Prsentation PowerPoint

1
(No Transcript)
2
      Pour bien se développer le corps a besoin
dune ration alimentaire journalière aussi bien
en qualité quen quantité.   Lalimentation a un
rôle dans le maintien de lorganisme en bonne
santé et les composants des aliments sont
indispensables à la vie.     Un repas est
également symbole de convivialité et procure du
bien être.     Lalimentation dun enfant
présentant une insuffisance rénale doit pouvoir à
la fois associer plaisir et régime alimentaire
adapté et personnalisé plus ou moins limité en
protéines, sodium, potassium, eau
3
7 FAMILLES DALIMENTS   Connais-tu les différents
groupes daliments ? Chaque famille daliments
correspond à une couleur et tapporte tout ce
dont tu as besoin pour ton corps .   La
couleur bleue correspond aux produits laitiers
(lait, yaourt, fromage blanc, petit-suisse,
fromages ). Ils te sont utiles pour tes os car
ils tapportent du calcium. Ils tapportent aussi
des protéines. Mais attention, les fromages sont
très salés .   La couleur rouge correspond aux
viandes, poissons, uf, jambon qui tapportent
des protéines, te donnent des muscles. Mais
attention, le jambon et la charcuterie sont très
salés.   La couleur marron correspond aux
féculents qui sont par exemple les pâtes, le riz,
les pommes de terre, les légumes secs, la farine,
la maïzena, la semoule, le tapioca, le pain, les
biscottes. Ils te donnent beaucoup
dénergie. Mais attention, le pain et les
biscottes ordinaires sont salés. Attention aussi
au potassium contenu dans les pommes de terre et
surtout dans les légumes secs qui en contiennent
vraiment trop.     La couleur verte
correspond aux fruits et légumes qui tapportent
des vitamines pour être en forme et des sels
minéraux comme le potassium auquel tu devras
faire attention. Ils taident aussi pour aller à
la selle.   La couleur jaune correspond aux
matières grasses  beurre, huiles, crème fraîche
. Ils tapportent de lénergie et des vitamines
bonnes pour tes yeux et ta peau.   La couleur
rose correspond aux produits sucrés (le sucre
blanc, les bonbons, la confiture, le miel ). Ils
tapportent de lénergie mais attention aux
caries et au chocolat et au nougat trop riches en
potassium.   Attention à la boisson  leau est
la seule boisson indispensable mais tu dois
respecter la quantité autorisée.  
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LES NUTRIMENTS   Sais tu ce que contiennent les
aliments que tu consommes ? Les aliments se
transforment lors de la digestion en nutriments,
substance directement utilisée par ton corps . On
distingue les macronutriments (protéines,
lipides, glucides) et les micronutriments
(vitamines, minéraux).   Les protéines  On les
trouve dans des aliments dorigine animale
(viande, poisson, uf, jambon lait, laitage,
fromage) et dans les aliments dorigine végétale
(féculents, céréales, légumes secs ) Les
protéines servent à construirent et entretenir
ton corps surtout tes muscles et tes
organes.   Les lipides  On les trouve dans les
matières grasses dassaisonnement dorigine
animale (beurre, crème fraîche) et dorigine
végétale (huiles, margarines) mais aussi cachés
dans dautres aliments (fromage, charcuteries
grasses, viennoiseries, pâtisseries). Les
lipides tapportent de lénergie, certaines
huiles végétales sont riches en acides gras
essentiels que ton corps ne peut pas fabriquer et
qui te sont utiles pour tes cellules nerveuses 
  les matières grasses animales tapportent la
vitamine A et D utiles pour la peau et les
yeux.      Les glucides  On distingue deux
catégories de glucides  -          les amidons
ou sucres complexes que lon trouve dans les
féculents (pâte, riz, pomme de terre, légumes
secs, farines, maïzena) ils tapportent de
lénergie tout au long de la journée pour bouger
et réfléchir . -          les sucres simples que
lon trouve dans les produits sucrés (sucre,
miel, confiture, dextrine-maltose)  ils
t apportent de lénergie rapidement.   Les
vitamines  Elles sont indispensables au bon
fonctionnement et à la croissance de ton corps.
