Title: PATGENOS EN ALIMENTOS
1PATÓGENOS EN ALIMENTOS
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos
2Microorganismo
ETA
Hospedador
Alimento
3(No Transcript)
4Frenzen, 2004
5(No Transcript)
6(No Transcript)
7(No Transcript)
8(No Transcript)
9(No Transcript)
10Dirección de Epidemiología - 2004
11Algunas infecciones transmitidas por alimentos
MICROORGANISMO ALIMENTOS
Salmonella enterica Campylobacter jejuni E
coli Yersinia enterocolitica Vibrio
parahemolyticus y cholerae Brucella
melitensis Listeria monocytogenes Mycobacterium
bovis Streptococcus pyogenes Coxiella
burnetii
Huevos, mayonesa, carnes y fiambres Pollo Platos
preparados Lácteos y cárnicos Mariscos y pescado
crudo Leche sin pasteurizar y derivados Leche
sin pasteurizar y derivados Leche sin pasteurizar
y derivados Leche sin pasteurizar y
derivados Leche sin pasteurizar y derivados
12INTOXI CACIONES ALIMENTARIAS
St. aureus Enterotoxinas A, B, C, D,
E Vómitos y diarrea Productos cpn crema y
otros B. cereus Toxina emética.
Vómitos-diarrea. Arroz hervido o frito Toxinas
diareicas. Diarrea. Diversos alimentos
implicados Cl. botulinum Neurotoxina botulínica
produce parálisis fláccida Asociado a embutidos,
conservas cárnicas y vegetales, pescado
aumado. Cl perfringens Enterotoxina. Produce
diarrea. Asociado a carnes guisadas.
13EL AGUA COMO VEHICULO DE MICROORGANISMOS
PATOGENOS
AGENTE
PATOLOGIA
Bacterias Vibrio cholerae Cólera Salmonella
typhi Fiebre tifoidea Shigella
spp Shigelosis (disentería bacilar) E. coli
Diarreas Virus Rotavirus Diarrea Nortwal
k Diarrea HAV Hepatitis A
14(No Transcript)
15Russell, 2000
Plasmodium Toxoplasma Legionella Chlamydia Mycobac
terium
Leishmania, Coxiella Salmonella (en macrófagos)
Trypanosoma cruzi Shigella Rickettsia Listeria