Capitata) Seledri (Apium graveoleus L.)
15 Bayam (Spinacia oleracea L.)
20 Jamur merang (Agaricus bisporus L.)
27
Tabel 3. Perbandingan toleransi sayuran utuh dan
potongan segar terhadap kadar CO2 tinggi.
Komoditas Konsentrasi minimal CO2 () terjadi kerusakan Konsentrasi minimal CO2 () terjadi kerusakan
Utuh Potongan Segar
Brokoli Kobis Wortel Selada Jamur merang Bawang Bombay Lombok Bayam 15 10 5 2 20 1 5 15 9 20 20 10 20 15 10 13
28
Tabel 4. Rekomendasi kondisi CA atau MA selama
transport atau penyimpanan sayuran.
Suhu (oC) O2 CO2
Asparagus Brokoli Kobis Jagung manis Selada Jamur merang Tomat (masak hijau) Tomat (matang parsial 0-5 0-5 0-5 0-5 0-5 0-5 12-20 8-12 Udara 1-2 3-5 2-4 2-5 Udara 3-5 3-5 5-10 5-10 5-7 10-20 0 10-15 0 0
29
Penanganan produk segar (5)

• Suhu mempengaruhi aktivitas metabolisme,
  respirasi dan reaksi enzimatis. Juga akan
  menurunkan transpirasi dan menekan kehidupan
  mikrobia serta jamur.
• Penyimpanan dengan suhu diatas titik beku dapat
  memperpanjang umur simpan.
• Beberapa produk sayur dan buah tidak tahan suhu
  dingin (chilling injuri) terutama produk tanaman
  tropis.

30
Tabel 5. Klasifikasi sayuran berdasarkan kepekaan
terhadap kerusakan dingin (chilling injury)
Komoditas resisten Komoditas peka
Artochoke Brokoli Bussels sprouts Kobis Wortel Bunga kol Jagung manis Selada Bayam Buncis Mentimun Terong Lombok Kentang Labu Ubijalar Tomat Semangka
31
Tabel 6. Sayuran yang peka terhadap Chilling
Injury
Komoditas Kondisi waktu dan suhu sampai timbul gejala Kondisi penyimpanan normal
Asparagus Buncis Mentimun Terung Semangka Kentang Ubijalar Tomat 10 hari 0oC 3 hari dibawah 4,5oC 2 hari, dibawah 5oC 3-4 hari dibawah 5oC 7 hari 0oC 20 minggu 0-1,5oC 4-7 hari 7,5-10oC 6 hari 0oC 9 hari 5oC 3 minggu 1,5-2,5oC 7 hari 7-10oC 10-14 hari 7,5-10oC 7-10 hari 7,5-10oC 14-21 hari 7,5-10oC 5-8 bulan 5oC 4-6 bulan 12,5-15oC Diatas 10-12oC untuk hijau masak
32
Penanganan produk segar (6)

• Kehilangan air dapat menyebabkan kela-yuan pada
  sayur dan buah. Laju kehi-langan air dipengaruhi
  oleh respirasi, tranpirasi dan kelembaban udara
  (RH) .
• RH tinggi (menguntungkan), menurunkan
  transpirasi, menurunkan kehilangan air dan
  menunda kelayuan.
• RH tinggi merugikan, kondensasi air, per-tumbuhan
  akar dan pertunasan, pertum-buhan jamur.

33
Tabel 7. Kehilangan air (basis berat segar)
yang masih dapat diterima konsumen.
Komoditas Kehilangan air maksimal ()
Asparagus Buncis Brussel sprouts Kobis Wortel Bunga kol Seledri Mentimun Selada Bawang Bombay Kentang Bayam Brokoli Tomat 8 5-6 8 7-10 4-8 7 10 5 3-5 10 7 3 4 7
34
Penanganan produk segar (7)

• RH optimal 40 100.
• Secara alami beberapa jenis buah terdapat lapisan
  lilin di permukaan.
• Lapisan lilin dapat menghambat laju penguapan
  air.
• Lilin lebah (bee wax, lanceng, Jw) dapat
  digunakan untuk pelapisan buah untuk mengurangi
  laju penguapan.