On distingue les vitamines hydrosolubles B, C qui
se trouvent dans leau des aliments. -         
les vitamines du groupe B jouent un rôle dans
lutilisation des protéines, lipides,
glucides. -          la vit C présente dans les
fruits et légumes te permet de lutter contre les
infections. et les vitamines liposolubles (A, D,
E, K) que lon trouve dans les matières grasses
dassaisonnement et dans les aliments contenant
des lipides. Elles sont utiles pour tes yeux et
ta peau, favorisent ta croissance.     Les
minéraux  Le calcium que lon trouve
principalement dans les produits laitiers. Il est
utile pour la protection de tes os et de tes
dents.   Le potassium se trouve dans certains
aliments en particulier dans les fruits et les
légumes, les pommes de terre mais surtout dans
les légumes secs, les fruits secs et oléagineux,
le chocolat, les bananes, les sels de régimes,
les marrons, la crème de marrons .Il est utile
pour un bon fonctionnement des cellules mais
attention aux indications de ton régime car il ne
doit pas être en excès dans le sang .   Le sodium
est présent dans beaucoup daliments et il est
contenu dans le sel sous forme de chlorure de
sodium .   Le phosphore est présent dans beaucoup
daliments et surtout ceux apportant des
protéines tel que la viande, le poisson, les
ufs, le lait, les laitages et le fromage. Il
joue un rôle avec le calcium dans la construction
et le maintien des os.   Le fer est présent dans
les viandes rouges, les abats et intervient dans
la construction des globules rouges de ton
sang.   Leau est indispensable au bon
fonctionnement de lorganisme mais attention car
tu risques dêtre limité en boissons et en excès
elle te fait prendre du poids.  
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LE POTASSIUM         Le potassium est un
minéral utile pour le bon fonctionnement des
cellules et des muscles.         Il est
normalement éliminé par les reins mais si le rein
ne fonctionne plus correctement le potassium
saccumule dans le sang (Kaliémie) et un excès
peut provoquer une fatigue musculaire, des
palpitations et des troubles du rythme
cardiaque.         Pour diminuer ta ration
alimentaire en potassium supprime les aliments
riches en potassium  Légumes secs, fruits secs
et oléagineux, banane, chocolat, marron,
châtaigne         Pour éliminer une partie du
potassium contenu dans les légumes, les fruits et
les pommes de terre fait les tremper 3 heures
dans de leau, fait les cuire à grande eau puis
jette leau de cuisson. Tu peux consommer des
fruits aux sirops en jetant le jus.        
Utilise ce livret éducatif pour taider à mieux
visualiser les parts de légumes, de fruits
auxquels tu as droit dans la journée.  
1 Part 1 mmol 39 mg de Potassium  
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ABRICOT
On suppose que le nom  abricot  dérivé du latin
signifie  qui mûrit tôt . On peut citer les
principales variétés produites Roude du
Roussillon, Orangé de Provence, Lambertin,
Orangered, Bergeron.
Quantité 45g
Potassium 3 mmol
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
7
De chine voici 4000 ans , cest sans doute par la
célèbre Route de la Soiequil atteignit le
Moyen-Orient avant dêtre gréco-romain.
Attention les quantités sont données pour 1 et 2
mmol!
ABRICOT CUIT
Quantité 65g
Potassium 1 mmol
Quantité 130 g
Potassium 2 mmol
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ANANAS
En Guadeloupe, Christophe Colomb a aussi
découvert l ananas. Les Indiens l appelaient
 Nana .Ce sont les Hollandais qui
l introduisent en Europe. Longtemps il est
réservé aux tables royales. Aujourdhui ce fruit
provient essentiellement de la côte d Ivoire.


Quantité 45g
Potassium 3 mmol
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
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ANANAS EN BOITE SANS LE JUS
Bien quil existe différents types dananas, le
plus commercialisé dans le monde entier est  Le
Cayenne lisse provenant essentiellement de Côte
dIvoire Attention les quantités sont données
pour 1 et 2 mmol !
