Presentaci

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L I P I D O S
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Formados por C, O e H O en bajos porcentajes
Compuestos heterogéneos que responden a las
siguientes características - son insolubles en
agua - son solubles en solventes orgánicos
éter, cloroformo, benceno, etc.
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Lípidos
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Ácidos grasos
- cadenas de n par de C - n C 14 a 22 - de 16
y 18 C son más abundante
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(No Transcript)
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Ácido grasos saturados
Caproico (6) CH3-(CH2)4-COOH
Caprílico (8) CH3-(CH2)6-COOH
Cáprico (10) CH3-(CH2)8-COOH
Láurico (12) CH3-(CH2)10-COOH
Mirístico (14) CH3-(CH2) 12-COOH
Palmítico (16) CH3-(CH2)14-COOH
Esteárico (18) CH3-(CH2)16-COOH
Araquídico(20) CH3-(CH2)18-COOH
Lignocérico (24) CH3-(CH2)22-COOH

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Ácido graso insaturado
Palmitoleico(16) CH3-(CH2)5-CHCH-(CH2)7-COOH
Oleico (18) CH3-(CH2)7-CHCH-(CH2)7-COOH
Linoleico (18) CH3-(CH2)4-CHCH-CH2-CHCH-(CH2)7-COOH
Linolénico (18) CH3-CH2-CHCH-CH2-CHCH-CH2-CHCH-(CH2)7_COOH
Araquidónico (20) CH3-(CH2)4-CHCH-CH2-CHCH-CH2-CHCH-CH2 CHCH -(CH2)3-COOH
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• Propiedades Físicas
• Solubilidad son moléculas anfipáticas, la
  cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena
  es apolar o hidrofóbica.

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(No Transcript)
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• Propiedades Físicas
• Solubilidad son moléculas anfipáticas, la
  cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena
  es apolar o hidrofóbica.

• Punto de fusión aumenta a medida que aumenta
  el N de C y el grado de saturación.

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(No Transcript)
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• Propiedades Químicas
• Esterificación el ácido graso se une a un
  alcohol formando un ester y liberando agua.

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• Esterificación el ácido graso se une a un
  alcohol formando un ester y liberando agua.

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Acilglicéridos o grasa simples
Glicerol 1 ác. graso monoacilglicérido Glicero
l 2 ác. graso diacilglicérido Glicerol 3
ác. graso triaciglicérido
Se clasifican, según el largo y grado de
saturación de la cadena del o los ácidos grasos
que los forman, en Aceites, Mantecas y Sebos
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(No Transcript)
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Ceras
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Lípidos de membrana
Son moléculas anfipáticas, en que los ácidos
grasos estan unidos a un alcohol (glicerol o
enfingosina) formando una porción
hidrofóbica, unida ésta a una zona hidrofílica
no lípidica.
Glicerolípidos Gliceroglucolípidos y
Glicerofosfolípidos(fosfolípidos) E
sfingolípidos Esfingoglucolípidos y
esfingofosfolípidos
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Fosfolípidos
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Lugar para esterificación de alcoholes
inositol, glicerina etanolamina serina, colina
Cabeza polar (grupo fosfato)
Glicerina
Colas apolares (ác. grasos)
Ácido graso insaturado
Ácido graso saturado
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Fosfatidilcolina (lecitinas)
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Fosfatidiletanolamina (cefalina)
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Fosfatidilserina
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Fosfatilinositol
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Fosfatidilglicerol (cardiolipinas)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Esteroides
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Esteroides
Colesterol
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Esteroides
Estradiol
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Esteroides
progesterona
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Esteroides
testosterona
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Esteroides
aldosterona
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Vitamina D3 o colecalciferol
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• Son derivados del colesterol
• vitamina D3 o colecalciferol
• ácidos y sales biliares
• corticoides
• andrógenos
• estrógenos

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Terpenos
Carotenos, xantófilas, fitol, vitamina
A, vitamina E y vitamina K aromas
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Terpenos
Vitamina A o retinol
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Terpenos
Vitamina E o alfa tocoferol
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Terpenos
Vitamina K o filoquinona
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Beta caroteno
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Funciones de los lípidos
Reserva dada principalmente por la acumulación
de triacilglicéridos en tejidos adiposos y
semillas.
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Funciones de los lípidos

• Estructural
• formación de membranas biológicas, dado por
  fosfolípidos, esfingolípidos, colesterol,
  glucolípidos principalmente.
• Recubrir estructuras ceras
• Mantener la temperatura y proteger órganos
  triglicéridos.