35
Pengeringan (1)

• Produk dan hasil pertanian mengandung air atau
  kadar air tinggi saat dipanen.
• Kadar air tinggi untuk konsumsi segar memang
  sebagai satu ukurun kesegeran.
• Untuk penggunaan beberapa waktu setelah panen
  kadar air tinggi dapat menyebebabkan kerusakan.
• Dengan kadar air tinggi kegiatan fisiologi dan
  enzimatik tinggi, mudah menyebab tumbuh jamur dan
  bertunas/berkecambah.

36
Pengeringan (2)

• Pengeringan merupakan usaha untuk menurunkan
  kadar air sehingga produk aman untuk disimpan
  atau dapat disimpan untuk waktu lama.
• Penurunan kandungan air dilakukan dengan secara
  perpindahan air dari dalam produk ke udara bebas.
• Terjadinya perpindahan uap air karena adanya
  perbedaan tekanan uap air dalam bahan dengan
  udara sekitarnya.

37
Pengeringan (3)

• Proses pengeringan merupakan proses perpindahan
  massa uap air dari dalam produk ke media
  pengering.
• Daya dorong terjadinya perpindahan adalah
  perbedaan tekanan uap air dalam produk dengan
  udara pengering.
• Model laju pengeringan dimodelkan sebagai single
  kernel atau biji tunggal sehingga dapat
  dikemukakan sebagai
• M(t)-ME/M0-ME exp (-k t)
• k disebut konstan laju pengeringan.

38
Pengeringan
39
Cara pengeringan (1)

• Pengeringan secara alami atau penjemuran yaitu
  pengeringan dengan memanfaatkan panas matahari.
  Bahan dibentangkan untuk menerima sinar matahari.
• Penjemuran langsung.
• Penjemuran langsung dengan kaca, plastik.
• Penjemuran tidak langsung dengan aliran udara
  konveksi alami.

40
Cara pengeringan (2)

• Penjemuran murah sumber energinya.
• Tergantung alam pada iklim. Banyak produk saat
  panen raya justru pada nusim hujan.
• Suhu tidak terkendali sehingga sering menurunkan
  kualitas.
• Beberapa komoditi tetap dilakukan dengan
  penjemuran (buah anggur untuk kismis).
• Dikombinasi dengan pengeringan buatan bersumber
  panas pembakaran.

41
Cara pengeringan (3)

• Pengeringan buatan dengan menggu-nakan pemanasan
  dari hasil pembakaran.
• Media udara dihembus melalui tungku pembakaran
  atau pemasok energi. Atau pemanasan kontak
  langsung ke produk yang dikeringkan.
• Direct atau langsung dengan gas hasil buang
  disertakan sehingga asap dapat mempengaruhi bau
  dan rasa.

42
Cara pengeringan (4)

• Indirect udara dipanasi melalui kontak permukaan
  dengan sumber pemanas. Asap tidak serta tetapi
  efisiensi berku-rang.
• Arah aliran bisa searah berlawanan arah atau
  cross flow.
• Proses pengeringan dilangsungkan secara batch
  (tumpuk) atau continuous (aliran).

43
Cara pengeringan (5)

• Pengeringan buatan dapat mengha-silkan produk
  berkualitas, suhu terkendali, laju bisa
  dipercepat.
• Tidak tergantung iklim dan cuaca (tidak harus
  siang hari tetapi bisa malam hari).
• Biaya pengeringan tinggi terutama bahan bakar.
• Cocok untuk komoditas tinggi.
• Ukuran dan kapasitas dapat dibuat besar.

44
Cara pengeringan (6)

• Pengeringan tanpa pemanas atau suhu rendah yaitu
  dengan tekanan vakum.
• Perpindahan massa uap air berlangsung karena
  tekanan uap disekitar produk diturunkan melalui
  penurunan tekanan atau dengan pem-vakuman.
• Penguapan disertai dengan pengam-bilan panas dari
  produk sehingga turun mendekati nol.

45
Cara pengeringan (7)

• Pengeringan dengan pembekuan (freeze drying)
  dengan pemanas berlangsung pada suhu dibawah nol
  atau suhu rendah.
• Bahan dibekukan sampai jauh dibawah nol.
• Disertai dengan tekanan vakum.
• Panas dopasok langsung ke bahan yang dikeringkan.
• Untuk produk diinginkan dengan kualitas tinggi.