Quantité 35 g
Potassium 1 mmol
Quantité 70 g Potassium
2 mmol
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GATEAU RENVERSE A LANANAS
Temps de préparation  20 mm Temps de cuisson 
35 mm
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ARTICHAUT CUIT
Mon premier est une uvre Mon second est la
moitié de titi Mon troisième est le contraire de
froid Mon tout est une plante potagère dont on
mange le cur mais aussi les feuilles.

Quantité 45g
Potassium 3 mmol
Quantité
90g Potassium 6 mmol
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Mon premier est la première carteMon second est
le contraire de mèreMon troisième est un pronom
personnelMon tout est un légume à tige dont on
dit être grand comme une ..!.
ASPERGE CUITE
Quantité 90g
Potassium 3 mmol
Quantité 180g
Potassium 6 mmol
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AUBERGINE CUITE
Mon premier est limité sûrement dans ton
régime Mon second est le bord d une rivière Mon
troisième est  dans  en Anglais Mon tout est le
nom au sens figuré d une contractuelle
Quantité
210g Potassium
6 mmol
105g Potassium 3 mmol
Quantité

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AVOCAT
Ne cherche pas la relation entre l homme de
justice et le fruit! Le premier tient son origine
du latin Ad Vocatus, le second de l aztèque
 Ahuacatl .
Potassium 3 mmol
Potassium 6 mmol
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BETTERAVE CUITE
Mon premier nest pas intelligent Mon second est
un animal Mon troisième se souhaite pour la
nouvelle année Mon tout peut être à sucre.
Quantité 45g
Potassium 3 mmol
Quantité 90g Potassium
6 mmol
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VERT DE BLETTE CUIT
 La bette à carde  est un légume feuille. Il
porte le nom de  blette   ou de poirée  en
Europe
Quantité 90 g
Potassium 6 mmol
Quantité 45 g Potassium
3 mmol
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BRUGNON
Cousin de la pêche, le brugnon vient d une
greffe de prunier sur un pêcher brugnon. Il est
d origine française, et différent de la
nectarine qui est d origine américaine.
Quantité 45g
Potassium 3 mmol
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
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CAROTTES RAPEES
Mon premier est un bus Mon second porte les
jouets du père Noël Mon tout est une racine
orange.
Potassium
3 mmol
Quantité
45g
Potassium
6 mmol
Quantité
90g
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CAROTTES CUITES
La carotte vient d Afghanistan où elle poussait
à l état sauvage depuis plus de 2000 ans. Il
faut noter sa remarquable teneur en provitamine A
( Carotène), vitamine luttant contre le
vieillissement et jouant un rôle bénéfique sur la
croissance, l état de la peau, les yeux, les
muqueuses.
Quantité
210 g
Potassium
6 mmol
Potassium 3 mmol
Quantité
105 g
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FLAN AUX CAROTTES Pour 4 personnes 

  200g de carottes 15g de beurre 5 g de sucre 1
orange 1 pincée de cannelle en poudre 4 c à soupe
de crème fraîche liquide 1 uf et 1 jaune
duf   Temps de préparation  20 mm
Temps de cuisson  30mm Disposer de fines
rondelles de carottes dans une casserole avec le
beurre, le sucre, la pincée de cannelle en
poudre, le fleur doranger, le jus et le zeste de
lorange. Couvrez deau et laisser cuire à feu
doux jusquà obtention dun liquide. Porter à
ébullition la crème. Mixer ensemble carotte et
crème, puis ajouter un uf entier et un jaune
duf. Faire cuire Th 5 pendant 30mm Disposer le
tout dans des petits ramequins placés dans un
plat allant au four et remplir deau. Servir bien
chaud.  
200 Kcalories 3,5 g de protéines 2,5 mmol de
sodium 6 mmol de potassium
Apport pour une personne 
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CELERI BRANCHE CRU
Le céleri renferme beaucoup de fibre utiles au
transit intestinal et comme toutes les autres
crudités de la vitamine C, qui permet de lutter
contre les infections.
