Vegetales y Carnes

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Vegetales y Carnes
Aquí veremos los principales nutrientes de cada
alimento, sus beneficios y limitaciones. Luego
los combinaremos para llegar a un equilibrio
favorable para nuestra salud.
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Vegetales

• Gran variedad en formas, tamaños, sabores y
  colores
• Su disponibilidad depende de la estación del año
  y de la región.
• Bajos en grasas y libres de colesterol.
• Sus proteínas cubren la mayoría de los
  aminoácidos esenciales
• Ricos en vitaminas, minerales, proteínas,
  antioxidantes, hierro NO HEMO y FIBRA.

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Fibra

• La fibra es un nutriente presente en los
  alimentos, sobretodo en vegetales y cereales.
• Su acción tiene pros y contras para la salud
  humana.

Pros
Contras
Regula y facilita la digestión. Disminuye el
nivel de colesterol
Dificulta la absorción de nutrientes
Previene lesiones intestinales, cáncer de colon
y enfermedades coronarias
Puede generar anemia y otras enfermedades por
falta de minerales y proteínas
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Hierro
Es un mineral cuya función en el organismo es el
trasporte de oxigeno. Es constituyente de una
proteína llamada hemoglobina, que se encuentra
dentro de los glóbulos rojos.
Hierro hemo
Hierro no hemo
Es de origen animal. Se encuentra dentro de la
hemoglobina animal.
Es de origen vegetal. Se encuentra formando parte
de otros compuestos minerales
Muy buena absorción
Muy baja absorción
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Principales nutrientes de algunos vegetales
Vitamina A Vitamina C Potasio Fósforo Calcio
Buena para la vista Antioxidante que previene el
cáncer y facilita la absorción de
hierro Participa en la transmisión del impulso
nervioso Previenen osteoporosis
Vitamina A Vitamina B Iodo Potasio
Producción de anticuerpos y mantenimiento de
tejido de mucosas Bueno para el funcionamiento de
la glándula tiroides
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Carnes

• Variedad de acuerdo a la región y sujeto a
  prácticas religiosas
• Ricas en proteínas, hierro hemo y vitamina B
• Sus proteínas cubren el 100 de los aminoácidos
  esenciales
• Dependiendo de su origen, tiene un alto
  contenido en grasas y colesterol.
• Bajo contenido en fibra
• La carne de pescado es rica
• en omega 3, disminuye
• enfermedades coronarias

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Ahora comparemos
vegetales
carnes

• Vitaminas A,B y C
• Alto contenido de minerales, entre ellos potasio
  y calcio
• Ricos en proteínas aunque no cubren la totalidad
  del requerimiento en aminoácidos esenciales
• Hierro no hemo
• Alto contenido de fibra

• Vitamina B
• Bajo contenido de minerales
• Rico en proteínas que cubren el 100 del
  requerimiento de aminoácidos esenciales
• Hierro hemo
• Bajo contenido en fibra

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Para tener en consideración
Los nutrientes no se encuentran todos en un solo
vegetal, por lo que una ensalada debe ser variada
Para cubrir las necesidades de aminoácidos
esenciales y de hierro, además de variada, la
ensalada debe ser abundante
La carne, para cubrir los requerimientos de
vitaminas y minerales, debe ser abundante.
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Como conseguimos un balance?
Una porción de carne
Una rica ensalada
con qué la acompañamos?
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La clave de una alimentación saludable está en
saber aprovechar la diversidad de productos que
nos ofrece la naturaleza y combinarlos para
potenciar sus beneficios.
Mantener una alimentación seleccionando solo un
tipo de alimento, es decir, comer solamente
vegetales, frutas o carnes, es una decisión
personal pero necesariamente consciente, no
debería ser por seguir una moda. Solo debe
tenerse en cuenta sus alcances y recurrir a
suplementos de ser necesario, siempre consultando
a un profesional primero.