46
Cara pengeringan (8)

• Pengeringan dengan puffing (kejutan) yaitu
  disertai dengan tekanan diatas tekanan atmosfir.
• Bahan dipanasi sambil diberi tekanan udara diatas
  atmosfir.
• Panas dipasok langsung ke bahan yang dikeringkan
  lewat kontak permukaan.
• Setelah mencapai pemanasan cukup tekanan dilepas
  mendadak.
• Akibatnya penguapan berlangsung men-dadak dan
  disertai dengan desakan meregangkan pori pori
  produk.

47
Alat pengering (1)

• Penjemuran pada lantai jemur,sarana pe-ngeringan
  yang paling sederhana, berupa lantai jemur, jalan
  beraspal atau tikar.
• Penjemuran dg kaca dan plastik, perbaikan cara
  penjemuran dilengkapi dengan tutup kaca/ plastik
  untuk dari lingkungan kotor.
• Pengering dengan solar kolektor dan kombinasi,
  panas matahari dikumpulkan dengan kolektor
  kemudian dihembuskan udara kebahan yang
  dikeringkan.

48
Alat pengering (2)

• Pengering kotak/bed dryer/batch dryer, pemanas
  dari hasil pembakaran kemudian udara dihembuskan
  dari pemanan ke produk yang dikeringkan dalam
  kotak tetap. Bahan dalam satu tumpukan
• Pengering rak, seperti bed dryer, hanya bahan
  ditempatkan dalam rak rak yang dapat dimasukan
  dan dikeluarkan bila kering. Bahan dalam satu
  tumpukan di rak.

49
Alat pengering (3)

• Rotary dryer, berupa drum berputar yang menerima
  panas pembakaran, bahan dalam drum sehingga
  kontak langsung. Drum diputar agar terjadi
  pemanasan merata.
• Continuous dryer, pemanasan seperti dalam bed
  dryer tetapi bahan mengalir secara continuous
  melewati hembusan udara panas.

50
Alat pengering (4)

• Cabinet dryer, seperti pada pengeringan
  continuous, tetapi aliran bahan ditempat-kan pada
  kabinet yang bergerak melewati udara panas.
  Kabinet bergerak seperti kereta gantung.
• Spray dryer, pengeringan dengan semprot, untuk
  bahan caair mengandung padatan. Cairan
  disemprotkan kedalam ruang disertai dengan aliran
  udara panas. Cairan menguap meninggalkan bubuk
  kering.

51
Alat pengering (5)

• Drum dryer, untuk bahan pasta atau cair,
  pemanasan dengan kontak langsung melalui
  permukaan luar drum berputar.
• Vacuum dryer, produk ditempatkan dalam ruang
  kedap kemudian tekanan divakum selama terjadi
  penguapan.
• Freeze dryer, produk dibekukan kemudian
  ditempatkan dalam pelat pemanas dan disertai
  dengan tekanan vakum.

52
Modifikasi penjemuran
53
Prinsip pengering buatan
54
Pengemasan (1)

• Fungsi Pengemasan
• Mengisolasi isi kemasan dari atmosfir bebas
  sehingga tercipta lingkungan yang sesuai
• Dari kelembaban udara yang kurang sesuai, tinggi
  atau rendah.
• Dari komposisi udara yang tidak sesuai (MA, CA).
• Dari kontaminasi mikrobia/jamur.
• Dari kotoran dan debu.
• Dari cahaya terutama ultraviolet.
• Dari kerusakan mekanis dan fisik.

55
Pengemasan (2)

• Fungsi Pengemasan
• Menciptakan satuan untuk penjajaan (tepung satu
  kantong, beras satu karung).
• Memudahkan transportasi.
• Estitika dan keindahan.
• Ciri produk, identitas produk.
• Tempat informasi, merek, nutrisi, kedalu warso,
  cara penggunaan, dsb.

56
Pengemasan (3)

• Bentuk/Sifat Pengemasan
• Flexible/luwes yaitu kemasan dengan bentuk yang
  tidak tetap, mudah ditekuk, dilipat.
• Rigid/tegar yatiu kemasan dengan bentuk tetap,
  kaku dan tegar.