Quantité 30g
Potassium 3 mmol
Quantité 60g Potassium
6 mmol
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CELERI BRANCHE CUIT
Mon premier est interdit dans ton régime Mon
second est un pronom personnel Mon troisième est
une céréale Mon tout peut être rave, feuille,
branche.
Quantité 150g
Potassium 6 mmol
23
CELERI RAVE CRU
Le céleri rave semble être originaire du bassin
méditerranéen. Ce n est qu au siècle dernier
que les Français l adoptent.
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CERISE
Grecs et Romains connaissaient bien le cerisier ,
du moins sous sa forme  sauvage de
merisier. On distingue trois grands groupes de
cerises  Acides ,  Anglaises ,  Douces .
Quantité 45g
Potassium 3 mmol
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
25
Le cerisier était déjà présent en Europe 3000 ans
avant notre ère.Chez nous , dès le Moyen - Age,
la cerise était lun des fruits les plus
appréciés.Louis XV, grand amateur de cerises
encouragea la culture et le développement de
nouvelles variétés.Attention les quantité sont
données pour 1 et 2 mmol!
CERISE CUITE
Quantité 55g
Potassium 1 mmol
Quantité 110 g Potassium
2 mmol
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CHAMPIGNON CRU
Mon premier est un lieu où broute les vache Mon
second est un oiseau voleur noir et blanc Mon
troisième est un synonyme de coups de poing Mon
tout se ramasse dans les bois à l automne.
Quantité 30g Potassium
3mmol
Quantité 60g Potassium
6 mmol
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CHAMPIGNON CUIT
L ancêtre du champignon de Paris est le rosé des
prés. Le champignon de Paris reste le plus
consommé des champignons cultivés.
Quantité 45g
Potassium 3 mmol
Quantité 90 g Potassium
6 mmol
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CHOU ROUGE CRU
Connu depuis plus de 4000 ans, le chou poussait à
l état sauvage. Le chou maritime est l ancêtre
de tous les choux chou blanc, chou vert,chou
rouge,choux de Bruxelles...
Quantité 45g Potassium
3 mmol
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
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CHOU VERT CUIT
On distingue les choux pommés selon leurs
feuillage,  lisse  pour les choux Cabus,
 cloqué  chez les choux de Milan. Les choux
Cabus peuvent être verts, blancs, rouges mais
aussi coniques ( choux pointus).
Quantité180g Potassium 6 mmol
Quantité 90g Potassium 3 mmol
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CHOU FLEUR CUIT
C est une espèce bien distincte du chou, dont on
consomme la pomme , bouquet de boutons floraux
qui n écloront jamais. La France est le deuxième
producteur Européen et la Bretagne la principale
région de culture de ce légume.




Quantité 90g Potassium 3
mmol
Quantité180g Potassium 6
mmol
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CITRON
Mon premier est une note de musique Mon deuxième
est une partie de l arbre Mon tout est un fruit
acide.
Quantité
120 g
Potassium
6 mmol
Quantité
60g
Potassium
3 mmol
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COMPOTE DE POMMES
La pomme est venue , pense-t-on du Caucase puis
elle gagne lEurope Centrale. Actuellement il en
existe plusieurs centaines mais le choix du
marché tourne autour de trente variétés
différentes , sélectionnées pour leurs qualités
gustatives, leur rendement, leur résistance.
Quantité 120g
Potassium 3 mmol
Quantité 240g
Potassium 6 mmol
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CONCOMBRE CRU
Originaire du nord de l Inde le concombre est
très ancien. Arrivée en France au XIVième siècle,
il est produit principalement dans la Val-
de-Loire, le Sud- Ouest et Provence - Côte
d Azur. Il est présent toute l année sur nos
étals.
Quantité 150g Potassium
6 mmol
34
COURGE
Mon premier est le contraire de long Mon deuxième
est un pronom personnel Mon tout sert à la
décoration dHalloween.
Quantité 90g Potassium 6
mmol
Quantité 45g Potassium 3 mmol
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COURGETTE CUITE
Dans de nombreux pays d Afrique et d Asie,
courges et courgettes sont symboles d abondance
et de fécondité. La courgette a vite trouvé une
terre d élection dans le bassin méditerranéen.
Elle est devenue indispensable dans la cuisine du
Midi.
Quantité 45g
Potassium 3mmol
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
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ENDIVE CRUE
Bourgeon dense et blanc, l endive est une
chicorée. La France, premier producteur mondial,
est passée maître dans l art de cultiver
l endive.
Quantité 60g Potassium
3 mmol
Quantité 120g
Potassium 6 mmol
37
ENDIVE CUITE
Lendive est issue dune chicorée sauvage aux
racines persistantes. Vers 1850, sa culture très
particulière a été mise au point en Belgique La
chicorée dite  Witloof  ou feuille blanche en
langue flamande est dans un jardin botanique à
Bruxelles.
Quantité 90g Potassium 3
mmol
Quantité180g
Potassium 6 mmol
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ENDIVES ROULEES AU VEAU  
Pour une personne 1 endive 1 tranches de 40g
descalope de veau coupées bien fines 20g de
beurre 1 c à soupe de maïzena 150ml de crème
fraîche à 30 1/2 c à soupe dhuile   Temps de
préparation  1 heure Temps de cuisson 1 heure
au total   Faire tremper lendive 3 heures dans
de leau puis la faire cuire à grande eau ½ heure
et jeter leau de cuisson. L égoutter puis
enrouler la avec 1 tranche de veau cuite à la
poêle au préalable. La placer dans un plat allant
au four et la recouvrir dune fausse sauce
béchamel  Thermostat  7 Temps de cuisson 1/4
dheure   Fausse sauce béchamel  Faire fondre
le beurre dans une casserole. Hors du feu ajouter
la maïzena puis faire cuire le tout. Ajouter par
la suite hors du feu la crème fraîche et faire
épaissir afin dobtenir une sauce
onctueuse.   Apport pour une personne  810Kcalori
es 10 g de protéines 3,5 mmol de sodium 10 mmol
de potassium  
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EPINARD CUIT
 Lherbe de Perse  a été introduite chez nous
par les Arabes au début du XII ième siècle. On
lutilisait alors pour soigner les maux de foie
et destomac. Popeye le marin, a été le meilleur
propagandiste de ce légume.
Quantité 60g
Potassium 6 mmol
Quantité
30g Potassium 3
mmol
40
FENOUIL CUIT
Mon premier brûle Mon second est un plat de
pâte Mon tout est un légume .
Quantité 90g Potassium 6
mmol
41
FIGUE FRAICHE
Robuste et vigoureux, le figuier est un classique
du paysage méditerranéen. La figue est un mystère
 cette bourse  renferme, sous forme de
filaments , une multitude de fleurs et les
petites graines se révèlent être les vrais fruits
.
Quantité 40g
Potassium 3 mmol
Quantité 80g
Potassium 6 mmol
42
FRAISE
La fraise devrait son nom latin  Fragaria à son
parfum exquis. Dès la plus haute antiquité elle
pousse à létat sauvage. La fraise que nous
consommons aujourdhui est issue du croisement
de fraisiers de Virginie et du Chili.  
Quantité
75g Potassium 3 mmol

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FRAMBOISE
La plupart des fruits rouges se trouvent à létat
sauvage dans les campagnes Françaises, mais ceux
que lon commercialise proviennent de
cultures. Les principales régions productrices de
framboises sont Rhône-Alpes, la Vallée de la
Loire,le Limousin et lÎle de France.
Quantité120g
Potassium 6mmol
Quantité 60g Potassium 3 mmol
44
Groseilliers à grappe, groseillier à maquereau et
cassissiers appartiennent au même genre de
plante. Leurs baies poussent sur de petits
arbrisseaux et font lobjet dune culture réduite
pour la vente en frais.