57
Pengemasan (4)

• Bahan Pengemas
• Daun
• Merupakan bahan kemas tradisional,
• Kadang untuk memberi citarasa daun, aroma daun
  (pepes dibungkus daun lebih enak),
• Tidak kedap terhadap lingkungan udara bebas,
  ramah lingkungan, biogradable.
• Mudah terkontaminasi, sekadar untuk memudahkan
  trasnportasi, sebagai satu-an penjajaan, tempat
  makan (dulu).

58
Pengemasan (5)

• Bahan Pengemas
• Tanah liat, keramik.
• Tanah liat yang dibakar, gerabag,
• Lebih bersifat tradisional, arts,
• Tidak kedap udara dan kelembaban, bisa kedap
  cahaya,
• Satuan kurang standard,
• Kurang ramah lingkungan
• Peka terhadap kerusakan mekanik/fisik.

59
Pengemasan (6)

• Bahan Pengemas
• Gelas
• Dibuat dari silika, bahan inert,
• Lebih tahan mekanik dan fisik,
• Dapat dibuat artistik,
• Kedap udara dan lembab, namun tidak kedap cahaya,
• Dapat menapilkan isi sehingga menarik pembeli.
• Bisa didaur ulang, tidak biogradable.

60
Pengemasan (7)

• Bahan Pengemas
• Kertas
• Dibuat dari bahan pertanian sehingga ramah
  lingkungan, dapat didaur ulang dan biogradable,
• Tidak kedap massa, udara, air, sedikit cahaya,
• Printable, bisa dibubuhkan informasi.

61
Pengemasan (8)

• Bahan Pengemas
• Plastik
• Dibuat dari bahan minyak, termasuk kurang ramah
  lingkungan, dapat didaur ulang dan tidak
  biogradable,
• Dikembangkan plastik dari bahan hayati, lebih
  ramah dan biogradable,
• Agak kedap udara, air, sedikit cahaya, masih
  permeabel dapat dilewati uap, udara, tidak mudah
  bereaksi dengan isi.

62
Pengemasan (9)

• Bahan Pengemas
• Logam (aluminium, stainless steel)
• Tidak ramah lingkungan, tidak bio-gradable, dapat
  didaur ulang,
• Mutlak kedap air, gas, udara/uap air dan cahaya,
  kurang inert,
• Kuat terhadap kerusakan mekanik/fisik
• Dapat dibentuk menjadi lembaran luwes (aluminium
  foil)

63
Pengemasan (10)

• Bahan Pengemas
• Kombinasi/multilayer
• Gabungan kertas, plastik dan logam luwes/
  flexible sheet,
• Menggabungkan kelebihan masing masing bahan
  sehingga printable, kedap mutlak, glosi, dan
  kuat,
• Bahan kemasan masa depan.

64
Penyimpanan (1)

• Produksi bahan pertanian bersifat musiman,
  diproduksi pada musim tertentu,
• Konsumsi relatif konstan sepanjang tahun,
• Penyimpanan dapat menjadi buffer antara supply
  dan demand,
• Penyimpanan berfungsi dan berupaya untuk
  memperpanjang umur simpan,
• Sudah menerima perlakuan untuk memper-panjang
  umur simpan (pengeringan, pem-bersihan,
  pengupasan, pengecilan, dsb)

65
Penyimpanan (2)

• Penyimpanan dilakukan secara curah (bulk, pada
  biji bijian), dalam wadah (container) atau sudah
  terkemas.
• Selama dalam penyimpanan produk masih dapat
  melakukan respirasi, transpirasi.
• Kelembaban udara dapat menyebabkan kadar air
  bahan naik sehingga mudah terancam jamur dan
  mikrobia,
• Banyak musuh antara lain serangga, tikus, burung
  dan manusia.

66
Penyimpanan (3)

• Untuk mengatasi respirasi dan transprasi dapat
  diterapkan cara penyimpanan CA dan MA disertai
  dengan pendinginan.
• Untuk mengatasi kelembaban dan kena-ikan kadar
  air dilakukan penghembusan udara kering (aerasi)
  secara periodik se-hingga kadar air relatif
  konstan.
• Dapat menggunakan bahan penyerap kelembaban,
  namun untuk volume kecil.
• Menggunakan bahan anti serangga, tikus dan
  meningkatkan keamanan.

67
Terima kasih