GROSEILLE
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
Quantité 45g
Potassium 3 mmol
45
HARICOT VERT CUIT
Le haricot vert est originaire dAmérique. Son
nom viendrait de son appellation aztèque
 Ayacolt .On distingue deux grands groupes
Les filets , très allongés, fins et verts,
cueillis très jeunes pour éviter la formation de
fils et les  manges - touts , non croquants
récoltés à une maturité plus avancés. Ils sont
verts, jaunes, mouchetés de brun ou de violet .
Quantité 105g Potassium
3 mmol
Quantité 210g Potassium
6 mmol
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KAKI
Fruit du plaqueminier, ils proviennent surtout
dIsraël, dEspagne, dItalie. Combien de graine
dans un kaki?... Question soulevée en Chine dont
il est originaire.
Quantité 70g Potassium 3
mmol
Quantité140g
Potassium 6 mmol
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KIWI
Introduit et cultivé en Nouvelle- Zélande au
début du siècle, il est nommé kiwi en hommage à
loiseau, emblème national. La France est le
deuxième producteur de kiwis après lItalie .
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
Quantité 40g

Potassium 3 mmol
48
LETCHI
Originaire de Chine, le letchi était une offrande
traditionnelle des mandarins à leurs
souverains. 2000 ans avant notre ère lEmpereur
de Chine se régalait du  fruit le plus délicieux
de lEmpire Céleste .
Quantité 60g
Potassium 3 mmol
Quantité120g
Potassium 6 mmol
49
MACHE
La mâche est un des rares légumes à être
originaire de nos contrées. La cueillette de la
mâche remonte à la nuit des temps.  Doucette 
ou  Galinette  la mâche aux multiples surnoms
se présente sous forme de jolies rosettes de
petites feuilles rondes
Quantité 55g Potassium 6
mmol
Quantité 28g Potassium
3 mmol
50
MANDARINE
Mon premier ne dit pas la vérité. Mon deuxième
est la moitie de  dada  Mon troisième est le
contraire de  pleure  Mon quatrième sert à
nouer une ficelle ou un lacet Mon tout est
supplanté pratiquement par la clémentine.
Quantité 75g Potassium 3
mmol
Quantité 150g Potassium 6
mmol
51
MANGUE
Surya Bay, fille du soleil, se transforma en
fleur de lotus pour fuir les persécutions dune
sorcière. Cette fleur, avant que la sorcière ne
la brûlât, fut remarquée et admirée pour sa
beauté dont le roi séprit follement. Des cendres
de la fleur naquit un manguier dont les fruits
achevèrent denchanter le roi. Une de ces
mangues tombant sur le sol, redonna forme humaine
à la fille du soleil que le roi épousa.
Quantité120g Potassium 6 mmol
Quantité 60g Potassium 3 mmol
52
MELON
Chez les anciens , le melon , petit et sans doute
assez peu sucré , se dégustait poivré et
vinaigré. Au fil des siècles , il acquiert
volume, parfum et saveur sucrée. Il cesse alors
dêtre considéré comme une légume , et prend la
place dun fruit.
Quantité 45 g
Potassium 3 mmol
Quantité 90 g
Potassium 6 mmol
53
MURE
Laspect et le goût de la mûre cultivée diffèrent
légèrement de ceux de ses congénères
campagnardes. Délicats et fragiles elles sont
vendues directement cueillies en barquette.
Quantité 60 g
Potassium 3 mmol
Quantité 120g
Potassium 6 mmol
54
MYRTILLE
Les myrtilles que nous consommons sont cultivées
bien que la plupart se trouvent à létat
sauvage. Les myrtilles sont moins riches en
Potassium. Aussi les quantités sont données pour
seulement 1 mmol et 2 mmol.
Quantité 60g Potassium
1 mmol
Quantité 120g
Potassium 2 mmol
55
NAVET CUIT
Originaire des régions nordiques, lancêtre
sauvage du navet semble avoir servi à
lalimentation de lhomme primitif certains
archéologues affirment quil le consommait cuit
sous la cendre.
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
Quantité
45g Potassium
3 mmol
56
NEFLE
Fruit d hiver, âpre et immangeable au moment où
on le cueille elle nacquiert ses qualités que
lorsqu elle se ramollit et blettit complètement
elle est alors de saveur douce et assez
agréable.
Quantité 60g
Potassium 3 mmol
Quantité 120g
Potassium 6 mmol
57
Maître de cérémonie autoritaire le baron dOignon
faisait méthodiquement aligner ses invités en
leur criant  Serrez les rangs! Cette manie
tournée en dérision donna naissance à
lexpression aujourdhui populaire en rang
doignon! 
OIGNON CRU VIEUX
Quantité120g
Potassium 6 mmol
Quantité 60g
Potassium 3 mmol
58
ORANGE
Mon premier est un métal qui brille Mon second
dure douze mois Mon troisième est un pronom
personnel Mon tout est un agrume
Quantité 120g Potassium
6 mmol
Quantité 60g Potassium
3 mmol
59
PAMPLEMOUSSE
Mon premier est un bruit sec Mon second est le
verbe pleuvoir conjugué Mon troisième pousse sur
les arbres ou sur les pierres Mon tout devrait se
nommer  pomélo   
Quantité 60g
Potassium 3 mmol
Quantité120g
Potassium 6 mmol
60
PASTEQUE
Fourrage en Égypte, élément de la fabrication de
la bière en Russie, condiment confit au vinaigre
aux USA la pastèque doit son surnom anglo-
saxon de  water melon ,   melon deau  , à
son taux très important de liquide 92
Quantité 150g Potassium
3 mmol
Quantité 300g
Potassium 6 mmol
61
PECHE
La pêche est originaire de Chine. Séduit par
la cantatrice Australienne Nelly Melba
, le grand cuisinier Jules Escoffier lui dédia le
fameux dessert  la pêche Melba! 
Quantité 60 g
Potassium 3 mmol
Quantité 120g
Potassium 6 mmol
62
A Versailles, le jardin fruitier du Roi Soleil
comportait plus de 30 variétés différentes de
pêches, dont les fameuses  Belle de Chevreuse ,
 Belle de Vitry  et ladmirable  Téton de
Vénus! Attention les quantités sont données
pour 1 et 2 mmol!
PECHE CUITE
Quantité 40 g
Potassium 1 mmol
Quantité 80 g Potassium
2 mmol
63
PETITS POIS CUITS
Le  pois vert ou petit pois, tel que nous le
connaissons, napparaîtra en France quau XVI
ième siècle. Cest dabord la cour qui en fera
les délices des Grands. Louis XIV en était très
friand et exigera de son jardinier, des
productions en primeurs dans les serres de
Versailles.
Quantité 75g Potassium
3 mmol
Quantité150g
Potassium 6 mmol
64
POIRE
Originaire, comme beaucoup de fruits, de lAsie
centrale, le poirier sest répandu dans toute
lEurope occidentale dès lépoque néolithique.
Les Grecs semblent avoir apprécié les poires,
quHomère nommait   cadeau des Dieux .
Quantité 90 g
Potassium 3 mmol
Quantité 180g
Potassium 6 mmol
65
POIRE CUITE
On peut classer les poires en trois groupes Les
poires dété (Guyot, Williams), les poires
dautomne (Beurré Hardy, Louise - Bonne
dAvranches, Conférence, Alexandrine - Douillard,
Packams Triumph, Doyenné du Comice) les poires
dhiver( Passe - Crassane ). Attention les
quantité sont données pour seulement 1 mmol et 2
mmol!

Quantité 85g
Potassium1 mmol
Quantité 170g
Potassium 2 mmol
66
POIREAU CUIT
Légume très ancien le poireau était déjà apprécié
par les Égyptiens et les Romains. Le grand
pharaon Chéops offrait des bottes à ses guerriers
et Néron était surnommé le  porrophage  ,
mangeur de poireau car se voulant poète et
chanteur , il en consommait de grandes quantités
pour éclaircir sa voix.
Quantité 90g Potassium
3 mmol
Quantité 180g Potassium
6 mmol
67
POIVRON CRU
Mon premier est une épice Mon second est un
pronom indéfini Mon tout est un légume aux trois
couleurs vert, jaune, rouge
Quantité 120g Potassium
6 mmol
Quantité 60g
Potassium 3 mmol
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POMME
Pomme damour ou de discorde! La pomme nous vaut
de quitter le Paradis Terrestre. Elle tombera sur
le nez de Newton pour lui faire comprendre la loi
de la pesanteur.
Quantit é 105g
Potassium 3 mmol
Quantité 210g
Potassium 6 mmol
69
Il y a des variétés de pommes pour tous les goûts
et de toutes les couleursjaune  Golden , verte
 Granny Smith , rouge  Red Délicious  ou
 Redchief  et de nombreuses bicoloresGala,
Elstar.. Attention les quantités sont données
pour 1 et 2 mmol !
POMME CUITE
Quantité 85 g
Potassium 1 mmol
Quantité 170 g
Potassium 2 mmol
70
PRUNE
Reine - Claude, Mirabelle, Monsieur Quetsche,
Golden Japan, toutes sont prunes mais ne se
ressemblent pas. La prune dEnte sert à faire le
pruneau. La Reine - Claude fut ainsi baptisée en
lhonneur de lépouse de François 1 er.
Quantité 45 g
Potassium 3 mmol
Quantité 90g Potassium
6 mmol
71
La culture de la prune semble très ancienne .On a
retrouvé des noyaux de prune datant de lâge du
bronzeLes Egyptiens cultivaient le prunier
des prunes séchées faisaient parties des
provisions des tombeaux des pyramides.Attention
les quantités sont données pour 1 et 2 mmol !
PRUNE CUITE
Quantité 35 g
Potassium 1 mmol
Quantité 70 g Potassium
2 mmol
72
RADIS
Mon premier est un animal Mon second est le verbe
dire conjugué Mon tout est un légume qui nous
botte!

Potassium 3 mmol
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
73
RAISIN
Il existe plusieurs variétés de raisin de table
Parmi le raisin blanc on distingue le Chasselas,
lItalia, le Danias, lAlphonse Lavallée et parmi
le raisin noir le Cardinal, le Lival, le Muscat
de Hambourg, le Ribol.
Quantité 60g
Potassium 3 mmol
Quantité 120g
Potassium 6 mmol
74
SALADE
Mon premier est un adjectif possessif Mon second
est le féminin de  le  Mon troisième est après
le un Mon tout est un légume comme la laitue, la
chicorée, la scarole

Quantité 30g
Potassium 3 mmol
Quantité 60g
Potassium 6 mmol
75
TOMATE
Mon premier est le contraire de tard Mon second
est un synonyme de bronzé Mon tout est rouge
comme une..
Quantité 45 g
Potassium 3 mmol
Quantité 90g
Potassium 6 mmol
76
SALADE COMPOSEE Pour 1 personne    20g de
concombre 20g de carotte râpée 20g dendive crue
¼ dune tomate 50g de thon sans sel ½ uf dur 1
c à soupe dhuile dolive 1 pincée de persil
haché   Temps de préparation  ½ heure Temps de
cuisson pour les ufs  10mm  
Nettoyer les légumes.
Eplucher le concombre et le couper en rondelles.
Eplucher la carotte et la râper. Couper lendive
et le ¼ de tomate.   Quantifier les quantités à
laide des photographies.   Disposer les crudités
dans une assiette, puis le ½ uf, ajouter le thon
sans sel émietté et parsemer de persil. Arroser
le tout dhuile dolive.
Apport pour une personne  205 Kcalories 15 g de
protéines 2 mmol de sodium 10 mmol de potassium
 
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(No Transcript)
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• Coordinateur et rédacteur
• ELIANE GRAFF DIETETICIENNE
• Avec la participation
• PROFESSEUR ETIENNE BERARD
• MARTINE LETROUBLON CADRE DE SANTE
• CATHERINE GEORGES INFIRMIERE
• CLAUDETTE LUCCA AUXILLAIRE PUERICULTRICE
• Illustrations
• GILDA DORDONI AUXILLAIRE PUERICULTRICE
• DANY DIMEGLIO AUXILLAIRE PUERICULTRICE